技术领域
[0001] 本
发明属于高香型檀香乌龙茶加工技术领域,具体涉及一种檀香乌龙茶的加工方法。
背景技术
[0002] 檀香,檀香科檀香属
植物,目前多取其树干心材用于香料制作及药理领域,谷运璀(檀香型香料的结构特点及合成方法,2013,香料香精
化妆品,S1:17—22)的非
专利文献表明,檀香香
气化合物用于制作香料且深受欢迎,颜仁粱、林励(檀香的研究进展,2003中药新药与临床药理,14(3):218—220)的非专利文献表明,檀香辛温具有行气散寒止痛的药理作用。迄今为止,关于檀香叶在绿茶加工方面的利用报道甚少,赖兆祥、彭国雄等人指出利用檀香叶制作檀香绿茶的加工方法(赖兆祥,专利
申请号:CN201010154453.1;彭国雄,专利申请号:CN201010154391.4),另外,闫冲、林励等人(檀香叶黄
酮类化学成分研究,2011,中国中药杂志,36(22):3130—3133)的非专利文献表明,檀香叶中含有多种黄酮类化合物,具有消炎抑菌、降血脂、降压的保健作用。乌龙茶是一类重要的半
发酵茶类,适宜大部分人群饮用,其香气馥郁,滋味醇和。乌龙茶加工工艺中,摇青是产生其香气品质最重要的因素。摇青对于加工檀香乌龙茶具有很好的形成香气的作用,目前还没有关于檀香乌龙茶的制作工艺方面的具体文献。此文献发明一种高香型檀香乌龙茶加工工艺。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供了一种高香型檀香乌龙茶加工方法,加工方法简单,操作方便,其中对檀香叶进行三次摇青、凉青处理,蒸青工序保证乌龙茶成品叶质绿黄,汤色绿黄明亮,且对干燥叶进行光波提香,使成品达到“香气麦香高长,滋味浓醇且具有荞麦滋味”。
[0004] 为了实现上述目的,本发明通过以下技术方案来实现:
[0005] 其构思是:檀香鲜叶采摘→鲜叶摊放→鲜叶摇青→蒸青→干燥→光波提香。 [0006] 一种高香型檀香乌龙茶摇青加工方法,其步骤如下:
[0007] (1)采摘檀香鲜叶原料,嫩度控制在一芽一叶;
[0008] (2)将鲜叶原料按摊叶厚度3-5cm,摊放4-5小时,得到摊放叶; [0009] (3)将摊放叶在简式摇青机中进行2-4次摇青处理,摇青机转速为20转/分钟,且每摇青一次需要1-3分钟,每两次摇青间进行凉青55-65分钟处理;
[0010] (4)将摇青叶摊放1-2小时后在电
蒸锅中蒸青1-2分钟,蒸青
温度控制在110-120℃,得到杀青叶;
[0011] (5)将杀青叶在往复式多功能机(6CDY-60型)中进行炒干(毛火干燥),机器转速为1000 转/分钟,投叶量为100克/格,干燥
温度控制在298-302℃,干燥时间4-6分钟,在整形平台内进行足火干燥,干燥温度控制在88-92℃,干燥时间15—20分钟; [0012] (6)将干燥叶在
微波炉内光波提香2—4分钟,得到高香型檀香乌龙茶成品。 [0013] 本发明与
现有技术相比,具有以下优点和效果:
[0014] 摇青檀香乌龙茶具有成品香气麦香高长,滋味浓醇,汤色黄绿明亮的优点和效果:摇青分三次进行,且每两次摇青间将凉青时间控制在1小时;利用
蒸汽110-120℃高温,蒸青处理1分钟;利用往复式多功能机毛火干燥后,再90℃下足火干燥,使成品茶麦香明显;
整个加工工艺在机器内完成,操作方便,参数可控,成品香气高长,滋味浓醇,品质较高,且叶内含有黄酮6.95%,茶多酚含量2.5%,无苦涩味,其中
氨基酸含量高达11%,特别鲜爽。 [0015] 一种高香型檀香乌龙茶茶审评结果见下表:
[0016]
[0017] 通过分析,两种工艺均含有十四烷、十六烷、(1α,2β,5α)-2,6,6-三甲基二环[3.1.1]庚烷、二十四烷、1,3,5-环庚三烯、2-甲基-4-溴-1-丁烯、石竹烯、β-倍半
水芹萜烯、表双环倍半水芹烯、α-摩勒烯、α-金合欢烯、异喇叭烯、α-荜澄茄油烯、古巴烯、吲哚、5-氨基-1-乙基吡唑、(1α,4Aβ,8Aα)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-4-亚甲基-1-(1-甲基乙基)-
萘等多种香气成分。但在高香工艺中,但高香型檀香乌龙茶在α-杜松醇、植醇、戊
醛、已醛、庚醛、壬醛、双环[3.3.1]-2-壬酮、(Z)-3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮、(E)-4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮、α-金合欢烯、异喇叭烯、α-荜澄茄油烯、古巴烯几种香气成分的含量上面显著高于普通檀香茶。结合表3结果也显示,高香型檀香乌龙茶所含脂肪族醇类,醛酮类,脂类香气物质总量更高,香气特征更加突出。
具体实施方式
[0019] 一种高香型檀香乌龙茶摇青加工方法,其步骤如下:
[0020] (1)采摘檀香鲜叶原料,嫩度控制在一芽一叶;
[0021] (2)将鲜叶原料按摊叶厚度3或4或5cm,摊放4或5小时,得到摊放叶; [0022] (3)将摊放叶在简式摇青机中进行2或3或4次摇青处理,摇青机转速为20转/分钟,且每摇青一次需要1或2或3分钟,每两次摇青间进行凉青58或59或60或61或62分钟处理;
[0023] (4)将摇青叶摊放1或2小时后在电蒸锅中蒸青1或2分钟,蒸青温度控制在110或114或117或120℃,得到杀青叶;
[0024] (5)将杀青叶在往复式多功能机(6CDY-60型)中进行炒干(毛火干燥),机器转速为1000转/分钟,投叶量为100克/格,干燥温度控制在298或299或300或301或302℃,干燥时间4或5或6分钟,在整形平台中进行足火干燥,干燥温度控制在88或89或90或
91或92℃,干燥时间15或16或17或18或19或20分钟;
[0025] (6)将干燥叶在
微波炉内光波提香2或3或4分钟,得到高香型檀香乌龙茶成品。 [0026] 一种高香型檀香乌龙茶叶内茶多酚、黄酮、氨基酸等的检测结果见下表: [0027] 检测方法:
[0028]序号 检测项目 检测方法
1 茶多酚(干基) 参考QB/T4067-2010
2 总黄酮(以
芦丁计) 《保健食品检验与评价技术规范》
3 氨基酸 GB/T5009.124-2003
[0029] 检测结果:
[0030]
[0031]
[0032] 用气相色谱/质谱(GC/MS)法分析高香型檀香乌龙茶与普通檀香茶香气成分差异,其结果如表3,香气成分含量如图谱解析表4所示:
[0033] 表3不同工艺檀香乌龙茶主要香气类别含量及百分含量
[0034]
[0035] 表4不同工艺檀香乌龙茶香气质谱解析成分表
[0036]
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