고체 아가베 시럽 조성물

고체 아가베 시럽 조성물{Solid agave syrup compositions}

관련 출원의 교차-참조

본 출원은, 2012년 7월 13일자로 출원되고 이의 전문이 본원에 포함된 미국 임시특허출원 일련 번호 제61/671,159호로부터의 우선권을 주장한다.

본 발명은, 수분 함량이 낮은 고체 아가베 시럽 제품에 관한 것이다. 아가베 시럽 제품의 관능 및 물리적 특성은 원래의 액체 아가베 시럽의 것과 매우 유사하다. 또한, 아가베 시럽 제품 속의 당은 결정화되지 않는다.

아가베 시럽(또한 아가베 넥타로 불림)은 블루 아가베(blue agave)( 아가베 테퀼라나(Agave tequilana) ), 살미아나 아가베(salmiana agave) (아가베 살미아나(agave salmiana) ), 그린 아가베(green agave), 그레이 아가베(grey agave), 토니 아가베(thorny agave) 및 레인보우 아가베(rainbow agave)를 포함하는, 아가베의 몇 가지 종들로부터 수득될 수 있다. 아가베 시럽은, 비록 점성은 덜하지만, 꿀보다 더 감미롭다.

아가베 테퀼리아나(agave tequiliana) 식물로부터 아가베 시럽을 생산하기 위하여, 피나(pina) 로 불리는, 아가베의 과일 속(core)로부터 주스를 짜낸다. 상기 주스를 여과한 후, 가열하여 다당류를 단순 당으로 가수분해하였다. 아가베 주스의 주요 다당류는 이눌린 또는 프럭토산으로 불리며 대부분 프럭토즈 단위를 포함한다. 아가베 주스는 또한 글루코즈를 함유한다. 여과되고, 가수분해된 주스를 가공도에 따라 담-호박색으로부터 암-호박색의, 꿀보다 약간 묽은, 시럽 액으로 농축시킨다.

아가베 살리미아나(Agave salimiana) 는 아가베 테퀼리아나 와는 상이하게 가공한다. 식물이 번식함에 따라, 이는 퀴오테(quiote) 로 불리는 줄기로 성장하기 시작한다. 줄기를 완전히 성장하기 전에 자르고, 아구아미엘 로 불리는 액체로 주입되는 식물의 중심에 구멍을 생성시킨다. 상기 액체를 매일 수집하고 프럭탄을 효소에 의해 프럭토즈와 덱스트로즈로 가수분해한다.

가열 없이 아가베 주스를 가공하는데 사용된 대체 방법은 산 가수분해, 효소 처리(예를 들면, 아스퍼길러스 나이거(Aspergillus niger) 로부터 기원한 효소 사용) 뿐만 아니라 여과(예를 들면, 한외여과)를 포함하나, 이에 한정되지 않는다.

아가베 식물로부터 수득될 수 있는 이눌린 시럽은 식품 및 음료에서 사용하기 위한 프럭토즈 시럽으로 가공될 수 있다. 아가베 식물로부터 프럭토즈 시럽을 생산하기 위한 통상의 기술은, 특정한 기술에 따라서 품질이 상이한 시럽을 생산한다. 고 품질의 프럭토즈 시럽은, 색상이 선명하고 아가베 식물의 맛 및 향기가 실질적으로 없다. 품질이 불량한 프럭토즈 시럽은 황갈색이고 아가베 식물의 맛 및 냄새에 의하여 손상되어 있다.

아가베 시럽은 주로 프럭토즈와 글루코즈로 이루어져 있다. 원료에 따라서, 프럭토즈 함량은 56% 내지 92% 사이에서 변할 수 있는 반면 글루코즈 함량은 8% 내지 20%에서 변할 수 있다. 아가베 시럽의 주요한 장점들 중 하나는, 이의 혈당 지수 및 당 부하 지수가 프럭토즈와 비교 가능하다는 것이며, 이는 궁극적으로 슈크로즈보다 훨씬 낮은 혈당 지수 및 당 부하 지수를 가진다는 점이다. 또한, 아가베 시럽은 슈크로즈보다 1.4 내지 1.6배 더 감미롭다. 아가베 시럽은 흔히 요리법에서 설탕 또는 꿀 대신에 사용된다. 아가베 시럽은 신속하게 용해되며, 이는 냉 음료용 감미제로서 유리하게 사용될 수 있다.

액체 아가베의 적용분야 및 유효기간은 제한되어 있으므로, 고체 형으로 가공됨으로써 수분 함량이 낮은 아가베 시럽이 제공되도록 하는 것이 매우 바람직할 수 있다. 아가베 시럽 제품은 원래의 액체 아가베 시럽의 뚜렷한 맛 및 색상을 지니는 것이 바람직하다. 바람직하게는, 아가베 시럽 제품은 어떠한 첨가제(들)도 함유하지 않을 수 있다. 그럼에도 불구하고 이는 바람직하게는 각종 식품, 기능식품, 식사 보충물 또는 천연 건강 제품 분야로 가공될 수 있는 매우 다용도의 제품일 수 있다.

요약

본 발명은, 수분 함량이 낮은 아가베 시럽 제품에 관한 것이다. 하나의 구현예에서, 아가베 시럽 제품은 순수한 탈수된 고체 아가베 시럽 제품이다.

제1의 구현예에 따라서, 본 발명은 아가베 시럽으로 필수적으로 이루어지고 수분 함량이 약 0.05%(w/w) 이하인 고체 아가베 시럽 제품을 제공한다. 본원에 사용된 것으로서, 용어 "필수적으로 이루어진"은, 아가베 시럽 제품이 아가베 시럽과 이의 유용한 성분(하기 아가베 시럽의 정의 참조)으로 구성되어 있으며 탈수된 제품을 생성하거나 이를 저장하는데 추가의 첨가제가 요구되지 않음을 나타낸다. 본 발명은 또한 아가베 시럽으로 이루어지고 수분 함량이 약 0.5%(w/w) 이하, 약 0.4%, 약 0.3%, 약 0.2%, 약 0.1%, 약 0.09%, 약 0.08%, 약 0.07%, 약 0.06%, 약 0.05%, 약 0.04%, 약 0.03%, 약 0.02% 또는 약 0.01% 이하인 아가베 시럽 제품을 제공한다. 추가의 구현예에서, 아가베 시럽 제품의 수분 함량은 약 0.5%(w/w) 이하, 약 0.4% 이하, 약 0.3% 이하, 약 0.2% 이하, 약 0.1% 이하, 약 0.09% 이하, 약 0.08% 이하, 약 0.07% 이하, 약 0.06% 이하, 약 0.05% 이하, 약 0.04% 이하, 약 0.03% 이하, 약 0.02% 이하 또는 약 0.01% 이하이다. 일부 구현예에서, 고체 아가베 제품은 아가베 시럽을 온도상승(예를 들면, 실온으로부터 90℃까지) 뿐만 아니라 부분 진공(예를 들면, 28인치의 Hg)으로 특정의 시간(예를 들면, 70분) 동안 적용시킴으로써 수득할 수 있다. 추가의 구현예에서, 고체 아가베 제품의 당은 결정화되지 않는다( 예를 들면, 이들은 결정화되지 않은 상태이다). 추가의 구현예에서, 고체 아가베 제품은 반투명하며 이의 색상은 처리되지 않은 아가베 시럽의 색상과 유사하다. 추가의 구현예에서, 고체 아가베 제품은 일단 고체로 경화되면 추가로 가공될 수 있다(예를 들면, 절단, 분쇄 또는 분말화). 여전히 다른 구현예에서, 고체 아가베 제품은 감미제로서 사용될 수 있다. 여전히 다른 구현예에서, 아가베 시럽 제품 또는 가공된 아가베 시럽은 수-불침투성 포장으로 포장될 수 있다. 이러한 특정 구현예에서, 아가베 시럽 제품은, 수 불침투성 포장 내에 넣어둔 경우, 실질적으로 물을 재흡수하지 않으면서 저장 시간이 3년(또는 그 이상)일 수 있다.

제2의 구현예에 따라서, 본 발명은 또한 본원에 기술된 고체 아가베 제품 및 적어도 하나의 첨가제를 포함하는 아가베 조성물을 제공한다. 하나의 구현예에서, 첨가제는 이미 탈수되어진 아가베 시럽 속에 혼입되고 탈수 전에 아가베 시럽 속에 포함되지 않는다. 각종 첨가제를 아가베 시럽 제품에 가할 수 있지만 이들은 제품의 특성(이의 수분 함량과 같은)에 실질적으로 영향을 미치지 않아야 한다. 일부 구현예에서, 첨가제는 예를 들면, 스피아민트, 유칼립투스, 멘톨 및/또는 레몬 풍미제와 같은 풍미제일 수 있다. 다른 구현예에서, 적어도 하나의 첨가제는 방부제(예를 들면, 당 알코올과 같은)이다. 다른 구현예에서, 아가베 조성물은 과자류일 수 있다. 추가의 구현예에서, 아가베 조성물은 약제학적 조성물(예를 들면, 인후염용 트로키제와 같은)일 수 있다.

각종 구현예의 상세한 설명

본 발명에 따라서, 수분 함량이 0.05% 이하인 고체 아가베 시럽 제품이 제공된다. 본원에 기술된 아가베 시럽 제품은, 물이 제거된 액체 아가베 시럽으로 필수적으로 이루어진다. 이는, 탈수 공정 동안에 첨가제가 가해지지 않은 순수한 아가베 시럽 제품이다. 상기 아가베 시럽 제품은 어떠한 특정 제조 기술에 한정되지 않는다. 그러나, 아가베 시럽 제품은 처리되지 않은 아가베 시럽의 색상, 특성 및 맛을 보유하고 있으므로, 원래의 아가베 시럽 색상, 특성 및 맛을 보존할 적절한 제조 기술을 선택하는데 있어서 주의를 기울여야만 한다.

본 발명은 아가베 시럽으로 필수적으로 이루어진 고체 아가베 시럽 제품을 제공한다. 추가의 구현예에서, 아가베 시럽 제품은 아가베 시럽으로 필수적으로 이루어진다. 본원에 사용된 것으로서, 용어 "아가베 시럽"은 아가베 아종 식물로부터 수득된 가공된 주스( 예를 들면, 가공된 수액 또는 가공된 아구아미엘(aguamiel) 로 언급됨)로서 언급된다. 이러한 가공은 예를 들면, 열 처리, pH 처리(산 처리와 같은), 효소 처리 및/또는 발효일 수 있다. 이러한 공정은 아가베 주스 속의 다당류( 예를 들면, 이눌린)을 분해하여, 불순물 등을 제거하는데 유용할 수 있다. 아가베 시럽의 화학 조성은 시럽 공급원, 계절 및 생산 방법에 따라 변한다. 저장 조건은 또한 최종 조성물에 영향을 미칠 수 있으며, 이당류의 비는 시간이 지남에 따라 증가한다. 가공된 아가베 시럽은 프럭토즈 및 글루코즈 둘 다를 함유하지만, 프럭토즈의 비는 글루코즈의 비보다 더 높은 것으로 일반적으로 고려된다. 가공된 아가베 시럽은 또한 보다 적은 양의 이눌린, 다른 이당류 및 올리고사카라이드(만니톨과 같은)를 함유한다. 하나의 구현예에서, 아가베 시럽은 50% 내지 90%의 프럭토즈, 5% 내지 45%의 글루코즈 및 이눌린을 포함하는 나머지 성분을 포함한다. 아가베 시럽의 수분 함량은 일반적으로 적어도 20%이며 일반적으로 30% 이하이다.

본 발명의 내용에서, 용어 "아가베 시럽"은 아가베 식물로부터 수득된 수액을 배제한다. 또한, 일부 구현예에서, 이눌린의 효소적 분해 이외에, 적절히 가공된 아가베 시럽 공급원은 특정한 종의 다당류, 특히 이눌린이 풍부한 조성물이 농축되어 있지 않거나 고갈되어 있어야 한다. 예를 들어, 아가베 수액 및/또는 시럽으로부터 이눌린이 농축된 액체 조성물(예를 들면, 이눌린 시럽과 같은)은 적절한 아가베 시럽 공급원인 것으로 고려되지 않는다.

본원에 기술된 제품 및 조성물에 사용될 수 있는 액체 아가베 시럽은 반-가공되거나(물기를 빼거나 여과된 아가베 시럽과 같은) 완전 가공( 예를 들면, 열- 및/또는 산-처리)될 수 있다. 아가베 시럽 제품은 어떠한 아가베 공급원으로부터 기원하는 액체 아가베 시럽으로 제조될 수 있다. 공지된 아가베 공급원은 아가베 아메리카나(Agave americana) , 아가베 안구스티폴리아(Agave angustifolia) , 아가베 테퀼라나(Agave tequilana) , 및 아가베 아테누아타(Agave attenuata) 를 포함하나, 이에 한정되지 않는다. 아가베 시럽 제품을 제조하는데 사용된 액체 아가베 시럽은 최종 제품의 목적한 특성에 따라 단일의 아가베 아종 공급원으로부터 또는 아가베 아종 공급원의 조합으로부터 기원할 수 있다.

가공된 아가베 시럽이 제공되면, 이는 추가로 가공되어 이의 수분 함량이 적어도 약 0.5%로 감소되어 고체 탈수 형의 아가베 시럽을 제공한다. 본원에 사용된 것으로서, "고체 아가베 시럽 제품"은 액체가 아니고 영양분의 공급원으로서 사용될 수 있는 아가베 시럽으로부터 기원한 물질을 말한다. 아가베 시럽 제품은 점성 또는 연성이 아니기 때문에 용이하게 취급( 예를 들면, 주형 속에 침전됨)될 수 있다. 일부 구현예에서, 아가베 시럽 제품은 투명(hyaline)하다. 다른 구현예에서, 아가베 시럽 제품은 분말로 초기에 가공되지 않는다. 실시예 단락에서 하기에 나타낼 바와 같이, 0.5% w/w 초과의 물(및 구현예에서, 약 0.05% w/w 초과의 물)을 함유하는 탈수된 아가베 시럽 제품은 실온에서 냉각되면 고체 형태로 침전되지 않는다. 이와 같이, 본원에 기술된 아가베 시럽 제품은, 수분 함량이 약 0.5% w/w 미만(및 구현예에서, 약 0.5% 이하)이므로, 이는 점착성이거나 또는 접착성이 아니며 제품을 다루는 표면(피부 또는 포장과 같은)에 실질적으로 전달하지 않고 용이하게 취급될 수 있다.

여전히 다른 구현예에서, 본원에 기술된 아가베 시럽 제품은 순수하고/하거나 건조된 아가베 시럽 제품이다. 본원에 사용된 것으로서, 용어 "순수한" 아가베 시럽 제품은 원래의 액체 아가베 시럽과 관련하여 외인성 첨가제(예를 들면, 외인성 다당류(폴리올, 슈크로즈, 스테비아 또는 고-프럭토즈 옥수수 시럽과 같은)가 없거나 실질적으로 없는 제품을 말한다. 다른 한편, "건조된" 또는 "탈수된" 아가베 시럽 제품은, 수분 함량이 약 0.5% w/w 이하, 약 0.4% w/w 이하, 약 0.3% w/w 이하, 약 0.2% w/w 이하, 약 0.1% w/w 이하, 약 0.09% w/w 이하, 약 0.08% w/w 이하, 약 0.07% w/w 이하, 약 0.06% w/w 이하, 약 0.05% w/w 이하, 약 0.04% w/w 이하, 약 0.03% w/w 이하, 약 0.02% w/w 이하 또는 약 0.01% w/w 이하로 한정된다는 사실을 말한다.

당해 분야의 숙련가는 당해 분야에 잘 공지된 방법을 사용하여 아가베 시럽 제품 속의 수분 퍼센트를 용이하게 평가할 수 있다. 식료품의 수분 함량은 다음 식을 통해 보통 정의된다:

수분% = (m _w /m _시료 ) X 100

상기 식에서, m _w 는 물의 질량이고 m _시료 는 시료의 질량이다. 물의 질량은 다음 표현에 의해 물 분자의 수(n _W )와 관련되어 있다.

M _w = n _w M _w /N _A ,

상기 식에서, M _w 는 물의 분자량(분자당 18.0 g)이고 N _A 는 아보가드로 수(Avodagro's number)(6.02 X 10 ²³ 분자/몰)이다. 따라서 원칙적으로, 아가베 시럽 제품의 수분 함량은 공지된 질량의 시료 속에 존재하는 물 분자의 수 또는 질량을 측정함으로써 정확하게 측정할 수 있다. 식품의 수분 함량을 측정하는 경우 물의 어떠한 손실 또는 획득을 방지하는 것이 중요하다. 이러한 이유로, 시료를 정상 대기, 주위 온도 및 과도한 온도 변동에 대해 노출시키는 것을 최소화시켜야 한다.

하나의 구현예에서, 분광계 방법을 사용하여 아가베 시럽 제품의 수분 함량을 측정할 수 있다. 분광계 방법은 전자기 방사능과 물질의 상호작용을 이용함으로써 이들의 조성에 대한 정보, 예를 들면 , X-선, UV-가시선, NMR, 극초단파 및 적외선(IR)를 수득한다. 식품의 수분 함량을 측정하기 위해 개발된 분광계 방법은, 물이 식품 매트릭스 속의 다른 성분과는 상이한 특징적인 파장에서 전자기 방사선을 흡수한다는 사실에 기초한다. 극초단파 및 적외선은 분자의 진동 및/또는 회전을 촉진하는 이들의 능력으로 인해 물질에 의해 흡수된다. 분석은, 물 분자가 자외선을 흡수하지만, 식품 매트릭스 속의 다른 성분 어느 것도 그렇지 않은 파장에서 수행한다. 이후에, 당해 파장에서 방사선의 흡수의 측정치를 사용하여 수분 함량을 결정할 수 있다: 수분 함량이 높을 수록, 흡수도 더욱 커진다. 이러한 원리를 기초로 하는 장치는 시판되고 있으며 이를 사용하여 수분 함량을 수분 이내에 결정할 수 있다.

다른 구현예에서, 비색 반응과 같은 화학 반응을 아가베 시럽 제품 속의 수분을 측정하는데 사용할 수 있다. 카를 피셔 적정법(Karl Fischer titration)을 종종 사용하여 수분 함량이 낮은 식품(예를 들면, 건조된 과일 및 야채, 과자류, 커피, 오일 및 지방)의 수분 함량을 측정한다. 이는 다음 반응을 기초로 한다:

2H ₂ O + SO ₂ + I ₂ → H ₂ SO ₄ + 2HI

HI는 무색인 반면에 I ₂ 는 암적갈색이므로, 상기 반응을 원래 사용하였으며, 물을 첨가된 화학 시약과 반응시키는 경우 색상에 있어서 측정가능한 변화가 존재한다. 이산화황 및 요오드는 가스성이므로 일반적으로 용액으로부터 손실될 수 있다. 이러한 이유로, 상기 방법의 기본 원리가 동일하다고 해도, 상기 반응은 용액 속에 S ₂ O 및 I ₂ 를 유지하는 용매( 예를 들면 , C ₅ H ₅ N)를 가함으로써 변형되어 왔다. 분석될 식품은 용매를 함유하는 비이커 속에 일반적으로 둔 후 카를 피셔 시약(요오드를 함유하는 용액)으로 적정한다. 어떠한 물도 시료 속에 남아 있으면 요오드가 그것과 반응하고 상기 용액은 무색(HI)으로 남지만, 일단 모든 물이 사용되어 없어지면 어떠한 추가의 요오드가 암적갈색(I ₂ )으로 관찰된다. 물을 적정하는데 필요한 요오드 용액의 용적이 측정되며 예비-준비된 교정 곡선을 사용하여 수분 함량과 관련시킬 수 있다. 상기 기술의 세부사항은 색상 변화를 관찰하는 것 보다는, 전기적 방법을 사용하여 반응의 종점에 이르는 것을 개선시킬 수 있다.

본원에 기술된 고체 아가베 시럽 제품의 한가지 특별한 장점은, 이의 탈수 과정 동안에, 물의 제거를 촉진하거나, 수득되는 탈수된 생성물을 안정화시키거나 이의 포장 막에 제품의 부착을 제한하는 어떤 첨가제도 첨가되지 않는다는 것이다.

아가베 시럽 제품을 물-불침투성 포장으로 싸는 경우, 이의 저장 기간은 약 3년 또는 그 이상(포장의 WVTR에 의존)이다. 저장 동안, 제품은 물을 실질적으로 재흡수하지 않으며 따라서 이러한 이의 물 함량은 실질적으로 일정하다. 본원에 사용된 것으로서, 물을 "실질적으로" 재흡수하지 않는 아가베 시럽 제품은 이의 저장 동안에 약 0.5% w/w 미만의 물 함량을 지닌 아가베 시럽 제품이다. 위에서 나타낸 바와 같이, 아가베 시럽 제품의 물 함량이 0.5% w/w를 초과하는 경우, 아가베 시럽 제품은 점착성이 된다.

본원에 기술된 고체 아가베 시럽 제품의 다른 장점은, 존재하는 설탕의 대부분이 결정화되지 않은 형태로 있다는 것이다. 본원에 사용된 것으로서 용어 "결정화되지 않은"은 입에서 느낄 수 있고/있거나 맨 눈으로 볼 수 있는 당 결정의 부재를 말한다. 아가베 시럽 제품은, 조직이 부드럽고 맨 눈으로 관찰될 수 있거나 입에서 느낄 수 있는 과립화된 아가베 시럽 결정을 함유하지 않는다.

본원에 기술된 아가베 시럽 제품의 추가의 장점은, 일단 탈수(다른 가공 단계 전에) 후 실온에서 냉각되면, 이것이 원래의 아가베 시럽의 색상 특성 ( 예를 들면, 반투명/투명/선명하거나, 일부 구현예에서, 황색 및/또는 갈색의 색조를 나타냄)을 갖는 투명한 제품이라는 것이다. 그러나, 물의 제거 시, 고체 아가베 시럽 제품은, 제품의 색조가 액체 아가베 시럽에서 보다 상이한( 예를 들면, 보다 더 암색)것으로 인식될 수 있는 색상 강도에 있어서의 증가를 가질 것이다.

본원에 기술된 아가베 시럽 제품의 다른 장점은, 일단 진공 탈수(그러나 다른 가공 단계 전) 후 실온에서 냉각되면, 이는 원래의 아가베 시럽의 관능적 특성(풍미, 강도, 구강 느낌), 예를 들면, 뚜렷한 아가베 풍미를 가진다는 것이다. 그러나, 물의 제거 시, 고체 아가베 시럽 제품은 풍미 강도 및 점성에 있어서 증가를 가질 것이고, 제품의 감미 수준은 액체 아가베 시럽에서보다 상이한( 예를 들면, 향상된) 것으로 인식될 수 있을 것으로 추정된다.

위에 나타낸 바와 같이, 고체 아가베 시럽 제품은 특정한 제조 기술로 한정되지 않는다. 하나의 유리한 구현예에서 그리고 하기 나타낸 바와 같이, 액체 아가베 시럽을 진공 건조에 적용시켜 이의 수분 함량을 낮추고 아가베 시럽 제품을 생성시킨다. 탈수 공정 동안에, 액체 아가베 시럽은 외인성 공급원의 첨가제(예를 들면, 폴리올, 슈크로즈 및 고-프럭토즈 옥수수 시럽으로 이루어진 그룹 중에서 선택된 다당류와 같은)로 보충되지 않는다. 사용된 시간, 온도 및 압력 변수를 설계하여 원래의 액체( 예를 들면, 탈수된) 아가베 시럽과 유사한 관능 특성을 갖는 고체 아가베 시럽 제품을 생성시켜야만 한다. 하나의 구현예에서, 액체 아가베 시럽은 98℃ 미만( 예를 들면, 97℃, 96℃, 95℃, 94℃, 93℃, 92℃, 91℃ 또는 예를 들면, 90℃)의 주위 온도로부터 가열시킬 수 있다. 상기 온도가 점진적으로 증가하면서, 적어도 26 inHg(예를 들면, 27 ing 또는 28 inHg)의 압력을 액체 아가베 시럽에 가한다. 당해 진공은, 수분 함량이 제품의 최종 분야에 따라, 특정한 한계점(예를 들면, 0.5%, 0.4%, 0.3%, 0.2%, 0.1%, 0.09%, 0.08%, 0.07%, 0.06%, 0.05%, 0.04%, 0.03%, 0.02% 또는 0.01% 미만)에 도달할 때까지 유지된다. 고체 아가베 시럽 제품의 생산을 위한 탈수 공정은 적어도 60분, 적어도 70분, 적어도 80분, 적어도 90분, 적어도 100분, 적어도 110분 또는 적어도 120분 동안 지속될 수 있다. 탈수 공정은 바람직하게는 일정한 교반(또는 당해 분야에 공지된 어떠한 다른 기술) 하에 수행하여 탈수되는 아가베 시럽 속의 온도를 균일하게 분포시키고/시키거나 아가베 시럽이 변색하는 것(burning)을 피할 수 있다. 당해 분야에 공지되어 있는 바와 같이, 온도, 진공 및 시간 매개변수를 변형하여 목적한 온도에 이르도록 할 수 있다. 이들 매개변수는 또한 가공되는 액체 아가베 시럽의 양 뿐만 아니라 원래의 액체 아가베 시럽의 함량(이의 수분 함량과 같은)에 의존할 것이다.

일단 고체 아가베 시럽 제품이 탈수되면( 예를 들어, 0.5% 이하의 이의 수분 함량에 이르면), 이를 주형 속에 두고 실온에서 냉각시킬 수 있다. 일부 구현예에서, 탈수된 아가베 시럽 제품은 주형 내에 둔다. 주형 내로의 주입은, 탈수된 아가베 시럽이 고체로 경화되는 온도, 예를 들면, 60℃보다 높은 온도(및 하나의 구현예에서, 최대 90℃)에 있을 때 바람직하게 수행된다. 탈수된 아가베 시럽(심지어 이것이 고체로 경화되는 온도보다 높은 온도)이 너무 연하면 이러한 공정을 지탱할 수 없기 때문에 압출될 수 없음에 주목하여야 한다. 냉각된 고체 아가베 시럽 제품은 예를 들면, ㎍ 내지 kg 범위의 방식으로 최종 사용하기에 편리한 어떠한 크기로 제조될 수 있다.

임의로, 고체 아가베 제품은 포장될 수 있다. 탈수된 아가베 시럽 제품의 흡습 특성으로 인하여, 이는 수 불 투과성 포장 속에 있지 않는 경우, 물을 재흡수하는 경향이 있을 것이다. 예를 들어, 환경의 상대 습도에 따라서, 제품이 주위 온도에 방치된 경우, 수일 내에, 이는 점착성이 될 수 있으며, 수주 내에, 이는 접착성으로 될 수 있다. 이와 같이, 제품의 유효기간을 연장시키기 위하여, 이는 수-불침투성 막으로 포장될 수 있다. 본원에 사용된 것으로서, "수-불침투성 포장" 또는 "수-불침투성 막"은 수증기의 투과를 제한하는 물질을 말한다. 하나의 구현예에서, "부-불침투성" 포장 또는 막의 수증기 투과율(WVTR)은 0.1 gm/100 in ² 이하 또는 약 0.01 gm/100 in ² 이하이다. 아가베 시럽 제품은 식품 또는 식품 첨가물로서 주로 사용되므로, 포장은 식품 또는 약제 등급일 수 있다. 또한, 포장은 임의로 열을 가하여 아가베 시럽 제품 주변에서 이를 밀봉할 수 있으므로, 포장 또는 막은 또한 열에 대해 내성일 수 있다.

일단 아가베 제품이 탈수되면, 이는 임의로 아가베 조성물로 추가로 가공될 수 있다. 예를 들어, 하나의 구현예에서, 풍미제를, 기술된 고체 아가베 시럽 제품를 탈수시킨(그러나 제품을 고체로 경화시키기 전에)다음 여기에 첨가할 수 있음이 고려된다. 첨가된 풍미제는 예를 들면, 감미제 또는 향긋한 풍미제일 수 있다. 감미 풍미는 과일(복숭아, 배, 사과), 감귤류(오렌지, 레몬, 라임), 딸기류(라스베리(raspberry), 딸기, 블루베리(blueberry)), 향신료(바닐라, 신나몬, 정향, 라벤더), 카라멜, 스카치캔디(butterscotch), 메이플(maple), 민트(스피아민트, 멘톨)을 포함하나, 이에 한정되지 않는다. 향긋한 풍미제는 생강, 후추(흑색, 백색, 핑크색, 녹색, 매운) 등을 포함하나, 이에 한정되지 않는다. 커피, 차, 녹차 및/또는 알코올과 같은 다른 풍미제를 또한 첨가할 수 있다. 하나의 구현예에서, 풍미제는 오일, 분말 또는 추출물(예를 들면, 알코올 추출물과 같은)로 부터 기원할 수 있다. 하나의 바람직한 구현예에서, 고체 아가베 제품은 멘톨 및 유칼립투스(eucalyptus) 풍미제와 조합된다.

다른 임의의 또는 보충적인 구현예에서, 방부제를 탈수된 아가베 제품(이의 탈수 후)에 첨가하여 이의 유효기간을 연장시키거나, 물 재흡수를 지연시키거나 제한하고/하거나 결정의 형성을 보호할 수 있다. 이러한 방부제는 밀납, 카르나우바 왁스(carnauba wax), 당(예를 들면, 트레할로즈 및/또는 슈크로즈), 당 알코올 또는 폴리올(예를 들면, 메탄올, 에틸렌 글리콜, 글리세롤, 에리트리톨, 트레이톨, 아라비톨, 리비톨, 크실리톨, 만니톨, 소르비톨, 갈락티톨, 이디톨, 볼레미톨, 푸시톨, 이노시톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 말토트리이톨, 말토테트리이톨 및/또는 폴리글리시톨) 및/또는 다른 식품/약제 가공 보조제를 포함하나, 이에 한정되지 않는 유화제, 점성 억제제 및/또는 안정화제일 수 있다. 하나의 예시적인 구현예에서, 고체 아가베 시럽 제품(임의로 이미 파쇄되거나 분말화된)을 치료학적 제품을 전달하기 위해 가공 보조제(예를 들면, 당 알코올)와 혼합한다.

다른 임의의 또는 보충적인 구현예에서, 방부제를 탈수된 아가베 시럽에 첨가하여 이의 유효기간을 지연시키거나, 물 재흡수를 지연시키거나 제한하고/하거나 결정의 형성을 보호할 수 있다. 이러한 방부제는 밀납, 카르나우바 왁스, 말토덱스트린, 덱스트로즈 또는 다른 식품/약제학적 가공 보조제를 포함하나, 이에 한정되지 않는 유화제, 점성 억제제 및/또는 안정화제일 수 있다.

고체 아가베 제품은 식품 분야에서 주로 감미제로서, 어떠한 추가의 가공 없이 사용될 수 있다. 그러나, 고체 아가베 시럽 제품은 다른 식품 분야(과자류, 디저트 토핑 및/또는 감미 성분과 같은)에서, 천연 제품에서 뿐만 아니라 약제학적 분야(인후염용 트로키제와 같은)에서 사용하기 위해 추가로 가공될 수 있다. 이러한 예에서, 고체 아가베 시럽 제품은 이들 추가의 분야를 위해 추가로 분말화하고, 파쇄하고, 분쇄하고/하거나 과립화될 수 있다.

따라서, 입자들은 고체 아가베 시럽 제품으로부터 제조될 수 있으며 각종 분야에서 사용될 수 있다. 예를 들어, 보다 조악한 입자가 요구되는 경우, 고체 아가베 시럽을 크기 분포가 약 0.25 내지 2 mm의 범위인 "과립"형 입자로 가공할 수 있다. 다른 한편, 보다 미세한 입자가 요구되는 경우, 고체 아가베 시럽 제품을 크기 분포가 62.5 내지 125 ㎛의 범위인 "분말" 형 입자로 가공할 수 있다. 입자의 크기 분포는 게이츠-가우딘-슈만 방법(Gates-Gaudin-Schuhmann method), 로진-람믈러 방법(Rosin-Rammler method), 변형된 가우딘-멜로이 방법(Gaudin-Meloy method), 로그-정상 방법(Log-normal method) 및/또는 변형된 베타 방법(beta method)과 같은, 당해 분야에 공지된 기술로 평가할 수 있다. 고체 아가베 시럽 제품에 대해 위에서 나타낸 것과 유사하게, 고체 아가베 시럽의 입자를 또한 물-불침투성 막으로 포장하여 물 재흡수를 저하시키거나, 지연시키거나 방지할 수 있다.

본원에 기술된 것으로서 아가베 시럽 제품 또는 아가베 조성물은 음료를 감미롭게 하는데 유리하게 사용될 수 있다. 고체 아가베 시럽 제품을 수성 기본 음료 속에 넣는 경우, 이는 물을 재흡수하여 용해됨으로써 음료를 감미롭게 한다. 아가베 시럽 제품의 분야는 특정한 유형의 음료 또는 특정한 온도를 갖는 음료에 한정되지 않는다.

고체 아가베 시럽의 탁월한 맛있는 특성으로 인하여, 본원에 기술된 아가베 시럽 제품 또는 아가베 조성물을 과자류로 추가로 가공할 수 있다. 고체 아가베 시럽 제품을 과자류 속으로 도입시키기 위하여, 위에 나타낸 바와 같이, 이는 물리적으로 가공(파쇄, 분말화, 용액 속에 피복)될 수 있고/있거나 풍미제를 첨가할 수 있다. 대안적으로 또는 부수적으로, 제품의 제조 공정을 또한 변경하여 과자류의 추가의 성분을 도입할 수 있다.

또한, 고체 아가베 시럽을 약제학적 조성물로 제형화하여, 당해 조성물의 혈당 지수에 너무 많이 영향을 미치지 않으면서, 이의 맛을 개선( 예를 들면, 단맛을 제공)시킬 수 있다. 이러한 아가베-기본 약제학적 조성물은 당뇨병으로 고생하는 개인용의 약제학적 제형을 설계하는데 특히 유용할 수 있다.

본 발명은 이의 영역을 제한하기 보다는 본 발명을 나열하기 위해 제공되는 다음의 실시예를 참조로 보다 용이하게 이해될 것이다.

실시예 I - 고체 아가베 시럽 제품의 생산

다음 프로토콜에 사용된 성분은 100% 아가베 시럽이다. 아가베의 초기 수분 함량은 22 내지 26%이다. 아가베 시럽을 반응 용기에 붓고 26 내지 28 인치의 Hg의 진공을 적용하였다. 적용된 시간 및 온도는 프로토콜에서 나타낸다. 아가베 시럽을 30 rpm의 일정 속도에서의 가공을 통해 회전 패들로 교반한다. 증발된 아가베 시럽 제품을 주형 트레이 속에 분배하기 전에, 분취량을 제거하여 적외선 수분계를 사용하여 수분 함량을 측정함으로써 수분 함량을 신속하게 평가하였다. 이후에 증발된 아가베 시럽을 주형 트레이에 넣고 실온으로 냉각시켰다.

프로토콜 A. 아가베 시럽에, 표 1에 제공된 바와 같이, 98℃의 온도에서 28인치의 Hg(T= 0에서)의 진공 하에 진공 탈수를 행하였다. 60분 후, 진공을 제거하고 생성물을 주형 속에 부었다. 공정 동안에, 일정한 진공이 적용되자 마자 플래시 비등이 관찰되었다. 진공을 제거하고 재 적용하여 아가베 시럽이 진공 튜브로 들어가지 않도록 유지하였다. 수득된 최종 제품은 냉각 후 고체로 경화되지 않았다. 적외선 측정기로 측정한 것으로서, 제품의 수분 함량은 2.0%(w/w) 초과인 것으로 측정되었다.

프로토콜 B. 아가베 시럽에, 표 2에 제공된 것과 같이, 98℃의 온도에서, 28 인치의 Hg(T = 0에서)의 진공 하에 진공 탈수를 행하였다. 80분 후에, 진공을 제거하고 생성물을 주형에 부었다. 공정 동안, 40℃의 온도에 이르자마자 플래시 비등이 관찰되었다. 진공을 제거하고 재 적용하여 아가베 시럽이 진공 튜브로 들어가지 않도록 유지하였다. 수득된 최종 제품은 냉각 후 고체로 경화되지 않았다. 적외선 습도계로 측정한 것으로서, 최종 제품의 수분 함량은 1.18%(w/w) 초과인 것으로 측정되었다.

프로토콜 C. 아가베 시럽에, 표 3에 제공된 것과 같이, 90℃의 온도에서, 28 인치의 Hg(T = 0에서)의 진공 하에 진공 탈수를 행하였다. 110분 후, 진공을 제거하고 생성물을 주형에 부었다. 플래시 비등은 공정 동안 관찰되지 않았다. 탈수 후 최종 생성물의 유동성(60 내지 90℃의 온도에서)은 주형 내로 넣기에 적절하였다. 수득된 최종 제품은 냉각 후 고체로 경화되었고 반투명한 외관을 가졌다. 적외선 습도계로 측정된 것으로서, 최종 제품의 수분 함량은 0.05%(w/w)보다 훨씬 적은 것으로 측정되었다.

프로토콜 D. 아가베 시럽에, 표 4에 제공된 바와 같이, 90℃의 온도에서, 28 인치의 Hg(T = 0에서)의 진공 하에 진공 탈수를 행하였다. 85분 후, 진공을 제거하고 제품을 주형 내로 부었다. 플래시 비등은 공정 동안 관찰되지 않았다. 탈수 후 최종 생성물의 유동성(60 내지 90℃의 온도에서)은 주형 내로 넣기에 적절하였다. 수득된 최종 제품은 냉각 후 고체로 경화되었고 반투명한 외관을 가졌다. 적외선 측정기로 측정된 것으로서, 최종 생성물의 수분 함량은 0.05% (w/w)보다 훨씬 적은 것으로 측정되었다.

프로토콜 E. 아가베 시럽에, 표 5에 제공된 것과 같이, 90℃의 온도에서, 28 인치의 Hg(T = 0)의 진공 하에 진공 탈수를 행하였다. 70분 후에, 진공을 제거하고 생성물을 주형에 부었다. 플래시 비등은 공정 동안 관찰되지 않았다. 탈수 후 최종 생성물의 유동성(60 내지 90℃의 온도에서)은 주형 내로 넣기에 적절하였다. 수득된 최종 제품은 냉각 후 고체로 경화되었고 반투명한 외관을 가졌다. 적외선 측정기로 측정된 것으로서, 최종 제품의 수분 함량은 0.05%(w/w) 미만인 것으로 측정되었다.

본 발명이 이의 특정 구현예와 관련하여 기술되어 있지만, 이는 추가로 변형될 수 있음을 이해할 것이며, 본 출원은 일반적으로 본 발명의 원리에 따라 본 발명의 어떠한 변형, 용도, 또는 조정도 포함하고, 그리고 본 발명이 속한 분야 내에서 공지되거나 통상의 실시 내에 있는 것으로, 그리고 상술한 필수적인 특징에 적용될 수 있는 것으로서, 그리고 첨부된 특허청구의 범위 내에 따르면 본 발명의 기재내용으로부터의 그러한 일탈도 포함하는 의도를 갖고 있음을 이해할 것이다.