一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法
专利汇可以提供一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法，属于 食品加工 技术。将菇菌全株清理筛选除去杂质后，经洗涤、整形、 风 味及物性优化、 包装 、杀菌等处理生产具有良好适口性及浓郁芳香风味的方便菌菜，产品开袋即食，无需二次烹调，营养、方便、快捷。本发明拓宽了菇菌的应用范围，为食用菌的消费增添新形式及新方法，产品高蛋白、高膳食 纤维 、低脂、低盐，不含任何人工合成添加剂，是方便、卫生、营养的佐餐佳品。，下面是一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法专利的具体信息内容。
1.一种无添加剂低盐健康方便菌菜，其特征在于它是由下列配方和步骤得到的：
配方由如下质量份数的原料组成：
鲜菇菌100份，食用植物油5～10份，生晒毛虾干3～5份，生抽酱油3～5份，绵白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食盐0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋葱0.5～0.8份，水5～8份；
(一)菇菌风味及物性优化处理
取配方中鲜菇菌全株备用，如果以菇菌脱水干制品为原料，则复水、洗涤、沥净水份备用，按配料组成要求称取菇菌，整理、切削成粒度为3～10mm菇碎备用，或保持菇菌原有形状及大小备用；花椒、八角粉碎成粒度为140～180目的花椒粉、八角粉备用；食用植物油、生晒毛虾干、生抽酱油、绵白糖、玉米淀粉、食盐、白洋葱、食盐、水混合后磨浆处理，得到可全部通过80～120目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份300～500g计量真空包装后置于-18℃～-23℃条件下冻结处理2～4天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以15～30转/min的转速搅拌2～4min，备用；
（二）包装、熟化及杀菌
将步骤（一）获得的物料按每份245～350g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制30～40min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温。
2.根据权利要求1所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜，其特征在于：鲜菇菌由质量配比不限的2～6种鲜菇菌组成。
3.根据权利要求1或2所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜，其特征在于鲜菇菌是属于担子菌纲菌目真菌的子实体，包括香菇、草菇、蘑菇、蒙古口蘑、松茸、牛肝菌或木耳。
4.如权利要求1所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜的生产方法，其特征在于包括下列配方和步骤：
配方由如下质量份数的原料组成：
鲜菇菌100份，食用植物油5～10份，生晒毛虾干3～5份，生抽酱油3～5份，绵白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食盐0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋葱0.5～0.8份，水5～8份；
(一)菇菌风味及物性优化处理
取配方中鲜菇菌全株备用，如果以菇菌脱水干制品为原料，则复水、洗涤、沥净水份备用，按配料组成要求称取菇菌，整理、切削成粒度为3～10mm菇碎备用，或保持菇菌原有形状及大小备用；花椒、八角粉碎成粒度为140～180目的花椒粉、八角粉备用；食用植物油、生晒毛虾干、生抽酱油、绵白糖、玉米淀粉、白洋葱、食盐、水混合后磨浆处理，得到可全部通过80～120目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份300～500g计量真空包装后置于-18℃～-23℃条件下冻结处理2～4天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以15～30转/min的转速搅拌2～4min，备用；
（二）包装、熟化及杀菌
将步骤（一）获得的物料按每份245～350g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制30～40min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温。
5.根据权利要求4所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜的生产方法，其特征在于：
鲜菇菌由质量配比不限的2～6种鲜菇菌组成。
6.根据权利要求4或5所述的一种无添加剂低盐健康方便菌菜的生产方法，其特征在于鲜菇菌是属于担子菌纲菌目真菌的子实体，包括香菇、草菇、蘑菇、蒙古口蘑、松茸、牛肝菌或木耳。
一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法
技术领域
背景技术
发明内容
鲜菇菌100份，食用植物油5～10份，生晒毛虾干3～5份，生抽酱油3～5份，绵白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食盐0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋葱0.5～0.8份，水5～8份；
(一)菇菌风味及物性优化处理
取2～6种新鲜菇菌全株备用，如果以菇菌脱水干制品为原料，则复水、洗涤、沥净水份备用，按配料组成要求称取菇菌，整理、切削成粒度为3～10mm菇碎备用，或保持菇菌原有形状及大小备用；花椒、八角粉碎成粒度为140～180目的花椒粉、八角粉备用，食用植物油、生晒毛虾干、生抽酱油、绵白糖、玉米淀粉、白洋葱、水混合后磨浆处理，得到可全部通过
80～120目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份300～500g计量真空包装后置于-18℃～-23℃条件下冻结处理
2～4天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以15～30转/min的转速搅拌2～4min，备用；
（二）包装、熟化及杀菌
将步骤（一）获得的物料按每份245～350g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制30～40min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温即可。产品食用方便，无需再次加热烹调，冷热皆食。
具体实施方式
鲜菇菌100份，食用植物油5份，生晒毛虾干（虾皮）3份，生抽酱油3份，绵白糖1份，玉米淀粉1份，食盐0.2份，花椒0.05份，八角0.02份，白洋葱0.5份，水5份。
80目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份300g计量真空包装后置于-18℃条件下冻结处理2天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以15转/min的转速搅拌
2min，备用；
（二）包装、熟化及杀菌
将步骤（一）获得的物料按每份245g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制30min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温即可。产品食用方便，无需再次加热烹调，冷热皆食；
实施例2：
配方由如下质量份数的原料组成：
鲜菇菌100份，食用植物油10份，生晒毛虾干（虾皮）5份，生抽酱油5份，绵白糖3份，玉米淀粉2份，食盐0.6份，花椒0.2份，八角0.05份，白洋葱0.8份，水8份。
120目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份500g计量真空包装后置于-23℃条件下冻结处理4天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以30转/min的转速搅拌
4min，备用；
（二）包装、熟化及杀菌
将步骤（一）获得的物料按每份350g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制40min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温即可。产品食用方便，无需再次加热烹调，冷热皆食。
鲜菇菌100份，食用植物油8份，生晒毛虾干（虾皮）4份，生抽酱油4份，绵白糖2份，玉米淀粉1.5份，食盐0.4份，花椒0.1份，八角0.03份，白洋葱0.6份，水7份；
(一)菇菌风味及物性优化处理
取4种新鲜菇菌全株备用，如果以菇菌脱水干制品为原料，则复水、洗涤、沥净水份备用。按配料组成要求称取菇菌，整理、切削成粒度为6mm菇碎备用，也可保持菇菌原有形状及大小备用，花椒、八角粉碎成粒度为160目的花椒粉、八角粉备用。食用植物油、生晒毛虾干（虾皮）、生抽酱油、绵白糖、玉米淀粉、白洋葱、食盐、水混合后磨浆处理，得到可全部通过
100目孔径的酱状料，加入花椒粉、八角粉继续搅拌至呈均匀糊状，加入整形切削处理的菇菌搅拌均匀，按每份400g计量真空包装后置于-20℃条件下冻结处理3天，然后置于常温下自然解冻至常温状态，打开包装，置于搅拌机内，按顺时针方向，以20转/min的转速搅拌
3min，备用；
（二）包装、熟化及杀菌
将步骤（一）获得的物料按每份300g装入耐蒸煮包装袋真空包装或装入耐热玻璃容器中、封口，置于蒸锅中隔水蒸制35min，进行熟化及杀菌处理后冷却至常温即可。产品食用方
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