一种低醇啤酒
| 专利类型 | 发明公开 | 法律事件 | 公开; 实质审查; 驳回; |
| 专利有效性 | 无效专利 | 当前状态 | 驳回 |
| 申请号 | CN201810957273.3 | 申请日 | 2018-08-22 |
| 公开(公告)号 | CN108865550A | 公开(公告)日 | 2018-11-23 |
| 申请人 | 大连民族大学; | 申请人类型 | 学校 |
| 发明人 | 吴玉石; 郭鹏; | 第一发明人 | 吴玉石 |
| 权利人 | 大连民族大学 | 权利人类型 | 学校 |
| 当前权利人 | 大连民族大学 | 当前权利人类型 | 学校 |
| 省份 | 当前专利权人所在省份：辽宁省 | 城市 | 当前专利权人所在城市：辽宁省大连市 |
| 具体地址 | 当前专利权人所在详细地址：辽宁省大连市经济技术开发区辽河西路18号 | 邮编 | 当前专利权人邮编：116600 |
| 主IPC国际分类 | C12C12/04 | 所有IPC国际分类 | C12C12/04 ; C12C11/02 ; C12R1/865 |
| 专利引用数量 | 4 | 专利被引用数量 | 2 |
| 专利权利要求数量 | 3 | 专利文献类型 | A |
| 专利代理机构 | 大连智高专利事务所 | 专利代理人 | 李楠; |
| 摘要 | 本 发明 涉及一种低醇 啤酒 ，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种低醇啤酒，由如下 质量 份数的原料制备而成： 大麦 芽45份，啤酒花7‑10份，小麦芽20份，焦香麦芽5份，大米30份；所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽混合，使用 粉碎 机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入保温搅拌；将大米糊化得到大米糊化廖液；将麦芽廖液、大米糊化廖液进行 糖化 ；过滤、煮沸、低温加压 发酵 。本发明制备的低醇啤酒，其中啤酒的营养成分并不丢失，且色泽均匀，清冽生涩焦香醇厚，非常爽口。 | ||
| 权利要求 | 1.一种低醇啤酒，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成： |
||
| 说明书全文 | 一种低醇啤酒技术领域[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低醇啤酒。 背景技术[0002] 啤酒的主要组成成分是大麦芽、酒花与水。经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，内含钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐，并含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。啤酒中维生素B2是很丰富的，每升含有0.3毫克～1.3毫克。维生素B2除能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。啤酒虽然只有4°左右，但啤酒属酒精性饮料，不可饮用过量。过量饮啤酒还会破坏细胞功能，发生乙醇中毒。喝大量啤酒常使体内丢失水分，因酒精能加重尿液在碍排出，钠也随尿排出，所以需要一种低醇的酒精来做替代，既可以保留啤酒的风味，也可以减少酒精带来的危害。 发明内容[0003] 针对上述不足，本发明提供一种低酒精浓度的啤酒，来给消费者提供既能享受到啤酒风味还可以免受酒精危害的饮品。 [0004] 本发明的技术方案如下：一种低醇啤酒，由如下质量份数的原料制备而成： [0005] 大麦芽 45份 [0006] 啤酒花 7-10份 [0007] 小麦芽 20份 [0008] 焦香麦芽 5份 [0009] 大米 30份； [0010] 所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤： [0011] (1)麦芽糊化：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽按照45：20：5的质量份数比例混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液； [0012] (2)大米糊化：将大米30份粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却； [0014] (4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁； [0015] (5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花一同煮2小时，得热麦汁； [0017] (7)高温瞬时杀菌、灌装。 [0018] 进一步的，所述步骤(2)啤酒花的质量分数为9份。 [0019] 进一步的，所述酿酒酵母的接种量为7×106个/mL。 [0020] 本发明的有益效果如下： [0021] (1)本发明提供的低醇啤酒，其中啤酒的营养成分并不丢失，如维生素B2等，可以更健康的享用啤酒。市场销售的无醇啤酒价格在5-15元不等，是普通啤酒的2-5倍，千升啤酒利润可达400-600元。低醇啤酒的推出既满足特殊群体(司机、老人、妇女等)的需求，也为企业开辟了新的经济增长点。 [0022] (2)本发明低醇啤酒的制备方法在温度较低的45℃进行麦芽投料，避开了β-淀粉酶的最适作用温度60-65℃，减少了麦芽糖的生成量，相应的酒精度数也会降低，从而达到生产低醇啤酒的目的。 具体实施方式[0023] 下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术，所用原料均市售可得。 [0024] 实施例1 [0025] 一种低醇啤酒，是按照如下制备方法制备得到： [0026] (1)麦芽糊化：将大麦芽45克、小麦芽20克、焦香麦芽5克混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液； [0027] (2)大米糊化：将大米30克粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却； [0028] (3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，75℃温度下进行糖化，冷却至25℃； [0029] (4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁； [0030] (5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花7克一同煮2小时，得热麦汁； [0031] (6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量5mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为6×106个/mL； [0032] (7)高温瞬时杀菌、灌装。 [0033] 实施例2 [0034] 一种低醇啤酒，是按照如下制备方法制备得到： [0035] (1)麦芽糊化：将大麦芽45克、小麦芽20克、焦香麦芽5克混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液； [0036] (2)大米糊化：将大米30克粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却； [0037] (3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，90℃温度下进行糖化，冷却至25℃； [0038] (4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁；(5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花12克一同煮2小时，得热麦汁； [0039] (6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量6mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为8×106个/mL； [0040] (7)高温瞬时杀菌、灌装。 [0041] 实施例3 [0042] 一种低醇啤酒，是按照如下制备方法制备得到： [0043] (1)麦芽糊化：将大麦芽45克、小麦芽20克、焦香麦芽5克混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入45℃热水，于45℃下保温25分钟，保温过程中搅拌，得到麦芽廖液； [0044] (2)大米糊化：将大米30克粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，将大米糊化廖液进行煮沸10分钟，冷却； [0045] (3)糖化：将步骤(1)得到的麦芽廖液、步骤(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化锅，80℃温度下进行糖化，冷却至25℃； [0046] (4)过滤：将步骤(3)糖化好的物料打入过滤槽中过滤，保留清汁； [0047] (5)煮沸：将过滤后的清汁加入啤酒花9克一同煮2小时，得热麦汁； [0048] (6)低温加压发酵：将热麦汁冷却至8℃，冲氧量5mg/L，在低温高压下接种酿酒酵母，发酵温度为15℃，发酵压力为1.8bar，酿酒酵母的接种量为7×106个/mL； [0049] (7)高温瞬时杀菌、灌装。 [0050] 将本发明制备的低醇啤酒进行感官评定，评定结果如下表1。 [0051] 表1：感官评定表 [0052] [0053] 由表1知，本发明制备的低醇啤酒色泽均匀，清冽生涩焦香醇厚，非常爽口。 [0054] 上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。 |
||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈