[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘露子冷蒿保健挂面的制作方法。

[0002] 甘露子，又名宝塔菜、螺丝菜、地灵、地环儿、地蚕、地牯牛、地钮、旱螺蛳、罗汉菜、益母膏、米累累、地母、地蕊、螺丝钻、螺蛳菜等。在中日文资料中常误从本草纲目及植物名实图考作草石蚕，非是。为唇形科水苏属宿根植物。喜生于近水低湿地，原产地是中国。地下肥大块茎供食用，形状珍奇，脆嫩无纤维，最宜作酱菜或泡菜。贵州用全草入药，治肺炎、风热感冒。块茎或全草:甘，平。祛风热，利湿，活血散瘀。用于黄疸，小便淋痛，风热感冒，肺痨，虚劳咳嗽，小儿疳积，疮毒肿痛，蛇虫咬伤。

[0003] 冷蒿，为菊科多年生草本植物。冷蒿在牧区为牲畜营养价值良好的饲料;其全草可供药用，有止痛、消炎、镇咳作用。带花序全草(小白蒿):辛，温。燥湿，杀虫。用于胆囊炎，蛔虫病，蛲虫病。堪加嘎布:地上部分治血热病，肝热，肺热咳血，炭疽病《藏本草》。坎甲:地上部分用于四肢关节肿胀，痈疖，肉瘤，肺病，肾病以及咯血，衄血《部藏标》。坎巴嘎保:茎枝治疗痈疖，肾病，肺病《中国藏药》。

[0004] 目前，市场上的甘露子应用范围较窄，深加工产品较少，采用甘露子、冷蒿为原料，加工成甘露子冷蒿保健挂面，未见有相关报道和产品上市。

[0005] 本发明的目的是提供一种甘露子冷蒿保健挂面的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的甘露子、冷蒿加工成营养保健的挂面，为甘露子、冷蒿产品的深加工提供一条新的途径。

[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种甘露子冷蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，经原料预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，采用以下加工步骤：
A甘露子预处理：挑选优质新鲜的甘露子，麦冬、阳荷，称取5kg的甘露子、2kg的麦冬和
1kg的阳荷，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得甘露子原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得甘露子萃取物；
B冷蒿预处理：挑选新鲜优质的冷蒿、女贞叶、腐婢叶，洗净去杂，取3kg的冷蒿、1kg的女贞叶、0.8kg的腐婢叶混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得冷蒿水解物；
C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的大豆，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；
D 干燥：将甘露子萃取物、冷蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；
E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；
G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

[0007] 有益效果：本方法加工的甘露子冷蒿保健挂面的，采用营养丰富的甘露子、冷蒿为原料，小麦为基质，分别预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料原有的营养成分，还具有止痛、消炎、镇咳、祛风热、利湿、活血散瘀等保健功效。

[0008] 实施例1：一种甘露子冷蒿保健挂面的制作方法，其特征在于：经原料预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，所述的加工方法采用以下步骤：
A甘露子预处理：挑选优质新鲜的甘露子，天麻、拐枣，称取5kg的甘露子、2kg的天麻和
1kg的拐枣，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得甘露子原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得甘露子萃取物；
B冷蒿预处理：挑选新鲜优质的冷蒿、辣木叶、香菇草，洗净去杂，取3kg的冷蒿、1kg的辣木叶、0.8kg的香菇草混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得冷蒿水解物；
C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的玉米和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；
D 干燥：将甘露子萃取物、冷蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；
E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；
G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

[0009] 实施例2：一种甘露子冷蒿保健挂面的制作方法，其特征在于：经原料预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，所述的加工方法采用以下步骤：
A甘露子预处理：挑选优质新鲜的甘露子，黄精、石斛，称取3kg的甘露子、1.5kg的黄精和1kg的石斛，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得甘露子原浆；向原浆中加入其重量0.35%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.05%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为30℃，时间控制为35min，制得甘露子萃取物；
B冷蒿预处理：挑选新鲜优质的冷蒿、嫩荷叶、佛手花，洗净去杂，取2kg的冷蒿、1kg的嫩荷叶、0.2kg的佛手花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解40分钟，制得冷蒿水解物；
C小麦预处理：取10kg的小麦、2kg的薏苡仁和1kg的莲子芯，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为60μm的小麦粉；
D 干燥：将甘露子萃取物、冷蒿水解物和小麦粉按3:1:6的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为15kHz，处理时间为5min，粉碎后制得原料混合粉；
E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为90℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；
G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽1毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度45℃，保持30min；再加热至75℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。