一种海蜇头的加工方法 |
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申请号 | CN201510370480.5 | 申请日 | 2015-06-30 | 公开(公告)号 | CN104957678A | 公开(公告)日 | 2015-10-07 |
申请人 | 防城港海盈农产品综合开发有限公司; | 发明人 | 刘西磊; 韦成昱; 李义辉; 杜玉兰; | ||||
摘要 | 本 发明 提供了一种海蜇头的加工方法,属于海产品加工技术领域,步骤包括:(1)霉烂;(2)初矾;(3)二矾;(4)三矾;(5)提干;(6)装箱出售或是储存;本发明提供的一种海蜇头的加工方法,不易使海蜇头发生腐烂变质,或造成 质量 差和出成率低。 | ||||||
权利要求 | 1.一种海蜇头的加工方法,其特征在于,包括以下步骤: |
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说明书全文 | 一种海蜇头的加工方法技术领域[0001] 本发明涉及海产品加工技术领域,具体是一种海蜇头的加工方法。 背景技术[0002] 海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素,海蜇还是一味治病良药,我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效,加工后的产品,称伞部者为海蜇头,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇头,目前,海蜇头的加工普遍存在水分偏高、明矾含量不稳定。 发明内容[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种海蜇头的加工方法,不易发生腐烂变质,或造成质量差和出成率低。 [0004] 本发明采取如下技术方案:一种海蜇头的加工方法,包括以下步骤: (1)霉烂 将割下的海蜇头堆放5小时左右,使之渗出血污,烂掉蜇须。霉烂时间根据蜇头的鲜度和气温而定,气温高时,时间长了烂掉部分头肉,影响鲜度和出成率;气温低时,时间短了蜇须烂不掉,血污出不净,不易食用且影响外观和产品质量,霉烂好的蜇头用海水冲洗干净; (2)初矾 指按100kg蜇头用0.5-0.7千克矾配好矾液(立秋后露后用0.6千克),加海水量没过海蜇头为宜,将蜇头入池搅拌均匀,腌制20小时左右捞出沥卤半小时; (3)二矾 指盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克,先将池底撒一层盐矾混合物,再将蜇头入池腌渍,每百千克蜇头加盐矾混合物13-15千克,一层蜇头撒一层盐矾混合物,每层厚以 15厘米为宜,腌满为止,顶面封原盐,以不露蜇皮为宜,盐渍5~7天,卤度要达到14~16波美度即为二矾海蜇头; (4)三矾 指每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物,先将池底撒一层盐矾混合物,然后一层蜇头撒一层盐矾混合物,用量为每百千克蜇头用14-16千克,腌满盐封顶,7天后,当卤度达 23波美度以上时即为三矾蜇头; (5)提干 指将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级,分别放置沥卤提干约7天。提期间要上下翻倒2-3次,提干程度要达到无活肉,用物一握卤水成滴状为宜; (6)装箱出售或是储存。 [0005] 本发明的有益效果是:本发明提供的一种海蜇头的加工方法,不易使海蜇头发生腐烂变质,或造成质量差和出成率低。 |