鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710630316.2 | 申请日 | 2017-07-28 | 公开(公告)号 | CN107467119A | 公开(公告)日 | 2017-12-15 |
| 申请人 | 合肥徽徽逗食品有限公司; | 发明人 | 张华传; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种鸡蛋补 肺 养血金针菇饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、菊花醋6-7、鸡蛋液20-23、燕麦20-23、花生红皮衣14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、 柠檬酸 、异 抗坏血酸 钠、焦亚 硫酸 钠、及羧甲基 纤维 素钠、大豆卵磷脂、 水 适量。本发明金针菇饼干原料丰富，主料与鸡蛋液、燕麦等多种辅料合理搭配加工，制得的成品饼干营养价值高；在加工过程中对金针菇采用了护色操作，对其采用逐渐均匀干燥，保持了其一定的 稳定性 ，和其特殊的 风 味，食用有补肺养血的功效，适用人群广。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成： |
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| 说明书全文 | 鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及金针菇休闲食品及其加工技术领域，主要是一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干及其制备方法。 背景技术[0002] 金针菇在自然界广为分布，是世界上著名的食药两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。金针菇富含蛋白质、多种维生素、及多种矿物质，营养十分丰富 金针菇中还含有18种氨基酸。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值；金针菇的铁含量是菠菜的20倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃 其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡 同时，金针菇又是一种高钾低钠食品，并含有VB1，VB2，VE 以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。 [0003] 虽然金针菇有较高的营养价值和药用价值，也有其十分独特的味道，但其开发的食品种类单一，主流销售形式却是以原材料的形式进行的，因而基于金针菇的营养和药用价值，我们应该很好的利用这些价值，将金针菇干制磨成粉料加工，但是现有技术中金针菇干制是直接高温干燥，这样会导致金针菇内部湿度与表面湿度不会一致，也会影响金针菇整体的色泽，且直接高温干燥会分解金针菇中某些成分，从而降低了其营养性和药用价值。 发明内容[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成： 低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、菊花醋6-7、鸡蛋液20-23、燕麦20-23、花生红皮衣14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。 [0006] 所述的一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将燕麦干炒一遍，炒熟后混合花生红皮衣一起磨成粉； （2）将菊花醋拌入鸡蛋液内，搅拌均匀后加入步骤1的粉料内，充分搅拌混合； （3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍； （4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2- 3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉； （5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变白，体积膨胀即可； （6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤 15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。 [0007] 本发明的优点是：本发明步骤3中将金针菇在复合护色液中漂烫，能对金针菇起到护色的作用，也使后期干燥金针菇过程中稳定产品的色泽，保持原色、原味； 步骤4中将金针菇反复冷冻，能减少其表面所含水分，利于后期的烘干操作，减少后期干燥时间，且冷冻干燥有助于保持其原色原味； 再然后进入鼓风干燥箱内，先低温初步干燥，且开大进风口和排风口，这样能使其湿气尽快排出；然后再逐步加温干燥，其水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定；最后达到55℃后恒温干燥3-4小时，此时金针菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬；最后在60℃温度下干燥1小时左右能使香菇内部湿度与表面湿度一致。 [0008] 本发明中羧甲基纤维素钠添加到面粉中是作为增稠剂，另外大豆卵磷脂在热水中容易起到乳化作用，添加大豆卵磷脂能够缩短和面时间，提高产品的光泽和触感，并且在产品的储藏过程中能够防止老化现象的发生。且大豆卵磷脂还具有降低胆固醇，防止动脉硬化的作用。 [0009] 本发明金针菇饼干原料丰富，主料与鸡蛋液、燕麦等多种辅料合理搭配加工，制得的成品饼干营养价值更高；在加工过程中对金针菇采用了护色操作，对其采用逐渐均匀干燥，保持了其一定的稳定性，也保持了其特殊的风味，食用有补肺养血、滋阴润燥的功效，适用人群广。 具体实施方式[0010] 一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉300-320、鲜金针菇120-130、菊花醋6-7、鸡蛋液20-23、燕麦20-23、花生红皮衣14-16、黄油65-70、白砂糖90-95、盐4-4.5、柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、及羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂、水适量。 [0011] 一种鸡蛋补肺养血金针菇饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将燕麦干炒一遍，炒熟后混合花生红皮衣一起磨成粉； （2）将菊花醋拌入鸡蛋液内，搅拌均匀后加入步骤1的粉料内，充分搅拌混合； （3）挑选新鲜无褐变、无异味、色泽清白的金针菇，将其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小时，期间每隔半小时换一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠、0.3%焦亚硫酸钠混合制成的复合护色液中，在95℃温度条件下漂烫2-3min，取出后立即用冷水冲洗2-3遍； （4）将步骤3处理的金针菇用保鲜膜包裹，置于-18至-25℃冷冻室中冷冻2-3小时，取出后在室温下自然融化1-1.5小时，如此操作2-3次后取出至完全融化；再将其整齐的排放在蒸笼内，蒸10-15分钟，取出后立即冷却，再放入鼓风干燥箱内，初始温度在36-40℃，烘烤2- 3小时，且开大进风口和排风口；而后进入逐步加温期，其每小时上升2-3℃，在此期间调小进风口和出风口；当温度上升至55℃后再恒温干燥3-4小时，最后再调节烘箱内温度至60℃，并保持1小时左右，直到金针菇含水量在10%左右，干燥完成；将干燥的金针菇送入振动磨中进行超微粉碎，时间为 15-17分钟，最后再过140目筛，得到金针菇粉； （5）将黄油软化低速打散，再投入白砂糖、盐，低速打匀后转高速搅拌至松发，黄油变白，体积膨胀即可； （6）将步骤4所得金针菇粉加入面粉中混合，另外将3%的羧甲基纤维素钠、1.5%的大豆卵磷脂加少量热水充分溶解后也拌入到面粉中，混匀后加入步骤5的黄油及步骤2的所得料，翻拌均匀调制成面团，且装入保鲜袋中在冰箱冷冻室-18℃冷冻1小时左右，取出后切片制成饼干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱内焙烤，烤箱于180℃预热，以上下火175℃中层烤 15-17分钟，焙烤后将制得的饼干于室温下冷却 1小时左右，于密封袋室温保存。 |
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