| 专利类型 | 发明公开 | 法律事件 | 公开; 实质审查; 驳回; |
| 专利有效性 | 无效专利 | 当前状态 | 驳回 |
| 申请号 | CN202110478190.8 | 申请日 | 2021-04-30 |
| 公开(公告)号 | CN113150895A | 公开(公告)日 | 2021-07-23 |
| 申请人 | 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院; | 申请人类型 | 学校 |
| 发明人 | 尚筱捷; 何文猛; | 第一发明人 | 尚筱捷 |
| 权利人 | 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院 | 权利人类型 | 学校 |
| 当前权利人 | 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院 | 当前权利人类型 | 学校 |
| 省份 | 当前专利权人所在省份：广东省 | 城市 | 当前专利权人所在城市：广东省珠海市 |
| 具体地址 | 当前专利权人所在详细地址：广东省珠海市唐家湾金同路2000号 | 邮编 | 当前专利权人邮编：519000 |
| 主IPC国际分类 | C12C12/04 | 所有IPC国际分类 | C12C12/04 ; C12C5/02 |
| 专利引用数量 | 13 | 专利被引用数量 | 0 |
| 专利权利要求数量 | 4 | 专利文献类型 | A |
| 专利代理机构 | 广州市红荔专利代理有限公司 | 专利代理人 | 王贤义; 何承鑫; |
| 摘要 | 本 发明 提供了一种在保持 啤酒 基本口味的同时具有特殊 风 味的茉莉 艾 草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，以及该啤酒的制备方法。按重量百分比计算，本发明啤酒包含如下成分： 大麦 3～5%，小麦11～13%，苦酒花0.5～0.8%，香酒花0.3～0.5%，蜂蜜2～4%， 酵母 0.6～1%，艾草叶0.0002～0.00025%，茉莉花0.002～0.005%，白砂糖0.008～0.01%，茶叶0.0025～0.003%，余量为 饮用 水 ；上述啤酒的制备工艺如下：麦芽 研磨 备用→ 糖化 →洗槽→煮沸→沉淀→第一次 发酵 →酒液过滤→加入风味→ 碳 化。本发明涉及酒类领域。 | ||
| 权利要求 | 1.一种茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，其特征在于，按重量百分比计算，该艾尔小麦啤酒包含如下成分： |
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| 说明书全文 | 茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及酒类领域，尤其涉及一种茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒及其制备方法。 背景技术[0002] 啤酒逐渐成为我国的社交饮料，精酿啤酒作为近几年被引出的新概念，我国在精酿啤酒的市场上还有大量空白。国内精酿品牌较少，且大多数的工艺以拉格工艺为主。拉格工艺和艾尔工艺在产生的成品方面有较大区别，拉格适合生产大规模啤酒的下层发酵技术，而艾尔工艺属于上层发酵技术，如果要大规模生产往往成本过高。另外，市场上的啤酒往往酒体清冽，但是味道单一，而且在许多啤酒厂商使用大米作为填充物的情况下，工业制作的啤酒往往存在杂醇过多，风味不好等问题。 发明内容[0004] 本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种在保持啤酒基本口味的同时具有特殊风味的茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒，以及该啤酒的制备方法，该方法步骤简单，操作便捷。 [0005] 本发明所述茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒所采用的技术方案是：按重量百分比计算，该茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒包含如下成分：大麦3～5%，小麦11～13%，苦酒花0.5～0.8%，香酒花0.3～0.5%，蜂蜜2～4%，酵母 0.6～1%，艾草叶0.0002～0.00025%，茉莉花0.002～0.005%，白砂糖0.008～0.01%，茶叶 0.0025～0.003%，余量为饮用水。 [0006] 进一步地，按重量百分比计算，该艾尔小麦啤酒包含如下成分：大麦4%，小麦12%，苦酒花0.65%，香酒花0.4%，蜂蜜3%，酵母0.8%，艾草叶 0.000225%，茉莉花0.0035%，白砂糖0.009%，茶叶0.00275%，余量为饮用水。 [0007] 进一步地，所述酵母为AEB Fermoale AY3英格兰艾尔酵母。 [0008] 上述茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒的制备方法包括以下步骤：（1）麦芽研磨备用：按质量分数比将大麦麦芽和小麦麦芽混合，并加入麦芽质量的 1%的饮用水，混匀后研磨，直至研磨出的麦芽碎末和麦芽表皮有所粘连，备用； （2）糖化：将磨好的麦芽投入20～25%的65℃的饮用水中，进行糖化； （3）洗槽：在糖化完成后，用35%的78°的饮用水进行洗糟； （4）煮沸：洗糟过后开始煮沸，在沸腾10min后投入苦酒花，再煮沸50min时投入香酒花，继续煮沸10min； （5）沉淀：煮沸完成后，进行回旋沉淀，在温度降到50℃～65℃时投入蜂蜜并混匀； （6）第一次发酵：待冷却至室温后，加入活化的酵母开始密封发酵5～7天； （7）酒液过滤：等待发酵结束后，将酒液过滤并取出上清酒液； （8）加入风味：将艾草叶和茉莉花进行煮沸消毒后，加入上清酒液中再次进行煮沸，按比例加入白砂糖，全部溶解后，余量的饮用水煮沸后，加入茶叶泡开，去掉茶叶渣，然后将茶水加入酒液中； （9）碳化：将加入风味后的酒液装瓶后密封，开始碳化，等待第二次发酵，3～5天后，放入冷库即可饮用。 [0009] 本发明的有益效果是：本发明中，采用艾尔工艺进行啤酒精酿，通过加入茉莉花增加啤酒的香味，通过加入艾草叶增加了啤酒的艾草风味，通过加入蜂蜜，则增加了啤酒的蜂蜜风味，再加入茶水，增加了啤酒的苦度的同时，还另外增加了香茶味的风味；本发明通过加入不同的风味原料，利用艾尔工艺制备得到的啤酒，整体上降低了啤酒的酒精浓度，相对地有利于饮用者的健康，另外，麦芽香气浓厚，在保持了啤酒原有风味的基础上，增加了啤酒的苦味及各种特殊风味，饮用后口感较苦且有清香的回味感，极大地增加了精酿啤酒的风味，使得精酿啤酒产品更加丰富。 具体实施方式[0010] 本发明中，采用不同品种的茶叶会对啤酒的最终风味有一定的影响。需要注意的是，对于艾草叶、茉莉花、茶叶等必须进行消毒再使用。 [0011] 本发明中，按重量百分比计算，该艾尔小麦啤酒包含如下成分：大麦3～5%，小麦11～13%，苦酒花0.5～0.8%，香酒花0.3～0.5%，蜂蜜2～4%，酵母 0.6～1%，艾草叶0.0002～0.00025%，茉莉花0.002～0.005%，白砂糖0.008～0.01%，茶叶 0.0025～0.003%，余量为饮用水。 [0012] 具体地，该艾尔小麦啤酒包含如下成分：大麦4%，小麦12%，苦酒花0.65%，香酒花0.4%，蜂蜜3%，酵母0.8%，艾草叶 0.000225%，茉莉花0.0035%，白砂糖0.009%，茶叶0.00275%，余量为饮用水。 [0013] 其中的酵母为AEB Fermoale AY3英格兰艾尔酵母。 [0014] 上述茉莉艾草精酿蜂蜜艾尔小麦啤酒的制备方法包括以下步骤：（1）麦芽研磨备用：按质量分数比将大麦麦芽和小麦麦芽混合，并加入麦芽质量的 1%的饮用水，混匀后研磨，直至研磨出的麦芽碎末和麦芽表皮有所粘连，备用； （2）糖化：将磨好的麦芽投入20～25%的65℃的饮用水中，进行糖化； （3）洗槽：在糖化完成后，用35%的78°的饮用水进行洗糟； （4）煮沸：洗糟过后开始煮沸，在沸腾10min后投入苦酒花，再煮沸50min时投入香酒花，继续煮沸10min； （5）沉淀：煮沸完成后，进行回旋沉淀，在温度降到50℃～65℃时投入蜂蜜并混匀； （6）第一次发酵：待冷却至室温后，加入活化的酵母开始密封发酵5～7天； （7）酒液过滤：等待发酵结束后，将酒液过滤并取出上清酒液； （8）加入风味：将艾草叶和茉莉花进行煮沸消毒后，加入上清酒液中再次进行煮沸，按比例加入白砂糖，全部溶解后，余量的饮用水煮沸后，加入茶叶泡开，去掉茶叶渣，然后将茶水加入酒液中； （9）碳化：将加入风味后的酒液装瓶后密封，开始碳化，等待第二次发酵，3～5天后，放入冷库即可饮用。 [0016] 本发明采用麦芽、酒花、酵母与风味原料茉莉花、艾草叶和茶叶作为原材料，通过艾尔工艺制备得到精酿风味啤酒，本发明制得的啤酒整体酒精度较低，麦芽香气浓厚，艾草和茶叶在啤酒花本身的基础上增加了产品的苦度和特殊风味，而茉莉花增加了独特的香味，饮用后口感较苦且有清香的回味感。 [0017] 按照本发明方法精酿啤酒，制得的啤酒呈淡黄色，泡沫浓密，有较好的沙口感。对啤酒的成分进行分析，得出如下数据：酒精度数：3.3～6.3度，原汁麦浓度：9.1～11°，苦度：23～30，色度：8.3～8.5。 [0018] 可见，本发明制备的啤酒在保持啤酒原有风味的基础上，具有苦口感的同时，具有清香的特殊风味，是一种新型的风味精酿啤酒。 |
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