一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法
专利汇可以提供一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 冰 山蚌加工技术领域，特别涉及一种可做刺身的 冰山 蚌花的加工方法。本发明的可做刺身的冰山蚌花的加工方法包括以下步骤：S1、消毒，具体为，在恒温车间内，将操作刀与操作案板于酒精中消毒；S2、取冰山蚌，修整去尾；S3、对蚌体打刀花处理，得冰山蚌花；S4、将冰山蚌花放入 磷酸 盐 、海藻糖、食盐的混合溶液中，于0--4度冷藏条件下浸泡3h，其中，磷酸盐浓度为0.5％-1％，海藻糖浓度为1％-3％，食盐浓度为1.5％-3％；S5、灭菌，具体为，将浸泡后的冰山蚌花于12ppm浓度的臭 氧 溶液中清洗，捞出于无菌过滤 水 冲洗干净；S6、冷冻装袋。优点：加工方法简单，实施方便，使得冰山蚌花能够适于制作刺身级别的烹饪菜式，极具推广价值。，下面是一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、消毒，具体为，在恒温车间内，将操作刀与操作案板于酒精中消毒；
S2、取冰山蚌，修整去尾；
S3、对蚌体打刀花处理，得冰山蚌花；
S4、将冰山蚌花放入磷酸盐、海藻糖、食盐的混合溶液中，于0--4度冷藏条件下浸泡3h，其中，磷酸盐浓度为0.5％-1％，海藻糖浓度为1％-3％，食盐浓度为1.5％-3％；
S5、灭菌，具体为，将浸泡后的冰山蚌花于12ppm浓度的臭氧溶液中清洗，捞出于无菌过滤水冲洗干净；
S6、冷冻装袋。
2.根据权利要求1所述的一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法，其特征在于：所述恒温车间的温度为15-18度。
3.根据权利要求1所述的一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法，其特征在于：所述S3中，将刀具以垂直蚌体表面90度方向进行切割，向下切割深度为1--1.2cm，切割间距为5mm，蚌花整体不切断，每个蚌花操作分割数为3--4刀。
4.根据权利要求1所述的一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法，其特征在于，所述磷酸盐聚包括以下质量百分比的组合物：磷酸钠40％-45％、偏磷酸钠15％-20％、偏磷酸钾
10％-15％、磷酸二氢钠15％-20％、碳酸钠2％-5％和焦磷酸钠2％-8％。
5.根据权利要求1至4任一项所述的一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法，其特征在于，所述S6中，将灭菌后的冰山蚌花装入灌装有无菌水的包装袋内，封装后速冻。
6.根据权利要求1至4任一项所述的一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法，其特征在于：所述S2中，在修整去尾前，预先对冰山蚌进行挑选，选取大小接近的蚌体作为原料进行修整去尾。
一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
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