技术领域
[0001] 本
发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种大蒜酥的制备方法。
背景技术
[0002] 大蒜营养丰富，不仅含有
钙、磷、
铁等矿物质，还含有很多维生素，并且具有解毒、防病的功效。但是大蒜具有特殊的刺激性气味，很多人不能接受，影响到人们的食欲，同时也制约了一些蒜制食品的销售和推广。
[0003] 五谷杂粮具有良好的食疗功效，能够防癌，保护了人体的健康，同时富含粗
纤维，帮助食物消化，从而可助人们排除体内的毒素，降低或避免体内毒素的残留。将大蒜与五谷杂粮相结合，必然会对人体健康提供可靠的保障。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种方法步骤安排合理的、营养丰富的大蒜酥的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0005] 一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：
[0006] (1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸
水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜75～80％，水20～25％；
[0007] (2)复合粉的制备：所述复合粉配比为：糙米粉25～35％，紫薯粉8～12％，燕麦粉6～9％，小麦粉6～9％，白砂糖25～35％，大蒜粉12～17％；
[0008] (3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉和盐，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀；
[0009] (4)巧克
力酱的制备：巧克力酱中包括的组份和
质量分数为：可可粉7～9％，全脂奶粉12～18％，代可可脂30～35％，白砂糖粉40～45％；
[0010] (5)膨化：将步骤(2)所述复合粉的一半放入拌粉桶中搅拌均匀，送入膨化机中膨
化成直径0.95～1.05cm左右的米花球；
[0011] (6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止，然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动2～3min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动3～4min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置30～40min；
[0012] (7)
烘烤：将步骤(6)所述滚实摇圆的成品放入电烤笼中烘烤；
[0013] (8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入36～38℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行24～72h的精炼，精炼后将
温度先降至35～40℃，保温一段时间后再进行
调温，经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣；
[0014] (9)裹衣：将上述步骤(7)所述烘好的米花球放入糖衣机中，把三分之一的步骤(8)中所述的巧克力酱倒入其中，待摇匀后再将剩余的巧克力酱分两次放入，糖衣机再转动直至摇圆；
[0015] (10)抛圆、静置：将步骤(9)所述的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在11～13℃贮放1～2h，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加
抛光时的光
亮度；
[0016] (11)抛光：将步骤(10)所述的巧克力产品，放入糖衣机中，滚动式加入高糊精糖浆，对半成品进行涂布，不断吹冷
风和滚动，待表面达到一定亮度后可加入阿拉伯树胶液，继续滚动，抛光；
[0017] (12)上光：将步骤(11)所述抛光后的产品放入糖衣机中，不断滚动，加入虫胶酒精溶液，进行上光，上光时要在冷风的配合下，将虫胶酒精溶液均匀的洒在滚动的半成品表面，直至
滚动摩擦出满意的
光亮度为止，即为大蒜酥成品；
[0019] 所述步骤(3)中各组份所占的百分比为：生姜粉1～1.5％，辣椒粉1～1.5％，五香粉2～3％，胡椒粉1～1.5％，盐1～1.5％，小苏打1～1.5％，白砂糖40～47％，水40～47％。
[0020] 所述步骤(8)所述的调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。
[0021] 所述步骤(12)的虫胶酒精溶液中虫胶：无水
乙醇＝1:8。
[0022] 部分组份的性能及功效如下：
[0023] 大蒜：具有以下功效：
[0024] (1)抗癌：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，能够增强
机体免疫力，阻断脂质过
氧化形成及突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道
肿瘤的危险；
[0025] (2)抗衰老：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性；
[0026] (3)保护心血管：a)抵抗血栓：大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到
预防血栓形成的效果；b)降低血脂；c)降低血液粘稠度；d)降低血压；e)杀菌作用；f)改善糖代谢作用；g)抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。
[0027] 糙米粉：糙米是指除了
外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的营养价值比精白米高，它的营养基本没有损失，而人们平时食用的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时的反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是
碳水化合物和部分
蛋白质，它的营养价值只占糙米营养的30％。糙米的功效为：a)对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度慢，因为能很好的控制血糖，同时糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对
糖耐量受损的人很有帮助；b)防过敏：糙米
锁供养的红细胞生命力强，有无异体蛋白进入血流，故能防止过敏性
皮肤病的发生；c)糙米能
治疗贫血；d)糙米能治疗便秘，
净化血液，有强化体质的作用；e)胚芽中富含的维生素E能促使血液循环，有效维护全身机能；f)糙米能够给使红细胞功能转位正常，保持内分泌平衡；g)糙米具有连接和分解
农药等
放射性物质的功效，从而有效的防止体内吸收有害物质，达到了防癌的作用；h)糙米可提高人体免疫力，促进血液循环，消除沮丧烦躁情绪，预防心
血管疾病、肠癌等功效。
[0028] 紫薯：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，含富含硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗的作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，花青素时目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力时维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的
氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富，抗癌效果显著。紫薯内富含
纤维素，可增加
粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，防止肠胃疾病的发生。同时紫薯还具有抗突变、保肝、保护心血管的作用。
[0029] 可可粉：是从可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，
香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、
铜、铁、锰、锌、磷、
钾、多种维生素及具有多种
生物活性功能的生物
碱，生物碱能够健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉可以有效治疗心脏病、糖尿病、
高血压以及血管性失智症等疾病。
[0030] 本发明的有益效果是：本发明提供的制备方法简单，营养丰富，口感香脆，改善了大蒜的
味道，适合人们食用，增加了人们的食欲，适合大众消费，并将五谷杂粮与大蒜的营养相结合，对人们的身体健康起到良好的保护作用。
具体实施方式
[0031] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0033] 一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：
[0034] (1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜75％，水25％；
[0035] (2)复合粉的制备：其中，复合粉配比为：糙米粉35％，紫薯粉12％，燕麦粉6％，小麦粉6％，白砂糖25％，大蒜粉16％。
[0036] (3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉，盐等原料，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀，其中，生姜粉1％，辣椒粉1.5％，五香粉2％，胡椒粉1.5％，盐1％，小苏打1％，白砂糖41％，水41％。
[0037] (4)巧克力酱的制备：可可粉9％，全脂奶粉15％，代可可脂32％，白砂糖粉44％。
[0038] (5)膨化：将步骤(2)所述复合粉的一半放入拌粉桶中搅拌均匀，送入膨化机中膨化成直径0.95～1.05cm的米花球。
[0039] (6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动3min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动4min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置35min。
[0040] (7)烘烤：将步骤(6)所述滚圆的成品放入电烤笼中烘烤。
[0041] (8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入37℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行60h的精炼。精炼后将温度先降至35℃，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣。
[0042] (9)裹衣：将上述步骤(7)所述烘好的米花球放入糖衣机中，把三分之一步骤(8)所述巧克力酱倒入其中，待摇匀后再将剩余的巧克力酱分两次放入，糖衣机再转动直至摇圆。
[0043] (10)抛圆、静置：将步骤(9)所述的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在12℃贮放2h，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加抛光时的光亮度。
[0044] (11)抛光：将步骤(10)所述的巧克力产品，放入糖衣机中，滚动式加入高糊精糖浆，对半成品进行涂布。不断吹冷风和滚动，待表面达到一定亮度后可加入阿拉伯树胶液，阿拉伯树胶液为40％水溶液，继续滚动，抛光。
[0045] (12)上光：将步骤(11)所述抛光后的产品放入糖衣机中，不断滚动，加入虫胶酒精溶液，所述虫胶酒精溶液中虫胶：无水乙醇＝1:8，进行上光，上光时要在冷风的配合下，将虫胶酒精溶液均匀的洒在滚动的半成品表面，直至滚动摩擦出满意的光亮度为止，即为大蒜酥成品。
[0046] (13)包装。
[0047] 实施例二：
[0048] 一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：
[0049] (1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜80％，水20％；
[0050] (2)复合粉的制备：其中，复合粉配比为：糙米粉30％，紫薯粉8％，燕麦粉9％，小麦粉9％，白砂糖30％，大蒜粉14％。
[0051] (3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉，盐等原料，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀，其中，生姜粉1.25％，辣椒粉1％，五香粉3％，胡椒粉1％，盐1.5％，小苏打1.25％，白砂糖46％，水45％。
[0052] (4)巧克力酱的制备：可可粉7％，全脂奶粉18％，代可可脂35％，白砂糖粉40％。
[0053] (5)膨化：将步骤(2)所述复合粉的一半放入拌粉桶中搅拌均匀，送入膨化机中膨化成直径0.95～1.05cm的米花球。
[0054] (6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动2min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动3min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置30min。
[0055] (7)烘烤：将步骤(6)所述滚圆的成品放入电烤笼中烘烤。
[0056] (8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入38℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行30h的精炼。精炼后将温度先降至37℃，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣。
[0057] (9)裹衣：将上述步骤(7)所述烘好的米花球放入糖衣机中，把三分之一步骤(8)所述巧克力酱倒入其中，待摇匀后再将剩余的巧克力酱分两次放入，糖衣机再转动直至摇圆。
[0058] (10)抛圆、静置：将步骤(9)所述的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在11℃贮放1h，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加抛光时的光亮度。
[0059] (11)抛光：将步骤(10)所述的巧克力产品，放入糖衣机中，滚动式加入高糊精糖浆，对半成品进行涂布。不断吹冷风和滚动，待表面达到一定亮度后可加入阿拉伯树胶液，阿拉伯树胶液为40％水溶液，继续滚动，抛光。
[0060] (12)上光：将步骤(11)所述抛光后的产品放入糖衣机中，不断滚动，加入虫胶酒精溶液，所述虫胶酒精溶液中虫胶：无水乙醇＝1:8，进行上光，上光时要在冷风的配合下，将虫胶酒精溶液均匀的洒在滚动的半成品表面，直至滚动摩擦出满意的光亮度为止，即为大蒜酥成品。
[0061] (13)包装。
[0062] 实施例三：
[0063] 一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：
[0064] (1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜78％，水22％；
[0065] (2)复合粉的制备：其中，复合粉配比为：糙米粉26％，紫薯粉11％，燕麦粉8％，小麦粉8％，白砂糖35％，大蒜粉12％。
[0066] (3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉，盐等原料，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀，其中，生姜粉1.5％，辣椒粉1.25％，五香粉2.5％，胡椒粉1％，盐1.25％，小苏打1.5％，白砂糖44％，水47％。
[0067] (4)巧克力酱的制备：可可粉8％，全脂奶粉12％，代可可脂35％，白砂糖粉45％。
[0068] (5)膨化：将步骤(2)所述复合粉的一半放入拌粉桶中搅拌均匀，送入膨化机中膨化成直径0.95～1.05cm的米花球。
[0069] (6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止，然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动2min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动3.5min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置40min。
[0070] (7)烘烤：将步骤(6)所述滚圆的成品放入电烤笼中烘烤。
[0071] (8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入36℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行40h的精炼。精炼后将温度先降至40℃，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣。
[0072] (9)裹衣：将上述步骤(7)所述烘好的米花球放入糖衣机中，把三分之一步骤(8)所
