鲟鱼鱼筋抽取工艺 |
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| 申请号 | CN201510960718.X | 申请日 | 2015-12-18 | 公开(公告)号 | CN106889162A | 公开(公告)日 | 2017-06-27 |
| 申请人 | 巴东县丰太农业专业合作社; | 发明人 | 周武成; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及鲟鱼鱼筋 抽取 工艺，为了解决完整高效地从鲟鱼骨髓中取出鱼筋且进行干化处理和贮存的问题，其特征包括用解剖刀具在脊骨上距离鱼头1.5～2.5cm 位置 处切下，将鱼筋切断；在距离鱼头3.5～4.5cm处，再限深切，切开脊骨而不切到鱼筋；将被切开长度段的左右脊骨，沿 水 平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起；使用圆头挖勺将鱼筋一头挑出，用翘头 镊子 夹捏住鱼筋的一头，平稳用 力 抽出鱼筋8～12cm；将抽出的鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，轻而平稳地往外抽取鱼筋；并通过纯天然的 风 干制作工艺获得高品质的产品，最大限度地实现鲟鱼的经济价值。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种鲟鱼鱼筋抽取工艺，其特征包括以下内容：将去除内脏的鲟鱼冲洗干净，腹面向上平置在工作台上，鱼身角度与操作人员平行；用解剖刀具在脊骨上距离鱼头1.5～2.5cm位置处切下，将鱼筋切断；在距离鱼头3.5～4.5cm处，再限深切，切开脊骨而不切到鱼筋；将被切开长度段的左右脊骨，沿水平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起；使用圆头挖勺(1)将鱼筋一头挑出，用翘头镊子(2)夹捏住鱼筋的一头，平稳用力抽出鱼筋8～12cm，所述的圆头挖勺(1)包括设置在手柄前端的弧形勺(11)，弧形勺与手柄成15-30度角，弧形勺的弧面半径≥50mm；将抽出的鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，轻而平稳地往外抽取鱼筋；将整根鱼筋抽出放入存放箱。 |
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| 说明书全文 | 鲟鱼鱼筋抽取工艺技术领域背景技术[0002] 鲟鱼是一种大型淡水鱼类，养殖周期长，人工养殖需要7-15年才能达到性成熟，鱼卵为主要产品。被加工的鲟鱼个体规格都比较大，一般在20Kg以上，大可至100Kg。目前行业内通常做法是将鲟鱼整个鱼壳(去内脏，保留鱼头和鱼尾)或者“三去”(去头、去尾、去内脏)处理后出售。而鱼筋却是食中极品。如何有效综合地利用鲟鱼资源，产生更高的经济价值是整个行业面临的问题。养殖多年的大规格鲟鱼骨髓中抽出的鱼筋俗称“龙筋”，是鲟鱼附属物中最精华部分，具有很高的药用价值，据最新研究表明，其所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼的15～20倍，另外还富含高度不饱和脂肪酸等，享有“鲨鱼翅、鲟鱼筋”之美名。但由于从鲟鱼骨髓中取出鱼筋难度很大，养殖加工户经常将鱼筋随鱼体一起处理。如果将脊骨全部削开，挑出里面的鱼筋，则会破坏鲟鱼的整体结构，影响产品品质，且效率低下，也易削断鱼筋。 [0003] 此外，生鲜的鲟鱼鱼筋产品的保存期有限，不利于产品的价值提升，在冷库中保存较短，并且时间较长后会影响其品质，其销售有很大的压力，本发明的干制工艺则充分考虑到这一点，将其进行了干制，大大延长了保质期，并且通过“龙”字模具的展示则更在终端市场进行展示，大大增强其美观度，比一般的围成一圈的处理方式要有市场优势。 发明内容[0004] 本发明的目的是为了解决完整高效地从鲟鱼骨髓中取出鱼筋的问题，提供一种特制结构工具，操作简易实用，适合批量操作的鲟鱼鱼筋抽取工艺。 [0005] 本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：将去除内脏的鲟鱼冲洗干净，腹面向上平置在工作台上，鱼身角度与操作人员平行；用解剖刀具在脊骨上距离鱼头1.5～2.5cm位置处切下，将鱼筋切断；在距离鱼头3.5～4.5cm处，再限深切，切开脊骨而不切到鱼筋；将被切开长度段的左右脊骨，沿水平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起；使用圆头挖勺1将鱼筋一头挑出，用翘头镊子2夹捏住鱼筋的一头，平稳用力抽出鱼筋8～ 12cm，所述的圆头挖勺1包括设置在手柄前端的弧形勺11，弧形勺与手柄成15-30度角，弧形勺的弧面半径≥50mm；将抽出的鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，轻而平稳地往外抽取鱼筋；将整根鱼筋抽出放入存放箱。 [0006] 作为优选，所述的限深切是指通过设有深度调整装置有解剖刀进行切割。本方案在普通的解剖刀上插装一设有尺寸的移动卡头，根据鲟鱼的大小调整移动卡头位置，以保证切割时的最佳深度。 [0007] 作为优选，所述的对去头、去尾、去内脏的“三去”鱼体，在冲洗干净后，鱼体与操作员成90度角放置，用刀具从鱼头断面处开始，在脊骨两侧切割4-6cm长切口，然后以20-30度角方向，将脊索斜切长为2-3cm切口，露出鱼筋的一端。 [0009] 作为优选，所述的均匀微重使力的拉力为0.5～5Kg，且使力过程从小到大。根据拉筋情况，用力从小到大逐渐变化，一般每3-5秒使力倍增。 [0011] 图1是本发明设计的一种圆头挖勺结构示意图。 [0012] 图2是本发明设计的一种翘头镊子结构示意图。 [0013] 图中：1.圆头挖勺，11.弧形勺，2.翘头镊子，21.钳口。 具体实施方式[0014] 下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。 [0015] 本实施例一种鲟鱼鱼筋抽取工艺，包括以下内容： [0016] 一、准备好干净的工作台，圆头挖勺1、翘头镊子2。其中，圆头挖勺1包括手柄，手柄前端设一弧形勺11，如图1所示，弧形勺11与手柄成25度角，弧形勺的弧面半径＝50mm。翘头镊子2具有光滑的钳口21，钳头为尖嘴形，如图2所示，钳口部位设有原食品级硅胶作为软垫层，钳口21与手柄成角为30度。 [0017] 二、将去除内脏的鲟鱼(即鱼壳产品)冲洗干净，腹面向上平置在工作台上，鱼身角度与操作人员平行。注：对去头、去尾、去内脏的“三去”鱼体，在冲洗干净后，鱼体与操作员成90度角放置。 [0018] 三、用解剖刀具在脊骨上距离鱼头1.5～2.5cm位置处切下，将鱼筋切断。注：对于“三去”鱼体，直接用解剖刀具从鱼头断面处开始，在脊骨两侧切割4-6cm长切口，然后以20-30度角方向，将脊索斜切长为2-3cm切口，露出鱼筋的一端。 [0019] 四、在距离鱼头4cm处，进行限深切，切开脊骨而不切到鱼筋。限深切是通过设有深度调整装置的解剖刀进行切割。具体地，在解剖刀上安装一把设有尺寸的移动卡头，即游标，通过该游标并根据鲟鱼的大小来调整移动卡头位置，就能保证切割深度。 [0020] 五、将被切开长度段的左右脊骨，沿水平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起。 [0021] 六、使用圆头挖勺1将鱼筋一头挑出，用翘头镊子2夹捏住鱼筋的一头，平稳用力抽出鱼筋10cm。 [0022] 七、将抽出的10cm鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，拉力从0.5Kg～5Kg，且使力过程为从小到大，轻而平稳地往外抽取鱼筋。 [0023] 八、将整根鱼筋抽出放入存放箱。 [0024] 一种鲟鱼鱼筋干制加工工艺，包括以下步骤：漂洗→沥干→烘制→冷却→包装。具体过程如下： [0025] 一、漂洗，将抽取的鱼筋放入水温为15～20℃的洁净水中，水量要求全部淹没鱼筋。 [0026] 二、沥干，将漂洗后的鱼筋在沥干架上将表面明显的水分进行沥干待用。 [0029] 五、包装后干燥处贮存。 [0030] 上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明的简单变换后的结构均属于本发明的保护范围。 |
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