一种苦瓜香菜风味滑的制作方法
专利汇可以提供一种苦瓜香菜风味滑的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种苦瓜香菜 风 味滑的制作方法，包括以下步骤，a、选取配料 牛 肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮、苦瓜、鲜蛋清、 淀粉 、香菜、复合 磷酸 盐 、盐、糖、 味精 、生抽、 冰 水 ；b、原料处理；c、馅料的打浆；d、灌装、成型：将打浆好的馅料填入灌肠机中，灌入到三 角 袋中，后用 打卡机 进行封口；e、速冻；f、金探、冷藏。本发明具有以下有益效果：香菜不仅具有独特的香气，还具有开胃醒脾的作用，使苦瓜香菜风味滑具有独特浓郁的香菜风味，口感脆滑，动物肉中含有丰富的 蛋白质 、 氨 基酸、 钙 、 铁 、锌、锰、维生素和核黄素，而苦瓜富含蛋白质、 碳 水化合物以及抗 氧 化作用的物质，相互结合营养搭配丰富更均衡。，下面是一种苦瓜香菜风味滑的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、选取配料牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮、苦瓜、鲜蛋清、淀粉、香菜、复合磷酸盐、盐、糖、味精、生抽、冰水；
b、原料处理：将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮进行绞制；挑选香菜，香菜外观呈绿色，气味正常无异味，新鲜，无腐烂，叶片鲜嫩无虫、无虫眼、无斑点，无沙土、无杂质，挑选后将香
3
菜清洗沥干，然后用斩拌机斩成0.2～0.3cm大小的颗粒状备用；将苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤，然后径直切成3～5cm的长条，将切成条的苦瓜放入开水中煮6～8分钟，然后捞出放入脱水离心机，先以1000r/min正转脱水3～4分钟，再以600r/min反转脱水
5～6分钟，最后以200r/min正转脱水2～3分钟；
c、馅料的打浆：先将糖加入冰水中，充分搅拌后制成冰糖水，再将脱水后的苦瓜放入打
3
浆机，迅速倒入搅拌好的冰糖水，以2000r/min打浆8～10分钟，直至打成0.2～0.3cm大小的颗粒；再将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸投入另外的打浆机中3000r/min打浆6～8分钟，直至馅料光滑细腻形成乳状颗粒，然后加入打成颗粒的苦瓜、鸡皮、鲜蛋清、淀粉、香菜颗粒、复合磷酸盐、盐、味精、生抽，200r/min斩拌5～7分钟，斩拌均匀后制成馅料；
d、灌装、成型：将打浆好的馅料填入灌肠机中，灌入到三角袋中，后用打卡机进行封口；
e、速冻：将产品推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，使产品中心温度降至-18℃以下出速冻库；
f、金探、冷藏：冷冻后将产品进行金探检测，合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，使产品中心温度在-18℃以下，贮藏期为6个月。
2.如权利要求1所述的一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，其特征在于，所述配料由以下重量份的原料组成：牛肉6～10份、鸡腿肉15～25份、鸡大胸30～40份、鸡皮5～8份、苦瓜15～25份、鲜蛋清3～6份、淀粉5～8份、香菜3～5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、糖2～4份、味精1～2份、生抽0.6～1份、冰水3～5份。
3.如权利要求1所述的一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，其特征在于：所述配料中牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮绞制前，保持冷冻状态，且无异味、无皮脂、无毛发、无骨头、无泥沙、无杂质，挑选后用6mm孔板绞肉机绞好备用，绞好后温度控制在0～4℃。
4.如权利要求1所述的一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，其特征在于：所述步骤c中，馅料制作时温度控制在10℃以内。
5.如权利要求1所述的一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，其特征在于：所述步骤e中，进行速冻时，每个盘子摆放一层产品，盘子由食品级塑料制成，且每层产品厚度为3.2～
3.5cm。
6.如权利要求1所述的一种苦瓜香菜风味滑的制作方法，其特征在于：所述步骤f中，金探时，探测器的灵敏度为Fe1.52，Sus2.03。
一种苦瓜香菜风味滑的制作方法
技术领域
背景技术
促进血液循环，预防动脉硬化，苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。由于苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦，很多人难以接受苦瓜，如何在食品中添加苦瓜，而又能将苦味更彻底的去除，一直是本行业的难题。
去皮鸡胸肉、精瘦猪肉、鸡皮、苦瓜，加工步骤中对苦瓜的处理较简单，仅将苦瓜去籽、切丝处理，因此制得的火腿肠仍然具有一定的苦味，不利于人们接受，特别是儿童。
发明内容
b、原料处理：将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮进行绞制；挑选香菜，香菜外观呈绿色，气味正常无异味，新鲜，无腐烂，叶片鲜嫩无虫、无虫眼、无斑点，无沙土、无杂质，挑选后将香
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菜清洗沥干，然后用斩拌机斩成0.2～0.3cm大小的颗粒状备用；将苦瓜径直劈开，用汤勺
掏掉里面的瓤，然后径直切成3～5cm的长条，将切成条的苦瓜放入开水中煮6～8分钟，
然后捞出放入脱水离心机，先以1000r/min正转脱水3～4分钟，再以600r/min反转脱水
5～6分钟，最后以200r/min正转脱水2～3分钟；
c、馅料的打浆：先将糖加入冰水中，充分搅拌后制成冰糖水，再将脱水后的苦瓜放入打
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浆机，迅速倒入搅拌好的冰糖水，以2000r/min打浆8～10分钟，直至打成0.2～0.3cm大
小的颗粒；再将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸投入另外的打浆机中3000r/min打浆6～8分钟，直至馅料光滑细腻形成乳状颗粒，然后加入打成颗粒的苦瓜、鸡皮、鲜蛋清、淀粉、香菜颗粒、复合磷酸盐、盐、味精、生抽，200r/min斩拌5～7分钟，斩拌均匀后制成馅料；
d、灌装、成型：将打浆好的馅料填入灌肠机中，灌入到三角袋中，后用打卡机进行封
口；
e、速冻：将产品推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，使产品中心温度降
至-18℃以下出速冻库；
f、金探、冷藏：冷冻后将产品进行金探检测，合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，使
产品中心温度在-18℃以下，贮藏期为6个月。
份、冰水3～5份。
具体实施方式
瓜15～25份、鲜蛋清3～6份、淀粉5～8份、香菜3～5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、
盐1～3份、糖2～4份、味精1～2份、生抽0.6～1份、冰水3～5份；
b、原料处理：将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮进行绞制，牛肉、鸡腿肉、鸡大胸、鸡皮绞制前，保持冷冻状态，且无异味、无皮脂、无毛发、无骨头、无泥沙、无杂质，挑选后用6mm孔板绞肉机绞好备用，绞好后温度控制在0～4℃；挑选香菜，香菜外观呈绿色，气味正常无异
味，新鲜，无腐烂，叶片鲜嫩无虫、无虫眼、无斑点，无沙土、无杂质，挑选后将香菜清洗沥干，
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然后用斩拌机斩成0.2～0.3cm大小的颗粒状备用；将苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的
瓤，然后径直切成3～5cm的长条，将切成条的苦瓜放入开水中煮6～8分钟，然后捞出放
入脱水离心机，先以1000r/min正转脱水3～4分钟，再以600r/min反转脱水5～6分钟，
最后以200r/min正转脱水2～3分钟；
c、馅料的打浆：先将糖加入冰水中，充分搅拌后制成冰糖水，再将脱水后的苦瓜放入打
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浆机，迅速倒入搅拌好的冰糖水，以2000r/min打浆8～10分钟，直至打成0.2～0.3cm大
小的颗粒；再将牛肉、鸡腿肉、鸡大胸投入另外的打浆机中3000r/min打浆6～8分钟，直至馅料光滑细腻形成乳状颗粒，然后加入打成颗粒的苦瓜、鸡皮、鲜蛋清、淀粉、香菜颗粒、复合磷酸盐、盐、味精、生抽，200r/min斩拌5～7分钟，斩拌均匀后制成馅料，馅料制作时温度控制在10℃以内；
d、灌装、成型：将打浆好的馅料填入灌肠机中，灌入到三角袋中，后用打卡机进行封
口；
e、速冻：将产品推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，使产品中心温度降
至-18℃以下出速冻库，进行速冻时，每个盘子摆放一层产品，盘子由食品级塑料制成，且每层产品厚度为3.2～3.5cm；
f、金探、冷藏：冷冻后将产品进行金探检测，金探时，探测器的灵敏度为Fe1.52，
Sus2.03，合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，使产品中心温度在-18℃以下，贮藏期为6
个月。
品牌： 日本INSENT
型号：TS- 5000Z
TS-5000Z智能味觉分析系统，即电子舌，采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似
的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度）。
次，检测甜度、酸度、苦味指数结果如下：
基本味觉感官 对照组 实验组1 实验组2
甜度（设置以蔗糖作为基准物，以10%蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0单位：Brix）5°±1.2° 1.2°±0.5°1.4°±0.6°酸度（PH） 6.7±0.3 7.1±0.2 7.2±0.2
苦味指数（IBUs） 7.2±0.5 1.8±0.1 1.78±0.09
因此本发明方法处理后的苦瓜苦味更小，能够降低用糖量的同时，有利于使产品味道
保持更好。
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