一种低转化糖浆的制备方法 |
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| 申请号 | CN201510760629.0 | 申请日 | 2015-11-10 | 公开(公告)号 | CN105420420A | 公开(公告)日 | 2016-03-23 |
| 申请人 | 苏州工业园区尚融科技有限公司; | 发明人 | 历冠廷; 崔云鹤; 马力量; 王诚忠; 张方英; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种低转化糖浆的制备方法，所述的方法包括下列步骤：(1)溶解、(2)酸解、(3)调 碱 ，灭菌、(4)脱色、(5)冷却。采用本方法制备低转化糖浆，操作简便。制得的产品不易结晶、口感出色，保持了原始 蔗糖 清淡 风 味。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种低转化糖浆的制备方法，其特征在于所述方法包括下列步骤： |
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| 说明书全文 | 一种低转化糖浆的制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种低转化糖浆的制备方法。 背景技术[0002] 低转化糖浆是指蔗糖和水按一定比例混合后加热至沸，加入酸性物质后，蔗糖分子水解成一分子果糖和一分子葡萄糖，因为蔗糖的水溶液为右旋，比旋光度+66.4°。水解后D-葡萄糖的比旋光度为+52°，D-果糖的比旋光度为-92°，所以等分子的葡萄糖和果糖混合物的比旋光度为-20°。因此把蔗糖的水解过程称为转化反应，水解后的产物称为低转化糖浆。 [0005] 众所周知,蔗糖在水中以酸为催化剂产生水解,首先生成葡萄糖、果糖,然后葡萄糖、果糖进一步分解生成羟甲基糠醛、甘油醛、甲基乙二醛、乳酸、醋酸等及其它有机酸,最后变成复杂的缩合物。 [0006] 因此，储存过程中，低转化糖浆的稳定性是一个亟待解决的技术问题。 发明内容[0007] 本发明所要解决的技术问题是提供一种低转化糖浆的制备方法，使得采用该方法制备的蔗糖低转化糖质量稳定。 [0008] 为了解决上述技术问题，本发明提出如下技术方案： [0009] 一种低转化糖浆的制备方法，其特征在于所述方法包括下列步骤： [0010] (1)取蔗糖，搅拌加入到30-60℃的温水中，制成40-65°Bé的蔗糖溶液； [0011] (2)添加食用酸味料调节pH值为2.0-3.0； [0014] (5)添加活性炭进行脱色，过滤； [0015] (6)冷却到室温，即得。 [0016] 优选的，所述步骤(1)中温水的温度是50℃。 [0017] 优选的，所述步骤(1)中蔗糖溶液的波美度是50°Bé。 [0018] 优选的，所述步骤(2)中的食用酸味料选自柠檬酸、苹果酸、葡萄酸中的一种或几种。 [0019] 优选的，所述步骤(2)中的食用酸味料为柠檬酸。 [0020] 优选的，所述步骤(2)中调节pH值为2.5。 [0021] 优选的，所述步骤(3)中反应液的温度维持在85℃。 [0022] 优选的，所述步骤(3)中反应的时间是40min。 [0023] 优选的，所述步骤(4)中调节pH值为6.0。 [0024] 优选的，所述步骤(4)中所述的保温时间是30min。 [0025] 采用本发明方法制备低转化糖浆，操作简便。制得的产品不易结晶、口感出色，保持了原始蔗糖清淡风味。 [0026] 尤其重要的是，与现有技术相比，采用本发明制备而得的低转化糖浆，市售条件下储存12个月，其转化率及色值变化均很小，质量稳定性大大提高。该有益技术效果可以通过下述试验证明。 [0027] 试验例1不同方法制得的低转化糖浆之间质量稳定性比较 [0028] 1、材料 [0029] 供试糖浆：按实施例3方法自制； [0030] 对照糖浆：按下列方法制得： [0031] (1)取蔗糖，搅拌加入到50℃的温水中，制成50°Bé的蔗糖溶液； [0032] (2)添加柠檬酸调节pH值为3.0； [0033] (3)置入反应器中，常规加热，使反应液的温度维持在85℃，并在上述条件下反应40min； [0034] (4)添加无水碳酸钠调节pH值为6.0，常规加热，使料液温度迅速升至90-100℃，并保温30min； [0035] (5)添加活性炭进行脱色，过滤； [0036] (6)冷却到室温，即得。 [0037] 2、方法 [0038] 在平行条件下，按市售包装储存供试糖浆和对照糖浆。分别在0个月、6个月、12个月时，选取部分样品，按下述方法测定样品中葡萄糖、果糖的含量以及样品的色值。 [0039] 2.1 HPLC法测定糖浆中葡萄糖、果糖含量的测定 [0040] 色谱条件色谱柱：Sugar Pak 1离子交换柱(6.5×300mm)，配有示差折光检测器2414；流动相：超纯水，流速：0.4mL/min；柱温：85℃；检测器温度：40℃；进样量：10μL。 [0041] 含量计算采用外标法。结果以葡萄糖、果糖占糖浆总固体质量的百分含量(％)计。 [0042] 2.2糖浆的色值测定 [0043] 参照文献记载的方法“华南理工大学等合编·制糖工业分析·北京:中国轻工业出版社,232-236”。 [0044] 3、结果 [0045] 试验结果见表1，结果表明，与对照糖浆相比，采用本发明制备的低转化糖浆转化率稳定，色值稳定。上述结果预示着，采用红外-微波辐射辅助反应系统，不仅能实现加热功能，可能还存在其它效应，其技术原理有待进一步的研究。 [0046] 表1不同制备方法制得的低转化糖浆之间质量稳定性比较 [0047] [0048] 为了更好的阐述技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，但本发明所要求的保护范围不限于下列实施例。 具体实施方式[0049] 实施例1 [0050] 低转化糖浆的制备 [0051] (1)取蔗糖，搅拌加入到60℃的温水中，制成65°Bé的蔗糖溶液； [0052] (2)添加苹果酸调节pH值为3.0；-1 [0053] (3)置入红外辐射反应器中，选择红外波长为1500-800cm ，调节红外辐射反应器的功率，使得反应液的温度维持在90℃，并在上述条件下反应60min； [0054] (4)添加无水碳酸钠调节pH值为7.0，置入温控式微波化学反应器中，迅速加热至90-100℃，并保温45min； [0055] (5)添加活性炭进行脱色，过滤； [0056] (6)冷却到室温，即得。 [0057] 稳定性试验 [0058] 试验方法参照试验例1，结果见下表，结果表明采用本实施例制备的低转化糖浆质量稳定性高。 [0059] 表2质量稳定性试验 [0060] [0061] 实施例2 |
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