技术领域
[0001] 本
发明属于
食品添加剂技术领域。更具体地，涉及一种火龙果红色素微胶囊的制备方法。
背景技术
[0002] 近年来，食用色素安全问题频频曝光，合成色素的使用已逐渐受限，天然色素的开发与应用成为世界多国的关注热点。火龙果
果皮及红肉火龙果的果肉含有丰富的天然色素，其色泽多呈玫瑰紫。Florian C Stizing等报道了火龙果中组分及结构，其研究结果表明：火龙果中红色素主要成分为甜菜苷。甜菜苷是液泡色素，其结构中包含氮，是
水溶性的，包括红紫色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素。甜菜苷是β-羟基丙酸与环二羟基苯丙
氨酸(DOPA-循环)的共轭化合物，在甜菜黄素的情况下是β花青素或胺的氨基酸。甜菜苷广泛用作食品的
着色剂，如
冰奶油，酸奶，蛋糕混合物，软饮料和软糖。从火龙果中提取的甜菜红素没有甜菜根中的甜菜红素具有的土臭味、吡嗪等。因此，火龙果中的天然色素更具优越性。而且，火龙果中的甜菜花青素不仅可以作为着色剂，还具有抗
氧化、抗炎、抗癌和抑制肝病相关酶等活性。
[0003] 尽管火龙果红色素存在诸多益处，但由于火龙果红色素
稳定性较差，在
食品加工、储藏等过程中容易受到光照、
温度、氧化等因素的影响，而使其实际应用受到一定的限制。因此，提供一种增强火龙果红色素稳定性，且便于贮藏、运输和使用的方法，对火龙果红色素的广泛使用具有重要的指导意义和研究价值。
发明内容
[0004] 本发明要解决的技术问题是克服现有火龙果红色素稳定性较差的
缺陷和不足，提供一种简便、高效且能够提高火龙果红色素稳定性的方法。
[0005] 本发明的目的是提供一种火龙果红色素微胶囊的制备方法。
[0006] 本发明上述目的通过以下技术方案实现：
[0007] 本发明首先提供了一种火龙果红色素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
[0008] S1.从火龙果中提取火龙果红色素，溶解于水中，得芯材溶液；
[0009] S2.将壁材溶解于水中，得壁材溶液；
[0010] S3.将芯材溶液和壁材溶液混合，搅拌，
喷雾干燥，即可得到所述火龙果红色素微胶囊。
[0011] 优选地，步骤S2所述壁材为麦芽糊精或明胶和可溶性
淀粉的混合物。
[0012] 更优选地，所述明胶和可溶性淀粉的混合
质量比为2：1～1：2。
[0013] 更进一步优选地，所述明胶和可溶性淀粉的混合质量比为1：1。
[0014] 再进一步优选地，步骤S2所述壁材为麦芽糊精。
[0015] 优选地，步骤S3所述芯材溶液和壁材溶液混合的质量比为1：3～4。
[0016] 更优选地，步骤S3所述芯材溶液和壁材溶液混合的质量比为1：4。
[0017] 优选地，将芯材溶液和壁材溶液混合之前，加入
抗坏血酸。
[0018] 更优选地，所述抗坏血酸、芯材溶液和壁材溶液的质量比为4：5：15～20。
[0019] 更进一步优选地，所述抗坏血酸、芯材溶液和壁材溶液的质量比为4：5：20。
[0020] 优选地，步骤S1所述芯材溶液的浓度为4～6g/L。
[0021] 更优选地，步骤S1所述芯材溶液的浓度为5g/L。
[0022] 优选地，步骤S2所述壁材溶液的浓度为0.1～0.3g/mL。
[0023] 更优选地，步骤S2所述壁材溶液的浓度为0.2g/mL。
[0024] 优选地，步骤S3所述搅拌的速度为1000～3000rad/min。
[0025] 更优选地，步骤S3所述搅拌的速度为2000rad/min。
[0026] 优选地，步骤S3所述搅拌的时间为80～100min。
[0027] 更优选地，步骤S3所述搅拌的时间为90min。
[0028] 优选地，步骤S3所述喷雾干燥的入口温度为120～180℃。
[0029] 更优选地，步骤S3所述喷雾干燥的入口温度为150℃。
[0030] 优选地，步骤S3所述喷雾干燥的出口温度为60～90℃。
[0031] 更优选地，步骤S3所述喷雾干燥的出口温度为80℃。
[0032] 优选地，步骤S1所述提取火龙果红色素的方法为水提法。
[0033] 本发明具有以下有益效果：
[0034] 本发明提供了一种火龙果红色素微胶囊的制备方法，本发明针对芯材火龙果红色素，选择合适的麦芽糊精或明胶和可溶性淀粉的混合物作为壁材，价格低廉，成膜性好且对人体无毒，与芯材具有很好的
生物相容性。
[0035] 本发明通过微胶囊化处理得到了火龙果红色素微胶囊，大大提高了火龙果红色素的稳定性，且火龙果红色素微胶囊的粒度较为均匀，具有良好的着色效果和流动性，方便运输、储藏和作为食品添加剂。另外，该方法简单，成本低，易于大规模工业化生产；其中，火龙果红色素提取时采用水提法，工艺简单易行，且无毒无害。该方法有效地克服了火龙果红色素使用时存在的缺点，在食品加工领域具有广泛的应用前景。
附图说明
[0036] 图1是室内自然光条件下火龙果红色素微胶囊的稳定性实验结果图。
[0037] 图2是避光条件下火龙果红色素微胶囊的稳定性实验结果图。
[0038] 图3是紫外光条件下火龙果红色素微胶囊的稳定性实验结果图。
具体实施方式
[0039] 以下结合具体
实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的
试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
[0040] 除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。
[0041] 实施例1火龙果红色素的制备
[0042] 取新鲜火龙果清洗后晾干，将果皮、果肉分离，果皮表面皮尖剪掉，去青色外皮，取火龙果红肉与红皮，用组织捣碎机捣碎，以料液比为1：5加入蒸馏水，2000rad/min磁
力搅拌30min；将搅拌后得到的料液用纱布先粗过滤，滤渣丢掉，得到滤液，滤液以转速6000rad/min离心10min，取上清液，上清液再以转速10000rad/min离心10min，得到火龙果红色素粗提液，置于-20℃
冰箱储藏，备用，即为火龙果红色素。
[0043] 实施例2火龙果红色素微胶囊的制备
[0044] 取2g麦芽糊精，充分溶解于10mL蒸馏水中，得壁材溶液，然后取0.5g实施例1制备得到的火龙果红色素，充分溶解于100mL蒸馏水中，得芯材溶液，将壁材溶液和芯材溶液混合，常温下磁力搅拌1.5h；在入口温度150℃，出口温度80℃，平均干燥空气
风量0.42m3/min，
蠕动泵平均送液量6.7mL/min的条件下，经喷雾干燥器干燥，即可得到火龙果红色素微胶囊。
[0045] 实施例3火龙果红色素微胶囊的制备
[0046] 取1g明胶和1g可溶性淀粉，70℃加热使之充分溶解于10mL蒸馏水中，得壁材溶液，冷却，然后取0.5g实施例1制备得到的火龙果红色素，充分溶解于100mL蒸馏水中，得芯材溶液，将壁材溶液和芯材溶液混合，常温下磁力搅拌1.5h；在入口温度150℃，出口温度80℃，平均干燥空气风量0.42m3/min，
蠕动泵平均送液量6.7mL/min的条件下，经喷雾干燥器干燥，即可得到火龙果红色素微胶囊。
[0047] 实施例4火龙果红色素微胶囊的制备
[0048] 取2g麦芽糊精，充分溶解于10mL蒸馏水中，得壁材溶液，加入0.4g抗坏血酸，然后取0.5g实施例1制备得到的火龙果红色素，充分溶解于100mL蒸馏水中，得芯材溶液，将壁材溶液和芯材溶液混合，常温下磁力搅拌1.5h；在入口温度150℃，出口温度80℃，平均干燥空气风量0.42m3/min，蠕动泵平均送液量6.7mL/min的条件下，经喷雾干燥器干燥，即可得到火龙果红色素微胶囊。
[0049] 实施例5火龙果红色素微胶囊的制备
[0050] 取1g明胶和1g可溶性淀粉，70℃加热使之充分溶解于10mL蒸馏水中，得壁材溶液，冷却，加入0.4g抗坏血酸，然后取0.5g实施例1制备得到的火龙果红色素，充分溶解于100mL蒸馏水中，得芯材溶液，将壁材溶液和芯材溶液混合，常温下磁力搅拌1.5h；在入口温度150℃，出口温度80℃，平均干燥空气风量0.42m3/min，蠕动泵平均送液量6.7mL/min的条件下，经喷雾干燥器干燥，即可得到火龙果红色素微胶囊。
[0051] 实施例6火龙果红色素微胶囊稳定性的研究
[0052] 1、实验方法
[0053] 取1g实施例1制备得到的火龙果红色素、实施例2～5制备得到的红色素微胶囊，放置于透明密封的容器中，使得火龙果红色素微胶囊的粉末厚度适中(以0.2cm左右最为合适)，然后，分别在室内自然光、避光或紫外光条件下保存28d，每隔7天测定火龙果红色素、火龙果红色素微胶囊中的红色素含量，以色素保留率表示其生物稳定性结果，并与相同条件下储存的火龙果红色素比较。
[0054] 2、实验结果
[0055] 室内自然光、避光或紫外光条件下的火龙果红色素微胶囊的稳定性实验结果分别如图1～3所示，可以看出：与火龙果红色素相比，经过微胶囊化得到的火龙果红色素微胶囊的稳定性明显增强，其中，同时添加麦芽糊精和抗坏血酸时，制备得到的火龙果红色素微胶囊的稳定性最好。
[0056] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
