专利汇可以提供一种咸蛋黄增油起沙的处理方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及咸蛋黄制作技术领域,尤其涉及一种咸蛋黄增油起沙的处理方法,包括以下步骤:S1、制作低盐咸蛋黄;S2、低盐咸蛋黄的脱 水 ;S3、低盐咸蛋黄的增油;S4、低盐咸蛋黄的提味;通过本方法制备的咸蛋黄,油多而不腻,起沙效果好,口感柔软,通过本方法制备咸蛋黄的过程中,利用 真空 干燥的技术去除咸蛋黄中大部分的水分,提高咸蛋黄的内孔体积,便于 植物 油 在较低压 力 下进入咸蛋黄的内部,降低了工艺中对设备的要求,同时节约了 能源 。,下面是一种咸蛋黄增油起沙的处理方法专利的具体信息内容。
1.一种咸蛋黄增油起沙的处理方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、制作低盐咸蛋黄:将洗净的禽蛋置入盐水与酒精的混合溶液中,在20℃-40℃的温度下,浸渍12h-24h,浸渍完毕后,分离蛋黄和蛋清,得到低盐咸蛋黄;
S2、低盐咸蛋黄的脱水:在低盐咸蛋黄的表面喷涂酒精,静置2min-10min后,置入真空干燥箱内部,在40℃-60℃的温度下,进行真空干燥处理,真空干燥处理时间为3h-4h,得到脱水后的低盐咸蛋黄;
S3、低盐咸蛋黄的增油:将咸蛋黄置入植物油中,加压处理1h-2h,完毕后将低盐咸蛋黄晾干,得到增油后的低盐咸蛋黄;
S4、低盐咸蛋黄的提味:将增油后的低盐咸蛋黄置入盐水溶液中,在20℃-40℃的温度下,浸渍4h-8h,浸渍完毕后,将咸蛋黄晾干,真空包装,得到增油起沙处理的咸蛋黄。
2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄增油起沙的处理方法,其特征在于,S1中,盐水与酒精比例为(2-4):1,其中盐水中溶质的质量分数为10%-25%。
3.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄增油起沙的处理方法,其特征在于,S2中,酒精与低盐咸蛋黄的质量比(0.05-0.2):1。
4.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄增油起沙的处理方法,其特征在于,S3中,加压处理时,压力的大小为1MPa-3MPa。
5.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄增油起沙的处理方法,其特征在于,S4中,盐水中溶质的质量分数为15%-25%。
6.根据权利要求5所述的一种咸蛋黄增油起沙的处理方法,其特征在于,S4中,利用盐水溶液浸渍低盐咸蛋黄时,向盐水溶液中加入适量的糖、味精,其中糖与盐水的质量比为(0.005-0.03):1,味精与盐水的质量比为(0.005-0.01):1。
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