一种白酒的酿制方法
专利汇可以提供一种白酒的酿制方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种白酒的酿制方法，包括以下工艺：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖 发酵 →封窖→起窖→蒸馏，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集 水 口、隔渣网和将窖池内黄水排出的 排水管 ；排水管上 串联 有流量控制 阀 ；排水管上串联有流量计和流量计；入窖发酵时窖池内放入移动式 温度 计；采用柔性密封盖和湿润的细砂有组合进行封窖。其优点是：采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性封窖，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；窖池的黄水可及时彻底排出，黄水提取省时省 力 高效，可保持环境的洁净；黄水排出量实时可控、可计量；发酵过程黄水可即时提取检测，发酵温度可记录；所生产白酒的 质量 更好，口感更绵、甜、净、无杂味。，下面是一种白酒的酿制方法专利的具体信息内容。
1.一种白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏，其特征是，各个工艺步骤具体如下：
（1）泡粮，将酿酒用的高粱放在水中浸泡，高粱预先吸收水分；
（2）蒸粮，将高粱放进蒸具中蒸熟蒸透；
（3）出甑摊凉，将蒸熟后的熟高粱从蒸具中取出，并摊凉床上均匀摊开进行降温，熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm 8cm；
~
（4）加曲，蒸熟后的熟高粱摊凉到温度34℃ 40℃后加入酒曲并搅拌均匀；
~
（5）收箱培菌，将加曲后的熟高粱放入到专门的木箱中进行糖化培菌；
（6）配糟，熟高粱在糖化培菌后拌入配糟，配糟用量为1:0.8 1:1；
~
（7）入窖发酵，配糟完成后，得到的配糟料在温度降至26℃ 28℃时拌匀放入窖池中；
~
（8）封窖，配糟料表面平整后进行加盖密封发酵；
（9）起窖，将发酵完毕后得到的酒醅和黄水进行分离、并分别提取出来；
（10）蒸馏，将酒醅放放到蒸馏器提取原酒。
2.如权利要求1所述的白酒的酿制方法，其特征是：步骤（8）中所述的加盖密封发酵为取一块柔性密封盖将窖池内的配糟料上面、并在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的堆上一圈湿润的细砂，并将细砂踩实。
3.如权利要求2所述的白酒的酿制方法，其特征是：步骤（7）中所述的窖池的底部设置有集水口，集水口处设有隔渣网，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计。
4.如权利要求3所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡；柔性密封盖由具有延展性的透明材料制成；所述细砂为平均粒径为0.35mm以下的沉江砂；窖池内的配糟料顶部边缘掏出一条环形的凹槽带，沉江砂将透明塑料布的边缘部分压进在该凹槽带中并填满该凹槽。
5.如权利要求4所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述在步骤（7）中所述的窖池内放入移动式温度计的测温探头，并将其温度显示器放在窖池外；并在发酵过程中定时通过温度显示器获取发酵的温度数据、通过流量控制阀方便快捷地提取黄水样本，进行发酵过程监控。
6.如权利要求5所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述排水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。
7.如权利要求6所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述窖池为设于地下的由水泥筑成的长方体结构，窖池的长度为3.5米、宽度为3米、深度为1.3米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.4米、厚度为0.5米；窖池的壁部内部设有一层厚度为0.3米的细砂夹层。
8.如权利要求7所述的白酒的酿制方法，其特征是：在步骤（2）中所述蒸具包括可持续旋转的旋转蒸锅，旋转蒸锅具有密封增压盖，旋转蒸锅底部具有增大均匀受热功能的倾斜面。
9.如权利要求1 7任一项所述的白酒的酿制方法，其特征是：所述步骤（5）中还包括以~
下步骤：
1）先在木箱中撒上一层熟高粱壳和酒曲的曲粉；
2）将加曲后的熟高粱铲入木箱内，温度高的熟高粱收在木箱的箱边和箱角，温度低的熟高粱收在木箱的中间；
3）收完箱后厚度为25cm 35cm，木箱的熟高粱的表层厚度均匀铲平，并再在熟高粱的粮~
面一层熟高粱壳和酒曲的曲粉。
10.如权利要求9所述的白酒的酿制方法，其特征是：步骤（8）中，所述窖池中黄水和酒糟分离方法如下：打开流量控制阀即可提取黄水，在重力的作用下，黄水通过隔渣网过滤，从集水口流出到排水管，并由流量计对排出的黄水进行计量；黄水排完后，将酒糟从窖池中淘出。
一种白酒的酿制方法
技术领域
背景技术
（1）采用密封液、密封胶做辅助密封，由于自重小，对于大面积的、非机械加工的发酵容器密封的结合面，由于酿酒原料在发酵过程中，开始时会产生气体，整体体积会胀大；几天后，随着酿酒原料不断被分解产生酒精和水，其整体体积会变小，使酿酒原料在发酵容器会不断地向下“塌陷”，造成原来密封的容器出现内部空置的空间；而面对酿酒原料的整体体积这种胀大又缩小的变化，密封液、密封胶不能作出适应性地改变，导致密封效果持续性差，容易在发酵过程中出现“漏气”现象，而且操作复杂，又容易造成酿酒原料的污染；
（2）采用黄泥封窖，由于黄泥裸露在外，时间一长就会变得干燥、开裂，甚至脱落，使空气中的氧气进入发酵容器，而且干燥的黄泥多少难免会进入发酵容器，造成酿酒原料的污染、费时费力，还要增加清洁窖池的工作量，解封时黄泥散落还会污染环境；而且，密封材料的重复利用性能差；
（3）发酵容器的结构导致在酿造发酵期间的密封措施，导致无从观察、检测红高粱在发酵容器中的发酵过程和发酵状况；发酵过程的控制依赖于操作者的经验，对发酵温度和发酵产生的黄水不能用数据进行量化监控，导致对酒品的一致性很难把控，影响酒的品质控制；
（4）由于起窖后不可避免地会有黄水积存，导致大型的发酵容器不可避免地受到一些污染，影响发酵的生产环境；黄水清理时也影响周围的环境，如含有黄水的废水排放、黄水的气味挥发；黄水提取的劳动强度大，人力成本高，不利于降低制造成本。
发明内容
（1）泡粮，将酿酒用的高粱放在水中浸泡，高粱预先吸收水分；
（2）蒸粮，将高粱放进蒸具中蒸熟蒸透；
（3）出甑摊凉，将蒸熟后的熟高粱从蒸具中取出，并摊凉床上均匀摊开进行降温，熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm 8cm；确保降温的速度及后面加曲工艺的均匀性；
~
（4）加曲，蒸熟后的熟高粱摊凉到温度34℃ 40℃后加入酒曲并搅拌均匀；
~
（5）收箱培菌，将加曲后的熟高粱放入到专门的木箱中进行糖化培菌；培菌的作用是：
在相对合适的条件下，使霉菌、酵母、细菌和放线菌等微生物的大量繁殖代谢，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量；通过微生物大量繁殖，使高粱充分的达到糖化培菌，有利于后期发酵产酒；
（6）配糟，熟高粱在糖化培菌后拌入配糟，配糟用量为1:0.8 1:1；配糟在白酒的酿制生~
产中具有调节发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用；还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等；
（7）入窖发酵，配糟完成后，得到的配糟料在温度降至26℃ 28℃时拌匀放入窖池中；
~
（8）封窖，配糟料表面平整后进行加盖密封发酵；
（9）起窖，将发酵完毕后得到的酒醅和黄水进行分离、并分别提取出来；
（10）蒸馏，将酒醅放放到蒸馏器提取原酒。
2）将加曲后的熟高粱铲入木箱内，温度高的熟高粱收在木箱的箱边和箱角，温度低的熟高粱收在木箱的中间；因为四周散热比较快，而中间相对保温要好一些，确保温度分布的均匀性；
3）收完箱后厚度为25cm 35cm，木箱的熟高粱的表层厚度均匀铲平，并再在熟高粱的粮~
面一层熟高粱壳和酒曲的曲粉。从出甑摊凉到收箱完毕整个过程为90分钟 150分钟；
~
进一步地，优选地，步骤（8）中，所述窖池中黄水和酒糟分离方法如下：打开流量控制阀即可提取黄水，在重力的作用下，黄水通过隔渣网过滤，从集水口流出到排水管，并由流量计对排出的黄水进行计量；黄水排完后，将酒糟从窖池中淘出。
（2）柔性密封盖和细砂均可重复利用，节能环保；密封窖池时容易进行密封操作，工作效率高，降低了生产成本；解决了传统白酒酿造的发酵工艺中密封物的环境污染问题。
具体实施方式
（2）蒸粮，将高粱放进蒸具中蒸熟蒸透；优选地，为了确保高粱受热的均匀性和缩短蒸粮的时间，所述蒸具包括可持续旋转的旋转蒸锅，旋转蒸锅具有密封增压盖，旋转蒸锅底部具有增大均匀受热功能的倾斜面；
（3）出甑摊凉，将蒸熟后的熟高粱从蒸具中取出，并摊凉床上均匀摊开进行降温，熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm 8cm；为了确保降温的速度及后面加曲工艺的均匀性；优选~
地，所述熟高粱在摊凉床上摊开的厚度为6cm 8cm；
~
（4）加曲，蒸熟后的熟高粱摊凉到温度34℃ 40℃后加入酒曲并搅拌均匀；
~
（5）收箱培菌，将加曲后的熟高粱放入到专门的木箱中进行糖化培菌；优选地，具体包括以下步骤：
1）为了增加糖化培菌的效果，先在木箱中撒上一层熟高粱壳和酒曲的曲粉；
2）将加曲后的熟高粱铲入木箱内，由于四周散热比较快，而中间相对保温要好一些，为了确保温度分布的均匀性，将温度高的熟高粱收在木箱的箱边和箱角，温度低的熟高粱收在木箱的中间；
3）收完箱后厚度为25cm 35cm，木箱的熟高粱的表层厚度均匀铲平，并再在熟高粱的粮~
面一层熟高粱壳和酒曲的曲粉；为了防止杂菌污染，从出甑摊凉到收箱完毕整个过程为90分钟 150分钟；
~
培菌的初始温度不宜太高，温度高染菌几率增加，控制温度不要超过28℃，确保霉菌、酵母、细菌和放线菌等微生物的大量繁殖代谢，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量；通过微生物大量繁殖，使高粱充分的达到糖化培菌，有利于后期发酵产酒；
（6）配糟，熟高粱在糖化培菌后拌入配糟，配糟用量为1:0.8 1:1；该比例为配糟与熟高~
粱的重量比，配糟比例可根据季节、温度等条件进行适当的调整，主要用于调节发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用；还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等；
（7）入窖发酵，配糟完成后，得到的配糟料在温度降至26℃ 28℃时拌匀放入窖池1中；
~
熟高粱堆放在窖池1中并适当平整、压实后封窖；参见图2 图3，窖池1的底部设置有集水口~
2，集水口2处设有隔渣网4，集水口2外接有供窖池1内黄水排出的排水管3；排水管3上串联有流量控制阀5；排水管3上串联有流量计6；窖池1的底部设有将黄水导向集水口2的斜坡7；
柔性密封盖11由具有延展性的透明材料制成；所述细砂12为平均粒径为0.35mm以下的沉江砂；窖池1内的配糟料顶部边缘掏出一条环形的凹槽带13，沉江砂将透明塑料布的边缘部分压进在该凹槽带13中并填满该凹槽；窖池1内放入移动式温度计8的测温探头，并将其温度显示器放在窖池1外，测温探头可以为热电偶或其它温度传感器；由于酿酒的粮食在窖池1发酵产生黄水，黄水在重力的作用下，汇集在窖池1的底部；因此，发酵过程中随时可通过温度显示器获取发酵的温度数据、可通过流量控制阀5方便快捷地提取黄水样本，进行发酵过程监控；
（8）封窖，配糟料表面平整后进行加盖密封发酵；加盖密封发酵为取一块柔性密封盖11将窖池1内的配糟料上面、并在柔性密封盖11边沿和窖池1的壁部之间的堆上一圈湿润的细砂12，并将细砂12踩实；
（9）起窖，将发酵完毕后得到的酒醅和黄水进行分离、并分别提取出来；窖池1中黄水和酒糟分离方法具体如下：打开流量控制阀5即可提取黄水，在重力的作用下，黄水通过隔渣网4过滤，从集水口2流出到排水管3，并由流量计6对排出的黄水进行计量；黄水排完后，将酒糟从窖池1中淘出即可；
（10）蒸馏，将酒醅放放到蒸馏器提取原酒。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 微生物体中异源类胡萝卜素的产生 | 2020-05-08 | 171 |
| 金花天尖袋泡茶及其加工方法 | 2020-05-12 | 139 |
| 谷物加工中的采油助剂 | 2020-05-16 | 895 |
| 一种用天然植物生产的抗病虫害肥料及其制备方法 | 2020-05-14 | 94 |
| 长寿草的种植方法 | 2020-05-11 | 1027 |
| 一种樱桃新品种的培育方法 | 2020-05-15 | 697 |
| 一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法 | 2020-05-08 | 159 |
| 一种养生中药黑茶配方及其制备方法 | 2020-05-14 | 393 |
| 一种新型肉猪饲料及其制备方法 | 2020-05-11 | 674 |
| 一种小叶苦丁茯茶的制作方法 | 2020-05-14 | 419 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
