专利汇可以提供一种采用同步调质酶解法生产的营养型杏仁露专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种采用同步调质酶解法生产的营养型杏仁露,本发明包括以下步骤:原料处理、 水 相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于不需添加乳化剂和稳定剂,以水为分散介质,以杏仁蛋白、食用油为分散相的分散体系,经过特定加工,自发形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的杏仁饮料。,下面是一种采用同步调质酶解法生产的营养型杏仁露专利的具体信息内容。
1.一种采用同步调质酶解法生产的营养型杏仁露,其特征在于包括以下步骤:
(1)原料处理:选取冷榨法压榨杏仁得到的杏仁粕,采用碱提酸沉法制备杏仁蛋白;
(2)水相调质:取杏仁蛋白20千克,加入920千克饮用水,混匀后把浆液细化至250-280目,进行限制性酶解,然后加入麦芽糖浆5千克,L-抗坏血酸180-200克,葡萄糖酸锌50-60克,盐酸硫胺素1.4-1.6克,核黄素1.4-1.6克,混匀,在34-36℃下搅拌6-8分钟,搅拌速度为
3800-4000转/分钟,形成A液;
(3)油相调质:称取无水乙醇4千克,加入30千克水中,混匀并搅拌,然后在10-12分钟内匀速加入大豆油10-11千克,橄榄油2-3千克,花生油3-4千克,形成B液;搅拌速度为4000-
4200转/分钟;
(4)油水融合:采用匀速流加的方式将B液加入A液,整个过程为14-16分钟;然后48-50℃下保温搅拌16-18分钟,搅拌速度为4000-4200转/分钟;
(5)均一化、灌装和灭菌:浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌,得到产品。
2.根据权利要求1第(2)步所述的生产方法,其特征在于,杏仁蛋白浆液采用风味蛋白酶进行限制性酶解,得到小分子多肽;反应pH值6.8-7.0,反应温度52-54℃,酶解时间1.6-
1.8小时,风味蛋白酶的用量160-180U/g底物。
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