专利汇可以提供一种代糖牛奶冰淇淋及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种代糖 牛 奶 冰 淇淋 及其制备方法。该冰淇淋优选 甜菊糖 苷和赤藓糖醇组合,代替 蔗糖 或果葡糖浆等还原糖,不仅使得产品热量大幅下降,而且克服了高温灭菌导致的美拉德反应问题。,下面是一种代糖牛奶冰淇淋及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种冰淇淋,其特征在于,该冰淇淋包含甜菊糖苷和赤藓糖醇的组合作为甜味剂。
2.如权利要求1所述的冰淇淋,基于冰淇淋的总重量为100%,其中甜菊糖苷的添加量为2-15wt%、赤藓糖醇的添加量为3-8wt%。
3.如权利要求1所述的冰淇淋,基于冰淇淋的总重量为100%,该冰淇淋包含全脂牛奶
10-50wt%、脱脂乳2-15wt%、稀奶油2-10wt%、甜菊糖苷2-15wt%、赤藓糖醇3-8wt%、稳定剂0.5-3wt%,其余为水。
4.如权利要求3所述的冰淇淋,所述稳定剂是单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶中的一种或多种组合。
5.一种冰淇淋的制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量百分比称取全脂牛奶、脱脂乳、稀奶油、甜菊糖苷、赤藓糖醇、稳定剂,混合搅拌均匀,得到混料;
(2)将混料进行均质处理;
(3)将均质后的混料进行杀菌处理,结束后冷却;
(4)将所得料液进行老化;
(5)将老化后的料液进行凝冻,完毕后罐装成型即得本发明所提供的冰淇淋;
基于冰淇淋的总重量,其中全脂牛奶10-50wt%、脱脂乳2-15wt%、稀奶油2-10wt%、甜菊糖苷2-15wt%、赤藓糖醇3-8wt%、稳定剂0.5-3wt%,其余为水。
6.如权利要求5所述的冰淇淋的制备方法,其中步骤(1)中,所述的搅拌均匀条件为55-
65℃,5-20min。
7.如权利要求5所述的冰淇淋的制备方法,其中步骤(2)中,所述均质处理的条件为18-
20Mpa,50-60℃下进行5-10min。
8.如权利要求5所述的冰淇淋的制备方法,其中步骤(3)中所述的杀菌处理是热杀菌,热杀菌条件为80-90℃,杀菌5-10min。
9.如权利要求5所述的冰淇淋的制备方法,其中步骤(3)中所述的杀菌处理是超高压杀菌,超高压杀菌条件为400-600MPa,5-10min。
10.如权利要求5所述的冰淇淋的制备方法,其中步骤(3)中所述冷却温度为0-4℃。
11.如权利要求5所述的冰淇淋的制备方法,其中步骤(4)中,所述的老化为2-4℃,3-
5h。
12.如权利要求5所述的冰淇淋的制备方法,稳定剂是单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶中的一种或多种组合。
13.一种冰淇淋,如权利要求5-12任一项所述的冰淇淋的制备方法制备得到。
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