一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法 |
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| 申请号 | CN201710475702.9 | 申请日 | 2017-06-21 | 公开(公告)号 | CN107136178A | 公开(公告)日 | 2017-09-08 |
| 申请人 | 钦州市浦北广发食品有限公司; | 发明人 | 吴艳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种有 预防 便秘作用的芒果饼干制作方法，该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60～80、奶粉8～15、黄油12～28、芒果酱25～38、白砂糖6～13、鸡蛋黄3～8、 碳 酸氢钠1～3、鸡内金粉0.8‑3.6、 葡萄糖 氧 化酶 0.3～0.8、甘露聚糖0.2～0.6；通过芒果酱制备、原料混合调制、制坯、 烘烤 等步骤而成。该芒果饼干相比现有的芒果饼干，芒果 风 味更足，芒果香气充分，膳食 纤维 含量为7.8～16.2％，能补充膳食纤维来源，而且还具有促进消化、润肠通便，长期食用可预防便秘；同时该方法还能充分利用芒 果皮 ，提高资源的利用率。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，其特征在于：包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法技术领域[0001] 本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法。 背景技术[0002] 芒果主要生长的气候比较热的地区，有的为鸡蛋黄形，也有圆形、肾形、心形；皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。是很多人喜爱的水果，现在芒果的吃法比较单一，主要有直接食用和饮芒果饮料，而且很多芒果制品不是采用新鲜的芒果而是采用芒果味香精，口感不纯正。 [0003] 公开号为CN105707181A的芒果饼干，按下述重量份配比制备:芒果50～80份、黄油50～80份、糖粉20～30份、鸡蛋黄液20～30份、小苏打1～8份、面粉100～200份。 [0004] 公开号为CN105454361A公开了一种芒果饼干及其加工工艺，包括面粉、白糖、食用油、小苏打、芒果、磷酸三钙、柠檬酸、奶油、鸡蛋黄、食用盐、水，其特征在于所述芒果饼干的配方如下：面粉1000g、白糖280g、奶油30g、鸡蛋黄190g、小苏打1g、食盐2g、芒果260g、水30g、食用油3g、柠檬酸4g、磷酸三钙2g。采用上下炉温不同的方式进行烘烤。 发明内容[0006] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法。 [0007] 本发明是通过以下技术方案予以实现的： [0008] 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，所述制作方法包括以下步骤： [0010] S2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3～1.0cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯； [0011] S3：S2的芒果饼干坯在160～195℃烘烤6～15min至饼干呈金黄色，然后冷却至28～30℃制得芒果饼干。 [0012] 所述芒果酱中芒果皮提取物占芒果酱重量的30～48％。 [0013] 所述芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-15～-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节pH5.2～6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在40～62℃条件下处理45～120min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得。 [0014] 所述加酸调节pH使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为15～50％。 [0015] 所述纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的0.8～2.6％。 [0016] 所述维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.8～1.0:0.3～0.5。 [0017] 所述干燥为低温冷冻干燥，温度为-26～-12℃。 [0018] 所述芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为36～50％。 [0019] 所述S3中烘烤为上下火烘烤，上火温度为170～195℃，下火温度为160～170℃。 [0020] 所述有预防便秘作用的芒果饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60～80、奶粉8～15、黄油12～28、芒果酱25～38、白砂糖6～13、鸡蛋黄18～30、碳酸氢钠1～3、鸡内金粉0.8-3.6、葡萄糖氧化酶0.3～0.8、甘露聚糖0.2～0.6。 [0021] 本发明的有益效果在于：本方法制备的芒果饼干相比现有的芒果饼干，芒果风味更足，芒果香气充分，膳食纤维含量为7.8～16.2％，能补充膳食纤维来源。能促进消化、润肠通便，长期食用可预防便秘；同时该方法还能充分利用芒果皮，提高资源的利用率。 具体实施方式[0022] 以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。 [0023] 实施例1 [0024] 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤： [0025] S1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.4；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-15℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节pH5.2，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在62℃条件下处理45min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得； [0026] S2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯； [0027] S3：S2的芒果饼干坯在上火温度为170℃，下火温度为160℃烘烤10-15min至饼干呈金黄色，然后冷却至28℃制得芒果饼干。 [0028] S1中的加酸调节pH使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为15～50％。 [0029] S1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-26℃。 [0030] 芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的30％。 [0031] 芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为36％。 [0032] 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的0.8％。 [0033] 维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.8:0.3。 [0034] 有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉60、奶粉8、黄油12、芒果酱25、白砂糖6、鸡蛋黄18、碳酸氢钠1、鸡内金粉0.8、葡萄糖氧化酶0.3、甘露聚糖 0.2。 [0035] 实施例2 [0036] 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，包括以下步骤： [0037] S1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-8℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.6；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-12℃温度下液氮排氧打浆，加酸调节pH5.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在46℃条件下处理72min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得； [0038] S2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.5cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯； [0039] S3：S2的芒果饼干坯在上火温度为183℃，下火温度为166℃烘烤8-13min至饼干呈金黄色，然后冷却至28℃制得芒果饼干。 [0040] S1中的加酸调节pH使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为26％。 [0041] S1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-21℃。 [0042] 芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的37％。 [0043] 芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为42％。 [0044] 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的1.3％。 [0045] 维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.9:0.4。 [0046] 有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉74、奶粉11、黄油18、芒果酱29、白砂糖8、鸡蛋黄22、碳酸氢钠2、鸡内金粉1.4、葡萄糖氧化酶0.5、甘露聚糖 0.4。 [0047] 实施例3 [0048] 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤： [0049] S1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-13℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.5；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-8℃温度下液氮排氧打浆，加酸调节pH6.0，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在53℃条件下处理105min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得； [0050] S2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.5cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯； [0051] S3：S2的芒果饼干坯在上火温度为190℃，下火温度为163℃烘烤8-15min至饼干呈金黄色，然后冷却至29℃制得芒果饼干。 [0052] S1中的加酸调节pH使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为46％。 [0053] S1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-15℃。 [0054] 芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的40％。 [0055] 芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为45％。 [0056] 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的2.2％。 [0057] 维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:1.0:0.3。 [0058] 有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉74、奶粉13、黄油24、芒果酱32、白砂糖10、鸡蛋黄26、碳酸氢钠2、鸡内金粉2.2、葡萄糖氧化酶0.5、甘露聚糖 0.4。 [0059] 实施例四 [0060] 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤： [0061] S1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-15℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.8；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-10℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节pH6.2，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在46℃条件下处理112min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得； [0062] S2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深1.0cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯； [0063] S3：S2的芒果饼干坯烘烤为上下火烘烤，上火温度为188℃，下火温度为167℃，烘烤7-10min至饼干呈金黄色，然后冷却至29℃制得芒果饼干。 [0064] S1中的加酸调节pH使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为42％。 [0065] S1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-16℃。 [0066] 芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的41％。 [0067] 芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为46％。 [0068] 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的2.1％。 [0069] 维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.8:0.3。 [0070] 有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉76、奶粉12、黄油21、芒果酱32、白砂糖10、鸡蛋黄30、碳酸氢钠3、鸡内金粉3.1、葡萄糖氧化酶0.3、甘露聚糖 0.6。 [0071] 实施例五 [0072] 一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤： [0073] S1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.4；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节pH6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在62℃条件下处理120min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得； [0074] S2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深1.0cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯； [0075] S3：S2的芒果饼干坯烘烤为上下火烘烤，上火温度为195℃，下火温度为170℃，烘烤6-10min。 [0076] S1中的加酸调节pH使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为50％。 [0077] S1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-12℃。 [0078] 芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的48％。 [0079] 芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为50％。 [0080] 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的2.6％。 [0081] 维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:1.0:0.5。 [0082] 有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉80、奶粉15、黄油28、芒果酱38、白砂糖13、鸡蛋黄18、碳酸氢钠3、鸡内金粉3.6、葡萄糖氧化酶0.8、甘露聚糖 0.6。 [0083] 使用酶重量法检测实施例1-5饼干中膳食纤维的含量，结果如表1所示。 [0084] 表1饼干中膳食纤维含量检测结果 [0085] [0086] [0087] 每天食用本发明的饼干含有一定的膳食纤维，不仅可以降低血糖，而且能促进胃肠道蠕动，促进消化作用防治便秘。 [0088] 为验证本发明的饼干具有润肠通便的作用，申请人选择了10位年龄相同的便秘患者，分别标记为1-10号，1-5号老年人为对照组人员，6-10号老年人为试验组。试验时间为15天，6-10号老年人在饭后分别食用实施例1-5的饼干，其余饮食与1-5号相同，每隔5天记录各人员当天的排便情况，结果如表1所示。 [0089] 表1便秘患者排便情况 [0090] [0091] [0092] 综上10个试验结果可知，食用本发明的饼干15天后，与对照组相比，试验组的排便情况均有较好的改善，因此，本发明的饼干是具有一定的润肠通便、预防便秘作用。 |
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