一种甜香味雪茄烟叶香气赋予的方法 |
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| 申请号 | CN202410012391.2 | 申请日 | 2024-01-04 | 公开(公告)号 | CN117731042A | 公开(公告)日 | 2024-03-22 |
| 申请人 | 四川中烟工业有限责任公司; | 发明人 | 赵晨婕; 董凌峰; 周鸿举; 叶科媛; 周文; 胡德军; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种甜 香味 雪 茄烟叶香气赋予的方法，包括以下步骤：S1：制备桂花提取液；S2：制备 甘蔗 浸提液；S3：制备甜菜浸提液；S4：将茄芯烟叶原烟进行醒烟；S5：醒烟结束后的烟叶，置于加潮平台上，将桂花提取液、甘蔗浸提液、甜菜浸提液混合后，加入加潮机内雾化，均匀喷洒于烟叶上加强甜香气质；S6：加潮结束后的烟叶，以一层烟叶与一层桂花交替相叠的方式均匀铺于橡木桶内，置于 温度 40±2℃、湿度65±3％的环境中静置15～20d。本发明制备出的茄芯烟叶 雪茄 风 格特征明显，香气饱满、醇和，余味干净舒适，刺激性小，具有甜香代表性。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种甜香味雪茄烟叶香气赋予的方法，其特征在于，包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种甜香味雪茄烟叶香气赋予的方法技术领域背景技术[0002] 雪茄烟叶生产中，发酵是保证雪茄烟叶品质形成的关键环节，是改善雪茄烟叶吸食品质的重要因素，为雪茄烟叶生产的技术核心。开展雪茄烟叶特色发酵技术研究对我国高档、优质雪茄烟叶原料开发，促进我国雪茄产业的持续稳定健康发展具有重要意义。 [0003] 桂花是中国传统十大名花之一，清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽，以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。 发明内容[0004] 本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种甜香味雪茄烟叶香气赋予的方法，本发明通过对桂花、甘蔗及甜菜天然介质与雪茄烟叶共发酵技术的研究和应用，探索产特征风味物质的天然介质在雪茄烟叶发酵过程中对改变烟叶吸味品质所起作用，确定在发酵过程中可有效提升目标品质要素的技术方法，最终形成可满足高端原料需求的定制化、特色化工业发酵工艺，对于辅助特色雪茄烟产品开发和品质提升具有重要意义，且具有技术可行性。 [0005] 本发明通过以下技术方案来实现上述目的： [0006] 一种甜香味雪茄烟叶香气赋予的方法，包括以下步骤： [0009] S3：采用高速破碎的方式制备将甜菜根放入机器中制备甜菜浸提液，浸提液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质； [0010] S4：将茄芯烟叶原烟进行醒烟； [0011] S5：醒烟结束后的烟叶，置于加潮平台上，将桂花提取液、甘蔗浸提液、甜菜浸提液混合后，加入加潮机内雾化，均匀喷洒于烟叶上加强甜香气质； [0012] S6：加潮结束后的烟叶，以一层烟叶与一层桂花交替相叠的方式均匀铺于橡木桶内，置于温度40±2℃、湿度65±3％的环境中静置15～20d。 [0013] 进一步方案为，所述S1中，在乙醇溶液中提取，乙醇溶液体积浓度为10‑20％。 [0014] 进一步方案为，所述S4中，醒烟条件为温度37±3℃、湿度65±3％，醒烟时间为12‑24h。 [0015] 进一步方案为，所述S5中，桂花提取液、甘蔗浸提液、甜菜浸提液混合比例为：3:1‑2:1‑2(V/V)。 [0016] 本发明制备出的茄芯烟叶雪茄风格特征明显，香气饱满、醇和，余味干净舒适，刺激性小，具有甜香代表性，杂气减轻，香气成熟度提高，烟气更加细腻、醇和等。 [0017] 本发明的有益效果在于： [0018] 1、本发明提供的发酵方式相较于其他发酵方式，能有针对性地对雪茄烟叶进行发酵处理，塑造桂花甜香香韵特征的烟叶吸味感官。 [0019] 2、有效赋予茄芯烟叶雪茄风格特征，香气饱满、醇和。 具体实施方式[0020] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。 [0021] 实施例1 [0022] S1：采用10％浓度的乙醇300ml与新鲜桂花2斤通过超声波助提和壳聚糖浓缩方法，制备桂花提取液，提取液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0023] S2：采用压力压榨的方式制备将5kg甘蔗放入压榨机中制备甘蔗浸提液100ml，浸提液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0024] S3：采用高速破碎的方式制备将5kg甜菜根放入机器中制备甜菜浸提液100ml，浸提液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0025] S4：将10kg茄芯烟叶原烟置于温度37℃、湿度65％的环境中进行醒烟，醒烟时间为24h。 [0026] S5：经澄清处理去除大颗粒物质后的桂花提取液、甘蔗浸提液、甜菜浸提液按3:1:1(V/V)混合后共计500ml的混合液加入加潮机内雾化，均匀喷洒于10kg烟叶上进一步加强甜香气质。 [0027] S6：加潮结束后的烟叶，以一层烟叶与一层桂花交替相叠的方式均匀铺于橡木桶内，置于温度40℃、湿度65％的环境中静置15d。 [0028] 实施例2 [0029] S1：采用10％浓度的乙醇150ml与新鲜桂花1斤通过超声波助提和壳聚糖浓缩方法，制备桂花提取液，提取液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0030] S2：采用压力压榨的方式制备将2.5kg甘蔗放入压榨机中制备甘蔗浸提液50ml，浸提液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0031] S3：采用高速破碎的方式制备将2.5kg甜菜根放入机器中制备甜菜浸提液50ml，浸提液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0032] S4：将5kg茄芯烟叶原烟置于温度38℃、湿度66％的环境中进行醒烟，醒烟时间为24h。 [0033] S5：经澄清处理去除大颗粒物质后的桂花提取液、甘蔗浸提液、甜菜浸提液按3:1:1(V/V)混合后共计250ml的混合液加入加潮机内雾化，均匀喷洒于5kg烟叶上进一步加强甜香气质。 [0034] S6：加潮结束后的烟叶，以一层烟叶与一层桂花交替相叠的方式均匀铺于橡木桶内，置于温度42℃、湿度67％的环境中静置20d。 [0035] 实施例3 [0036] S1：采用10％浓度的乙醇75ml与新鲜桂花0.5斤通过超声波助提和壳聚糖浓缩方法，制备桂花提取液，提取液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0037] S2：采用压力压榨的方式制备将1.25kg甘蔗放入压榨机中制备甘蔗浸提液25ml，浸提液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0038] S3：采用高速破碎的方式制备将1.25kg甜菜根放入机器中制备甜菜浸提液25ml，浸提液经过滤等澄清处理去除大颗粒物质。 [0039] S4：将2.5kg茄芯烟叶原烟置于温度39℃、湿度68％的环境中进行醒烟，醒烟时间为24h。 [0040] S5：经澄清处理去除大颗粒物质后的桂花提取液、甘蔗浸提液、甜菜浸提液按3:1:1(V/V)混合后共计125ml的混合液加入加潮机内雾化，均匀喷洒于2.5kg烟叶上进一步加强甜香气质。 [0041] S6：加潮结束后的烟叶，以一层烟叶与一层桂花交替相叠的方式均匀铺于橡木桶内，置于温度38℃、湿度64％的环境中静置18d。 [0042] 经此预处理后原料的评吸感官质量对比，其具体结果如下表1、表2所示。 [0043] 发酵原料的评吸感官品质分析，其具体结果如下表1、表2所示。 [0044] 表1原料感官质量结果 [0045] [0046] 注：评分由低至高为1～10。 [0047] 表2茄芯烟叶主要化学成分分析 [0048] [0049] 由表2可见，利用该方法发酵后的茄芯烟叶总植物碱、总氮显著低于空白对照，氯显著高于空白对照，因此空白对照与该方法发酵后的茄芯烟叶主要化学成分指标均有显著差异，空白组的钾氯比更高，燃烧更好，但氮碱比失调，茄芯样品组的钾氯比和氮碱比适宜。 [0050] 以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。 |
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