一种速溶土笋汤包馅及其制备方法 |
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申请号 | CN201710507377.X | 申请日 | 2017-06-28 | 公开(公告)号 | CN107495182A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
申请人 | 宁德师范学院; | 发明人 | 周逢芳; 蔡彬新; 李丹; 吴亚萍; 郑纯晗; | ||||
摘要 | 一种速溶土笋汤包馅及其制备方法,属于 食品加工 技术领域。所述的速溶土笋汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80~90份、葱白2~3份、生姜2~3份、食用盐1.0~3.0份及 味精 0.5~1份组成。制备方法如下:清洗原料、沥干、 粉碎 、酶解、灭酶、离心、精滤、 反渗透 浓缩、拼配、熬煮、冷却、 喷雾干燥 、粉碎、过筛、杀菌、 包装 。本 发明 的优点是:即冲即食、无虫体形态、感官易接受、鲜美 味道 、营养丰富、方便快捷及保质期长。本发明制备的速溶土笋汤包馅 蛋白质 含量占80%左右,脂肪含量占0.5%左右,含有8种必需 氨 基酸,且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点,且具有提高人体免疫 力 、抗疲劳等保健功效。 | ||||||
权利要求 | 1.一种速溶土笋汤包馅,其特征在于:所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80~90份、葱白2~3份、生姜2~3份、食用盐1.0~3.0份及味精0.5~1份组成。 |
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说明书全文 | 一种速溶土笋汤包馅及其制备方法技术领域背景技术[0002] 土笋,学名“星虫”,原生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,含有胶质,长二、三寸,其外形丑陋,呈黑褐色,在药用价值上,土笋性寒、味甘、咸,具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能,可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症,对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏及夜尿频繁等症均有效果;在营养价值上,富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分,加上土笋是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品,故有“海滩香肠”的美誉,深受消费者青睐。 [0003] 目前土笋主要用于制备土笋冻,而土笋冻中含有虫体形态,使得大部分人感官不易接受,导致推广不普及,并且由于土笋冻的冻状特殊形态,还存在食用、携带不方便的问题。 发明内容[0005] 为实现上述目的,本发明采取的技术方案如下:一种速溶土笋汤包馅,所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80~90份、葱白2~ 3份、生姜2~3份、食用盐1.0~3.0份及味精0.5~1份组成。 [0006] 一种上述速溶土笋汤包馅的制备方法,所述方法包括以下步骤:步骤一:土笋挑选及预处理:选取品质良好的新鲜土笋,清洗去除泥土,沥干; 步骤二:辅料挑选及预处理:挑选新鲜、无污染的葱及生姜,清洗干净,冻干,粉碎,过60目筛; 步骤三:酶解:选择风味蛋白酶在经步骤一预处理过的土笋中加2000~3000U/g的风味蛋白酶,在40~55℃酶解3~5 h,得到酶解液; 步骤四:灭酶:将步骤三得到的酶解液转移至沸水中煮10~20 min; 步骤五:离心:将步骤四灭酶后的液体6000~8000rpm/min离心10~20 min; 步骤六:精滤:离心液过0.45微米膜进行精滤,滤液浊度≤4.0NTU; 步骤七:反渗透浓缩:将步骤六得到的精滤液中可溶性固形物含量浓缩到10~12 Brix即可出料; 步骤八:拼配:取精滤液80~90份、食用盐1.0~3.0份、味精0.5~1份及经步骤二预处理过的葱白2~3份、生姜2~3份混合; 步骤九:熬煮:将步骤八得到的土笋混合料煮至沸腾,保持微沸10 min; 步骤十:冷却:熬煮后自然冷却至室温; 步骤十一:喷雾干燥:在真空度10~30Pa、温度50~60℃条件下,对土笋混合液进行喷雾,液滴为80~100 um,进风温度为120~140℃; 步骤十二:粉碎:取出产品,用粉碎机把干燥的速溶土笋粉粉碎至粉末状; 步骤十三:过筛:速溶土笋粉过60目不锈钢筛; 步骤十四:杀菌:采用超高温瞬间杀菌,在125~150℃温度下,加热5~10 s; 步骤十五:包装:将速溶土笋粉按每包3g真空包装。 [0007] 本发明相对于现有技术的有益效果是:即冲即食、无虫体形态、感官易接受、味道鲜美、营养丰富、方便快捷及保质期长。本发明制备的速溶土笋汤包馅蛋白质含量占80%左右,脂肪含量占0.5%左右,含有8种必需氨基酸,且呈味氨基酸占35%左右。产品具有高蛋白、低脂肪、鲜味浓郁等特点,符合现代人对健康要求的理念,且具有提高人体免疫力、抗疲劳等保健功效。 具体实施方式[0008]下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明,但并不局限于此,凡是对本发明技术方案进行修正或等同替换,而不脱离本发明技术方案的精神范围,均应涵盖在本发明的保护范围之中。 [0009] 具体实施方式一:本实施方式记载的是一种速溶土笋汤包馅,所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80~90份、葱白2~3份、生姜2~3份、食用盐1.0~3.0份及味精0.5~1份组成。 [0010] 具体实施方式二:具体实施方式一所述的一种速溶土笋汤包馅,所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋80份、葱白2份、生姜2份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。 [0011] 具体实施方式三:具体实施方式一所述的一种速溶土笋汤包馅,所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋90份、葱白3份、生姜3份、食用盐3.0份及味精1份组成。 [0012] 具体实施方式四:具体实施方式一所述的一种速溶土笋汤包馅,所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋85份、葱白2.5份、生姜2.5份、食用盐2份及味精0.7份组成。 [0013] 具体实施方式五:一种具体实施方式一中所述的一种速溶土笋汤包馅的制备方法,所述方法包括以下步骤:步骤一:土笋挑选及预处理:选取品质良好的新鲜土笋,清洗去除泥土,沥干; 步骤二:辅料挑选及预处理:挑选新鲜、无污染的葱及生姜,清洗干净,冻干,粉碎,过60目筛; 步骤三:酶解:选择风味蛋白酶在经步骤一预处理过的土笋中加2000~3000U/g的风味蛋白酶,在40~55℃酶解3~5 h,得到酶解液; 步骤四:灭酶:将步骤三得到的酶解液转移至沸水中煮10~20 min; 步骤五:离心:将步骤四灭酶后的液体6000~8000rpm/min离心10~20 min; 步骤六:精滤:离心液过0.45微米膜进行精滤,滤液浊度≤4.0NTU; 步骤七:反渗透浓缩:将步骤六得到的精滤液中可溶性固形物含量浓缩到10~12 Brix即可出料; 步骤八:拼配:取精滤液80~90份、食用盐1.0~3.0份、味精0.5~1份及经步骤二预处理过的葱白2~3份、生姜2~3份混合; 步骤九:熬煮:将步骤八得到的土笋混合料煮至沸腾,保持微沸10min; 步骤十:冷却:熬煮后自然冷却至室温; 步骤十一:喷雾干燥:在真空度10~30Pa、温度50~60℃条件下,对土笋混合液进行喷雾,液滴为80~100 um,进风温度为120~140℃; 步骤十二:粉碎:取出产品,用粉碎机把干燥的速溶土笋粉粉碎至粉末状; 步骤十三:过筛:速溶土笋粉过60目不锈钢筛; 步骤十四:杀菌:采用超高温瞬间杀菌,在125~150℃温度下,加热5~10 s; 步骤十五:包装:将速溶土笋粉按每包3g真空包装。 [0014] 实施例1一种速溶土笋汤包馅,所述汤包馅的原料按照重量份数由新鲜土笋85份、葱白2.5份、生姜2份、食用盐1.0份及味精0.5份组成。所述的速溶土笋汤包馅制备方法如下: 步骤一:土笋挑选及预处理:选取品质良好的新鲜土笋,清洗去除泥土,沥干; 步骤二:辅料挑选及预处理:挑选新鲜、无污染的葱及生姜,清洗干净,冻干,粉碎,过60目筛; 步骤三:酶解:选择风味蛋白酶在经步骤一预处理过的土笋中加2000U/g的风味蛋白酶,在45℃酶解4 h,得到酶解液; 步骤四:灭酶:将步骤三得到的酶解液转移至沸水中煮10 min; 步骤五:离心:将步骤四灭酶后的液体6000rpm/min离心10 min; 步骤六:精滤:离心液过0.45微米膜进行精滤,滤液浊度≤4.0NTU; 步骤七:反渗透浓缩:将步骤六得到的精滤液中可溶性固形物含量浓缩到10 Brix即可出料; 步骤八:拼配:取精滤液85份、食用盐1.0份、味精0.5份及经步骤二预处理过的葱白2.5份、生姜2份混合; 步骤九:熬煮:将步骤八得到的土笋混合料煮至沸腾,保持微沸10 min; 步骤十:冷却:熬煮后自然冷却至室温; 步骤十一:喷雾干燥:在真空度10Pa、温度50条件下,对土笋混合液进行喷雾,液滴为90 um,进风温度为130℃; 步骤十二:粉碎:取出产品,用粉碎机把干燥的速溶土笋粉粉碎至粉末状; 步骤十三:过筛:速溶土笋粉过60目不锈钢筛; 步骤十四:杀菌:采用超高温瞬间杀菌,在130℃温度下,加热10s; 步骤十五:包装:将速溶土笋粉按每包3g真空包装。 |