[0001] 本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种海蜇头的加工方法。

[0002] 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，海蜇还是一味治病良药，我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，加工后的产品，称伞部者为海蜇头，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇头，目前，海蜇头的加工普遍存在水分偏高、明矾含量不稳定。

[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种海蜇头的加工方法，不易发生腐烂变质，或造成质量差和出成率低。

[0004] 本发明采取如下技术方案：一种海蜇头的加工方法，包括以下步骤：
（1）霉烂
将割下的海蜇头堆放5小时左右，使之渗出血污，烂掉蜇须。霉烂时间根据蜇头的鲜度和气温而定，气温高时，时间长了烂掉部分头肉，影响鲜度和出成率；气温低时，时间短了蜇须烂不掉，血污出不净，不易食用且影响外观和产品质量，霉烂好的蜇头用海水冲洗干净；
（2）初矾
指按100kg蜇头用0.5-0.7千克矾配好矾液（立秋后露后用0.6千克），加海水量没过海蜇头为宜，将蜇头入池搅拌均匀，腌制20小时左右捞出沥卤半小时；
（3）二矾
指盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克，先将池底撒一层盐矾混合物，再将蜇头入池腌渍，每百千克蜇头加盐矾混合物13-15千克，一层蜇头撒一层盐矾混合物，每层厚以
15厘米为宜，腌满为止，顶面封原盐，以不露蜇皮为宜，盐渍5~7天，卤度要达到14~16波美度即为二矾海蜇头；
（4）三矾
指每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物，先将池底撒一层盐矾混合物，然后一层蜇头撒一层盐矾混合物，用量为每百千克蜇头用14-16千克，腌满盐封顶，7天后，当卤度达
23波美度以上时即为三矾蜇头；
（5）提干
指将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级，分别放置沥卤提干约7天。提期间要上下翻倒2-3次，提干程度要达到无活肉，用物一握卤水成滴状为宜；
（6）装箱出售或是储存。

[0005] 本发明的有益效果是：本发明提供的一种海蜇头的加工方法，不易使海蜇头发生腐烂变质，或造成质量差和出成率低。