专利汇可以提供方便快餐米皮、面皮、粉皮生产法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一、 发明 名称 :方便快餐米皮、面皮、粉皮生产法。二、所属技术领域: 食品 包装 。三、需要解决的技术问题:(1)调料(2)保鲜。四、主要技术特征:采用 真空 包装技术,保鲜包装;调料用液体 包装机 或膏状包装机包装。五、主要用途:快餐。,下面是方便快餐米皮、面皮、粉皮生产法专利的具体信息内容。
二、米皮、面皮、粉皮生产法都可以用电热面皮机加热 制成,用真空包装机包装。
方便米皮、面皮、粉皮都分袋和碗装两种。
重点引证:
(1)面皮机:陕西省宝鸡市日杂品总公司炊事机械厂 过多年的潜心研究研制成功最新产品94—1型面皮机。
(2)DZQ系列多功能真空充气包装机用途、特点:
本系列产品采用复合薄膜袋可封食品、水产品、药品、 电子无件、化工原料、精密仪器、仪表、纺织品等各种物品 进行真空或气体置换包装,达到保鲜和延长贮存期的目的。
三、本发明目的:
(1)使用一次性吸塑餐盒,防止了病菌传播;
(2)工业化高产量生产,改变传统家庭作坊式生产, 不受地域影响。
四、实施发明具体内容:
1、大米加凉水(自来水或井水),泡2~6小时,建 议采用磁化矿泉水。可加入大豆或黑米等,以增加米皮品种
2、米和水逐渐倒入磨浆机,加水稀释,一般米和水总 的比例为1斤米/2斤水,制成米浆、水混合物。
3、面水、或米浆水、粉面加水和混合物搅拌,倒入电 热面皮机,按电热面皮机操作方法,可分别制作出面皮,米 皮、粉皮。
4、面水的制作方法,是按电热面皮机说明书上介绍的 说明:用一般普通标准小麦面粉,倒入和面工具,加水搅拌 、揉合,面的软硬度,可掌握在比炸油条的面稍硬一些,揉 光,然后放入水缸内,加水上下搅动。洗好的面水稍沉淀一 会;然后用50~60公分长方木十字架,将过滤布四角扎 紧,悬吊起过滤。加水、洗面、过滤、反复三次,面筋在缸 底自动粘合,然后将面筋取出;放入洗衣机内,加水开动1 5分钟,面筋洗好。一般一个人从和面到洗好一袋面45分 钟。
将过滤的面水倒入缸内,沉淀24小时,将缸内的水吸 出,继续沉淀发酵10小时左右,将缸内的水再吸出(切记 面水宁稠勿稀,稠了可以加水)搅匀,倒入机器生产。
5、用刀手工切成条。
高产量用切丝机将面皮或米皮、粉皮切成细条,可以按 宽、细分成几个规格,无菌生产,提高保质时间,细度可以 接近方便面。
举例说明:
第一种:姜汁、蒜片、味精、红辣椒、鲜辣椒、菜油、 花椒、陈醋、酱油、食盐、胡椒粉等,放入锅中炒,再加凉 水至沸腾,制成汤料。
第二种:生姜水或生姜油、蒜水或蒜酱、味精、辣椒油 (红辣椒磨成粉,加入沸腾的菜油、小磨香油)、食盐、酱 油、陈醋(加水稀释)、花椒油、调料用香精。
第三种:自制,可加火锅调料。
7、手工搅拌。高产量时用料液合泵搅拌可用膨化致冷 机膨化成糊状。
8、用液体包装机或膏状包装机将调料包装,每克数以 面皮等调味后够味为标准。
9、制碗吸塑机制造聚苯乙烯发泡塑料碗、盒或透明聚 氯乙烯塑料盒、碗(类似装冰淇淋的盒)。
10、豆芽机生产豆芽,可以是绿豆芽或大豆芽,可以 外购。将豆芽用开水熟制
11、卫生筷子机生产卫生筷。
12、面筋的制作:将当天洗好的面筋及时水煮。将洗 好的面筋拉成象母指一样粗细,挽揉成三两一块,放入开水 内勤翻动,防止糊锅,一小时熟捞出。
13、关于对包装袋的说明;包装袋用复合铝箔袋或真 空保鲜袋。
14、对产品保证食品卫生要求,进行有必要的消毒, 尤其是卫生筷、调料袋外表。建议用高温瞬时灭菌器或电加 热蒸气消毒锅。
15、以上准备工作完后,进行袋装或碗装。
袋装型;将面皮或米皮、粉皮、熟的豆芽、菠菜、小白 菜、土豆丝、面筋等、卫生筷(消毒、杀菌)、调料袋放入 复合铝箔包装袋或真空保鲜袋里。包装袋可按不同重量分大 小包装。简单型(保鲜期较短,最适合快餐):各种调料、 配菜可直接配放到每袋面皮等上(人工操作),甚至可以搅 拌好,即开即食。
碗装型:一种为:将袋装型装好的,放入PVC透明或 聚笨乙烯发泡盒、碗里,用封盖机进行封盖,类似于便面碗 面。
另一种为:将面皮或米皮、粉皮、熟的豆芽、菠菜、小 白菜、土豆丝、面筋等、卫生筷(消毒、杀菌)、调料袋放 入聚笨乙烯发泡或IPC透明塑料盒、碗,塑料盒、碗可按 不同重量分大小包装。简单型:各种调料、配菜可直接配放 到每碗面皮等上,甚至可以搅拌好,即开即食。用真空封盖 机封盖;为了保证质量,发泡型碗、盒外面要复合一层塑料 保鲜膜,可在吸塑机制碗时一次完成。
在买不到真空封盖机时,可将碗装盒、碗放入复合铝箔 包装袋或真空保鲜袋。袋子可以制成近似于碗、盒形状。
16、用包装袋装的装好后,用真空包装机或连续真空 热封包装机、自动真空包装机抽真空,封口,打印日期,保 鲜包装。这是核心、关键、最重要的。并贴上防伪商标,可 采用贴标机。
17、用纸包装箱分装,包装箱可分大、中、小型,便 于销售、运输。然后入库,待售。
五、与现有生产方法相比优点为:
不象方便面那样还需热水泡,即开即食。
六、在生产实施时最好方式:
各环节用输送带、输送台传送。
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