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一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法

阅读：1040发布：2020-05-23

专利汇可以提供一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明属于酿酒行业技术领域，涉及一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法。该制作方法，包括：1.葡萄蒸馏酒：将白色酿酒葡萄经过破碎、压榨、一次分离、澄清、调节酸度、发酵、二次分离、一次蒸馏、二次蒸馏、蒸馏酒降度后，获得酒精度为40％vol～52％vol的葡萄蒸馏酒；2.欧李蒸馏酒：将欧李经过破碎、去核、酶解分离、调配发酵、分离、一次蒸馏、二次蒸馏、蒸馏酒降度后，获得酒精度为40％vol～52％vol的欧李蒸馏酒；3.调配：将葡萄蒸馏酒和欧李蒸馏酒按比例调配后，经过陈酿、稳定化、过滤、除菌、灌装，获得葡萄欧李蒸馏酒。该制作方法，获得的葡萄欧李蒸馏酒，果香丰富平衡、酒体绵柔醇厚、口感更加柔顺。，下面是一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)葡萄蒸馏酒：将白色酿酒葡萄依次经过破碎、压榨、一次分离、澄清、调节酸度、发酵、二次分离、一次蒸馏、二次蒸馏、蒸馏酒降度后，获得酒精度为40％vol～52％vol的葡萄蒸馏酒；
(2)欧李蒸馏酒：将欧李依次经过破碎、去核、酶解分离、调配发酵、分离、一次蒸馏、二次蒸馏、蒸馏酒降度后，获得酒精度为40％vol～52％vol的欧李蒸馏酒；
(3)调配：将葡萄蒸馏酒和欧李蒸馏酒按比例进行调配后，依次经过陈酿、稳定化、过滤、除菌、灌装，获得葡萄欧李蒸馏酒。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，调整酸度的过程为：加入酒石酸将酸度调节至8g/L。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，发酵的过程为：按照
150g/吨～200g/吨的用量加入酒精酵母，并在18℃～20℃下进行发酵，当残糖含量小于4g/L后，发酵过程结束。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，酶解分离的过程为：按照30mg/L～50mg/L的用量添加果胶酶，循环搅拌均匀后，常温静置24小时，分离上清液。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，调配发酵的过程为：按照140g/L～160g/L的用量在上清液中添加白砂糖并进行发酵，当酒精度为10％vol时，按照
200g/吨的用量添加酵母，并在18℃～22℃下继续发酵，当发酵液的比重不再下降时，发酵结束。
6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(2)中，一次蒸馏的过程均为：升温加热，当蒸馏锅内的液体沸腾后，减小火力并利用温火加热蒸馏，当馏出液的酒度降至15％vol～20％vol时，提高蒸馏温度，至馏出液的酒度降至0.5％vol～5％vol时，蒸馏结束，经过冷却后流出的酒液为粗馏液。
7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，二次蒸馏的过程为：大火加热，当蒸馏锅内的酒液沸腾后，文火加热并缓慢蒸馏，切取酒头5％，切取酒头后收集的酒身为葡萄原蒸馏酒；当馏出液的酒度降至55％vol时，停止取酒身；
所述步骤(2)中，二次蒸馏的过程为：大火加热，当蒸馏锅内的酒液沸腾后，文火加热并缓慢蒸馏，切取酒头1％～2％，切取酒头后收集的酒身为欧李原蒸馏酒；当馏出液的酒度降至60％vol时，停止取酒身。
8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(2)中，蒸馏酒降度的过程均为：在葡萄原蒸馏酒或欧李原蒸馏酒中，加入纯净水稀释至30％vol，再常温储存一个月；在葡萄原蒸馏酒或欧李原蒸馏酒中分批次加入30％vol蒸馏酒，每次降度8％vol～
12％vol，直至稀释到40％vol～52％vol。
9.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，陈酿的条件为，常温下通入5mg/L～10mg/L微氧并陈酿3～6个月。
10.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，稳定化的过程为：加入
0.5g/L～2g/L的活性炭并吸附处理2～3天，在50℃～55℃下进行保温热处理5～7天，再在-
5℃～-10℃下冷冻7～10天。

说明书全文

一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于酿酒行业技术领域，涉及一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法。

背景技术

[0002] 葡萄蒸馏酒的香气以酯类果香为主，但是香气物质种类比较少，香气较为简单，缺少复杂层次感；欧李蒸馏酒高级醇含量高、香气物质种类多，比葡萄蒸馏酒的香气浓郁丰富，但是相对而言，其含有的酯类物质不如葡萄蒸馏酒的含量高，口感不够细腻紧致，饮用度比较差。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法，以葡萄蒸馏酒为主，添加适量的欧李蒸馏酒，丰富葡萄蒸馏酒的香气和感官，提高欧李的附加值。

[0004] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下。

[0005] 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法，包括如下步骤。

[0006] (1)葡萄蒸馏酒：将白色酿酒葡萄依次经过破碎、压榨、一次分离、澄清、调节酸度、发酵、二次分离、一次蒸馏、二次蒸馏、蒸馏酒降度后，获得酒精度为40％vol～52％vol的葡萄蒸馏酒。

[0007] 进一步地，澄清过程通过在经过一次分离后获得的果汁中加入皂土和明胶的方式实现。

[0008] 进一步地，调整酸度的过程为，加入酒石酸将酸度调节至8g/L。

[0009] 进一步地，发酵的过程为，按照150g/吨～200g/吨的用量加入酒精酵母，并在18℃～20℃下进行发酵，当残糖含量小于4g/L后，发酵过程结束。

[0010] 进一步地，一次蒸馏的过程为：升温加热，当蒸馏锅内的液体沸腾后，减小火力并利用温火加热蒸馏，当馏出液的酒度降至15％vol～20％vol时，提高蒸馏温度，至馏出液的酒度降至0.5％vol～5％vol时，蒸馏结束，经过冷却后流出的酒液为粗馏液。

[0011] 进一步地，二次蒸馏的过程为：大火加热，当蒸馏锅内的酒液沸腾后，文火加热并缓慢蒸馏，切取酒头5％，切取酒头后收集的酒身为葡萄原蒸馏酒，当馏出液的酒度降至55％vol时，停止取酒身。

[0012] 进一步地，蒸馏酒降度的过程为：在葡萄原蒸馏酒中，加入纯净水稀释至30％vol，再常温储存一个月；在葡萄原蒸馏酒中分批次加入经过常温储存的30％vol蒸馏酒，从而进行稀释降度，每次降度8％vol～12％vol，直至稀释到40％vol～52％vol。

[0013] (2)欧李蒸馏酒：将欧李依次经过破碎、去核、酶解分离、调配发酵、分离、一次蒸馏、二次蒸馏、蒸馏酒降度后，获得酒精度为40％vol～52％vol的欧李蒸馏酒。

[0014] 进一步地，酶解分离的过程为，按照30mg/L～50mg/L的用量添加果胶酶，循环搅拌均匀后，常温静置24小时，分离上清液。

[0015] 进一步地，调配发酵的过程为，按照140g/L～160g/L的用量在上清液中添加白砂糖并进行发酵，当酒精度为10％vol时，按照200g/吨的用量添加酵母，并在18℃～22℃下继续发酵，当发酵液的比重不再下降时，发酵结束。

[0016] 进一步地，一次蒸馏的过程为：升温加热，当蒸馏锅内的液体沸腾后，减小火力并利用温火加热蒸馏，当馏出液的酒度降至15％vol～20％vol时，提高蒸馏温度，至馏出液的酒度降至0.5％vol～5％vol时，蒸馏结束，经过冷却后流出的酒液为粗馏液。

[0017] 进一步地，二次蒸馏的过程为：大火加热，当蒸馏锅内的酒液沸腾后，文火加热并缓慢蒸馏，切取酒头1％～2％，切取酒头后收集的酒身为欧李蒸馏酒；当馏出液的酒度降至60％vol时，停止取酒身。

[0018] 进一步地，蒸馏酒降度的过程为：在欧李原蒸馏酒中，加入纯净水稀释至30％vol，再常温储存一个月；在欧李原蒸馏酒中分批次加入经过常温储存的30％vol蒸馏酒，从而进行稀释降度，每次降度8％vol～12％vol，直至稀释到40％vol～52％vol。

[0019] (3)调配：将葡萄蒸馏酒和欧李蒸馏酒按比例进行调配后，依次经过陈酿、稳定化、过滤、除菌、灌装，获得葡萄欧李蒸馏酒。

[0020] 进一步地，葡萄蒸馏酒和欧李蒸馏酒按照质量比为7～9:1～3进行调配。

[0021] 进一步地，陈酿的条件为，常温下通入5～10mg/L微氧并陈酿3～6个月。

[0022] 进一步地，稳定化的过程为：加入0.5g/L～2g/L的活性炭并吸附处理2～3天，在50℃～55℃下进行保温热处理5～7天，再在-5℃～-10℃下冷冻7～10天。

[0023] 本发明葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法的有益效果为，通过用葡萄蒸馏酒和欧李蒸馏酒进行调配的方式，即，以葡萄蒸馏酒为主，添加适量的欧李蒸馏酒，有效解决了现有葡萄蒸馏酒、欧李蒸馏酒的感官问题，优化了葡萄蒸馏酒的香气和感官，提高了葡萄蒸馏酒的果香清新，同时，延长了欧李产品的生产链，提高其附加值以及欧李蒸馏酒的生产销售；获得的葡萄欧李蒸馏酒，果香丰富平衡、酒体绵柔醇厚、口感更加柔顺。

具体实施方式

[0024] 实施例1

[0025] 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法，通过分别制得葡萄蒸馏酒和欧李蒸馏酒，再按比例将两种蒸馏酒进行调配、陈酿、稳定化处理、过滤、灌装后，获得葡萄欧李复合蒸馏酒。

[0026] 该制作方法，包括如下步骤。

[0027] (1)葡萄蒸馏酒：白色酿酒葡萄经分选去除掉霉烂果、生青果、泥果等杂质后，除梗破碎，经气囊压榨后，皮渣果汁分离，再在果汁中加皂土、明胶进行澄清；

[0028] 加入酒石酸调节酸度至8g/L，再按照150g/吨～200g/吨的用量加入酒精酵母，并在18℃～20℃下进行发酵，当残糖含量小于4g/L后，发酵过程结束，静置一周，再次分离；

[0029] 将分离后的上清液升温加热，当蒸馏锅内的液体沸腾后，减小火力并利用温火加热蒸馏，当馏出液的酒度降至15％vol～20％vol时，适当提高蒸馏温度，至馏出液的酒度降至0.5％vol～5％vol时，一次蒸馏结束；一次蒸馏冷却后流出的酒液为粗馏液，一次蒸馏不去酒头和酒尾；

[0030] 大火加热，当蒸馏锅内的酒液沸腾后，文火加热并缓慢蒸馏，开始时切取酒头5％，集中单独存放，切取酒头后收集的酒身为葡萄原蒸馏酒，当馏出液的酒度降至55％vol时，停止取酒身；之后再加大火力，馏出液酒度降至0.5％vol～5％vol时停止蒸馏，蒸馏出酒尾，单独存放；

[0031] 蒸馏酒降度的过程为：在葡萄原蒸馏酒中，加入纯净水稀释至30％vol，再常温储存一个月；根据不同酒精度的蒸馏酒产品，按照不同比例，加入30％vol蒸馏酒对葡萄原蒸馏酒进行稀释降度，每次降度10％vol左右，直至最终稀释到40％vol～52％vol。

[0032] (2)欧李蒸馏酒：将新鲜的欧李挑选清洗后，放入框中、沥干，采用破碎装置进行破碎并去除果核；

[0033] 按照30mg/L～50mg/L的用量添加果胶酶，循环搅拌均匀后，常温静置24小时，分离上清液；

[0034] 按照150g/L的用量在上清液中添加白砂糖并进行发酵，当酒精度为10％vol时，按照200g/吨的用量添加酵母，并在18℃～22℃下继续发酵，当发酵液的比重不再下降时，发酵结束，并进行分离；

[0035] 将分离后的上清液升温加热，当蒸馏锅内的液体沸腾后，减小火力并利用温火加热蒸馏，当馏出液的酒度降至15％vol～20％vol时，适当提高蒸馏温度，至馏出液的酒度降至0.5％vol～5％vol时，蒸馏结束；一次蒸馏冷却后流出的酒液为粗馏液，一次蒸馏不去酒头和酒尾；

[0036] 大火加热，当蒸馏锅内的酒液沸腾后，文火加热并缓慢蒸馏，切取酒头1％～2％，切取酒头后收集的酒身为欧李原蒸馏酒；当馏出液的酒度降至62％vol时，停止取酒身；之后再加大火力，馏出液酒度降至0.5％vol～5％vol时停止蒸馏，蒸馏出酒尾，单独存放。

[0037] 蒸馏酒降度的过程为：在欧李原蒸馏酒中，加入纯净水稀释至30％vol，再常温储存一个月；根据不同酒精度的蒸馏酒产品，按照不同比例，加入30％vol蒸馏酒对欧李原蒸馏酒进行稀释降度，每次降度10％vol左右，直至最终稀释到40％vol～52％vol。

[0038] (3)调配：将40％vol～52％vol的葡萄蒸馏酒和40％vol～52％vol的欧李蒸馏酒按照质量比为(7～9):(1～3)进行调配，再在常温下通入5mg/L～10mg/L微氧并陈酿3～6个月后，进行稳定化处理，即，加入0.5g/L～2g/L的活性炭并吸附处理2～3天后分离，在50℃～55℃下进行保温热处理5～7天，再在-5℃～-10℃下冷冻处理7～10天，用硅藻土+膜低温过滤，待温度自然回升至常温后，用0.8～2μm膜过滤机除菌、灌装，获得葡萄欧李蒸馏酒。

[0039] 实施例2

[0040] 配制40％vol葡萄欧李蒸馏酒时，用降度40％vol葡萄蒸馏酒与降度40％vol欧李蒸馏酒，按照7：3的比例调配好，陈酿、稳定化处理后，用硅藻土过滤机过滤和除菌过滤，灌装，获得成品。

[0041] 配制52％vol葡萄欧李蒸馏酒时，用降度40％vol葡萄蒸馏酒与降度52％vol欧李蒸馏酒，按照9：1的比例调配好，陈酿、稳定化处理后，用硅藻土过滤机过滤和除菌过滤，灌装，获得成品。

[0042] 通过上述方法，先分别通过二次蒸馏的方式，制得葡萄蒸馏酒和欧李蒸馏酒；再以葡萄蒸馏酒为主，添加适量的欧李蒸馏酒，再经过陈酿后，获得葡萄欧李复合蒸馏酒，果香丰富平衡、酒体绵柔醇厚、口感更加柔顺，优化了葡萄蒸馏酒的香气和感官，提高了欧李的附加值。

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