1.一种方法，包括：
(a)培养一种重组细胞，该细胞
(i)表达外源KASI或KASIV基因和至少一种FATB酰基-ACP硫酯酶基因，该外源KASI或KASIV基因任选地编码与由SEQ ID NO:46-49中任一项编码的酶具有至少60％、65％、70％、
75％、80％、85％、90％或95％氨基酸序列一致性的蛋白质，该至少一种FATB酰基-ACP硫酯酶基因任选地编码与SEQ ID NO:11、87、89、159、162或163具有至少60％、65％、70％、75％、
80％、85％、90％或95％核酸序列一致性的蛋白质；
(ii)表达以下基因，该基因在氮敏感型启动子的控制下编码FATA、FATB、KASI、KASII、LPAAT、SAD或FAD2，该氮敏感型启动子与SEQ ID NO:129至147中任一项具有至少60％、
65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％的序列一致性；或
(iii)具有SAD基因、FAD2基因和FATA基因的敲除或敲减，过表达外源C18偏好型FATA基因、油酰基偏好型LPAAT基因和KASII基因；并且
(b)从该细胞提取油。
2.如权利要求1所述的方法，其中该细胞属于类型(i)。
3.如权利要求2所述的方法，其中该细胞包括至少一种第二酰基-ACP硫酯酶，该至少一种第二酰基-ACP硫酯酶任选地编码与SEQ ID NO:11、87、89、159、162或163中任一项具有至少60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％核酸序列一致性的蛋白质。
4.如权利要求2或3所述的方法，其中该油包括至少30％C10:0和至少30％C12:0。
5.如权利要求2至4中任一项所述的方法，其中该油在40℃下具有小于30cS并且任选地为25cS±20％的粘度，如通过ASTM D445测量的。
6.如权利要求2至5中任一项所述的方法，其中C10:0和C12:0脂肪酸被平衡在20％、
10％或5％内。
7.如权利要求1所述的方法，其中该细胞属于类型(iii)。
8.如权利要求7所述的方法，其中该细胞油包括至少60％硬脂酸酯-油酸酯-硬脂酸酯(SOS)。
9.如权利要求7所述的方法，其中：
(a)该C18偏好型FATA基因编码与SEQ ID NO:156具有至少60％、65％、70％、75％、
80％、85％、90％或95％氨基酸一致性的蛋白质
(b)该LPAAT基因编码与SEQ ID NO:157具有至少60％、65％、70％、75％、80％、85％、
90％或95％氨基酸一致性的蛋白质；和/或
(c)该KASII基因编码与SEQ ID NO 160或161具有至少60％、65％、70％、75％、80％、
85％、90％或95％氨基酸一致性的蛋白质。
10.如以上权利要求中任一项所述的方法，其中该细胞是微藻，该微藻任选地属于四胞藻纲，并且任选地属于无绿藻属。
11.根据以上权利要求中任一项生产的油、肥皂、油脂化学品、食品或其他油衍生产品。
12.一种方法，包括培养一种产油重组细胞，该产油重组细胞任选地属于产油重组真核微藻，其中该细胞包括以下外源基因，该外源基因编码棕榈酸ACP-去饱和酶，该酶有效产生具有以至少0.1的棕榈油酸与棕榈酸比率和/或0.5％或更多的棕榈油酸水平为特征的脂肪酸谱的油，如通过FAME GC/FID分析确定的。
13.如权利要求12所述的方法，其中该外源基因编码对ACP-棕榈酸酯具有去饱和活性的棕榈酰基-ACP去饱和酶(PAD)。
14.如权利要求13所述的方法，其中该外源基因编码对ACP-棕榈酸酯具有增加的活性的硬脂酰基-ACP去饱和酶变体。
15.如权利要求14所述的方法，其中该硬脂酰基-ACP去饱和酶突变体是L118W突变体。
16.如权利要求12-15中任一项所述的方法，其中该基因与启动子、质体靶向转运肽和
5’UTR处于可操作连接，所述启动子、质体靶向转运肽和5’UTR在真核产油微藻中有效表达该基因产物。
17.如权利要求16所述的方法，其中该微藻属于四胞藻纲，并且任选地属于小球藻属或无绿藻属。
18.如权利要求16所述的方法，其中该微藻具有与SEQ ID NO:76有至少65％、70％、
75％、80％、85％、90％或95％核苷酸序列一致性的23S rRNA。
19.如以上权利要求中任一项所述的方法，其中该脂肪酸谱进一步以低于3.5％的饱和脂肪酸为特征。
20.如权利要求12-19中任一项所述的方法，其中该细胞被培养至以干细胞重量计油为至少40％。
21.如权利要求12-20中任一项所述的方法，其中该微藻进一步包括内源酰基-ACP硫酯酶和/或外源KASII基因的敲除或敲减。
22.如权利要求21所述的方法，其中作为内源酰基-ACP硫酯酶和/或外源KASII基因的敲除或敲减的结果，该油包括减少量的饱和脂肪酸。
23.如权利要求21所述的方法，其中该外源KASII基因被插入该内源酰基-ACP硫酯酶的编码区中。
24.如权利要求23所述的方法，其中该插入的KASII基因在方向上相对于该内源酰基-ACP硫酯酶是反向的。
25.如权利要求12-24中任一项所述的方法，其中通过在蔗糖上异养培养该微藻来产生该油并且该微藻包括允许其代谢该蔗糖的外源转化酶基因。
26.如权利要求12-25中任一项所述的方法，其中该油具有含至少90％的油酸、少于3％的饱和脂肪和比亚油酸多的油酸的脂肪酸谱。
27.如权利要求12-26中任一项所述的方法，进一步包括回收该油。
28.一种方法，包括将如权利要求27所述的油用于油炸或用作预制食物中的成分。
29.一种通过如以上权利要求所述的方法产生的油，包括微藻固醇谱。
30.如权利要求27所述的油，其中该微藻固醇谱以超过β-谷固醇的过量的麦角固醇和/或22,23-二氢菜籽固醇、多孔固醇或穿贝海绵甾醇的存在为特征。
31.一种方法，包括培养一种产油重组细胞，该产油重组细胞任选地属于产油重组真核微藻，其中该细胞产生具有超过20％的亚油酸和低于10％的亚麻酸的油。
32.如权利要求31所述的方法，其中该细胞包括外源KASII基因和/或FATA敲除或敲减。
33.如权利要求32所述的方法，其中该细胞进一步包括过表达的FAD2基因，任选地在经由环境条件可调控的启动子的控制下。
34.如权利要求31-33中任一项所述的方法，其中该细胞是属于四胞藻纲、并且任选地属于小球藻属或无绿藻属的微藻或具有与SEQ ID NO:76有至少65％、70％、75％、80％、
85％、90％或95％核苷酸序列一致性的23S rRNA。
35.如权利要求31-34中任一项所述的方法，其中该细胞被培养至以干细胞重量计油为至少40％。
36.如权利要求31-35中任一项所述的方法，其中在蔗糖上培养该细胞并且该细胞包括允许其代谢该蔗糖的外源转化酶基因。
37.如权利要求31-36中任一项所述的方法，进一步包括回收该油。
38.一种通过如权利要求37所述的方法产生的油，包括微藻固醇谱。
39.如权利要求38所述的油，其中该微藻固醇谱以超过β-谷固醇的过量的麦角固醇和/或22,23-二氢菜籽固醇、多孔固醇或穿贝海绵甾醇的存在为特征。
40.一种方法，包括培养一种产油细胞，任选地一种微藻，这样使得该细胞产生具有少于10％的棕榈酸、超过85％的油酸、1％或更少的多不饱和脂肪酸和少于7％的饱和脂肪酸的油。
41.如权利要求40所述的方法，其中该细胞是具有FAD和FATA敲除的微藻并且表达外源KASII基因。
42.如权利要求40或41所述的方法，进一步包括从该细胞中提取该油。
43.通过如权利要求42所述的方法产生的油。
44.如权利要求43所述的油，包括微藻固醇谱。
45.一种由如权利要求43或44所述的油产生的食品或化学品。
46.一种方法，包括培养一种产油细胞，任选地一种微藻，这样使得该细胞产生具有以下脂肪酸谱的油，其中：
(a)月桂酸和肉豆蔻酸的总和是至少50％；
(b)总饱和脂肪酸是至少50％并且癸酸和月桂酸脂肪酸的水平被平衡在20％内；
(c)癸酸是至少45％并且月桂酸是至少45％。
47.如权利要求46所述的方法，其中月桂酸和肉豆蔻酸的总和是至少60％。
48.如权利要求46所述的方法，其中月桂酸和肉豆蔻酸的总和是至少70％。
49.如权利要求46所述的方法，其中月桂酸和肉豆蔻酸的总和是至少75％。
50.如权利要求46-49中任一项所述的方法，其中该细胞包括外源植物FATB基因。
51.如权利要求46-50中任一项所述的方法，其中该细胞包括外源KASI或KASIV基因。
52.如权利要求46-51中任一项所述的方法，进一步包括从该细胞中提取该油。
53.一种通过如权利要求52所述的方法产生的油。
54.如权利要求53所述的油，包括微藻固醇谱。
55.一种由如权利要求53或54所述的油产生的食品或化学品。
56.一种方法，包括培养一种产油细胞，任选地一种微藻，这样使得该细胞产生具有以
10％或更少亚麻酸和20％或更多亚油酸为特征的脂肪酸谱的油。
57.如权利要求56所述的方法，其中该细胞包括过表达的KASII基因和FAD基因置换以及任选地，
(a)编码油酸特异性酰基-ACP硫酯酶的外源基因；或
(b)一个或多个FATA等位基因的敲除，连同编码油酸特异性酰基-ACP硫酯酶的外源基因。
58.如权利要求57所述的方法，其中该FAD基因的过表达是通过可调控启动子的环境控制。
59.如权利要求56至58中任一项所述的方法，进一步包括从该细胞中提取该油。
60.一种通过如权利要求59所述的方法产生的油。
61.如权利要求60所述的油，包括微藻固醇谱。
62.一种由如权利要求61或62所述的油产生的食品或化学品。
63.一种用于生产三酸甘油酯油的方法，该方法包括：
(a)在氮充满条件下培养一种产油细胞，由此增加细胞数量，然后；
(b)在氮贫乏条件下培养这些细胞，由此使得这些细胞积累以干细胞重量计至少20％的三酸甘油酯；包括FADc等位基因，任选地是唯一等位基因，于在氮充满条件下有活性而在氮饥饿条件下无活性的启动子的控制下，该启动子与pH 7.0时相比在pH 5.0下保留其至少一半的活性；并且
(c)获得该油，其中该油包括归因于在氮饥饿条件下该FADc基因的下调而减少的亚油酸。
64.如权利要求63所述的方法，其中在转化酶的存在下使用蔗糖在小于6.5的pH下培养该细胞。
65.如权利要求63所述的方法，其中该转化酶由该细胞产生。
66.如权利要求64或65所述的方法，其中该转化酶是从由该细胞表达的外源基因产生。
67.如权利要求64-66中任一项所述的方法，其中获得的该油具有含少于3％、2％、1％或.5％亚油酸的脂肪酸谱。
68.如权利要求64-67中任一项所述的方法，其中该细胞进一步包括FADc敲除，以便扩大亚油酸的变化。
69.如权利要求64-68中任一项所述的方法，其中FADc的转录物水平在氮充满条件与氮饥饿条件之间降低了10倍或更多。
70.一种用于生产三酸甘油酯细胞油的方法，该方法包括培养一种重组细胞，该重组细胞包括外源FATB基因和外源KASI基因，其中该KASI基因的表达使得该油相对于具有该FATB基因而没有该KASI基因的对照细胞具有较短的链分布。
71.一种重组细胞，包括FATB酰基-ACP硫酯酶基因，该基因与SEQ IDNO:90或91或归因于遗传密码的简并性的等效序列具有至少75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、
95％、96％、97％、98％或88％核苷酸一致性，或编码与SEQ ID NO:90或91具有至少75％、
80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或88％氨基酸一致性的酶。
72.如权利要求71所述的细胞，其中归因于该FATB基因的表达，该细胞产生在脂肪酸谱中转变的三酸甘油酯。
73.一种用于生产油的工艺，该工艺包括从遗传工程改造的微生物任选地微藻获得一种细胞油，并且将该细胞油分馏，以产生以TAG谱和sn-2谱为特征的硬脂精馏分，该TAG谱具有至少70％SOS和不超过4％的三饱和物，该sn-2谱以sn-2位置处的至少90％油酸酯为特征。
74.如权利要求73所述的工艺，其中该微生物是包括以下各项中的一种或多种的微藻：
过表达的KASII基因，SAD敲除或敲减，或外源C18偏好型FATA基因，外源LPAAT，以及FAD2敲除或敲减。
75.如权利要求73或74所述的工艺，其中该硬脂精馏分具有与烛果油脂的等效曲线实质上相同的最大热流温度或DSC衍生的SFC曲线。
76.如权利要求73-75中任一项所述的工艺，其中该分馏是在第一温度任选地约24℃下进行的除去OOS和在第二温度任选地约29℃下进行的除去三饱和物的两步分馏。
77.一种用于生产以TAG谱为特征的三酸甘油酯油的方法，该方法包括以下步骤，由其组成或实质上由其组成：(a)提供一种过表达KASII基因、外源FATA基因和外源LPAAT基因的产油质体宿主细胞，(b)培养该细胞以产生该油，并且(c)分离该油，其中该TAG谱具有超过
50％的SOS和少于10％的三饱和物。
78.如权利要求77所述的方法，其中该细胞进一步包括内源SAD2基因的敲减或敲除。
79.如权利要求77或78所述的方法，其中该细胞进一步包括内源FATA基因的敲减或敲除。
80.如权利要求77至79中任一项所述的方法，其中该外源FATA基因编码与SEQ ID NO:
92具有至少90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或99％序列一致性的功能性FATA酰基-ACP硫酯酶蛋白。
81.如权利要求77至80中任一项所述的方法，其中该外源LPAAT基因编码与SEQ ID NO:
93具有至少90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或99％序列一致性的功能性溶血磷脂酸酰基转移酶蛋白。
82.如权利要求77至81中任一项所述的方法，其中该宿主细胞是微藻，该微藻任选地属于四胞藻纲、并且任选地属于小球藻属或无绿藻属，并且任选地具有与SEQ ID NO:76有至少65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％核苷酸序列一致性的23S rRNA。
83.一种重组微藻宿主细胞，该重组微藻宿主细胞任选地属于四胞藻纲、并且任选地属于小球藻属或无绿藻属，并且任选地具有与SEQ ID NO:76有至少65％、70％、75％、80％、
85％、90％或95％核苷酸序列一致性的23SrRNA，表达外源FATA基因的该宿主细胞编码与SEQ ID NO:92具有至少90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或99％序列一致性的功能性FATA酰基-ACP硫酯酶蛋白。
84.一种重组微藻宿主细胞，该重组微藻宿主细胞任选地属于四胞藻纲、并且任选地属于小球藻属或无绿藻属，并且任选地具有与SEQ ID NO:76有至少65％、70％、75％、80％、
85％、90％或95％核苷酸序列一致性的23SrRNA，表达外源LPAAT基因的该宿主细胞编码与SEQ ID NO:93具有至少90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或99％序列一致性的功能性溶血磷脂酸酰基转移酶蛋白。