一种保健猪肚的制作方法
专利汇可以提供一种保健猪肚的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于方便食品的制作技术领域，具体涉及一种保健猪肚的制作方法，包括猪肚的选择预处理、炒制、卤煮、涂抹、蒸制几个步骤。本发明相比 现有技术 具有以下优点：本发明中在修整后预处理，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入肉质中，在蒸制前涂抹含蜂蜜，并在猪肚中填充香茅草，能够有助于猪肚去腻，保持猪肚的色泽和营养，其 植物 中的抗 氧 化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。，下面是一种保健猪肚的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种保健猪肚的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：
（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；
（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10-15s；
（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285-300g、胡椒160-180g、丁香80-95g、桂皮95-125g、桂枝60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、当归18-
22g、进口香叶40-60g、韭菜籽20-40g、陈皮5-8g、石斛10-30g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-
6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1600-1800g、酱油1500-2000g、橄榄油60-
80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；
（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；
（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。
2.如权利要求1所述一种保健猪肚的制作方法，其特征在于，所述香椿叶熬煮水由新鲜香椿叶在相当于其重量20-25倍的水中熬煮30分钟即得。
3.如权利要求1所述一种保健猪肚的制作方法，其特征在于，所述鲜竹叶和香茅草在使用前，经75-80℃的温水浸泡15分钟，然后用水冲洗。
一种保健猪肚的制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；
（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10-15s；
（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285-300g、胡椒160-180g、丁香80-95g、桂皮95-125g、桂枝60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、当归18-
22g、进口香叶40-60g、韭菜籽20-40g、陈皮5-8g、石斛10-30g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-
6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1600-1800g、酱油1500-2000g、橄榄油60-
80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；
（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；
（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。
具体实施方式
（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2.5小时后，沥干水分，在温度为3℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮8分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁
18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；
（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制12s；
（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角290g、胡椒170g、丁香85g、桂皮110g、桂枝
75g、茴香80g、陈皮55g、陈皮160g、高良姜76g、当归21g、进口香叶55g、韭菜籽25g、陈皮6g、石斛18g、鲜葱1200g、生姜5500g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1700g、酱油
1800g、橄榄油68g、糖色110g、梨汁350g；
（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；
（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。
（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；
（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制14s；
（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.8小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角290g、胡椒170g、丁香90g、桂皮108g、桂枝
68g、茴香72g、陈皮46g、陈皮160g、高良姜75g、当归20g、进口香叶50g、韭菜籽28g、陈皮6g、石斛21g、鲜葱1400g、生姜5800g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1750g、酱油
1600g、橄榄油75g、糖色100g、梨汁235g；
（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；
（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。
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