专利汇可以提供一种鱼肉夹心牛肉干的加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种鱼肉夹心 牛 肉干的加工方法,包括下列步骤:1)牛肉原料来源选择和加工;2)脱酸;3)浸泡;4)用预先熬制好的香菇、竹荪汤预煮;5)切片;6)选取7—12厘米田鱼或者河鱼,去除鱼头鱼鳞,从前端取出内脏,然后洗净鱼肚,按 质量 配比用姜末、料酒、食盐腌制,然后捞出在筛网上滤干;7)将步骤5中的条状牛肉从鱼前端孔装入鱼肚,将鱼肚装满;8)将鱼夹牛肉与天然辅料在96~98℃下炒制50—80分钟起锅;8)烘干至 水 量20%。本发明加工的牛肉干含多种 氨 基酸的鲜色、鲜香、可口、营养丰富,而且口感松软,营养丰富。,下面是一种鱼肉夹心牛肉干的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种鱼肉夹心牛肉干的加工方法, 其特征在于包括下列步骤 :
1)选用天然放养的2~5龄的黄牛为原料,经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉;
2)将新鲜洗净牛肉在35—40℃条件下放置30—40小时;
3)将脱酸牛肉在18~20℃流水下浸泡24—30小时;
4)在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉,香菇、竹荪汤与牛肉质量比为
3:7—9,熬煮温度为95—98℃,香菇、竹荪汤PH=7,预煮100—150分钟;
香菇、竹荪汤的制作方法:
香菇、竹荪和水按质量比:0.5—1:1.5—2:30—40混合后,在温度为96~98℃,PH=7条件下熬煮制50—90分钟;
5)按所需规格切片或切成肉丁;
6)选取7—12厘米田鱼或者河鱼,去除鱼头鱼鳞,从前端取出内脏,然后洗净鱼肚,按质量配比:鱼100—120份 姜末15—20份 料酒15—20份 食盐10份,搅拌均匀腌制
1—2小时,然后捞出在筛网上滤干;
上述田鱼或者河鱼为鲫鱼,草鱼、鲤鱼;
7)将步骤5中的条状牛肉从鱼前端孔装入鱼肚,将鱼肚装满;
8)按质量配比:90—110份鱼夹牛肉 3—6份天然辅料,在96~98℃下炒制40—60分钟起锅;
上述天然辅料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、盐组成,按质量配比为花椒:八角:桂皮:十三香:盐=75:100:75:1:500,混合均匀制备成100—150目;
9)在97.8℃温度下烘干上述牛肉干至含水量质量比为17%。
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