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一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法

阅读：800发布：2020-07-28

专利汇可以提供一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法。所述营养粉是由以下重量配比的原料制成：罗汉果酵素粉：33～99、辅料A：45～135、辅料B：4～12；罗汉果酵素粉是取新鲜罗汉果洗净，破碎，加水煮沸后加入高活性干酵母，发酵，发酵液再加水煮沸提取，提取液浓缩，得到罗汉果酵素浓缩液，再加入一定量的低聚异麦芽糖和糖醇的混合物，干燥而得。与现有技术相比，本发明充分地保留了罗汉果中的多种营养成分，并辅以多种营养成分，使产品的营养价值高，血糖生成指数低，甜度高、热量低，而且口感香甜，非常适合于糖尿病、肥胖症患者食用，而且也适用于健康人群；本发明产品的制备方法简单，操作易控。，下面是一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种罗汉果低血糖生成指数营养粉，其特征在于它由以下重量配比的原料制成：
罗汉果酵素粉：33～99、辅料A：45～135、辅料B：4～12；
其中，辅料A为大豆蛋白粉、大麦芽粉、全脂奶粉、大豆卵磷脂和大豆粉的混合物，它们的重量配比是：大豆蛋白粉∶大麦芽粉∶全脂奶粉∶大豆卵磷脂∶大豆粉＝7～21∶1～
3∶2～6∶3～9∶2～6；
辅料B为香菇粉和刺梨粉的混合物，它们的重量配比是：香菇粉∶刺梨粉＝1～
3∶1～3；
罗汉果酵素粉通过以下方法制得：取新鲜罗汉果洗净，破碎，加水煮沸提取1～1.5h，冷却至15～35℃，加入高活性干酵母，搅匀，于15～40℃条件下发酵5～20天，得发酵液；向发酵液中加水煮沸提取1～2次，每次提取1～2h，合并滤液，真空浓缩，得到固含量为50％的罗汉果酵素浓缩液，向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量0.5～4.7倍的低聚异麦芽糖和糖醇的混合物，80～90℃条件下干燥得到罗汉果酵素粉，其中低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为1.5～3∶1～3。
2.根据权利要求1所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉，其特征在于各原料的重量配比为：
罗汉果酵素粉：50～80、辅料A：80～120、辅料B：7～10。
3.根据权利要求1或2所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉，其特征在于：所述糖醇为木糖醇或赤藓糖醇
4.权利要求1所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法，其特征在于步骤如下：
1)罗汉果酵素粉的制备：取新鲜罗汉果洗净，破碎，加水煮沸提取1～1.5h，冷却至
15～35℃，加入高活性干酵母，搅匀，于15～40℃条件下发酵5～20天，得发酵液；向发酵液中加水煮沸提取1～2次，每次提取1～2h，合并滤液，真空浓缩，得到固含量为50％的罗汉果酵素浓缩液，向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量0.5～4.7倍的低聚异麦芽糖和糖醇的混合物，80～90℃条件下干燥得到罗汉果酵素粉，其中低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为1.5～3∶1～3；
2)按配比量称取罗汉果酵素粉、辅料A和辅料B，先将罗汉果酵素粉和辅料A混合均匀，于80～100℃条件下熟化3～5h，之后再加入辅料B，混匀，杀菌，即得。
5.根据权利要求4所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，高活性酵母的加入量为新鲜罗汉果重量的0.6％～2.0％。
6.根据权利要求4所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，加入高活性酵母之前提取的用水量为新鲜罗汉果重量的1～2倍，加入高活性酵母之后提取的用水量为新鲜罗汉果重量的4～8倍。
7.根据权利要求4所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，真空浓缩的温度为50～60℃，压力为0.05～0.08MPa。

说明书全文

一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种健康食品，具体涉及一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法。

背景技术

[0002] 罗汉果是卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，也是桂林的特产经济植物，已成为出口商品之一。中医药学认为，罗汉果营养价值极高，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。现代医药学研究发现，罗汉果含有丰富的糖甙，这种糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，不会产生热量，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象，是爱美女性的必选水果。

[0003] 近年来，糖尿病在我国的发病率逐年上升，已成为除肿瘤和心脑血管病之外，严重威胁中国人民健康的重要疾病之一。目前，我国糖尿病患者约为4000多万人，大多是由于生活方式和饮食结构不当引起的II型糖尿病，而且发病低龄化，糖尿病人很难很好地控制血糖。糖尿病患者每年医疗费用的巨额开支给国家经济和个人家庭生活都带来沉重负担。

[0004] 血糖生成指数(glyecmic index，GI)是1981年加拿大的一位临床医学专家金肯斯(Jenkins)首先提出的一个衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。它把葡萄的血糖生成指数定为100，当血糖生成指数在55以下为低GI食物，在55-70之间为中GI食物，在70以上为高GI食物。1998年联合国粮农组织和世界卫生组织批准可采用血糖生成指数来分类食品。现代预防医学研究已经证明，食用低血糖指数食物可抑制餐后血糖升高，降低一天内血糖指数的变化幅度。还有报告指出，进食低血糖指数食品，不仅可抑制餐后血糖指数与胰岛素升高，还可降低血清胆固醇和甘油三酯，并有预防糖尿病和动脉硬化的功效。低血糖指数食品已成为世界关注与推崇的现代营养健康食品，与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科学的食物选择新法，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖，减少糖尿病、肥胖症、提高身体健康大有好处。如公开号为CN1810161的中国发明专利，公开了一种低血糖生成指数营养粉，它是以新鲜牛乳、无糖全脂大豆粉、大豆浓缩蛋白、膨化莲粉、低聚异麦芽糖(MD90)、果糖、富硒酵母、抗性淀粉和可溶性膳食纤维，经准备原料，添加100～250U乳糖酶水解乳糖，各种原料混合、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却筛粉制成，其中各原料的重量配比是：新鲜牛乳占总干物质的20～35％、无糖全脂大豆粉15～30％、大豆浓缩蛋白5～15％、膨化莲粉7.7～18％、低聚异麦芽糖5～14％、果糖6-15％、富硒酵母0.3～1.0％、抗性淀粉和可溶性膳食纤维1～5％。该产品血糖生成指数较低，营养较高，甜度高，但其热量也较高，不适合糖尿病患者长期食用。

发明内容

[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种血糖生成指数低，营养高，热量低且甜度高的罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法。

[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

[0007] 一种罗汉果低血糖生成指数营养粉，它是由以下重量配比的原料制成：

[0008] 罗汉果酵素粉：33～99、辅料A：45～135、辅料B：4～12；

[0009] 其中，辅料A为大豆蛋白粉、大麦芽粉、全脂奶粉、大豆卵磷脂和大豆粉的混合物，它们的重量配比是：大豆蛋白粉∶大麦芽粉∶全脂奶粉∶大豆卵磷脂∶大豆粉＝7～21∶1～3∶2～6∶3～9∶2～6；

[0010] 辅料B为香菇粉和刺梨粉的混合物，它们的重量配比是：香菇粉∶刺梨粉＝1～3∶1～3；

[0011] 罗汉果酵素粉通过以下方法制得：取新鲜罗汉果洗净，破碎，加水煮沸提取1～1.5h，冷却至15～35℃，加入高活性干酵母，搅匀，于15～40℃条件下发酵5～20天，得发酵液；向发酵液中加水煮沸提取1～2次，每次提取1～2h，合并滤液，真空浓缩，得到固含量为50％的罗汉果酵素浓缩液，向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量0.5～4.7倍的低聚异麦芽糖和糖醇的混合物，80～90℃条件下干燥得到罗汉果酵素粉，其中低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为1.5～3∶1～3。

[0012] 上述各原料的重量配比优选为：

[0013] 罗汉果酵素粉：50～80、辅料A：80～120、辅料B：7～10。

[0014] 所述糖醇优选采用木糖醇或赤藓糖醇。

[0015] 本发明所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法，其步骤如下：

[0016] 1)罗汉果酵素粉的制备：取新鲜罗汉果洗净，破碎，加水煮沸提取1～1.5h，冷却至15～35℃，加入高活性干酵母，搅匀，于15～40℃条件下发酵5～20天，得发酵液；向发酵液中加水煮沸提取1～2次，每次提取1～2h，合并滤液，真空浓缩，得到固含量为50％的罗汉果酵素浓缩液，向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量0.5～4.7倍的低聚异麦芽糖和糖醇的混合物，80～90℃条件下干燥得到罗汉果酵素粉，其中低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为1.5～3∶1～3；

[0017] 2)按配比量称取罗汉果酵素粉、辅料A和辅料B，先将罗汉果酵素粉和辅料A混合均匀，于80～100℃条件下熟化3～5h，之后再加入辅料B，混匀，杀菌，即得。

[0018] 上述制备方法中：

[0019] 步骤1)中，高活性酵母的加入量为新鲜罗汉果重量的0.6％～2.0％。

[0020] 步骤1)中，加入高活性酵母之前提取的用水量以新鲜罗汉果重量的1～2倍为宜，加入高活性酵母之后提取的用水量以新鲜罗汉果重量的4～8倍为宜。

[0021] 步骤1)中，真空浓缩的温度为50～60℃，压力为0.05～0.08MPa。

[0022] 步骤1)中所述的干燥为常规的食品干燥工艺，步骤2)中所述的灭菌为常规的食品灭菌工艺。

[0023] 与现有技术相比，本发明的优点在于：

[0024] 1、本发明罗汉果低血糖生成指数营养粉以取罗汉果经发酵处理、水提、浓缩、干燥等工序得到的营养成分含量较高，更易被人体吸收的罗汉果酵素粉为主要组分，并辅以多种营养成分，使本发明产品富含罗汉果多种营养成分，丰富的植物蛋白和动物蛋白、膳食纤维、天然维生素；不仅营养价值高，血糖生成指数低，甜度高、热量低，而且口感香甜，非常适合于糖尿病、肥胖症患者食用，同样也适用于健康人群，本发明产品对于调节和控制人体血糖、脂肪、热量和均衡营养摄入，提高身体健康大有好处；

[0025] 2、制备方法简单，操作易控。

具体实施方式

[0026] 下面以实施例对本发明作进一步说明。

[0027] 实施例1

[0028] 罗汉果低血糖生成指数营养粉中各原料的重量配比为：

[0029] 罗汉果酵素粉：80Kg；

[0030] 辅料A：90Kg，其中大豆蛋白粉：大麦芽粉∶全脂奶粉∶大豆卵磷脂∶大豆粉＝7∶1∶2∶3∶2(重量配比)；

[0031] 辅料B：8Kg，其中香菇粉∶刺梨粉＝1∶1(重量配比)。

[0032] 制备方法：

[0033] 1)罗汉果酵素粉的制备：取新鲜罗汉果洗净，破碎至直径5mm左右的碎片，加1倍新鲜罗汉果重量的水煮沸提取1h，冷却至30℃，加入新鲜罗汉果重量0.6％的高活性干酵母，搅匀，于25℃条件下发酵10天，得发酵液；向发酵液中加入新鲜罗汉果重量5倍的水煮沸提取1h，过滤，滤渣再加入新鲜罗汉果重量6倍的水煮沸提取1h，过滤，合并滤液，60℃、0.08MPa条件下真空浓缩至固含量为50％的罗汉果酵素浓缩液，向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量1.5倍的低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物(低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为1.5∶1)，85℃条件下干燥得到罗汉果酵素粉；

[0034] 2)按配比量称取罗汉果酵素粉、辅料A和辅料B，先将罗汉果酵素粉和辅料A混合均匀，于90℃条件下熟化4h，之后再加入辅料B，混匀，杀菌，即得。

[0035] 实施例2

[0036] 罗汉果低血糖生成指数营养粉中各原料的重量配比为：

[0037] 罗汉果酵素粉：95Kg；

[0038] 辅料A：45Kg，其中大豆蛋白粉∶大麦芽粉∶全脂奶粉∶大豆卵磷脂∶大豆粉＝15∶1∶2∶3∶2(重量配比)；

[0039] 辅料B∶10Kg，其中香菇粉∶刺梨粉＝1∶3(重量配比)。

[0040] 制备方法：

[0041] 1)罗汉果酵素粉的制备：取新鲜罗汉果洗净，破碎，加1倍新鲜罗汉果重量的水煮沸提取1h，冷却至25℃，加入新鲜罗汉果重量1.5％的高活性干酵母，搅匀，于25℃条件下发酵10天，得发酵液；向发酵液中加入新鲜罗汉果重量4倍的水煮沸提取1h，过滤，滤渣再加入新鲜罗汉果重量4倍的水煮沸提取1h，过滤，合并滤液，55℃、0.05MPa条件下真空浓缩至固含量为50％的罗汉果酵素浓缩液，向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量0.5倍的低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物(低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为2∶3)，905℃条件下干燥得到罗汉果酵素粉；

[0042] 2)按配比量称取罗汉果酵素粉、辅料A和辅料B，先将罗汉果酵素粉和辅料A混合均匀，于100℃条件下熟化4h，之后再加入辅料B，混匀，杀菌，即得。

[0043] 实施例3

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