[0001] 本发明属于玉米深加工领域，尤其是指一种F55果葡糖浆的生产方法。

[0002] 果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆， 是以酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，风味醇厚，在饮料生产和食品加工中应用广泛。近年来，由于蔗糖价格的上涨，果葡糖浆作为蔗糖的替代品发展尤其迅速，而果葡糖浆在饮料行业的应用主要是以F55果葡糖浆为主。

[0003] 目前生产抗结晶F55果糖工艺流程是：一般的F55果糖生产工艺是以玉米淀粉乳为原料，淀粉乳经过调浆、调节PH5.0-7.0和加入淀粉酶保护剂之后，加入淀粉酶进行液化。液化后调节PH4.2-4.4之间，加入糖化酶，60℃保持48小时左右进行糖化。糖化后进行过滤工序，目的是将糖液中凝聚的蛋白和脂肪除掉。过滤之后对糖液进行第一次精制，包括脱色和除去糖液中离子的过程，即脱色一和离交一工序。蒸发一工序是把糖液的浓度进行浓缩，达到下一步异构化的要求。糖液的异构化是将葡萄糖转化为果糖的过程，将糖液的PH调节至7.5-8.0，温度控制在58-60℃，加入葡萄糖异构酶激活剂，在葡萄糖异构酶的作用下异构化为果糖，此时，糖液为葡萄糖和果糖。异构后的糖液颜色较深，由于异构过程中有些复合反应发生，产生有色物质，需要再次进行第二次精制，即工艺中脱色二工序、离交二工序。该次精制后进入蒸发二工序进行浓缩，此时生产的是F42果糖，之后进入色谱分离系统进行分离。色谱分离生产出的F90果糖与F42果糖在混合工序中按一定比例混合，形成F55果糖后，进行第三次精制，加入活性炭进行脱色三和采用离交三处理。之后F55果葡糖浆进入蒸发三工序进行浓缩。进入蒸发器的稀糖浆含固形物为40-45％左右，经真空蒸发浓缩至固形物76.5-77.5％。浓缩后糖浆经成品换热器冷却至27-35℃后输送至包装工段，为F55果糖成品。

[0004] 果葡糖浆的最适贮存温度为28-32℃，但是,目前许多食品企业的仓储实际状况和运输条件与最佳温度相比，都存在阶段性不符，例如冬季温度过低等因素，果葡糖浆中葡萄糖在低温条件下易结晶析出，出现白色浑浊或底部结晶，最终出现底部结块，这种现象影响糖浆的感官品质，很大程度上缩短了糖浆的储存期，并且增加厂家处理作业上的不便，影响果葡糖浆的销售和使用，所以避免或者延缓果葡糖浆的结晶是重要的应用研究课题。高中法等人向F42果葡糖浆中加入DE值16%-18%的麦芽糊精作为抗结晶物质，对延缓果葡糖浆结晶作用明显，并且结晶程度也明显减轻，专利号200610167320.1。但加入到果葡糖浆中的麦芽糊精会对糖浆中的单糖起到一定的稀释作用，使产品中果糖和葡萄糖的总量达不到要求，糖浆碘试实验不合格，无法满足应用客户对糖组分的要求，降低了产品质量标准，增加企业生产成本。

[0005] 本发明提供一种抗F55果葡糖浆结晶的方法，以解决果葡糖浆易结晶析出，影响果葡糖浆的销售和使用的问题。

[0006] 本发明采取的技术方案是：在F55果葡糖浆的生产线中，在第三次精制工序后，安装一个转晶罐，使从第三次精制工序中经第三套离子交换系统精制后的F55果葡糖浆在该转晶罐中80℃恒温保持20分钟，之后该F55果葡糖浆进入第三次蒸发工序。

[0007] 本发明人发现，果葡糖浆结晶的原因是由于葡萄糖溶液中存在α型和β型葡萄糖异构体，不同异构体的葡萄糖，在液相中具有不同的溶解度，无水α-D-葡萄糖在25℃条件下水中的溶解度为62%（质量分数），而β-D-葡萄糖在25℃条件下的溶解度为72%。在25℃条件下葡萄糖是α型（~64%）和β型（~34%）的平衡体系，这种平衡体系中葡萄糖溶解度约为50%，所以,F42果葡糖浆在低于25℃时为过饱和状态，而F55果葡糖浆在低于
20℃时是过饱和状态。过饱和溶液是不稳定的，容易析出其中过量的溶质而产生晶核，继而出现结晶现象。本发明是将F55果葡糖浆加热至80℃，保持20分钟，使α-D-葡萄糖向β-D-葡萄糖转变，其晶体构型由薄片六角型转变为斜方晶形，斜方晶形的β型葡萄糖溶解度较高，从而达到抑制和延缓F55果葡糖浆结晶的目的。

[0008] 普通F55果糖在15℃下放置15-25天即出现结晶，经本方法生产的产品80天后尚未出现结晶，明显延缓F55果葡糖浆结晶，并且本方法工艺控制简单，易操作，无需对工厂的生产线设备进行大规模改进，改造成本低，加热后不影响果葡糖浆的质量，各项理化指标均在标准范围内，与转晶前没有明显变化。

[0009] 本发明是选择在F55果葡糖浆进入蒸发三工序之前，安装一个转晶罐，是由于高浓度果糖的热稳定性较差，在浓度70%，温度70℃时就开始分解，并易于氨基酸物质起反应，产生有色物质，而进入蒸发三工序前的F55果葡糖浆含固形物为40-45％左右，在转晶罐中80℃恒温保持20分钟的条件不会使果糖分解。此外，蒸发三工序一般采用三效蒸发系统或者五效蒸发系统，首先进入蒸发系统第一效，温度是75-90℃，而转晶罐中糖液是80℃，可以节省蒸发系统的能源消耗。

[0010] 本发明的优点是通过将蒸发浓缩前的F55果葡糖浆直接加热，使果葡糖浆中的葡萄糖晶型转变，从而增加其在低温下的溶解度，不会形成晶核产生结晶现象。生产方法简单，而且容易操作，对F55果葡糖浆的工艺影响较小，适合大工业化生产。投入成本低，本发明是在F55果葡糖浆生产线上连入一个转晶罐，转晶罐的反应条件是80℃，只是增加少量水电成本，而生产的抗结晶F55果葡糖浆在低温条件下的结晶时间可达到70天，延长了储存时间、延长了产品运输半径，有效地避免因其在长距离运输过程中出现结晶而给企业带来的经济损失，赢得客户的信任。此外，抗结晶F55果葡糖浆的各项理化指标均在标准范围内，与普通F55果葡糖浆没有明显差别。附图说明

[0011] 图1是应用本发明后的F55果葡糖浆生产流程图。

[0012] 在F55果葡糖浆的生产线中，在第三次精制工序后，安装一个转晶罐，使从第三次精制工序中经第三套离子交换系统精制后的F55果葡糖浆在该转晶罐中80℃恒温保持20分钟，之后该F55果葡糖浆进入第三次蒸发工序。

[0013] 经实验证明：普通F55果糖在15℃下放置15-25天即出现结晶，经本方法生产的产品80天后尚未出现结晶，明显延缓F55果葡糖浆结晶时间。实验数据如下表。

[0014] F55果葡糖浆经过80℃，保持20分钟后，不影响果葡糖浆的质量，各项理化指标均在标准范围内，与转晶前没有明显变化，不影响使用。取6个批次F55果糖样品进行实验，转晶前后F55果糖各项指标的平均值如下表。