专利汇可以提供一种冷冻藕夹肉及其制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种冷冻藕夹肉及其制作方法,冷冻藕夹肉包括以下原料:莲藕肉糜和脆皮浆料;莲藕肉糜包括以下重量份的原料:藕丁450-600份、猪精碎肉150-200份、猪肉肥膘150-190份、 冰 藕汁40-60份、木薯变性 淀粉 30-45份、蛋清液20-30份、食盐6-10份、白砂糖6-9份、姜粉1.5-2.5份、复合 磷酸 盐 1.5-3份、鸡粉调味料1-2份、白胡椒粉1-2份、猪肉膏1-1.5份、葱粉0.7-1.5份、猪肉精油0.6-1份;脆皮浆料包括以下重量份的原料:脆皮粉120-160份、冰 水 200-240份、 碳 酸氢钠1.5-2份、椒盐粉1.5-2份、奶香粉1-1.5份、胡萝卜素3-4份。优点:制得的藕夹藕 香味 保持较好,增强了颗粒口感与藕香,制备工艺简单,充分利用藕原材料,材料浪费率低,另外,全程低温控制,使肌球蛋白凝胶性能发挥功效,增强组织之间交联性,不易松散。,下面是一种冷冻藕夹肉及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种冷冻藕夹肉,其特征在于,包括以下原料:
莲藕肉糜和脆皮浆料;
其中,所述莲藕肉糜包括以下重量份的原料:藕丁450-600份、猪精碎肉150-200份、猪肉肥膘150-190份、冰藕汁40-60份、木薯变性淀粉30-45份、蛋清液20-30份、食盐6-10份、白砂糖6-9份、姜粉1.5-2.5份、复合磷酸盐1.5-3份、鸡粉调味料1-2份、白胡椒粉1-2份、猪肉膏1-1.5份、葱粉0.7-1.5份、猪肉精油0.6-1份;
所述脆皮浆料包括以下重量份的原料:脆皮粉120-160份、冰水200-240份、碳酸氢钠
1.5-2份、椒盐粉1.5-2份、奶香粉1-1.5份、胡萝卜素3-4份。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻藕夹肉,其特征在于:所述莲藕肉糜包括以下重量份的原料:藕丁500份、猪精碎肉185份、猪肉肥膘185份、冰藕汁45份、木薯变性淀粉35份、蛋清液25份、食盐8份、白砂糖7份、姜粉2份、复合磷酸盐2份、鸡粉调味料1.5份、白胡椒粉1.5份、猪肉膏1.2份、葱粉1份、猪肉精油0.8份;
所述脆皮浆料包括以下重量份的原料:脆皮粉150份、冰水225份、碳酸氢钠1.8份、椒盐粉1.8份、奶香粉1.2份、胡萝卜素3.2份。
3.一种如权利要求1或2所述的冷冻藕夹肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、藕段中段切片备用,剩下部分切成3-4mm的藕丁,余下的下角料进行榨汁,加水调成藕汁并冰镇至2-4℃,备用;
S2、取配方量的猪精肉及猪肉肥膘肉清洗,之后预冷到中心温度-2-0℃;
S3、将肉原料过绞肉机搅碎,并确保控制绞制后肉的温度≤6℃,备用;
S4、将搅碎后的肉料加入配方量的复合磷酸盐、食用盐混合均匀,并加入冰藕汁控制肉糜温度;
S5、缓慢搅拌肉料,并依次按顺序加入白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉膏及剩余冰藕汁混合均匀,再加入木薯变性淀粉,快速搅拌;
S6、慢速加入预冷后的配方量蛋清液,之后快速搅拌2-3min,再加入莲藕丁由慢到快搅拌均匀,得莲藕肉糜,备用;
S7、调制脆皮浆,取配方量的脆皮粉、冰水、小苏打、奶香粉、椒盐粉、胡萝卜素混合均匀;
S8、将莲藕肉糜取15-20g抹匀平铺夹在两片藕片中,然后用脆皮浆进行表面挂浆;
S9、入恒温油浴机内低温预炸至浮起定型,中心温度至75℃;
S10、装袋,冷冻至中心温度达到-18℃,装箱入库。
4.根据权利要求3所述的一种冷冻莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于:所述S3中,将肉原料过孔板为3-4mm的绞肉机搅碎。
5.根据权利要求3所述的一种冷冻莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于:所述S1中,选取直径为6-8mm的藕段切成3-5mm藕片。
6.根据权利要求3所述的一种冷冻莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于:所述S9中,炸制时油温为165℃,预炸3-4min。
7.根据权利要求3至6任一项所述的一种冷冻莲藕猪肉丸的制作方法,其特征在于:所述S10中,装袋后过-35℃速冻机冷冻至中心温度达到-18℃。
标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
---|---|---|
一种适用于加热卷烟的烟芯柱及其制备方法 | 2020-05-08 | 429 |
一种检测羟丙基类变性淀粉中氯丙醇的方法 | 2020-05-12 | 864 |
一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法 | 2020-05-12 | 945 |
冷冻饮品及其制备方法 | 2020-05-08 | 525 |
一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法 | 2020-05-13 | 180 |
一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法 | 2020-05-08 | 317 |
一种多层裹衣花生及其制备方法 | 2020-05-08 | 111 |
一种洋姜果酱、低升血糖指数酸奶及其制备方法 | 2020-05-08 | 48 |
一种速冻白菜的加工工艺 | 2020-05-11 | 33 |
一种环保型变性淀粉分料设备 | 2020-05-11 | 253 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台,是提供专利分析,专利查询,专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据,免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析,涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度,系统通过AI智能系统对图表进行解读,只需1分钟,一键生成行业专利分析报告。