专利汇可以提供一种风味保健茄酱的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 风 味保健茄酱的制作方法,属于 食品加工 领域。其特征在于:采用选料清洗→切瓣 破碎 →预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品口感清爽,具有白茄独特的风味。本产品富含 蛋白质 和维生素等多种营养物质,不仅营养丰富,酸甜爽口,有助于增强 机体 的免疫功能,可以促进 伤口愈合 、防治坏血病,还具有 软化 血管和防癌抗癌的功效,是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。,下面是一种风味保健茄酱的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种风味保健茄酱的制作方法,其特征在于:采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、未受污染的白茄,用清水冲洗干净;
B、切瓣破碎:用不锈钢刀将白茄切开,掏净籽,洗净后放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为0.2-0.5厘米即可;
C、预煮打浆:破碎后的白茄要立即送入预煮器中加热,然后送入打浆机内进行打浆;
一般用双道打浆机,以除去白茄皮和坚硬的组织;将香蕉和芒果去皮处理,取其果肉,混合搅拌均匀成糊状加入;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蛋白糖和甜菊糖调味,用柠檬酸调整酸度,加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为102℃;
E、装罐灭菌:将酱料加热至100℃,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中121℃的沸水中灭菌1-2分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至38℃,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
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