专利汇可以提供以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供一种以咖啡果肉与葡萄果肉、 果皮 制造咖啡酒的方法,利用咖啡果肉所产生的糖分与葡萄果肉、果皮协同 发酵 ,于主发酵阶段:利用咖啡果肉汁与葡萄汁于 发酵罐 中预拌混合,并于发酵罐中投入 酵母 发酵;于次发酵阶段:将发酵罐中发酵液体的比重值控制在1.000以下,利用咖啡果肉所产生的糖分与葡萄汁残留的糖分进行第二次无 氧 发酵;于停止发酵阶段:将发酵罐中发酵液体的比重值控制在0.998以下,酒精浓度含量为11%~13%,以制造出咖啡酒。,下面是以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法专利的具体信息内容。
1.一种以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,操作步骤包括:
一咖啡果肉汁的制备:取咖啡果实去果皮、果肉,咖啡果肉经由高温灭菌斧以125℃的温度,1.2kg/cm2的压力,维持在密室空间保持灭菌效果,灭菌后的咖啡果肉汁,其糖度达到可被发酵的程度,待咖啡果肉汁冷却后进入发酵阶段;
一葡萄汁的制备:取葡萄榨汁去掉葡萄的果肉与果皮,将葡萄汁收集后备用,待进入发酵阶段;
一主发酵阶段:将灭菌后的咖啡果肉汁与葡萄汁预拌混合,以对等比例的咖啡果肉汁与葡萄汁混合于发酵罐中,并添加温水及碎葡萄的果肉与果皮至发酵罐中,然后添加橡木粉与橡木屑于发酵罐中并搅拌均匀,将酵母投入发酵罐的混合的液体表面,并将密封发酵罐内的环境温度控制在19℃~24℃内开始发酵;
一次发酵阶段:先读取发酵罐中发酵液体的比重值,当在1.000以下时,将碎葡萄的果肉与果皮移出发酵罐外,然后将发酵罐中形成酒精发酵的酒液抽至玻璃瓶中,利用咖啡果肉汁的糖分与葡萄汁剩余的糖分,进行无氧发酵,最后将酒液密封于发酵罐内且在19℃~
24℃的环境温度中促进发酵;
一停止发酵阶段:先读取发酵罐中发酵液体的比重值,当在0.998以下时,酒精浓度含量须在11%~13%,更换发酵罐中的水快速搅动2分钟,再添加已二烯酸钾及亚硫酸氢钾的化学元素,与发酵液体混合达到停止发酵的作用,静置一小时之后,将发酵罐水封盖待熟成完毕,以制造出咖啡酒。
2.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于主发酵阶段,灭菌后的咖啡果肉汁与葡萄汁以膨润土添加热水预拌混合。
3.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于主发酵阶段,添加于发酵罐内的温水,其最终温度为20℃~27℃。
4.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于主发酵阶段,添加于发酵罐内的碎葡萄果肉与果皮装入有筛孔的袋子内。
5.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于主发酵阶段,添加于发酵罐内的酵母为酵母液。
6.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于主发酵阶段,其中将酵母投入发酵罐的混合液体表面,于24~48小时内开始发酵。
7.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于主发酵阶段,为了确保持续发酵,每天至少搅拌一次葡萄汁且观察碎葡萄是否充分浸入果汁中。
8.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于次发酵阶段,将发酵罐中形成酒精发酵的酒液抽至玻璃瓶中,利用水封将其氧气与发酵液体隔离。
9.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于停止发酵阶段,添加橡木块以增加风味与单宁酸。
10.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法,其特征在于,于停止发酵阶段,发酵罐在静置1小时后,添加甲壳素。
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