[0001] 本发明涉及一种从香蕉中提取糖的方法，属于食品加工技术领域。

[0002] 香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用，果实长有棱，果皮黄色，果肉白色，味道香甜。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉有清热、润肠、解毒、养阴润燥和生津止渴的功效。香蕉的常见病害有香蕉束顶病、香蕉黄叶病、香蕉灰纹病和香蕉冠腐病。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。香蕉对土壤条件的要求不严格，不论平原及山地，各种类型的土壤都能生长。

[0003] 大种高把香蕉属高干型香牙蕉，又称青身高把、高把香牙蕉，福建称高种天宝蕉，为广东省东莞市的优良品种。植株高大健壮，假茎高260～360厘米，假茎茎部周长85～95厘米；叶片长大，叶鞘距较疏，叶背主脉披白粉；果穗长75～85厘米，果梳数9～11梳，果指长19.5～20厘米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20％～30％；在一般情况下单株正造产量为20～25千克，最高可达60千克。该品种产量高、品质好、耐旱和耐寒能力都较强，受寒害后恢复生长快，但易受风害。

[0004] 蕉类在植物学上属于单子叶纲，芭蕉目，芭蕉科，芭蕉属。香蕉有两个祖先，即尖叶蕉和长梗蕉。香蕉栽培种就是这两个原始野生蕉种内或种间杂交后代进化而成的。香蕉是一个统称，别名芎蕉（是因果指稍弯而得名），甘蕉（在古代已有此称），芭蕉，农蕉。我国习惯上依据香蕉的茎、叶、花、果的形态区分为香蕉、大蕉、龙牙蕉与粉蕉。1955年西蒙氏提出了香蕉标分分类法，20世纪80年代，广东省果树研究所等应用同工酶、染色体、果实性状与植物学形态，对国家果树种质广州香蕉圃保存种植的100多个品种品系进行分类，摸出了一些规律。

[0005] 香蕉果实香甜味美，富含碳水化合物，营养丰富。据分析：每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.23克、脂肪0.66克、粗纤维0.9克、无机盐0.7克，水分占70％，并含有维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素。此外，还有人体所需要的钙、磷和铁等矿物质。 其中香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含有451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由於香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。

[0006] 香蕉中含糖量很丰富，但红枣细胞中胶体含量也很高，大部分水分以结合胶体方式存在，这使香蕉很难进行榨汁提取糖份，人们只能整条地食用香蕉才能欣赏香蕉果糖的特别甜味。然而很多人是不满足于这样欣赏香蕉糖分的，很多人想大口地咬尝红香蕉的独特鲜甜。

[0007] 为了克服香蕉糖难以提取的缺点，本人发明了一种从香蕉中提提取香蕉果糖的制备方法，使人们不必整条食用香蕉也能欣赏到香蕉糖的特殊糖甜味道，满足人们的食欲。

[0008] 从香蕉中提取香蕉糖技术解决问题采取的技术方案是按下面步骤进行：一，将成熟新鲜的香蕉除去皮，切片干燥变硬；二 、取石灰水澄清得上层澄清的NaOH碱水备用；三、将干燥香蕉果肉粉碎成粉末，加入NaOH碱水并搅拌均匀成糊状混和浆，加热至温度65℃ 70~℃，其间用PH试纸检测中和程度以确定加入碱水的量，每隔5分钟搅拌检测一次，保持温度
65℃ 70℃静置5 10小时；四、将糊状混和浆用滤布进行高压榨过滤得到果浆糖液；六、将过~ ~
滤得的果浆糖液干燥脱水后得到香蕉果糖。

[0009] 从香蕉中提取香蕉糖技术的有益效果是：从香蕉中提取香蕉糖技术将香蕉果肉进行干燥后粉碎，加入NaOH碱水进行中破坏胶体性质和防止再次粘结，用高温促进中糖分的溶解，打破了香蕉胶体的粘结性，为实现从香蕉中过滤出糖浆液创造了可能的条件，克服了香蕉糖难以提取的难题，相对于其它提取方法简单，并且提取糖率高。

[0010] 实施例1：从香蕉中提取香蕉糖技术是按下面步骤进行：一，将成熟新鲜的香蕉除去皮，切片干燥变硬；二 、取石灰水澄清得上层澄清的NaOH碱水备用；三、将干燥香蕉果肉粉碎成粉末，加入NaOH碱水并搅拌均匀成糊状混和浆，加热至温度65℃ 70℃，其间用PH试~纸检测中和程度以确定加入碱水的量，每隔5分钟搅拌检测一次，保持温度65℃ 70℃静置5~
10小时；四、将糊状混和浆用滤布进行高压榨过滤得到果浆糖液；六、将过滤得的果浆糖液~
干燥脱水后得到香蕉果糖。