一种肠衣制备保鲜工艺 |
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| 申请号 | CN201510720813.2 | 申请日 | 2015-10-30 | 公开(公告)号 | CN105211251A | 公开(公告)日 | 2016-01-06 |
| 申请人 | 江苏久辉畜产品有限公司; | 发明人 | 季志娟; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种肠衣制备保鲜工艺，首先配置溶液，向 水 中加入6%～12%的酸性 淀粉 介质，然后再依次加入抗 氧 化剂和 抗菌剂 ；接着浸泡，将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡12～24小时；最后低温保鲜，将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的 温度 为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。本发明的优点在于：肠衣制备保鲜工艺包括浸泡和 低温贮藏 两个关键步骤，通过浸泡在含有抗 氧化剂 和抗菌剂的溶液中一段时间后，可使低温贮藏的时间更久；同时在浸泡溶液中添加弱酸性淀粉介质，保证溶液的弱酸性，使丙酸 钙 和壳聚糖抗氧化和抗菌效果最佳，同时丙酸钙可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，安全性高。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种肠衣制备保鲜工艺，其特征在于：所述工艺步骤具体如下： |
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| 说明书全文 | 一种肠衣制备保鲜工艺技术领域[0001] 本发明涉及一种保鲜工艺，特别涉及一种肠衣制备保鲜工艺。 背景技术[0002] 肠衣制备完成后需有完善的保鲜工艺才能保证肠衣的质量，使肠衣在远距离运输及长时间放置后仍不会变质。 [0003] 传统的肠衣保鲜方法有两种：（1）将肠衣放置在溶液中浸泡一段时间；（2）将肠衣放置在低温、高湿度的环境下贮存；上述两种方法均不完善，保鲜的时间相对较短，同时若浸泡溶液的抗氧化剂和抗菌剂选择不适当，不仅会严重缩短保鲜时间，同时也会影响食品安全，因此急需研制一种保鲜时间长、安全性高的肠衣制备保鲜工艺，经检索，未发现与本发明相同或相似的技术方案。 发明内容[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种保鲜时间长、安全性高的肠衣制备保鲜工艺。 [0005] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种肠衣制备保鲜工艺，其创新点在于：所述工艺步骤具体如下：（1）配置溶液：首先向水中加入6%～12%的酸性淀粉介质，搅拌均匀，然后再依次加入抗氧化剂和抗菌剂； （2）浸泡：将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡12～24小时； （3）低温保鲜：将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的温度为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。 [0006] 进一步的，所述步骤（1）中的抗氧化剂选用丙酸钙，抗菌剂选用壳聚糖。 [0007] 进一步的，所述丙酸钙与配置溶液的重量百分比为0.01%～0.04%，所述壳聚糖与配置溶液的重量百分比为0.02%～0.08%。 [0008] 本发明的优点在于：（1）肠衣制备保鲜工艺主要包括浸泡和低温贮藏两个关键步骤，通过浸泡在含有抗氧化剂和抗菌剂的溶液中一段时间后，可使低温贮藏的时间更久；同时在浸泡溶液中添加弱酸性淀粉介质，保证溶液的弱酸性。 [0009] （2）浸泡溶液的抗氧化剂和抗菌剂分别选用丙酸钙和壳聚糖，而在弱酸性的条件下，丙酸钙和壳聚糖抗氧化和抗菌效果最佳，同时丙酸钙可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，安全性高。 [0010] （3）将丙酸钙、壳聚糖与配置溶液的重量百分比控制在合理范围内，既不会因为浓度小，影响生产效率，也不会因为浓度大造成浪费。 具体实施方式 |
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