一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710088844.X | 申请日 | 2017-02-20 | 公开(公告)号 | CN106819014A | 公开(公告)日 | 2017-06-13 |
| 申请人 | 上海清美绿色食品有限公司; | 发明人 | 沈建华; 傅尧娟; 李立; 杜龙; 袁辉; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种土豆主粮化的土豆油条以及制备方法，包括以下 质量 份数：土豆粉100‑150份、高 面筋 粉20‑50份、鸡蛋2‑8份、 植物 油 50‑80份、猪油10‑20份、白砂糖1‑5份、食用盐1‑5份、复合膨松剂5‑15份、生活 饮用 水 10‑20份。本发明将土豆粉以及高面筋粉进行混合，土豆粉为主，高面筋粉为辅，不仅合理保留了土豆的营养成分，同时解决了土豆粉不易成型的问题，本发明同时加入鸡蛋，使土豆油条有韧劲、营养全面、口感良好，具有土豆独特的清 香味 ；本发明制备油条的过程省时、简单、方便，适合大众化食用，消费者易于接受也利于推广，实现了土豆粉的大规模工厂化生产，产品质量稳定。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种土豆主粮化的土豆油条，其特征在于，以所述土豆主粮化的土豆油条的总质量为基准计，所述土豆主粮化的土豆油条包括以下质量份数：土豆粉100-150份、高面筋粉20- |
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| 说明书全文 | 一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法。 背景技术[0002] 近年来我国粮食连年增产，库存丰盈，口粮安全是有绝对保障的，然而考虑到在未来较长一个时期我国粮食需求仍然是刚性增长趋势，小麦、水稻、玉米三大主粮受耕地资源、水资源的约束以及种植效益的影响，增产空间小、成本高，而土豆的增产空间很大、成本较低，为了促进我国农业可持续发展，保证粮食安全，今年农业部提出将马铃薯，也就是我们常说的土豆作为农业结构调整的主要替代物，推进马铃薯主粮化。马铃薯有望成为继小麦、玉米、水稻之后的第四大主粮。 [0003] 土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原产于南美洲高山地区，18世纪传入中国，主要产区分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在营养组成上，土豆却跟大米、小麦更加接近，而与蔬菜相差较远。 [0004] 土豆增产空间大，营养价值较高，可以改善城乡居民的膳食结构，和小麦、水稻、玉米三大主粮相比，土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。 [0005] 现在市面上的油条多由面粉制成，缺乏营养且口味比较单一，已远远不能满足人们对食品的健康营养需求。因此急需一种营养全面、口感好的油条，来保证人们在快节奏生活方式下的身体健康，而由于土豆粉由于不含面筋蛋白，因此在制作油条时存在成型难、口感差等问题，因此，本领域技术人员亟需提供一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法，便于成型、营养全面，同时提高土豆油条的口感。 发明内容[0006] 鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法，便于成型、营养全面，同时提高土豆油条的口感。 [0007] 为了达到上述发明目的及其他目的，本发明是通过以下技术方案实现的： [0008] 本发明提供一种土豆主粮化的土豆油条，以所述土豆主粮化的土豆油条的总质量为基准计，所述土豆主粮化的土豆油条包括以下质量份数：土豆粉100-150份、高面筋粉20-50份、鸡蛋2-8份、植物油50-80份、猪油10-20份、白砂糖1-5份、食用盐1-5份、复合膨松剂5- 15份、生活饮用水10-20份。 [0009] 优选的，以所述土豆主粮化的土豆油条的总质量为基准计，所述土豆主粮化的土豆油条包括以下质量份数：土豆粉120-150份、高面筋粉40-50份、鸡蛋4-8份、植物油60-80份、猪油15-20份、白砂糖2-5份、食用盐2-5份、复合膨松剂10-15份、生活饮用水15-20份。 [0011] 本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆油条的方法，包括如下步骤： [0012] 步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、白砂糖、食用盐以及复合膨松剂，并将上述原料均匀混合； [0013] 步骤S02、向上述均匀混合的原料中加入生活饮用水，搅拌均匀，制成面团； [0015] 步骤S04、将发酵好的面团揉搓，然后用刀切成适量长度的长条； [0016] 步骤S05、取出两个长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯； [0017] 步骤S06、将油条生坯两端拉长并拧一下，迅速放入油锅中，直至炸制成油条后捞出。 [0018] 优选的，在步骤S03中，将所述面团在35-45℃的环境下静置20-30min。 [0019] 优选的，在步骤S03中，将所述面团用保鲜膜封住面团进行发酵。 [0020] 优选的，在步骤S04中，所述长条的厚度为0.3-0.6cm。 [0022] 本发明公开的一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法，将土豆粉以及高面筋粉进行混合，土豆粉为主，高面筋粉为辅，不仅合理保留了土豆的营养成分，同时解决了土豆粉不易成型的问题，本发明同时加入鸡蛋，使土豆油条有韧劲、营养全面、口感良好，具有土豆独特的清香味；本发明制备油条的过程省时、简单、方便，适合大众化食用，消费者易于接受也利于推广，实现了土豆粉的大规模工厂化生产，产品质量稳定。 [0023] 本发明提供的土豆油条保证了食品的安全、健康，绿色，土豆粉作为主要原料的含量提高，进一步促进土豆作为主粮进行消费。由于土豆的增产空间很大、成本较低，能够促进我国农业可持续发展。土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。 具体实施方式[0024] 以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。 [0025] 实施例1 [0026] 本实施例公开了本发明提供一种土豆主粮化的土豆油条，以豆主粮化的土豆油条的总质量为基准计，土豆主粮化的土豆油条包括以下质量份数：土豆粉100份、高面筋粉20份、鸡蛋2份、植物油50份、猪油10份、白砂糖1份、食用盐1份、复合膨松剂5份、生活饮用水10份。 [0027] 其中，复合膨松剂包括碳酸氢钠、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、木聚糖酶、碳酸钙、脂肪酶、淀粉以及酵母提取物。 [0028] 本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆油条的方法，包括如下步骤： [0029] 步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、白砂糖、食用盐以及复合膨松剂，并将上述原料均匀混合； [0030] 步骤S02、向上述均匀混合的原料中加入生活饮用水，搅拌均匀，制成面团； [0031] 步骤S03、揉搓面团，然后将面团静置发酵；将所述面团用保鲜膜封住面团进行发酵，并在35℃的环境下静置20min。 [0032] 步骤S04、将发酵好的面团揉搓，然后用刀切成适量长度的长条，长条的厚度为0.3cm。 [0033] 步骤S05、取出两个长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯； [0034] 步骤S06、将油条生坯两端拉长并拧一下，迅速放入油锅中，油锅中油的温度为185℃，油炸时间为0.5min，炸制成油条后捞出。 [0035] 实施例2 [0036] 本实施例公开了本发明提供一种土豆主粮化的土豆油条，以所述土豆主粮化的土豆油条的总质量为基准计，所述土豆主粮化的土豆油条包括以下质量份数：土豆粉150份、高面筋粉50份、鸡蛋8份、植物油80份、猪油20份、白砂糖5份、食用盐5份、复合膨松剂15份、生活饮用水20份。 [0037] 本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆油条的方法，包括如下步骤： [0038] 步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、白砂糖、食用盐以及复合膨松剂，并将上述原料均匀混合； [0039] 步骤S02、向上述均匀混合的原料中加入生活饮用水，搅拌均匀，制成面团；将面团用保鲜膜封住面团进行发酵，并在45℃的环境下静置30min； [0040] 步骤S03、揉搓面团，然后将面团静置发酵； [0041] 步骤S04、将发酵好的面团揉搓，然后用刀切成适量长度的长条，长条的厚度为0.6cm； [0042] 步骤S05、取出两个长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯； [0043] 步骤S06、将油条生坯两端拉长并拧一下，迅速放入油锅中，油锅中油的温度为200℃，油炸时间为1.5min。直至炸制成油条后捞出。 [0044] 实施例3 [0045] 本实施例公开了本发明提供一种土豆主粮化的土豆油条，以土豆主粮化的土豆油条的总质量为基准计，土豆主粮化的土豆油条包括以下质量份数：土豆粉120份、高面筋粉40份、鸡蛋4份、植物油60份、猪油15份、白砂糖2份、食用盐2份、复合膨松剂10份、生活饮用水15份。 [0046] 本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆油条的方法，包括如下步骤： [0047] 步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、白砂糖、食用盐以及复合膨松剂，并将上述原料均匀混合； [0048] 步骤S02、向上述均匀混合的原料中加入生活饮用水，搅拌均匀，制成面团； [0049] 步骤S03、揉搓面团，然后将面团静置发酵；将所述面团用保鲜膜封住面团进行发酵，并在35℃的环境下静置20min。 [0050] 步骤S04、将发酵好的面团揉搓，然后用刀切成适量长度的长条，长条的厚度为0.3cm。 [0051] 步骤S05、取出两个长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯； [0052] 步骤S06、将油条生坯两端拉长并拧一下，迅速放入油锅中，油锅中油的温度为200℃，油炸时间为1.5min，炸制成油条后捞出。 [0053] 综上所述，本发明公开的一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法，将土豆粉以及高面筋粉进行混合，土豆粉为主，高面筋粉为辅，不仅合理保留了土豆的营养成分，同时解决了土豆粉不易成型的问题，本发明同时加入鸡蛋，使土豆油条有韧劲、营养全面、口感良好，具有土豆独特的清香味；本发明制备油条的过程省时、简单、方便，适合大众化食用，消费者易于接受也利于推广，实现了土豆粉的大规模工厂化生产，产品质量稳定。 [0054] 本发明提供的土豆油条保证了食品的安全、健康，绿色，土豆粉作为主要原料的含量提高，进一步促进土豆作为主粮进行消费。由于土豆的增产空间很大、成本较低，能够促进我国农业可持续发展。土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。 [0055] 上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。 |
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