一种猴菇酥饼的制作方法 |
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申请号 | CN201710212732.0 | 申请日 | 2017-03-27 | 公开(公告)号 | CN106818999A | 公开(公告)日 | 2017-06-13 |
申请人 | 许昌学院; | 发明人 | 张莹丽; 郭孝辉; 孙思胜; | ||||
摘要 | 本 发明 公开了一种酥饼的加工技术,具体涉及一种猴菇酥饼的加工技术,属于 食品加工 技术领域。经原辅料预处理、辅料预混、面团调制、分割称量与搓圆成型、静置装盘、 烘烤 、冷却 包装 、成品检验,制得猴菇酥饼。本发明加工工艺简单,生产制作容易,制得的猴菇酥饼营养丰富,食用方便,口感好,低糖低热量,安全卫生,产品附加值高,解决了传统酥饼高油高糖,口感单一的问题。 | ||||||
权利要求 | 1.一种猴菇酥饼的制作方法,其特征在于包括以下步骤: |
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说明书全文 | 一种猴菇酥饼的制作方法技术领域背景技术[0002] 猴头茹别名猴头、猴头菌等,属于一种真菌,因其外貌类似猴类生物头部而得名,是食用菌类的珍品。其营养价值十分丰富,具有蛋白质、猴头菇多糖、膳食纤维等,还包括八种人体必需氨基酸。猴头茹是一种药食两用菌,含有巨大的药用价值,猴头菇内的蛋白质含量丰富,每100g新鲜猴头菇中就含有约26g蛋白质,45g碳水化合物,4g脂肪,及6g的纤维素。同时还含有钙、硫胺素、核黄素、及其他重要营养物质。猴头茹含有丰富的多糖及多肽等物质,能够抑制患者体内的肿瘤物质。猴头菇中还包含其它各种各样的营养物质,如氨基酸,具有提高人体免疫力,抗衰老等作用。古代中医有记载猴头菇对人体脏器有良好的保护作用、帮助消化、还可改善身体条件。近代的研究发现,猴头菇有很好的生物活性,研究表明猴头茹对消化不良、胃溃疡、胃炎、胃疼痛、肿胀、神经衰弱以及其它疾病有良好的治疗效果。 猴头菇的营养价值丰富,适当食用对促进营养素平衡,提高身体素质有着特别的重要意义,具有较高的食疗价值。 [0003] 酥饼,一种古老而深受消费者喜爱的中式点心,作为中国的传统美食,口感酥松、味道香浓,深得消费者喜爱,其主要特点是外观形态饱满、颜色呈金黄色、组织层次清晰、口感油而不腻、香酥可口。目前市场上售有各式各样的酥饼,但大多数是高油高糖类型的。近些年来,由于生活节奏的加快,人们的膳食结构出现不合理性,糖尿病、高血脂、动脉硬化等疾病患者不断增多,这便使人们的保健观念越来越强,所以食品的消费趋势越来越向营养、健康、功能性发展。猴菇具有非常好的保健功效,结合一定量的小麦粉及其他原料制作猴菇产品。将猴菇应用于酥饼加工中,既可保证产品的健康保健特性,同时可为酥饼产业的研发开拓方向。 发明内容[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种猴菇酥饼的加工方法,本发明加工工艺简单,生产制作容易,制得的猴菇酥饼营养丰富,食用方便,口感好。 [0005] 为了解决上述技术问题,本发明猴菇酥饼的加工方法,包括以下步骤: [0006] (1)原辅料预处理:挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢,并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃,30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎,再过100目筛。 [0007] (2)辅料预混:分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎,再过60目筛备用。 [0008] (3)面团调制:处理好的蛋液中加入称好的糖粉,使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀,快速搅拌5min左右(速度一般为125~130r/min)。水浴加热黄油,使之软化,预冷。加入小苏打,奶粉,低速搅拌2min,使之充分混匀。 [0009] 在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g,拌合要均匀,防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不宜过长,一般1-2min,防止成形时出现“吊浆”现象。至原辅料调制成软硬适宜的面团为止,静置10min得到面团。 [0010] (4)分割称量与搓圆成型:用手搓成一个个大小均匀的圆球,直径大概2cm。 [0011] (5)静置装盘。 [0014] (8)成品检验:将加工好的产品首先进行感官指标检验,猴菇酥饼要求要求组织结构良好,断面结构呈多孔状,细密而均匀,呈棕黄色,色泽均匀,表面有光泽,无过焦过糊现象,顶部自然开裂,,无收缩变形,无凹底,口感酥松,不粘牙,有猴菇特有风味,感官指标满足要求即为合格产品。 具体实施方式[0016] 一种猴菇酥饼的加工方法,包括以下步骤: [0017] (1)原辅料预处理:挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢,并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃,30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎,再过100目筛。 [0018] (2)辅料预混:分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎,再过60目筛备用。 [0019] (3)面团调制:处理好的蛋液中加入称好的糖粉,使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀,快速搅拌5min左右(速度一般为125~130r/min)。水浴加热黄油,使之软化,预冷。加入小苏打,奶粉,低速搅拌2min,使之充分混匀。 [0020] 在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g,拌合要均匀,防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不宜过长,一般1-2min,防止成形时出现“吊浆”现象。至原辅料调制成软硬适宜的面团为止,静置10min得到面团。 [0021] (4)分割称量与搓圆成型:用手搓成一个个大小均匀的圆球,直径大概2cm。 [0022] (5)静置装盘。 [0023] (6)烘烤:将猴菇酥饼放入烤盘后一起放入烤箱,调节炉温,面火200℃、底火150℃,烘烤15min,产品底部呈黄褐色。 [0024] (7)冷却包装:产品出炉,冷却整理并包装。刚出炉的饼干,其表面温度约180℃,中心层温度也在110℃左右,含水量约8%-10%,将其自然冷却到38℃~40℃时进行包装。 [0025] (8)成品检验:将加工好的产品首先进行感官指标检验,猴菇酥饼要求要求组织结构良好,断面结构呈多孔状,细密而均匀,呈棕黄色,色泽均匀,表面有光泽,无过焦过糊现象,顶部自然开裂,无收缩变形,无凹底,口感酥松,不粘牙,有猴菇特有风味,感官指标满足要求即为合格产品。 |