| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 121 | 一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺 | CN202110122731.3 | 2021-01-29 | CN112680302B | 2021-09-07 | 单守水; 杜红; 刘苹; 张毅; 周天洲 |
| 一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺，精酿啤酒选用高浓度浓缩麦芽汁、高级醇低产凝聚型酵母菌株、延长酒花煮沸时间、微压带压发酵工艺，可在不影响风格和风味的条件下，降低成品精酿啤酒中高级醇含量、提高酯类物质含量，降低醇酯比，进而降低致醉性；另增加高产透明质酸寡糖基因工程菌‑重组枯草芽孢杆菌发酵工艺，可在发酵过程中代谢产生透明质酸寡糖，产量为30‑70mg/L，平均分子量约为0.8×104Da，口服更易于被人体吸收。本发明提供的精酿啤酒，口感浓郁、营养健康、致醉性低，起到提高人体免疫力、美容养颜、保护肝脏等内脏器官的功效。 | ||||||
| 122 | 茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒及其制备方法 | CN202110478190.8 | 2021-04-30 | CN113150895A | 2021-07-23 | 尚筱捷; 何文猛 |
| 本发明提供了一种在保持啤酒基本口味的同时具有特殊风味的茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，以及该啤酒的制备方法。按重量百分比计算，本发明啤酒包含如下成分：大麦3～5%，小麦11～13%，苦酒花0.5～0.8%，香酒花0.3～0.5%，蜂蜜2～4%，酵母0.6～1%，艾草叶0.0002～0.00025%，茉莉花0.002～0.005%，白砂糖0.008～0.01%，茶叶0.0025～0.003%，余量为饮用水；上述啤酒的制备工艺如下：麦芽研磨备用→糖化→洗槽→煮沸→沉淀→第一次发酵→酒液过滤→加入风味→碳化。本发明涉及酒类领域。 | ||||||
| 123 | 一种低产高级醇啤酒酵母菌株及其构建方法 | CN201910669522.3 | 2019-07-24 | CN110343652B | 2021-06-25 | 肖冬光; 孙中贯; 王亚平; 张翠英; 陈叶福; 杜丽平; 郭学武 |
| 本发明公开了一种低产高级醇啤酒酵母菌株及其构建方法，属于生物工程技术领域。本发明低产高级醇啤酒酵母菌株是通过敲出啤酒酵母氮分解代谢抑制基因转录的关键调控因子GAT1基因权序列来获得的。所述低产高级醇啤酒酵母菌株在以小麦为原料的发酵培养基中发酵后，较亲本菌株的高级醇总量降低了21.42％。本发明的菌株发酵性能及生长性能良好，未出现影响重组菌株生长性能或其他情况。 | ||||||
| 124 | 一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺 | CN202110122731.3 | 2021-01-29 | CN112680302A | 2021-04-20 | 单守水; 杜红; 刘苹; 张毅; 周天洲 |
| 一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺，精酿啤酒选用高浓度浓缩麦芽汁、高级醇低产凝聚型酵母菌株、延长酒花煮沸时间、微压带压发酵工艺，可在不影响风格和风味的条件下，降低成品精酿啤酒中高级醇含量、提高酯类物质含量，降低醇酯比，进而降低致醉性；另增加高产透明质酸寡糖基因工程菌‑重组枯草芽孢杆菌发酵工艺，可在发酵过程中代谢产生透明质酸寡糖，产量为30‑70mg/L，平均分子量约为0.8×104Da，口服更易于被人体吸收。本发明提供的精酿啤酒，口感浓郁、营养健康、致醉性低，起到提高人体免疫力、美容养颜、保护肝脏等内脏器官的功效。 | ||||||
| 125 | 一种树上干杏啤酒及其制备方法和应用 | CN202011058994.4 | 2020-09-30 | CN112080359A | 2020-12-15 | 姚瑞祺; 刘淑明; 孙丙寅; 马兆瑞 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种树上干杏啤酒及其制备方法和应用，所述树上干杏啤酒包括以下的原料：树上干杏杏汁、大麦芽、小麦芽、啤酒酵母、啤酒花、二氧化碳以及适量的水。本发明实施例通过选用树上干杏杏汁、小麦芽等作为原料进行制备得到一种低醇啤酒，开辟了一种新型的杏深加工产品，可减少杏资源的浪费，有效提升经济价值，有效提高了树上干杏加工产品的市场竞争力，解决了现有技术中的树上干杏加工利用方法存在市场竞争力不足的问题。而提供的制备方法由于增加了树上干杏杏汁，有效降低了产品酒精度，产品的营养价值更为全面，相比于传统啤酒，不仅具有啤酒的风味，还具有特殊的小麦芽及树上干杏香气，口感怡人，具有广阔的市场前景。 | ||||||
| 126 | 从大麦麦芽生产多酚组合物的方法 | CN201880069150.4 | 2018-08-20 | CN111263805A | 2020-06-09 | G·L·鲁索; F·塔里科内; I·泰代斯科 |
| 从大麦麦芽生产多酚组合物的方法，包括基本步骤：研磨麦芽粒并分成20％和80％两部分；将这两部分分别与水混合以得到混合物A和混合物B，利用20％部分制备混合物A以获得在水中最终浓度为9.5％和20％之间的麦芽混合物，利用80％部分制备混合物B以获得在水中最终浓度为33％和60％之间的麦芽混合物；热循环；分离液体组分与固体组分；煮沸液体组分和添加啤酒花；快速冷却麦芽汁；储存；其中，所述热循环由第一阶段和第二阶段组成，其中该第一阶段适用于20％部分(混合物A)和该第二阶段将混合物B添加到混合物A的期间。通过该方法获得的相关的多酚组合物，其特征在于，其能是以液体、粉末、干燥和冻干的形式，其用途以及根据本方法的相关饮料或啤酒不是利用发酵方法获得的。 | ||||||
| 127 | 赋予饮料啤酒花风味的工艺、通过这样的工艺可获得的啤酒花风味饮料组分及其用途 | CN201880038246.4 | 2018-06-06 | CN110753748A | 2020-02-04 | 玛丽亚·戴尔·卡门·巴雷罗佩雷斯; 雅克-加布里埃尔·格罗斯 |
| 一种饮料组分，包含：i.2w％-96w％的乙醇；ii.至少0,1ppm乙醛、至少1ppm乙基乙醛、至少60ppm异戊醇和/或至少0,1ppm乙酸异戊酯；和iii.提取的啤酒花风味组分，该提取的啤酒花风味组分包含至少200ppb的量的月桂烯和/或至少800ppb的量的α-蛇麻烯。 | ||||||
| 128 | 0.0%vol无醇皮尔森啤酒及其制备方法 | CN201911024046.6 | 2019-10-25 | CN110577879A | 2019-12-17 | 尹花; 董建军; 黄克兴; 邢磊; 黄树丽; 常宗明; 钱中华; 胡孝丛; 刘晓琳; 杨梅; 闫鹏; 杨朝霞; 岳杰 |
| 本发明提出一种0.0％vol无醇皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前无醇啤酒缺少传统啤酒的醇酯风味，且口感较淡，酸感突出问题。该技术方案包括一种0.0％vol无醇皮尔森啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，苦味质20EBC-25EBC，原麦汁浓度4.5°P-7.5°P,二氧化碳含量0.50％mass-0.60％mass,总醇≥15mg/L,总酯≥5mg/L。所述啤酒通过以下步骤制备而得：将皮尔森啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、过滤、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇皮尔森啤酒。 | ||||||
| 129 | 灵芝谷无醇啤酒 | CN201910889563.3 | 2019-09-20 | CN110564530A | 2019-12-13 | 赵海洲; 赵海帆; 赵伟舟 |
| 夲发明涉及一种无醇啤酒，具体地说是灵芝谷无醇啤酒。具有开胃健脾、保肝去湿的效果。夲发明的解决方案要点是将酿造无醇啤酒与黄精(黄芝)、薏仁、蒲公英、山楂、大枣、甘草調配匀质而成。 | ||||||
| 130 | 一种低产高级醇啤酒酵母菌株及其构建方法 | CN201910669522.3 | 2019-07-24 | CN110343652A | 2019-10-18 | 肖冬光; 孙中贯; 王亚平; 张翠英; 陈叶福; 杜丽平; 郭学武 |
| 本发明公开了一种低产高级醇啤酒酵母菌株及其构建方法，属于生物工程技术领域。本发明低产高级醇啤酒酵母菌株是通过敲出啤酒酵母氮分解代谢抑制基因转录的关键调控因子GAT1基因权序列来获得的。所述低产高级醇啤酒酵母菌株在以小麦为原料的发酵培养基中发酵后，较亲本菌株的高级醇总量降低了21.42％。本发明的菌株发酵性能及生长性能良好，未出现影响重组菌株生长性能或其他情况。 | ||||||
| 131 | 吸附系统以及用于操作吸附系统的方法 | CN201680065049.2 | 2016-11-04 | CN109475143A | 2019-03-15 | A·哈塞尔巴斯; C·盖尔 |
| 本发明涉及一种用于累积调味物质的吸附系统(10)，其包含至少1个工作室(12)，其中至少1种吸附试剂作为固定相提供，并且可以经历含调味物质的流体，该流体能够作为用于附着调味物质的流动相通过所述的工作室，其中所述的含调味物质的流体为得自一组含啤酒的主食和/或高档食品项目的一种食品项目：制啤酒用麦芽汁,啤酒花,啤酒花提取物,麦芽水,麦芽啤酒,麦芽汁,酿酒特异性组分和产物；和/或通过脱醇装置由含乙醇的食品项目得到，所述的含乙醇的食品项目得自一组含啤酒的主食和/或高档食品项目，其中所述的至少1个工作室(12)的平均横截面厚度与总长度的比值为至多0.3。本发明还涉及用于操作此类吸附系统(10)的方法、调味物质浓缩物和去味渗透物，其可以和/或通过所述的吸附系统(10)和/或所述的方法由含调味物质的流体获得，并且本发明还涉及可以或通过将至少部分脱醇的和/或发酵停止的啤酒(具有调味物质浓缩物)混合而获得的啤酒。 | ||||||
| 132 | 一种桑葚无醇啤酒的制备方法 | CN201811637175.8 | 2018-12-29 | CN109468185A | 2019-03-15 | 商曰玲; 余晓红; 李凤伟; 王笃军; 吴金桂; 张梓涵 |
| 本发明公开了一种桑葚无醇啤酒的制备方法，该方法包括以下步骤：将大米和麦芽按照重量比为5-8:3的比例混合后投入球磨机中磨碎后，装入透析袋中，再将透析袋转入反应釜中，加入去离子水，通过负压，获得提取液；对提取液进行糖化处理1-3小时，加入提取液重量的啤酒花煮沸20-35分钟得麦汁；将桑葚发酵取桑葚发酵液；将麦汁添加固定化酵母后送入发酵罐中进行发酵，发酵结束后，排尽酵母，再加入桑葚发酵液，利用高速剪切机中剪切5-10分钟，精滤，静置，脱醇，灌装即得2-4P的桑葚无醇啤酒，其中，桑葚发酵液的添加量为麦汁的0.1-0.5倍。本发明啤酒口感好，营养丰富，且易于制备。 | ||||||
| 133 | 一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法 | CN201610621649.4 | 2016-07-30 | CN106010848B | 2019-03-15 | 杜金华; 胡秀楠; 张兆安; 郭萌萌 |
| 本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法，是以大麦芽、小麦芽为主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳浊液，经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒；本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备，并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解；添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数，使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高，营养更加丰富，泡沫更加细腻、持久；显著提高了成品酒的浊度，且浊度稳定而持久，酒精含量低，蛋白质含量高，残糖低于5g/L。 | ||||||
| 134 | 一种低醇啤酒 | CN201810957273.3 | 2018-08-22 | CN108865550A | 2018-11-23 | 吴玉石; 郭鹏 |
| 本发明涉及一种低醇啤酒，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种低醇啤酒，由如下质量份数的原料制备而成：大麦芽45份，啤酒花7‑10份，小麦芽20份，焦香麦芽5份，大米30份；所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入保温搅拌；将大米糊化得到大米糊化廖液；将麦芽廖液、大米糊化廖液进行糖化；过滤、煮沸、低温加压发酵。本发明制备的低醇啤酒，其中啤酒的营养成分并不丢失，且色泽均匀，清冽生涩焦香醇厚，非常爽口。 | ||||||
| 135 | 低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法 | CN201810380582.9 | 2011-04-08 | CN108315113A | 2018-07-24 | 巴特·范德哈根 |
| 本申请提供低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法。具体地，本申请涉及一种具有不超过0.7vol.％的酒精含量的不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料，特征在于关系式y≥Axb。本申请还涉及一种用于生产不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料的方法，所述方法包括·制备可发酵性不高于29％的麦芽汁(23)；及·使这样制备的麦芽汁在发酵罐(4)中通过冷接触过程发酵。 | ||||||
| 136 | 一种无醇啤酒的酿造方法 | CN201710281123.0 | 2017-04-26 | CN106867732A | 2017-06-20 | 朱亮文 |
| 本发明涉及一种无醇啤酒的酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：步骤（一）配置原料；步骤（二）麦汁制备；步骤（三）麦汁处理；步骤（四）低温绝氧发酵。采用本发明酿造方法酿造的无醇啤酒，不仅具有啤酒的整体口味风格特征，酒体清亮透明、色泽金黄、泡沫洁白细腻丰富，有鲜明的麦芽和啤酒特有的香气，口感清爽纯正；而且还具有酿造成本低、发酵周期短、产品保存期长、设备投资小的技术优势。 | ||||||
| 137 | 一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法 | CN201610621649.4 | 2016-07-30 | CN106010848A | 2016-10-12 | 杜金华; 胡秀楠; 张兆安; 郭萌萌 |
| 本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法，是以大麦芽、小麦芽为主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳浊液，经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒；本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备，并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解；添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数，使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高，营养更加丰富，泡沫更加细腻、持久；显著提高了成品酒的浊度，且浊度稳定而持久，酒精含量低，蛋白质含量高，残糖低于5g/L。 | ||||||
| 138 | 低酒精或无酒精的基于发酵麦芽的饮料及其生产方法 | CN201280067157.5 | 2012-12-21 | CN104220585B | 2016-09-28 | B·范德黑根 |
| 本发明涉及无酒精或低酒精的基于发酵麦芽的饮料，所述饮料具有不超过1.0体积％，优选不超过0.7体积％的酒精含量，具有接近于含酒精储藏啤酒中的一种的香味特征，其特征在于，它包含7.00‑30.00ppm的乙酸乙酯和0.01‑0.20ppm的丁酸乙酯。其优选也包含以下的酯类：0.05‑2.00ppm乙酸(异)戊酯；0.01‑0.10ppm丁酸乙酯；0.01‑0.05ppm己酸乙酯；和以下的高级醇：5.00‑30.00ppm(异‑)戊醇，其中(异)戊醇定义为3‑甲基丁醇和2‑甲基丁醇的总和。 | ||||||
| 139 | 使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产 | CN201480012824.9 | 2014-03-07 | CN105121619A | 2015-12-02 | S·萨伦; J·H·斯维格斯 |
| 已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。 | ||||||
| 140 | 一种7°P低醇啤酒及其制备方法 | CN201310295449.0 | 2013-07-15 | CN103387898B | 2014-10-29 | 刘助水; 胡晓宇 |
| 本发明公开了一种低醇啤酒的制备方法。以1500L啤酒为单位，它主要由以下用量的原料制成：大米26～40kg、大麦芽58～65kg、小麦芽14～21kg、焦香麦芽7～15kg、DE值为18～28％的麦芽低聚糖17～29kg；在制备时，结合短时间蛋白质休止、快速并醪升温、高温糖化工艺以控制麦芽中糖分的分解，并保持78～79℃高温条件下洗槽，从不同角度为降低后续麦汁中可发酵性糖含量作铺垫；使定型麦汁中的可发酵性糖含量控制在40.0～48.0％(质量)，因而能保证后续发酵过程中进行充分、完全的发酵，从而使所得成品酒的口感细腻、饱满柔和且爽口，比普通啤酒更适口，而且还具有较好的色度和很好的泡持性。 | ||||||
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