[0001]

[0002] 本发明涉及一种麦芽糖熬制方法，尤其是涉及一种用大米饭熬制麦芽糖的方法。

[0003] 现有的麦芽糖熬制方法和设备都比较复杂，在熬制过程中通常是将大米浸泡后磨成米浆再加入麦芽进行熬制，工序比较烦琐而且使用设备较多。现有的麦芽糖生产方法，如专利申请号为201110261151.9、名称为“一种小麦淀粉生产功能淀粉糖的方法”的发明专利申请，该发明专利申请公开了一种小麦B 淀粉生产低聚异麦芽糖工艺过程中应用的一种小麦淀粉生产功能淀粉糖的方法。所述的生产方法为：将小麦B 淀粉乳调浆16-17Be，调节液化液pH 值为5.0-6.0，加入高温淀粉酶0.5-6kg/ 吨，糖化44-48 小时，进行喷射液化控制DE 值12-15 ；物料在蛋白凝聚器中凝聚2 小时后，通过双锥卧螺分离出热凝聚蛋白，然后添加真菌酶、转苷酶糖化，糖化结束后添加酵母，利用生物降解蒸馏得到副产物酒精，再通过膜分离设备使葡萄糖低聚糖分离，使糖浆成分更急一步纯化，然后在经五效蒸发得到纯净的低聚异麦芽糖浆。该发明专利申请称：由于本发明创新应用了双锥卧螺分离热凝聚蛋白，然后加酶糖化、转苷，添加酵母进行生物降解得到副产品酒精，最后又通过膜分离等新工艺，利用小麦B 淀粉生产低聚异麦芽糖，然后蒸发得到纯净的产品，降低了生产成本。但是，这种麦芽糖生产方法采用的工艺和设备都比较复杂。

[0004] 为了解决现有技术中，麦芽糖熬制方法和设备复杂的问题，本发明提供了一种麦芽糖熬制方法，这种麦芽糖熬制方法，采用大米饭混合麦芽浆进行糖化反应的方法熬制麦芽糖，工艺和设备都比较简单。

[0005] 本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种麦芽糖熬制方法，包括生麦芽工序、蒸米饭工序、麦芽磨浆混合工序、糖化反应工序和炒糖工序。生麦芽工序是：先将大麦或小麦种子用水浸泡，再置于便于滤水的容器中，定时洒水，当嫩芽长出1厘米以上后就可以使用；蒸米饭工序：先将大米用水浸泡，再用甑子蒸熟既可；麦芽磨浆混合工序：将麦芽磨成浆后洒在热米饭上，充分搅拌混合；糖化反应工序：将均匀混合麦芽浆的米饭趁热盛入糖化反应缸中，并为糖化反应缸保温和加温，一段时间过后就将糖浆从糖化反缸中流出；炒糖工序：是将糖浆置于锅中加热蒸发多余的水分，炒糖工序结束后，麦芽糖熬制完成。

[0006] 作为进一步的技术方案，大米与麦子的比例为8比1至20比1之间。

[0007] 作为进一步的技术方案，大米与麦子的比例为10比1。

[0008] 作为进一步的技术方案，糖化反应时间为8小时以上。

[0009] 作为进一步的技术方案，糖化反应时间为24小时至48小时。

[0010] 本发明的有益效果是：由于本发明的一种麦芽糖熬制方法，是将麦芽磨成浆洒在蒸熟的大米饭上充分搅拌混合后装入糖化反应缸中转化成糖浆，再将糖浆中的水分炒干而成，工艺和设备都比较简单，操作简便，生产效率高。

[0011] 一种麦芽糖熬制方法，包括生麦芽工序、蒸米饭工序、麦芽磨浆混合工序、糖化反应工序和炒糖工序。首先是生麦芽工序，生麦芽之前应挑选好的麦种，大麦和小麦均可，麦种的数量应根据大米的数量按比例选配，大麦的比例比小麦的比例稍大，通常大米与麦种的比例在8比1至20比1之间，约10比1为佳。生麦芽时，先将大麦或小麦种子用水浸泡，再置于便于滤水的容器中，定时洒水，当嫩芽长出1厘米以上后就可以使用。然后是蒸米饭工序，按照大米与麦种比例确定使用大米的数量，先将大米用水浸泡，再用甑子蒸熟既可。麦芽磨浆混合工序与蒸米饭工序同步进行，将麦芽磨成浆后洒在蒸熟的热米饭上，充分搅拌混合。然后进入糖化反应工序，将均匀混合麦芽浆的米饭趁热盛入糖化反应缸中，并为糖化反应缸保温和加温，一段时间过后就将糖浆从糖化反缸中流出，糖化反应时间不得低于8小时，糖化反应时间通常在24小时到48小时。最后是炒糖工序，炒糖是将糖浆置于锅中加热蒸发多余的水分，炒糖工序结束后，麦芽糖熬制完成。