一种黑蒜羹及其制作方法 |
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| 申请号 | CN201710823410.X | 申请日 | 2017-09-13 | 公开(公告)号 | CN107467587A | 公开(公告)日 | 2017-12-15 |
| 申请人 | 徐州黎明食品有限公司; | 发明人 | 张黎明; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种黑蒜羹及其制作方法，属于食品深加工技术领域：一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜25-40份、枸杞5-8份、决明子3-5份、桑叶6-10份、金 银 花8-10份、果胶0.5-1份、 柠檬酸 0.3-0.5份、 冰 糖10-12份和饮用纯 水 12-18份；本发明同时公开其制作方法，包括黑蒜脱皮、 破碎 搅拌、脱臭灭菌、蒸煮灌模和冷却 包装 五个步骤。本发明以黑蒜为主要原材料，与枸杞、决明子、桑叶和金银花的科学配伍，既化解了黑大蒜伤肝损目的 副作用 ，又没有浓烈的蒜臭 味道 ，充分释放了黑蒜中的SOD、多酚类物质以及多糖类物质，口感甜、酸、糯、弹，工艺简单，具有较好的经济性和商业推广价值。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种黑蒜羹，其特征在于：包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜25-40份、枸杞5-8份、决明子3-5份、桑叶6-10份、金银花8-10份、果胶0.5-1份、柠檬酸0.3-0.5份、冰糖10-12份和饮用纯水12-18份。 |
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| 说明书全文 | 一种黑蒜羹及其制作方法技术领域[0001] 一种黑蒜羹制作方法，属于食品深加工技术领域，具体涉及一种黑蒜羹及其制作方法。 背景技术[0002] 随着人们生活水平的日益提高，人们的养生观念越来越强烈，养生产品也变得越来越多样化，各类养生产品层出不穷。根据科学研究证明，黑大蒜具有很强的抗氧化、抗衰老能力。黑大蒜中的SOD、多酚类物质以及多糖类物质是鲜大蒜的十倍以上，是不可多得的保健佳品。然而，目前市场上的黑蒜产品主要是整颗生食，这种方式虽然能基本保留黑蒜的原有成分，但是却容易伤肝损目，而且其口感不佳，不能完全释放黑大蒜的营养成分，不能满足人们的日常需求。发明内容 [0003] 为了解决上述问题，本发明公开一种黑蒜羹及其制作方法，口感好，营养价值丰富，既化解了黑大蒜伤肝损目的副作用，又没有浓烈的蒜臭味道，充分释放了黑蒜中的SOD、多酚类物质以及多糖类物质，口感甜、酸、糯、弹，工艺简单，具有较好的经济性和商业推广价值。 [0004] 本发明的目的是这样实现的： [0005] 一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜25-40份、枸杞5-8份、决明子3-5份、桑叶6-10份、金银花8-10份、果胶0.5-1份、柠檬酸0.3-0.5份、冰糖10-12份和饮用纯水12-18份。 [0006] 一种黑蒜羹的制作方法，包括以下步骤： [0007] 步骤一，黑蒜脱皮：将无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢； [0008] 步骤二，破碎搅拌：将步骤一清理后的黑蒜与枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖破碎，加入果胶、柠檬酸和饮用纯水，制成混合物料； [0009] 步骤三，脱臭灭菌：将步骤二的混合物料通过纯净水烫漂进行脱臭，之后通过臭氧进行灭菌； [0010] 步骤四，蒸煮灌模：将步骤三脱臭灭菌后的混合物料通过蒸煮、灌模得到半成品黑蒜羹； [0011] 步骤五，冷却包装：将步骤四的半成品黑蒜羹冷却包装得到成品。 [0012] 进一步地，步骤二所述破碎搅拌的具体过程包括：⑴依次放入黑蒜、枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖捣碎；⑵将捣碎后的混合物放入搅拌机搅拌10-15分钟；⑶依次放入果胶、柠檬酸和饮用纯水，搅拌20-25分钟。 [0013] 优选地，所述搅拌机搅拌速度为60-75转/分钟。 [0014] 进一步地，步骤三所述所述纯净水烫漂温度为90-95℃。 [0015] 进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为30-45mg/m3，同时开始计时，55-70分钟后取出样品，测定相关指标。 [0016] 进一步地，步骤四所述蒸熟时间为2-2.5小时，蒸煮温度为85-95℃。 [0017] 本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：根据本发明公开的配比以及实验步骤所得一种黑蒜羹及其制作方法，口感好，营养价值丰富，既保留黑蒜的原有成分，又充分释放了黑蒜中的SOD、多酚类物质以及多糖类物质，枸杞、决明子、桑叶和金银花的加入化解了黑大蒜伤肝损目的弊端，而且工艺简单，拓展了黑蒜的消费渠道，具有较好的经济性和商业推广价值。 具体实施方式[0018] 实施例1 [0019] 一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜25份、枸杞5份、决明子3份、桑叶6份、金银花8份、果胶0.5份、柠檬酸0.3份、冰糖10份和饮用纯水12份。 [0020] 一种黑蒜羹的制作方法，包括以下步骤： [0021] 步骤一，黑蒜脱皮：将无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢； [0022] 步骤二，破碎搅拌：将步骤一清理后的黑蒜与枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖破碎，加入果胶、柠檬酸和饮用纯水，制成混合物料； [0023] 步骤三，脱臭灭菌：将步骤二的混合物料通过纯净水烫漂进行脱臭，之后通过臭氧进行灭菌； [0024] 步骤四，蒸煮灌模：将步骤三脱臭灭菌后的混合物料通过蒸煮、灌模得到半成品黑蒜羹； [0025] 步骤五，冷却包装：将步骤四的半成品黑蒜羹冷却包装得到成品。 [0026] 进一步地，步骤二所述破碎搅拌的具体过程包括：⑴依次放入黑蒜、枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖捣碎；⑵将捣碎后的混合物放入搅拌机搅拌10分钟；⑶依次放入果胶、柠檬酸和饮用纯水，搅拌20分钟。 [0027] 优选地，所述搅拌机搅拌速度为60转/分钟。 [0028] 进一步地，步骤三所述所述纯净水烫漂温度为90℃。 [0029] 进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为30mg/m3，同时开始计时，55分钟后取出样品，测定相关指标。 [0030] 进一步地，步骤四所述蒸熟时间为2小时，蒸煮温度为85℃。 [0031] 实施例2 [0032] 一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜28份、枸杞5.5份、决明子3.5份、桑叶6.8份、金银花8.5份、果胶0.6份、柠檬酸0.35份、冰糖10.5份和饮用纯水13份。 [0033] 一种黑蒜羹的制作方法，包括以下步骤： [0034] 步骤一，黑蒜脱皮：将无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢； [0035] 步骤二，破碎搅拌：将步骤一清理后的黑蒜与枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖破碎，加入果胶、柠檬酸和饮用纯水，制成混合物料； [0036] 步骤三，脱臭灭菌：将步骤二的混合物料通过纯净水烫漂进行脱臭，之后通过臭氧进行灭菌； [0037] 步骤四，蒸煮灌模：将步骤三脱臭灭菌后的混合物料通过蒸煮、灌模得到半成品黑蒜羹； [0038] 步骤五，冷却包装：将步骤四的半成品黑蒜羹冷却包装得到成品。 [0039] 进一步地，步骤二所述破碎搅拌的具体过程包括：⑴依次放入黑蒜、枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖捣碎；⑵将捣碎后的混合物放入搅拌机搅拌11分钟；⑶依次放入果胶、柠檬酸和饮用纯水，搅拌21分钟。 [0040] 优选地，所述搅拌机搅拌速度为62转/分钟。 [0041] 进一步地，步骤三所述所述纯净水烫漂温度为91℃。 [0042] 进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为32mg/m3，同时开始计时，58分钟后取出样品，测定相关指标。 [0043] 进一步地，步骤四所述蒸熟时间为2.1小时，蒸煮温度为88℃。 [0044] 实施例3 [0045] 一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜32份、枸杞6份、决明子3.8份、桑叶7.6份、金银花9份、果胶0.7份、柠檬酸0.42份、冰糖11份和饮用纯水14份。 [0046] 一种黑蒜羹的制作方法，包括以下步骤： [0047] 步骤一，黑蒜脱皮：将无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢； [0048] 步骤二，破碎搅拌：将步骤一清理后的黑蒜与枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖破碎，加入果胶、柠檬酸和饮用纯水，制成混合物料； [0049] 步骤三，脱臭灭菌：将步骤二的混合物料通过纯净水烫漂进行脱臭，之后通过臭氧进行灭菌； [0050] 步骤四，蒸煮灌模：将步骤三脱臭灭菌后的混合物料通过蒸煮、灌模得到半成品黑蒜羹； [0051] 步骤五，冷却包装：将步骤四的半成品黑蒜羹冷却包装得到成品。 [0052] 进一步地，步骤二所述破碎搅拌的具体过程包括：⑴依次放入黑蒜、枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖捣碎；⑵将捣碎后的混合物放入搅拌机搅拌12分钟；⑶依次放入果胶、柠檬酸和饮用纯水，搅拌22分钟。 [0053] 优选地，所述搅拌机搅拌速度为64转/分钟。 [0054] 进一步地，步骤三所述所述纯净水烫漂温度为92℃。 [0055] 进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为35mg/m3，同时开始计时，62分钟后取出样品，测定相关指标。 [0056] 进一步地，步骤四所述蒸熟时间为2.2小时，蒸煮温度为90℃。 [0057] 实施例4 [0058] 一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜35份、枸杞6.5份、决明子4.2份、桑叶8.2份、金银花9.2份、果胶0.8份、柠檬酸0.44份、冰糖11.2份和饮用纯水15份。 [0059] 一种黑蒜羹的制作方法，包括以下步骤： [0060] 步骤一，黑蒜脱皮：将无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢； [0061] 步骤二，破碎搅拌：将步骤一清理后的黑蒜与枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖破碎，加入果胶、柠檬酸和饮用纯水，制成混合物料； [0062] 步骤三，脱臭灭菌：将步骤二的混合物料通过纯净水烫漂进行脱臭，之后通过臭氧进行灭菌； [0063] 步骤四，蒸煮灌模：将步骤三脱臭灭菌后的混合物料通过蒸煮、灌模得到半成品黑蒜羹； [0064] 步骤五，冷却包装：将步骤四的半成品黑蒜羹冷却包装得到成品。 [0065] 进一步地，步骤二所述破碎搅拌的具体过程包括：⑴依次放入黑蒜、枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖捣碎；⑵将捣碎后的混合物放入搅拌机搅拌13分钟；⑶依次放入果胶、柠檬酸和饮用纯水，搅拌23分钟。 [0066] 优选地，所述搅拌机搅拌速度为68转/分钟。 [0067] 进一步地，步骤三所述所述纯净水烫漂温度为93℃。 [0068] 进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为38mg/m3，同时开始计时，65分钟后取出样品，测定相关指标。 [0069] 进一步地，步骤四所述蒸熟时间为2.3小时，蒸煮温度为92℃。 [0070] 实施例5 [0071] 一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜38份、枸杞7份、决明子4.7份、桑叶9.3份、金银花9.8份、果胶0.9份、柠檬酸0.47份、冰糖11.8份和饮用纯水17份。 [0072] 一种黑蒜羹的制作方法，包括以下步骤： [0073] 步骤一，黑蒜脱皮：将无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢； [0074] 步骤二，破碎搅拌：将步骤一清理后的黑蒜与枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖破碎，加入果胶、柠檬酸和饮用纯水，制成混合物料； [0075] 步骤三，脱臭灭菌：将步骤二的混合物料通过纯净水烫漂进行脱臭，之后通过臭氧进行灭菌； [0076] 步骤四，蒸煮灌模：将步骤三脱臭灭菌后的混合物料通过蒸煮、灌模得到半成品黑蒜羹； [0077] 步骤五，冷却包装：将步骤四的半成品黑蒜羹冷却包装得到成品。 [0078] 进一步地，步骤二所述破碎搅拌的具体过程包括：⑴依次放入黑蒜、枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖捣碎；⑵将捣碎后的混合物放入搅拌机搅拌14分钟；⑶依次放入果胶、柠檬酸和饮用纯水，搅拌24分钟。 [0079] 优选地，所述搅拌机搅拌速度为72转/分钟。 [0080] 进一步地，步骤三所述所述纯净水烫漂温度为94℃。 [0081] 进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为42mg/m3，同时开始计时，68分钟后取出样品，测定相关指标。 [0082] 进一步地，步骤四所述蒸熟时间为2.4小时，蒸煮温度为94℃。 [0083] 实施例6 [0084] 一种黑蒜羹，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜40份、枸杞8份、决明子5份、桑叶10份、金银花10份、果胶1份、柠檬酸0.5份、冰糖12份和饮用纯水18份。 [0085] 一种黑蒜羹的制作方法，包括以下步骤： [0086] 步骤一，黑蒜脱皮：将无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢； [0087] 步骤二，破碎搅拌：将步骤一清理后的黑蒜与枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖破碎，加入果胶、柠檬酸和饮用纯水，制成混合物料； [0088] 步骤三，脱臭灭菌：将步骤二的混合物料通过纯净水烫漂进行脱臭，之后通过臭氧进行灭菌； [0089] 步骤四，蒸煮灌模：将步骤三脱臭灭菌后的混合物料通过蒸煮、灌模得到半成品黑蒜羹； [0090] 步骤五，冷却包装：将步骤四的半成品黑蒜羹冷却包装得到成品。 [0091] 进一步地，步骤二所述破碎搅拌的具体过程包括：⑴依次放入黑蒜、枸杞、决明子、桑叶、金银花和冰糖捣碎；⑵将捣碎后的混合物放入搅拌机搅拌15分钟；⑶依次放入果胶、柠檬酸和饮用纯水，搅拌25分钟。 [0092] 优选地，所述搅拌机搅拌速度为75转/分钟。 [0093] 进一步地，步骤三所述所述纯净水烫漂温度为95℃。 [0094] 进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为45mg/m3，同时开始计时，70分钟后取出样品，测定相关指标。 [0095] 进一步地，步骤四所述蒸熟时间为2.5小时，蒸煮温度为95℃。 [0096] 对比例 [0097] 对比例中仅将实施例6中的黑蒜换成相同份数的新鲜独头蒜，其余实验步骤与实施例6相同。 [0098] 测试过程：将实施例1-6以及对比例各取三份，一份在料液比1:10g/ml，固定提取温度30℃，提取时间60分钟的条件下，通过60％的乙醇溶液对实施例1-6以及对比例的多酚类物质进行提取；第二份通过对实验鼠进行灌喂，18小时后处死实验鼠对血液中的超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)活性进行测定；第三份取实施例1-6以及对比例各100ml混合汁液，用乙醚和石油醚等量混合物50ml，回流两个小时，放入90度恒温水浴中加热提取，提取时间为40分钟，之后通过紫外可见分光光度仪对取实施例1-6以及对比例混合汁液的多糖含量进行测定，结果如表1所示。 [0099] 表1 [0100] [0101] 从表1中可以看出，实施例1-6与对比例相比，多酚含量、抗氧化酶活性以及多糖含量均有大幅度提高，含量均是对比例10倍以上，说明本发明所公开的配比效果良好。 [0102] 应该理解，以上描述是为了进行说明而不是为了进行限制。通过阅读上述描述，在所提供的示例之外的许多实施方式和许多应用对本领域技术人员来说都将是显而易见的。因此，本发明的范围不应该参照上述描述来确定，而是应该参照前述权利要求以及这些权利要求所拥有的等价物的全部范围来确定。出于全面之目的，所有文章和参考包括专利申请和公告的公开都通过参考结合在本文中。在前述权利要求中省略这里公开的主题的任何方面并不是为了放弃该主体内容，也不应该认为申请人没有将该主题考虑为所公开的申请主题的一部分。 [0103] 上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本申请的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本申请的保护范围，凡未脱离本申请技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本申请的保护范围之内。 |
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