一种适应与糖尿病人群的核桃饼干及其制作方法 |
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| 申请号 | CN201710584544.0 | 申请日 | 2017-07-18 | 公开(公告)号 | CN107212049A | 公开(公告)日 | 2017-09-29 |
| 申请人 | 诸城市和生食品有限公司; | 发明人 | 赵金鹏; 徐岩; 闫朝霞; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种适应与糖尿病人群的核桃饼干及其制作方法。所述一种适应与糖尿病人群的核桃饼干，由以下重量份的原料制成：米糠粉45‑60份、核桃35‑50份、 大豆分离蛋白 粉45‑60份、耐高糖 酵母 粉0.5‑1.5份、乳酸菌0.5‑1.5份、盐3‑5份、 椰子油 5‑9份、木糖醇5‑8份、花椒粉1‑3份、玫瑰花果实10‑12份。本发明具有以下有益效果：具有改善血管环境，调节血糖，保肝抗癌的保健作用，同时酸甜可口，促进食欲，改善肠道环境，促进有益菌生长。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种适应与糖尿病人群的核桃饼干，其特征在于：由米糠粉、核桃、大豆分离蛋白粉、耐高糖酵母粉、乳酸菌、盐、椰子油、木糖醇、花椒粉、玫瑰花果实组成；其重量份分别为：米糠粉45-60份、核桃35-50份、大豆分离蛋白粉45-60份、耐高糖酵母粉0.5-1.5份、乳酸菌 |
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| 说明书全文 | 一种适应与糖尿病人群的核桃饼干及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及一种饼干及其制作方法，具体说是一种适应与糖尿病人群的核桃饼干及其制作方法。 背景技术[0002] 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为 大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动 脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病； 核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量 维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性； 适量嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。 [0003] 玫瑰原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木(Rosa rugosa)，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称，玫瑰花可食用而且还具有很高的药用价值。 [0005] 米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。还具备通便、降低胆固醇、减少尿结石、护肤抗癌的保健作用。 [0006] 专利号为CN201110365634.3的专利中，公开了一种核桃饼，其主要的技术 特点是将核桃与猪油、白糖、芝麻、水混合后倒入饼模具中压紧，然后晒干后 烘烤食用，但该技术的缺点是，直接食用大量的猪油、白糖的烘烤品，其营养结构极为不适合老年人和糖尿病人群食用。 发明内容[0007] 本发明所要解决的技术问题是提供一种适合糖尿病人食用同时还能辅助控制血糖的核桃饼干及其制作方法。 [0008] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：由米糠粉、核桃、大豆分离蛋白粉、耐高糖酵母粉、乳酸菌、盐、椰子油、木糖醇、花椒粉、玫瑰花果实组成；其重量份分别为：米糠粉45-60份、核桃35-50份、大豆分离蛋白粉45-60份、耐高糖酵母粉0.5-1.5份、乳酸菌0.5-1.5份、盐3-5份、椰子油5-9份、木糖醇5-8份、花椒粉1-3份、玫瑰花果实10-12份。 [0009] 作为优选的技术方案，所述一种适应与糖尿病人群的核桃饼干，其特征在于，由以下重量份组成：米糠粉52份、核桃47份、大豆分离蛋白粉52份、耐高糖酵母粉1份、乳酸菌1份、盐4份、椰子油7份、木糖醇6份、花椒粉2份、玫瑰花果实11份。 [0010] 本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理 1、米糠粉处理：将乳酸菌用30-37摄氏度温水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于 18-24温度环境静置10-15分钟； 2、将核桃、玫瑰花果实用一半重量份的椰子油炒熟，并将其打碎，颗粒直径为3-4mm； 步骤二：发酵 将处理好的米糠粉连同大豆分离蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于30-37摄氏度温度发酵70-90分钟； 步骤三：揉面 将发酵好的面团揉搓3-5分钟，然后送至成型机制成宽20cm长40cm厚2-3mm的面块； 步骤四：涂抹料制作 将剩余的椰子油和步骤1中炒制好的核桃、玫瑰花果实颗粒以及花椒粉和盐进行混合，充分搅拌后备用； 步骤五：成型 将面块以每4cm长度进行折叠，将步骤四获得的涂抹料涂抹到面块的折叠夹缝中，再将折叠后的面块分割成宽2cm长4cm的小块； 步骤六：烤制 将分割好的面块，送至烤箱中，用190-210摄氏度的温度烘烤，40-60分钟后即可获得成品。 [0012] 由于采用了上述技术方案，一种适应与糖尿病人群的核桃饼干，由以下重量份原料制成：米糠粉45-60份、核桃35-50份、大豆分离蛋白粉45-60份、耐高糖酵母粉0.5-1.5份、乳酸菌0.5-1.5份、盐3-5份、椰子油5-9份、木糖醇5-8份、花椒粉1-3份、玫瑰花果实10-12份；本发明具有以下有益效果：1、通过步骤1中的米糠粉的处理，有效降解了米糠粉中的粗纤维，同时也破坏了米糠粉的细胞壁，使米糠粉中的营养物质得到释放，更利于人们吸收，尤其是米糠粉中米糠多糖，其更是具有美化皮肤和抗癌的作用。 [0014] 3、本产品能有效控制血糖升高，而且还具有辅助治疗血糖的效果，以食物补充辅助治疗，更加健康安全。 [0015] 4、本产品酸甜可口，促进食欲，推动消化，同时还能改善肠胃环境，加快营养的消化和吸收，且不含蔗糖。 具体实施方式[0016] 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。 [0017] 实施例1一种适应与糖尿病人群的核桃饼干，由以下重量份原料制成：米糠粉45份、核桃35份、大豆分离蛋白粉45份、耐高糖酵母粉0.5份、乳酸菌0.5份、盐3份、椰子油5份、木糖醇5份、花椒粉1份、玫瑰花果实10份。 [0018] 上述一种适应与糖尿病人群的核桃饼干的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理 1、米糠粉处理：将乳酸菌用30摄氏度温水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于18温度环境静置10分钟； 2、将核桃、玫瑰花果实用一半重量份的椰子油炒熟，并将其打碎，颗粒直径为3mm； 步骤二：发酵 将处理好的米糠粉连同大豆分离蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于30摄氏度温度发酵70分钟； 步骤三：揉面 将发酵好的面团揉搓3分钟，然后送至成型机制成宽20cm长40cm厚2-3mm的面块； 步骤四：涂抹料制作 将剩余的椰子油和步骤1中炒制好的核桃、玫瑰花果实颗粒以及花椒粉和盐进行混合，充分搅拌后备用； 步骤五：成型 将面块以每4cm长度进行折叠，将步骤四获得的涂抹料涂抹到面块的折叠夹缝中，再将折叠后的面块分割成宽2cm长4cm的小块； 步骤六：烤制 将分割好的面块，送至烤箱中，用190摄氏度的温度烘烤，40分钟后即可获得成品。 [0019] 下表为本产品150g的营养成分表：能量（Kcal） 523 胆固醇（mg） 0 维生素B12（μg） 0 蛋白质（g） 49 维生素A（μgRE） 101 叶酸（μg） 28.4 脂肪（g） 28.3 维生素B1（mg） 1.76 烟酸（mg） 15.8 碳水化合物（g） 50.5 维生素B2（mg） 0.36 维生素C（mg） 74.7 膳食纤维（g） 12.1 维生素B6（mg） 0 维生素E（mg） 14.41 钙（mg） 26 铁（mg） 8.6 碘（μg） 0 磷（mg） 755 锌（mg） 2.7 维生素D（μg） 0 钾（mg） 688 硒（mg） 20 钠（mg） 0.7 铜（mg） 0.32 镁（mg） 338 锰（mg） 3.6 由上表可看出，本产品的胆固醇含量为0，脂肪含量极低，而且含有大量的维生素、膳食纤维和微量元素。 [0020] 下表为本产品的血液检测数据：食用前： 项目名称 结果 参考值 甘油三酯 1.81 0.00-1.71mmol/L 总胆固醇 5.30 2.80-5.20mmol/L 高密度脂蛋白 0.90 0.90-2.00mmol/L 低密度脂蛋白 3.30 2.10-3.10mmol/L 葡萄糖 8.9 3.89-6.10mmol/L 食用后： 项目名称 结果 参考值 甘油三酯 1.07 0.00-1.71mmol/L 总胆固醇 5.2 2.80-5.20mmol/L 高密度脂蛋白 1.00 0.90-2.00mmol/L 低密度脂蛋白 3.25 2.10-3.10mmol/L 葡萄糖 8.1 3.89-6.10mmol/L 由上表可看出食用后的胆固醇有效得到调节，而且血糖得到控制。 [0021] 实施例2一种适应与糖尿病人群的核桃饼干，由以下重量份原料制成：米糠粉60份、核桃50份、大豆分离蛋白粉60份、耐高糖酵母粉1.5份、乳酸菌1.5份、盐5份、椰子油9份、木糖醇8份、花椒粉3份、玫瑰花果实12份。 [0022] 上述一种适应与糖尿病人群的核桃饼干的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理 1、米糠粉处理：将乳酸菌用37摄氏度温水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于24温度环境静置15分钟； 2、将核桃、玫瑰花果实用一半重量份的椰子油炒熟，并将其打碎，颗粒直径为4mm； 步骤二：发酵 将处理好的米糠粉连同大豆分离蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于37摄氏度温度发酵90分钟； 步骤三：揉面 将发酵好的面团揉搓5分钟，然后送至成型机制成宽20cm长40cm厚2-3mm的面块； 步骤四：涂抹料制作 将剩余的椰子油和步骤1中炒制好的核桃、玫瑰花果实颗粒以及花椒粉和盐进行混合，充分搅拌后备用； 步骤五：成型 将面块以每4cm长度进行折叠，将步骤四获得的涂抹料涂抹到面块的折叠夹缝中，再将折叠后的面块分割成宽2cm长4cm的小块； 步骤六：烤制 将分割好的面块，送至烤箱中，用210摄氏度的温度烘烤，60分钟后即可获得成品。 [0023] 下表为本产品150g的营养成分表：能量（Kcal） 725 胆固醇（mg） 0 维生素B12（μg） 0 蛋白质（g） 45.6 维生素A（μgRE） 134 叶酸（μg） 37.8 脂肪（g） 40.9 维生素B1（mg） 2.35 烟酸（mg） 21.1 碳水化合物（g） 66 维生素B2（mg） 0.48 维生素C（mg） 90.4 膳食纤维（g） 16.1 维生素B6（mg） 0 维生素E（mg） 20.59 钙（mg） 34 铁（mg） 11.4 碘（μg） 0 磷（mg） 1006 锌（mg） 3.6 维生素D（μg） 0 钾（mg） 891 硒（mg） 60 钠（mg） 0.8 铜（mg） 0.43 镁（mg） 451 锰（mg） 4.0 由上表可看出，本产品的胆固醇含量为0，脂肪含量极低，而且含有大量的维生素、膳食纤维和微量元素。 [0024] 下表为本产品的血液检测数据：食用前： 项目名称 结果 参考值 甘油三酯 1.78 0.00-1.71mmol/L 总胆固醇 5.33 2.80-5.20mmol/L 高密度脂蛋白 1.01 0.90-2.00mmol/L 低密度脂蛋白 3.30 2.10-3.10mmol/L 葡萄糖 8.6 3.89-6.10mmol/L 食用后： 项目名称 结果 参考值 甘油三酯 1.70 0.00-1.71mmol/L 总胆固醇 5.26 2.80-5.20mmol/L 高密度脂蛋白 1.06 0.90-2.00mmol/L 低密度脂蛋白 3.20 2.10-3.10mmol/L 葡萄糖 7.6 3.89-6.10mmol/L 由上表可看出食用后的胆固醇有效得到调节，而且血糖得到控制。 [0025] 实施例3一种适应与糖尿病人群的核桃饼干，由以下重量份原料制成：米糠粉52份、核桃47份、大豆分离蛋白粉52份、耐高糖酵母粉1份、乳酸菌1份、盐4份、椰子油7份、木糖醇6份、花椒粉 2份、玫瑰花果实11份。 [0026] 上述一种适应与糖尿病人群的核桃饼干的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理 1、米糠粉处理：将乳酸菌用35摄氏度温水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合后，置于20温度环境静置13分钟； 2、将核桃、玫瑰花果实用一半重量份的椰子油炒熟，并将其打碎，颗粒直径为3mm； 步骤二：发酵 将处理好的米糠粉连同大豆分离蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水后充分混合，置于35摄氏度温度发酵80分钟； 步骤三：揉面 将发酵好的面团揉搓4分钟，然后送至成型机制成宽20cm长40cm厚2-3mm的面块； 步骤四：涂抹料制作 将剩余的椰子油和步骤1中炒制好的核桃、玫瑰花果实颗粒以及花椒粉和盐进行混合，充分搅拌后备用； 步骤五：成型 将面块以每4cm长度进行折叠，将步骤四获得的涂抹料涂抹到面块的折叠夹缝中，再将折叠后的面块分割成宽2cm长4cm的小块； 步骤六：烤制 将分割好的面块，送至烤箱中，用200摄氏度的温度烘烤，49分钟后即可获得成品。 [0027] 下表为本产品150g的营养成分表：能量（Kcal） 635 胆固醇（mg） 0 维生素B12（μg） 0 蛋白质（g） 44.6 维生素A（μgRE） 116 叶酸（μg） 32.8 脂肪（g） 35.8 维生素B1（mg） 2 烟酸（mg） 18.4 碳水化合物（g） 58.2 维生素B2（mg） 0.42 维生素C（mg） 83 膳食纤维（g） 14.3 维生素B6（mg） 0 维生素E（mg） 19.35 钙（mg） 30 铁（mg） 9.9 碘（μg） 0 磷（mg） 872 锌（mg） 3.12 维生素D（μg） 0 钾（mg） 772 硒（mg） 18 钠（mg） 0.8 铜（mg） 0.37 镁（mg） 391 锰（mg） 7.2 由上表可看出，本产品的胆固醇含量为0，脂肪含量极低，而且含有大量的维生素、膳食纤维和微量元素。 [0028] 下表为本产品的血液检测数据：食用前： 项目名称 结果 参考值 甘油三酯 1.91 0.00-1.71mmol/L 总胆固醇 6.1 2.80-5.20mmol/L 高密度脂蛋白 0.81 0.90-2.00mmol/L 低密度脂蛋白 4.12 2.10-3.10mmol/L 葡萄糖 7.4 3.89-6.10mmol/L 食用后： 项目名称 结果 参考值 甘油三酯 1.80 0.00-1.71mmol/L 总胆固醇 5.8 2.80-5.20mmol/L 高密度脂蛋白 1.00 0.90-2.00mmol/L 低密度脂蛋白 3.75 2.10-3.10mmol/L 葡萄糖 7.0 3.89-6.10mmol/L 由上表可看出食用后的胆固醇有效得到调节，而且血糖得到控制。 [0029] 本发明制作方法中用到的设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。 |
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