一种石螺味香精 |
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| 申请号 | CN201710671452.6 | 申请日 | 2017-08-08 | 公开(公告)号 | CN107467612A | 公开(公告)日 | 2017-12-15 |
| 申请人 | 柳州市螺蛳粉协会; | 发明人 | 倪铫阳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种石螺味香精，由包括如下重量份数的原料制成：石螺肉 水 解 液40-70份、 葡萄糖 3-4份、甘 氨 酸0.5-1份、赖氨酸0.5-1份、 柠檬酸 3-4份、乙酸乙酯0.6-1份、丙二醇3-5份、苯乙酸0.1-0.3份、三乙酸甘油酯0.8-1份、广藿香油0.5-1份、生姜精油1-2份、八 角 精油1-2份、香叶醇0.5-1份、辛酸0.5-1份、 肉桂酸 甲酯0.2-0.4份、二丙基二硫醚0.1-0.3份、二烯丙基硫醚0.1-0.3份、乙基麦芽酚1-1.5份、辛酸乙酯0.4-0.8份、苯乙酸乙酯0.4-0.8份。本发明的石螺肉香精 风 味天然，烹调感强，螺蛳肉味醇厚饱满，回味绵长。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种石螺味香精，其特征在于由包括如下重量份数的原料制成：石螺肉水解液40-70份、葡萄糖3-4份、甘氨酸0.5-1份、赖氨酸0.5-1份、柠檬酸3-4份、乙酸乙酯0.6-1份、丙二醇 |
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| 说明书全文 | 一种石螺味香精技术领域背景技术[0002] 肉味香精是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品等产品的食品添加剂，二十世纪九十年代以来取得了迅速的发展，肉味香精的传统生产方法如下：第一步将氨基酸、还原糖等各种原料按一定的比例加入到反应釜中进行美拉德反应(氨基酸和还原糖之间的反应)，产物的风味随原料配方、反应体系的水分活度、反应温度、反应压力和反应时间的变化而变化，反应产物与麦芽糊精、盐、味精等其他原料在配料罐中混合均匀得到喷粉料液，再经喷雾干燥得到反应香料，第二步是将各种天然和或天然等同香料及溶剂(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均匀，得到调配香料。第三步是将反应香料、调配香料及其他原料(如载体、干燥剂等)按一定比例加入到快速混合机中混合均匀，得到肉味香精，如USP4604290，USP4094997等。肉味香精生产技术中，原料的不同是影响反应香料风味的关键因素。目前随着螺蛳粉越来越受消费者的喜爱，开发一种石螺味香精对袋装螺蛳粉的推广具有重要的意义。 发明内容[0003] 针对上述，本发明的目的是提供一种石螺味香精。 [0004] 本发明采取的技术方案是： [0005] 一种石螺味香精，由包括如下重量份数的原料制成：石螺肉水解液40-70份、葡萄糖3-4份、甘氨酸0.5-1份、赖氨酸0.5-1份、柠檬酸3-4份、乙酸乙酯0.6-1份、丙二醇3-5份、苯乙酸0.1-0.3份、三乙酸甘油酯0.8-1份、广藿香油0.5-1份、生姜精油1-2份、八角精油1-2份、香叶醇0.5-1份、辛酸0.5-1份、肉桂酸甲酯0.2-0.4份、二丙基二硫醚0.1-0.3份、二烯丙基硫醚0.1-0.3份、乙基麦芽酚1-1.5份、辛酸乙酯0.4-0.8份、苯乙酸乙酯0.4-0.8份。 [0006] 优选地，所述的石螺味香精，由包括如下重量份数的原料制成：石螺肉水解液55份、葡萄糖3.5份、甘氨酸0.75份、赖氨酸0.75份、柠檬酸3.5份、乙酸乙酯0.8份、丙二醇4份、苯乙酸0.2份、三乙酸甘油酯0.9份、广藿香油0.75份、生姜精油1.5份、八角精油1.5份、香叶醇0.75份、辛酸0.75份、肉桂酸甲酯0.3份、二丙基二硫醚0.2份、二烯丙基硫醚0.2份、乙基麦芽酚1.25份、辛酸乙酯0.6份、苯乙酸乙酯0.6份。 [0007] 优选地，所述的石螺肉水解液的制备方法为：将石螺肉清洗干净，加入木瓜蛋白酶在55-60℃下水解1-2小时。 [0008] 优选地，所述木瓜蛋白酶的添加量为石螺肉重量的0.3-0.5％。 [0009] 本发明还提供了一种石螺味香精的应用，具体为在制备螺蛳粉汤料包中的应用。 [0010] 本发明的优点是：本发明的石螺肉香精风味天然，烹调感强，螺蛳肉味醇厚饱满，回味绵长。 具体实施方式[0011] 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 [0012] 实施例1 [0013] 一种石螺味香精，由包括如下重量份数的原料制成：石螺肉水解液40份、葡萄糖3份、甘氨酸0.5份、赖氨酸0.5份、柠檬酸3份、乙酸乙酯0.6份、丙二醇3份、苯乙酸0.1份、三乙酸甘油酯0.8份、广藿香油0.5份、生姜精油1份、八角精油1份、香叶醇0.5份、辛酸0.5份、肉桂酸甲酯0.2份、二丙基二硫醚0.1份、二烯丙基硫醚0.1份、乙基麦芽酚1份、辛酸乙酯0.4份、苯乙酸乙酯0.4份。 [0014] 所述的石螺肉水解液的制备方法为：将石螺肉清洗干净，加入其重量0.3％的木瓜蛋白酶在55℃下水解2小时。 [0015] 实施例2 [0016] 一种石螺味香精，由包括如下重量份数的原料制成：石螺肉水解液55份、葡萄糖3.5份、甘氨酸0.75份、赖氨酸0.75份、柠檬酸3.5份、乙酸乙酯0.8份、丙二醇4份、苯乙酸0.2份、三乙酸甘油酯0.9份、广藿香油0.75份、生姜精油1.5份、八角精油1.5份、香叶醇0.75份、辛酸0.75份、肉桂酸甲酯0.3份、二丙基二硫醚0.2份、二烯丙基硫醚0.2份、乙基麦芽酚1.25份、辛酸乙酯0.6份、苯乙酸乙酯0.6份。 [0017] 所述的石螺肉水解液的制备方法为：将石螺肉清洗干净，加入其重量0.4％的木瓜蛋白酶在58℃下水解1.5小时。 [0018] 实施例3 [0019] 一种石螺味香精，由包括如下重量份数的原料制成：石螺肉水解液70份、葡萄糖4份、甘氨酸1份、赖氨酸1份、柠檬酸4份、乙酸乙酯1份、丙二醇5份、苯乙酸0.3份、三乙酸甘油酯1份、广藿香油1份、生姜精油2份、八角精油2份、香叶醇1份、辛酸1份、肉桂酸甲酯0.4份、二丙基二硫醚0.3份、二烯丙基硫醚0.3份、乙基麦芽酚1.5份、辛酸乙酯0.8份、苯乙酸乙酯0.8份。 [0020] 所述的石螺肉水解液的制备方法为：将石螺肉清洗干净，加入其重量0.5％的木瓜蛋白酶在60℃下水解1小时。 |
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