一种金针菇煎饼果子的制备方法 |
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申请号 | CN201811522013.X | 申请日 | 2018-12-13 | 公开(公告)号 | CN109601580A | 公开(公告)日 | 2019-04-12 |
申请人 | 山东建筑大学; | 发明人 | 张超; | ||||
摘要 | 本 发明 提供了一种金针菇煎饼果子的制备方法,其配比为:面粉80-160克,鸡蛋1-2个,辣椒酱5-10克,甜面酱5-10克, 水 130-260毫升,金针菇80-100克,葱花适量,芝麻适量。本发明制得的煎饼果子,香脆可口,营养更丰富;用金针菇取代夹心薄脆或馓子,改善了传统煎饼果子没有营养的弊端,而且可以避免薄脆油炸产生致癌物,还可以降低油脂含量,适合更多人群食用,是一种健康食品。 | ||||||
权利要求 | 1.一种金针菇煎饼果子的制备方法,其配比为:面粉80-160克,鸡蛋1-2个,辣椒酱5-10克,甜面酱5-10克,水130-260毫升,金针菇80-100克,葱花适量,芝麻适量; |
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说明书全文 | 一种金针菇煎饼果子的制备方法技术领域背景技术[0002] 金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等,因其金黄细嫩的柄如金针而得名,是世界上著名的食用菌,目前已发展成为第三大食用菌。 金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇中氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。所以,金针菇既是一种美味食品,又是一种保健食品。 [0003] 煎饼果子是我国北方的传统美食,它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条、馓子或者薄脆组成,配以面酱、葱末、香菜、辣椒酱作为佐料,口感咸香。许多学生、上班人员都喜欢用煎饼果子作为早餐,它香脆可口,软脆结合,味道鲜美。但市面上的煎饼果子却是千篇一律,相同的做法、相同的样子,很少有变化,作为一种快餐食品,缺少营养;煎饼果子中的薄脆,顾名思义,又薄又脆,是煎饼果子的重要组成部分,很多薄脆采用油炸方式生产,油反复使用,易产生致癌物质。 [0004] 随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高,人们越来越重视养生和保健,因此有必要研制开发一种适合人们需要的、营养丰富的煎饼果子产品。 发明内容[0005] 本发明的目的是提供一种金针菇煎饼果子的制备方法,所得的煎饼果子口感独特、营养好,满足消费者需求。 [0006] 具体技术方案如下:(1)金针菇煎饼果子的配比为:面粉80-160克,鸡蛋1-2个,辣椒酱5-10克,甜面酱5-10克,水130-260毫升,金针菇80-100克,葱花适量,芝麻适量;选择无霉变、无根的金针菇,流水下洗净泥沙,放入淡盐水中煮沸10-12min,之后进行漂洗;将金针菇在60℃烘干机中烘干 6小时;干燥后的金针菇,按100克干燥金针菇加入3.0-3.5克盐,1.0-1.2克味精,1.5-2.0克白糖,0.5-0.7克辣椒粉,0.5-0.7克花椒粉和5-6克色拉油的比例进行拌料;拌料后的金针菇在60℃烘干机中烘干3小时;其中,所述淡盐水是含盐量在3%的食用盐水溶液; (2)往面粉中加水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊; (3)用勺子将一定分量的面糊取出,均匀铺满锅面; (4) 将鸡蛋打碎,均匀涂抹在面饼上,在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花,加热30秒后将面饼翻转,使带有鸡蛋的一面朝下,再继续烙制1分钟左右; (5)向面饼上涂抹一定量的辣椒酱和甜面酱,抹匀; (6)将金针菇放在面饼上,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻; (7) 将面饼折叠起来,包裹住里面所有的东西,出锅,即得金针菇煎饼果子。 [0007] 本发明具有以下优点:(1)丰富了现有煎饼果子的品种,独创性的发明了一种金针菇煎饼果子。 [0008] (2)本发明制作的煎饼果子,由于金针菇的加入,具有保健功能。 [0009] (3)金针菇的加入,取代了煎饼果子中的油条、馓子或薄脆,它们一般采用油炸方式生产,油反复使用,易产生致癌物质。 [0010] (4)金针菇由于经过烘干处理,会很好的取代煎饼果子中的油条、馓子或薄脆,又薄又脆,不影响煎饼果子的口感。 具体实施方式[0011] 下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述,应该明白的是,下述说明仅是为了解释本发明,并不对其进行限定。 [0012] 实施例11、金针菇煎饼果子的配比为:面粉80克,鸡蛋1个,辣椒酱5克,甜面酱5克,水130毫升,金针菇80克,葱花适量,芝麻适量;选择无霉变、无根的金针菇,流水下洗净泥沙,放入淡盐水中煮沸10min,之后进行漂洗;将金针菇在60℃烘干机中烘干6小时;干燥后的金针菇,按 100克干燥金针菇加入3.0克盐,1.0克味精,1.5克白糖,0.5克辣椒粉,0.5克花椒粉和5克色拉油的比例进行拌料;拌料后的金针菇在60℃烘干机中烘干3小时;其中,所述淡盐水是含盐量在3%的食用盐水溶液。 [0013] 2、往面粉中加水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。 [0014] 3、用勺子将一定分量的面糊取出,均匀铺满锅面。 [0015] 4、将鸡蛋打碎,均匀涂抹在面饼上,在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花,加热30秒后将面饼翻转,使带有鸡蛋的一面朝下,再继续烙制1分钟左右。 [0016] 5、向面饼上涂抹一定量的辣椒酱和甜面酱,抹匀。 [0017] 6、将金针菇放在面饼上,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻。 [0018] 7、将面饼折叠起来,包裹住里面所有的东西,出锅,即得金针菇煎饼果子。 [0019] 实施例21、金针菇煎饼果子的配比为:面粉160克,鸡蛋2个,辣椒酱10克,甜面酱10克,水260毫升,金针菇100克,葱花适量,芝麻适量;选择无霉变、无根的金针菇,流水下洗净泥沙,放入淡盐水中煮沸10-12min,之后进行漂洗;将金针菇在60℃烘干机中烘干6小时;干燥后的金针菇,按100克干燥金针菇加入3.5克盐, 1.2克味精, 2.0克白糖, 0.7克辣椒粉, 0.7克花椒粉和6克色拉油的比例进行拌料;拌料后的金针菇在60℃烘干机中烘干3小时;其中,所述淡盐水是含盐量在3%的食用盐水溶液。 [0020] 2、往面粉中加水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。 [0021] 3、用勺子将一定分量的面糊取出,均匀铺满锅面。 [0022] 4、将鸡蛋打碎,均匀涂抹在面饼上,在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花,加热30秒后将面饼翻转,使带有鸡蛋的一面朝下,再继续烙制1分钟左右。 [0023] 5、向面饼上涂抹一定量的辣椒酱和甜面酱,抹匀。 [0024] 6、将金针菇放在面饼上,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻。 [0025] 7、将面饼折叠起来,包裹住里面所有的东西,出锅,即得金针菇煎饼果子。 |