可食用华夫饼本身作为食品是众所周知的，这些华夫饼例如与甜品或 冰激凌一起食用或者作为组合食品和甜食的组成部分。熟知的含有华夫饼 的甜食的一个示例是，其由心部为层状华夫饼片、周围被模制的 巧克力涂层包围的指状物构成。
通常通过烹制包括面粉和水的糊状物来制备华夫饼，并且根据使用意 图的不同，华夫饼可以含糖也可以不含糖。通过将带状的糊状物分配在盘 上并随后使糊状物以薄膜的形式分布于盘上并且与盘接触而进行烹制，从 而以工业化规模生产片状华夫饼。通常，所述盘是盘式烤箱的一部分，其 中糊状物以带状分配到一系列移动的盘上。每一个盘都包括底盘和对立盘， 对立盘打开以便能将糊状物分配至底盘上，并在糊状物分配好后即从糊状 物上方关闭，使得糊状物在盘上铺展。盘和对立盘的组合通常被称为“钳”。 盘移动通过烤箱以便烹制糊状物，然后对立盘打开，烹制好的华夫饼被排 出，盘返回用于分配其它糊状物。
盘可以具有饰线或其它雕刻图案以在成品华夫饼片的一侧或两侧形成 图案。盘的表面还可以具有互补的形状或轮廓以在华夫饼中形成相应的形 状或轮廓，所述形状或轮廓通常为中空的例如数字或奇特的形状，深度可 达例如约20mm。具有这种形状或轮廓的华夫饼被称为空心华夫饼，本文中 术语“片状可食用华夫饼”包括平的华夫饼和空心华夫饼。
为了增加华夫饼对消费者的吸引力，希望在华夫饼中包含一种或多种 不同的可食用材料作为颗粒内含物，但是在使用常规的华夫饼生产设备生 产该华夫饼时会出现问题。通常通过所谓的“糊状物臂杆(batter arm)” 将华夫饼糊状物分配在盘上，该“糊状物臂杆”是糊状物可以从其中流过 的中空的臂杆，并具有用于将糊状物以带状分配在盘上的直径为几毫米(通 常为2.1-3.5mm)的较小的孔。由于分布于糊状物中的不同的可食用材料 颗粒会堵塞这些小的分配孔，从而使得常规的糊状物臂杆无法使用。
一种分配内含物的替换方法是独立于糊状物单独分配内含物，该方法 无需将内含物加入华夫饼糊状物中，但是发现这种方法也会出现问题。如 果在分配糊状物前例如使用撒施器将内含物单独地分配于盘上，结果是内 含物均匀地分配在盘上，而糊状物以带状分配在均匀分配的内含物上，即 不均匀地分布在盘上。虽然关闭夹钳的机械作用以及加热糊状物时产生的 蒸汽会改变糊状物的分布以使其均匀，但这也会改变内含物的分布而使其 变得不均匀。
结果是内含物在成品华夫饼中不均匀地分布，从而正如经常发生的， 当华夫饼被切割成适于就此食用或适于添加至食品或甜食中的小块时，相 当大比例的华夫饼块具有少量或者甚至根本没有内含物。也会有相当大比 例的华夫饼块含有过量的内含物。通常，在华夫饼中添加内含物的目的是 利用它们对华夫饼感官性质的改变来吸引消费者。在食物或甜食商品中上 述不均匀性、尤其是含有少量甚至不含内含物的华夫饼块是不被接受的， 并会导致严重的消费者投诉。

发明目的
本发明的目的是提供一种片状可食用华夫饼，该华夫饼中具有不同的 可食用材料的内含物，所述内含物在华夫饼中大致均匀地分布。
本发明的另一目的是提供一种制造片状可食用华夫饼的方法，该华夫 饼中具有不同的可食用材料的内含物，该方法使得在其产品中内含物在华 夫饼中大致均匀地分布。
本发明的再一目的是提供一种形成片状可食用华夫饼的设备，该华夫 饼中具有不同的可食用材料的内含物，所述内含物在华夫饼中大致均匀地 分布。
发明概述
根据本发明的一个方面，本发明提供了一种片状可食用华夫饼，该华 夫饼中具有颗粒状的不同的可食用材料的内含物，内含物在华夫饼中大致 均匀地分布。
当华夫饼片被分成n块时——其中n大于或等于30，每一块的表面积 为19.5cm2，在每一块中内含物的数量NP确定——如果对于每一块通过公 式n.NP/Nt表示的每一块中内含物的归一化填充量(normalized loading) 的方差为0.35或更小，则内含物的分布被认为是大致均匀的，其中Nt是n 块华夫饼中内含物的总数量。
可选择地，当华夫饼片被分成n块时——其中n大于或等于30，每一 块的表面积为19.5cm2，在每一块中内含物的质量MIP确定——如果对于每 一块通过公式n.MIP/MIt表示的每一块中内含物的归一化填充量的方差为 0.35或更小，则内含物的分布被认为是基本上均匀的，其中MIt是n块华 夫饼中内含物的总质量。
根据另一方面，本发明提供了一种用于制造片状可食用华夫饼的方法， 所述华夫饼具有均匀分布在其中的颗粒状的不同可食用材料的内含物，该 方法包括：将内含物均匀地分配于液态华夫饼糊状物中；通过具有分配孔 的可关闭阀将华夫饼糊状物分配在盘上，所述分配孔的尺寸显著大于内含 物的最大尺寸，从而使含有内含物的糊状物能自由地通过所述孔；加热所 述盘以烹制与盘接触的糊状物从而形成华夫饼片。
根据再一方面，本发明提供了一种用于形成片状可食用华夫饼的设备， 所述华夫饼具有均匀分布在其中的颗粒状的不同可食用材料的内含物，所 述设备包括：用于将颗粒状内含物均匀地分布在液态华夫饼糊状物中的搅 拌器；用于华夫饼糊状物的分配装置，该分配装置包括具有分配孔的可关 闭的阀，所述分配孔的尺寸显著大于内含物的最大尺寸，从而使分布有内 含物的糊状物能自由地通过所述孔；至少一个盘，所述盘可相对于所述分 配装置定向成使得糊状物能被分配到盘上；以及，用于烹制与盘接触的糊 状物以形成华夫饼片的加热装置。
附图说明
图1是根据本发明的用于形成具有内含物的华夫饼片的设备的糊状物 分配部分的总视图；
图2A和2B是图1中设备的糊状物臂杆的示意图，其中钳阀处于开启 位置(图2A)和关闭位置(图2B)；
图3是独立于华夫饼糊状物使用撒施器堆积芝麻籽而制成的华夫饼中 芝麻籽的分布的条形图；
图4是使用5钳阀糊状物臂杆堆积其中均匀分布有芝麻籽的糊状物而 制成的华夫饼中芝麻籽的分布的条形图；
图5和图6是分别相应于图3和图4的条形图，但示出了芝麻籽的归 一化分布。

在食品和甜食工业中华夫饼的生产是众所周知的过程，这种糊状物的 配方也是众所周知的，其通常基于面粉和水并根据目标应用的不同而可以 含糖或不含糖。可以参考1993年伦敦学术出版社的作者为Eds R Macrae、 R K Robinson和M J Sadler的“Tiefenbacher in Encyclopaedia of Food Science，Food Technology，and Nutrition”一书第417-420页以获取更 多的制作华夫饼的信息。本发明适用于任何适于或希望添加不同可食用材 料的内含物的华夫饼的生产。
出于多种原因也可以在华夫饼中包含其它可食用材料的内含物，但其 目的通常是改变消费者在食用产品时的感官体验。换句话说，含有内含物 的华夫饼和不含内含物的华夫饼在感官性质(例如味道和/或质感)上应有 显著的差别。
根据本发明的一个实施方式，所述内含物是籽粒，可以添加到华夫饼 中以改变华夫饼的感官性质的籽粒的示例包括芝麻籽、罂粟籽、葛缕子籽 (caraway seed)、茴香籽、孜然芹籽、大麻籽和亚麻籽。其它用于添加 至华夫饼中的合适的内含物包括挤出谷物球或片、烤洋葱片、可可粒以及 坚果蓉或坚果碎，例如椰蓉或榛果碎。但是，本发明通常适用于在华夫饼 中添加任何不同的可食用材料的内含物，尤其是在需要或者希望实现内含 物在华夫饼中的均匀分布的情况下。
可添加到华夫饼中的内含物的大小取决于华夫饼片的大小和厚度以及 能适于作为华夫饼中的内含物的颗粒的大小。例如，如果希望内含物大部 分或完全容纳于华夫饼中，则可以将华夫饼的厚度作为内含物的尺寸的上 限。内含物的最小尺寸将由内含物可被消费者感知的尺寸决定，即，华夫 饼在食用时呈现出明显的异质性。通常内含物的最大尺寸不大于8mm，最 小尺寸不小于0.2mm。
总地来说，内含物的最大尺寸通常不大于约8mm。内含物的最小尺寸 通常不小于0.2mm。球形内含物例如挤出谷物球的直径优选在0.2-2.8mm 的范围内。籽粒通常为长形的，优选厚度在0.7-2.8mm的范围内，长度在 3-8mm的范围内。其它非籽粒的非球形内含物通常具有与上述籽粒的尺寸 相似的整体尺寸。
单个内含物的质量取决于材料的性质，尤其是其密度。但是，一般来 说，每一内含物的质量优选在0.5-10mg的范围内，更加优选在2-10mg的 范围内。
优选内含物的尺寸基本一致，对于籽粒例如芝麻籽的情况通常如此。 但是，本发明也适用于尺寸在某一范围或者有变化的内含物，只要这些内 含物的尺寸在适合于添加至华夫饼中的范围内即可。
作为内含物添加至华夫饼中的一种特别优选的颗粒材料是芝麻籽。实 际中，芝麻籽的大小不同，但通常重量在1-4.5mg的范围内且最大尺寸为 3.5mm。作为食品成份提供的芝麻籽通常大小一致。一批常规的芝麻籽的平 均重量为每粒3.4±0.1mg，平均厚度为1±0.1mm，平均长度为3.45± 0.2mm。
如上所述，在华夫饼中加入内含物的目的通常是改变华夫饼的感官性 质，在任何具体情况下，每一片华夫饼中存在为了提供这种期望的改变而 被消耗或被添加至组合食品中的内含物的最佳数量。通常，在大小给定的 华夫饼中存在能够使得含有内含物的华夫饼和不含内含物的华夫饼之间具 有显著的感官性质差别的内含物的最小数量。同样，在尺寸给定的华夫饼 中存在为了提供内含物赋予的清楚可辨的特征(味道和/或质感等)所需的 内含物的最小数量，该数量大于产生显著的感官性质差别所需的数量。
可以通过感官测试来测定含有和不含有内含物的华夫饼的感官性质， 用于评定食品和甜食的技术是公知的。这些技术通常涉及使经过培训的品 尝小组在受控的条件下品尝样品来对所关注的食品或甜食进行评定。
使内含物在华夫饼中大致均匀分布的一个目的是确保当华夫饼被分成 大小适于消耗的块时，适当大比例的块包含一定数量的内含物，所述数量 等于或高于通过感官测试确定的使华夫饼的感官性质有显著区别的水平。 因此，例如至少95％、优选至少98％、更优选至少99％的华夫饼块应包含一 定数量的内含物，所述数量等于或高于使华夫饼的感官性质有显著区别的 水平。
使华夫饼中内含物的分布大致均匀的另一目的是确保当华夫饼被分成 大小适于消耗的块时，适当大比例的块包含一定数量的内含物，所述数量 等于或高于通过感官测试确定的改变华夫饼的感官性质以提供内含物赋予 的清楚可辨的特征的水平。因此，例如至少80％、优选至少85％、更优选至 少90％的华夫饼块应包含一定数量的内含物，所述数量等于或高于所确定 的改变华夫饼的感官性质以提供内含物赋予的清楚可辨的特征的水平。
生产含有内含物的华夫饼通常包括确定华夫饼中内含物的期望填充 量。这种填充量通常被设定在这样的水平，即，所述内含物至少使得华夫 饼的感官性质具有显著差别，并优选使得华夫饼具有内含物赋予的清楚可 辨的感官特征。另外，内含物的填充量还通常被设定在根据上述标准不会 被认为过量的水平。因此，有必要使华夫饼中的内含物按照基于下述标准 设定的水平大致均匀地分布。
内含物在华夫饼中的分布可以表示为内含物填充量的函数，该填充量 可由不同的方式确定，这取决于内含物的性质和确定内含物的量的最便捷 方式。因此，通过计算所生产的华夫饼片和由此得到的华夫饼块中的内含 物的数量来确定内含物的量可能是最便捷的方式。可选择地，可以用质量 确定内含物的量——例如通过提取从华夫饼中分离内含物并对其称重。可 以通过表面积来确定华夫饼的量，对于平的华夫饼片，这可通过测量华夫 饼片或者由此得到的华夫饼块的尺寸得到。空心华夫饼的表面积可使用例 如德国Waldkirch城SICK公司制造的SICK IVP系列照相机例如通过线结 构激光三角法确定。
华夫饼中内含物的填充量可通过下述方式表达：
给定表面积的华夫饼中内含物的数量；
给定表面积的华夫饼中内含物的质量。
内含物填充量的表达方式通常决定于确定内含物参数——数量和质 量——的难易。当内含物的尺寸较均匀时，确定内含物的数量可能更为合 适，而当内含物的尺寸变化较大时，确定内含物的质量可能更为合适。
当华夫饼片被分成多个标准尺寸19.5cm2的小块时，可通过华夫饼片各 块中内含物的归一化填充量来确定内含物在华夫饼中的分布均匀性。根据 填充量的表达方式，对于单独每块华夫饼，其归一化填充量可由下述公式得 到：
1.n.NP/Nt
其中，n表示块数(其应大于或等于30)，NP表示各块中内含物的数 量，Nt表示华夫饼片全部n块的总面积中内含物的数量。如果至少30块中 每一块中内含物的归一化填充量的方差为0.35或更小，那么内含物的分布 可以认为是大致均匀的。
2.n.MIP/MIt
其中，n是块数(其应大于或等于30)，MIP是各块中内含物的质量， MIt是华夫饼片全部n块的总面积中内含物的质量。如果至少30块中每一 块中内含物的归一化填充量的方差为0.35或更小，那么内含物的分布可以 认为是大致均匀的。
上述归一化填充量的公式是这样得出的，即，用单块中内含物填充量 (表示为内含物的数量(公式1)或重量(公式2)除以单块的表面积 (19.5cm2))除以全部n块的总填充量(表示为全部n块的内含物的总数 量(公式1)或总重量(公式2)除以n块的总面积(n×19.5cm2))。
可以清楚地看到，归一化填充量的方差是无量纲的，其表示华夫饼中 内含物填充量的均匀程度。华夫饼中内含物填充量由希望赋予华夫饼的感 官性质决定，各块中填充量的变化/方差应尽可能小，特别是至少为上述数 字。
还可以清楚地看到，当内含物大小相同或基本相同时，对于任何给定 的华夫饼，无论归一化填充量由公式1还是公式2表示，方差是相同的。 当内含物大小不均匀时，对于给定的华夫饼，方差根据选用公式的不同而有 所不同。
通过将一片或多片华夫饼分成标准尺寸的块来确定归一化填充量。原 则上，对于任何标准尺寸的华夫饼块都可以确定填充量，但块的尺寸和数 量——在这些基础上进行测量——都会对方差产生影响。因此，为了确保 确定方差的可重复性，应当对至少30块表面积为19.5cm2的华夫饼样品确 定归一化填充量。在限定表面积的情况下，虽然样品的确切尺寸并不关键， 但是华夫饼块的特别便于确定内含物填充量并由此评估分布是否均匀的尺 寸是65×30mm。
通常，通过人工切割或使用常规的华夫饼切割设备来将一片或多片大 片华夫饼分割为小块，特别是上述标准尺寸的块。其中，虽然例如由于破 裂而不可能使用来自大尺寸华夫饼片的所有的块，但是使用的块应当代表 一整片，从而确保不会做出能人为地影响方差的选择。
通常需要从一定数量的华夫饼片中取样以确保从至少30个表面积为 19.5cm2的样品中确定归一化填充量。但是，如果不能获得尺寸为19.5cm2 或更大的华夫饼块——例如由于华夫饼片已经被切割成小尺寸，那么一种 可供选择的办法是将合适数量的较小尺寸的块拼凑为标准表面积为 19.5cm2的块。无需将这些块物理地组合，只是在由一个以上的华夫饼块组 合成的等于19.5cm2的华夫饼表面积上测定填充量。在这种情况下还应当 以不会人为地影响方差的方式选择组合得到标准表面积的华夫饼块，并且， 通常通过组合最小数量的小块来得到标准表面积19.5cm2。
根据上述公式1或公式2确定的内含物的归一化填充量的方差优选为 0.30或更小，更优选为0.25或更小。
根据一个实施方式，根据本发明的华夫饼片中包含的内含物的数量和 分布为，当该华夫饼片被分割成尺寸为65×30mm的块时，至少80％的块包 含至少10(粒)内含物。优选至少85％的块、更加优选至少90％的块包含 至少10(粒)内含物。
根据另一个实施方式，根据本发明的华夫饼片中包含的内含物的数量 和分布为，当该华夫饼片被分割成尺寸为65×30mm的块时，至少95％的块 包含至少5(粒)内含物。优选至少98％的块、更加优选至少99％的块包含 至少5(粒)内含物。
本发明的一个特别优选的实施方式是以芝麻籽作为内含物的华夫饼 片。当这种华夫饼片被分割成尺寸为65×30mm的块时，每一块中芝麻籽的 填充量优选至少为5粒、更加优选至少为10粒，并且在至少30块华夫饼 中由上述公式1确定的归一化填充量的方差为0.35或更小。
在根据本发明的方法中，改变了常规的华夫饼形成方法，从而使得糊 状物不是从糊状物臂杆的小孔中分配至盘上，而是通过具有分配孔的可关 闭阀进行分配，所述分配孔的尺寸足以使分布有内含物的糊状物能自由通 过，而不会使内含物堵塞阀，并且阀也不会破坏内含物——例如将内含物 切成两半。一种特别适合用于本发明的阀类型是钳阀。
已知钳阀用于多种类型的制造工艺中，其基于“流经柔性管的液体流 能被限制”这样的原理，即，通过从外部使管变形来将阀关闭以使液体不 能再流动。通常柔性管是位于刚性管中的柔性套管，通过“夹紧”柔性管 来关闭所述阀以便阻止液体流动。通过在柔性管的外部施加压力例如空气 压力或水压力来实现夹紧。可以将所述阀设计为常闭的，致动阀时释放压力 从而开启阀。或者，将所述阀设计成常开的，致动阀时施加压力从而关闭阀。 根据本发明优选使用常开的钳阀，该钳阀可以根据需要进行致动以阻止具 有内含物的华夫饼糊状物的流动。优选响应于合适的控制装置致动所述阀， 即，通过向柔性套管提供空气的气动阀在柔性套管上施加或释放压力。
由于华夫饼是可食用产品并用于就此消耗或者用于添加至组合食品或 甜食中，因此用于制造钳阀的材料尤其是柔性管以及所有与华夫饼或华夫 饼糊状物接触的华夫饼形成设备的所有其它部分的材料必须由食品用材料 制成，即，适于并被批准用于食品加工的材料。
附图1和附图2示出了根据本发明的方法和设备。图1概括示出了根 据本发明的华夫饼制作设备的分配部分。糊状物从糊状物供给管线(未示 出)供应至存储器2，存储器2也供应有来自内含物存储器1的颗粒状内 含物例如芝麻籽。糊状物和内含物在存储器中通过一搅拌器(未示出)进 行混合以便形成糊状物和内含物的均质混合物。糊状物和内含物的混合物 通过泵3供给至与糊状物臂杆9直接连通的糊状物和内含物输入管线5。
糊状物臂杆9附装有5个总体标记为7的钳阀，所述阀通向糊状物臂 杆的内部，从而当阀开启时来自糊状物臂杆的糊状物和内含物可以流动通 过阀。例如，钳阀可以是螺纹连接的并附装在也通过螺纹连接设置在糊状 物臂杆中的螺纹接头上。钳阀通过来自管线4的压缩空气控制，从而管线 中压缩空气的压力使阀关闭，并当压缩空气的压力释放时，阀开启以使糊 状物和内含物能流动通过阀。钳阀的尺寸使得当阀开启时含有内含物的糊 状物可以不受阻碍地流动通过阀。
图2A和2B示意性地示出了所述5个附装于糊状物臂杆上的钳阀7， 其中图2A示出阀处于开启位置(糊状物和内含物能够流动)，图2B示出 阀处于关闭位置(糊状物和内含物不能流动)。阀的开启和关闭由管线4 中的压缩空气流控制。
图1中示出了数个烤盘6，这些盘在具有压缩阀的糊状物臂杆下方沿 标记8所示的行进方向通过。所述烤盘具有可供堆积糊状物和内含物的底 盘和相对于底盘可枢转地安装在其平行于行进方向的一侧的对立盘，从而 底盘和对立盘的组合构成烤钳。每一烤盘都在打开位置即在底盘暴露时接 近糊状物臂杆和钳阀。钳阀在糊状物臂杆上成一小角度定向，从而使其稍 微向下朝向烤盘的底部。通过控制装置例如气动阀(未示出)控制压缩空 气朝向钳阀的流动，这与烤盘的运动和泵3的致动相互配合，从而当每一 个烤盘通过钳阀的下方时，5个糊状物和内含物带沿平行于烤盘行进方向 的方向堆积在烤盘的底部。泵3被控制成仅在钳阀开启时致动。可例如通 过食品加工业经常使用的计算机软件来实现泵和钳阀的致动与烤盘行进的 配合。
在烤盘通过钳阀且糊状物和内含物被堆积在烤盘的底部上以后，对立 盘关闭，使得糊状物和内含物均匀地分布在烤盘的底部上，加热糊状物时 产生的蒸汽也使得糊状物沿着盘运动。然后带有糊状物和内含物的烤盘经 过烤箱(未示出)，使得糊状物被烹制成华夫饼。然后华夫饼被排出，烤 盘返回至糊状物臂杆和钳阀以完成循环并开始另一个循环。
为了简化起见，烤箱、烤盘和控制其行进、开启和关闭的机构从图1 中省略。这些部分是用于制作华夫饼的常规设备的标准部件。
图1中描述的设备具有5个附装于糊状物臂杆的钳阀，但这仅仅是为 了说明的目的，本发明并不限于使用任何特定数量的钳阀，这将取决于实 际情况，例如设备的尺寸和要生产的华夫饼片的尺寸。钳阀的最小数量是 1，最大数量由盘的宽度和为使糊状物均匀铺展所需的钳阀的数量决定。优 选的阀的数量通常为3-6个。
通过下面的示例对本发明进行进一步的说明。
示例
使用撒施器和具有5个钳阀的糊状物臂杆进行试验，以便对芝麻籽在 华夫饼片中的分布进行比较。试验在25盘华夫饼烤箱上进行。试验之前， 测量单个芝麻籽的密度和重量，以便计算为了在最终的华夫饼片中获得内 含物为7克芝麻籽所需的芝麻籽的量。
1粒芝麻籽的重量＝0.0034g
因此5克芝麻籽大约为1450粒
芝麻籽的密度(堆密度)＝0.98g/ml
华夫饼糊状物的密度＝1.15g/ml
华夫饼糊状物的配方如下(按千克计)：
面粉                           4.295
水                             5.593
油脂                           0.043
碳酸氢钠                       0.009
抗氧化剂(Tocopherol)           0.060
总计                           10.000
整个试验过程中烤箱的设定保持为：
炉温                           135-140℃
烘焙时间                       120秒
设备通常如参照图1所述的那样。为了使用5钳阀糊状物臂杆堆积内 含物，将内含物与糊状物在堆积之前在单独的容器中均匀地混合。一旦内 含物被充分地分布在糊状物中，则将其添加至存储器中，并然后通过泵泵 送通过糊状物臂杆。重量为芝麻籽和糊状物总重量的3.9％的芝麻籽被添加 至糊状物中，得到最终的华夫饼重量为74克，与重量为67克的没有内含 物的华夫饼相比，7克芝麻籽被添加至最终的华夫饼片中。
糊状物臂杆特别地设计成使得允许内含物被添加至糊状物中。钳阀从 英国Daventry的AKO UK公司获得。使用5个钳阀确保在堆积糊状物时形 成完整的华夫饼片。钳阀通过螺纹连接装置组装在糊状物臂杆上。钳阀通 过空气进行操作，并被供给压缩空气以便调节堆积的开始/停止。通过软件 控制装置释放钳阀内部的压力，同时糊状物泵处于运行状态以使得糊状物 能自由流过糊状物臂杆的出口并依次堆积在每一个盘上。
为了比较，还使用相同的糊状物和烤箱制备包含内含物的华夫饼，但 在堆积糊状物之前使用撒施臂杆将内含物堆积在盘上。与上面相同但不含 内含物的糊状物从存储器泵送通过常规的糊状物臂杆(10孔，直径为3mm) 并被堆积在盘上。由于常规糊状物臂杆中的孔小于钳阀中的孔，因此，(常 规)糊状物臂杆中堆积10条糊状物的10个孔与堆积5条糊状物和芝麻籽 组合物的5个钳阀的糊状物堆积量相当。
在堆积糊状物之前，通过充分伸入烤箱内的撒施器将内含物(芝麻籽) 撒在盘上。撒施器特别设计成用于伸出，并包括用于收集内含物的料斗、 用于将内含物送至烤箱的引导盘、和通过改变振动频率和振幅来控制内含 物向盘上的供给的振动器。内含物从料斗通过一门，该门根据内含物的通 过量可调节至不同的高度。内含物从引导盘自由地落在盘上，该引导盘一 定角度切入以使籽粒落在移动的盘的整个宽度上。堆积的开始/停止通过烤 箱信号馈给进行控制，此时盘的前沿与糊状物臂杆对齐。撒施器的振动频 率控制添加至盘上的内含物的重量，发现恒定频率为57.1赫兹时，6.8-7g 内含物被添加至每一华夫饼片中(与使用5钳阀糊状物臂杆进行试验的情 况相同)。
烤制后，两个试验中制作的华夫饼都被切割成65×30mm(19.5cm2)的 块。每次检测10片华夫饼片，计算尺寸为65×30mm的每一块中芝麻籽的 数量。在两次试验中部分华夫饼由于破碎而被丢弃，剩下大约550块用于 计算。
图3是使用撒施器时芝麻籽在全部10片华夫饼片(547块)中的分布 的条形图，其中频率/频度为纵坐标，芝麻籽的量(数量)为横坐标。
图4是使用5钳阀糊状物臂杆时芝麻籽在全部10片华夫饼片(558块) 中的分布的条形图，其中频率为纵坐标，芝麻籽的量(数量)为横坐标。
图5和图6是分别相应于图3和图4的条形图，但横坐标为由上述公 式1确定的归一化分布。
对比图5和图6可以清楚地看出，使用5钳阀糊状物臂杆比使用撒施 器得到的芝麻籽在华夫饼中的分布明显较窄。
作为研究的一部分，外来的感官测试小组评估了每一块华夫饼中为提 供华夫饼的显著的感官性质差别和芝麻籽的明显的味道差别特性所需的芝 麻籽的量。结果如下：
每一块中含5粒芝麻籽——与不含芝麻籽的华夫饼相比，每一块华夫 饼具有明显的味道差别，虽然测试小组不一定能指明所述味道。
每一块中含10粒芝麻籽——测试小组可以辨别出与不含芝麻籽的华 夫饼相比明显的味道差别，并能够将这种差别描述为芝麻籽。
在5钳阀糊状物臂杆和撒施器之间获得的感官数据表明芝麻籽的归一 化填充量的方差减小的重要性。5钳阀糊状物臂杆使得至少90％的华夫饼块 具有至少10粒芝麻籽(并因此具有明显的芝麻味道)，而在撒施器情况下 只有73.1％。5钳阀糊状物臂杆使得至少99％的华夫饼块具有至少5粒芝麻 籽(并因此具有显著的味道差别)，而在撒施器情况下只有90％。换句话 说，使用撒施器时10％的华夫饼块具有少于5粒芝麻籽并因此没有明显的 味道差别，这对于商品生产是不可接受的并会导致消费者投诉。
下表中示出每块华夫饼中芝麻籽的数量的结果：
使用撒施器和5钳阀糊状物臂杆的数据比较
  撒施器 5钳阀糊状物臂杆 每块中芝麻籽的中数 18 19 每块中芝麻籽的平均数 20 21 标准偏差 13 9 SEM 0.5 0.4 芝麻籽总数 11014 11781 具有5粒以上芝麻籽的 华夫饼块的百分数    90.5 99.6 具有10粒以上芝麻籽 的华夫饼块的百分数 73.1 90.9 具有15粒以上芝麻籽 的华夫饼块的百分数 59.2 68.8 具有20粒以上芝麻籽 的华夫饼块的百分数 41.9 45.5
计算两组数据的方差(s2)，其中n是 样本量，s是标准偏差，x是一组数据的平均值。
对于撒施器，方差＝0.392
对于5钳阀糊状物臂杆，方差＝0.194
s2的95％置信区间可以从公式计算出，对于撒施 器，该区间为0.349-0.443，而对于5钳阀糊状物臂杆，该区间为 0.177-0.224。