吸附植物甾醇的食品及其生产方法
阅读：199发布：2023-03-06
专利汇可以提供吸附植物甾醇的食品及其生产方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且吸附 植物 甾醇的食品及其生产方法，是用简单方法使普通食品吸附的植物甾醇含量增加3～20倍，利于食疗养生和 预防 疾病 。植物甾醇不溶于 水 、难溶于油，从食用油补充足够量不现实。普通饮食每天提供植物甾醇146mg～405mg，难以对抗高脂肪、高蛋白、高胆固醇食物对身体伤害，导致当今心脑血管病、血管硬化、胆石症、 肿瘤 等患者与日俱增。中华医学会指出，血脂异常者每天应摄入2.0g植物甾醇或3.4g植物甾醇酯。植物甾醇是降低体内胆固醇，修复组织，抑制肿瘤的药物，也是中国、欧美日本等国批准的新资源食品或健康食品补充剂。植物甾醇强化食品预防心脑血管病、胆结石、肿瘤、前列腺疾病等无 副作用 、安全有效、物美价廉、方便民众选择，是大众化养生食品。，下面是吸附植物甾醇的食品及其生产方法专利的具体信息内容。
1.吸附植物甾醇的食品及其生产方法，其生产步骤：食品初加工→食品吸附植物甾醇→食品的成品加工，其特征在于植物甾醇含量2～45%的油脂：80～145℃的植物甾醇浸渗油脂用于普通食品吸附植物甾醇，植物甾醇黄油用于食品涂抹、制馅或夹心，都使普通食品的植物甾醇含量增加3～20倍。
2.根据权利要求1所述吸附植物甾醇的食品及其生产方法，其特征在于食品初加工是普通食品的生产加工方法：新鲜或冷藏的动植物食材包括食用菌和豆腐经清洁和分割初级整理后切成小段、片、块、条、丁或丝后，护色、滤去碎屑，有腥臊味食材去除腥臊味，放入清水中或有香料或调味品的汤中煮，植物食材煮6～8成熟、动物食材煮8～9成熟，捞出甩去水，凉至70～95℃备用；油炸肉食品、豆类果仁或粮食籽粒食材按普通方法处理或经过高温(180℃)膨松和中温(160℃)定型的油炸后备用；油炸类糕点包括方便面、薯条、雪饼按普通方法做好油炸前的加工；烘烤食品包括糕点按普通方法生产或烘烤结束冷却到80～
145℃备用。
3.根据权利要求1所述吸附植物甾醇的食品及其生产方法，其特征在于食品吸附植物甾醇方法：
植物甾醇含量2～45%的油脂：称取植物甾醇，将它加入到温度60～80℃、质量是它
1～2倍的食用油脂中搅拌加热至100～240℃，再放入70～145℃食用油脂搅拌，使植物甾醇呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中；保持温度70～145℃是植物甾醇浸渗油脂，利于植物甾醇随着油脂被食品表面吸附和浸渗，确保食品9～10成熟、营养成分损失少；浸渗油脂中含有动物油脂20%以上，在密封设备中搅拌迅速冷却包装制成植物甾醇黄油，确保黄油均匀分布的植物甾醇呈游离或分子状态；用于涂抹的植物甾醇浸渗油脂或植物甾醇黄油中可以加入香料或调味品；
将权利要求2中的初加工食材用于生产吸附植物甾醇的食品：新鲜或冷藏的动植物包括食用菌和豆腐备用食材放入植物甾醇浸渗油脂中0.1～10分钟捞出；油炸豆类果仁花生仁或粮食籽粒备用食材、油炸类糕点包括方便面薯条雪饼备用食材放入植物甾醇浸渗油脂中1～10分钟捞出；备用的烘烤食品包括糕点表面或夹心涂抹植物甾醇浸渗油脂或植物甾醇黄油；
食用油脂包括食用植物油、动物油、调和油或食用植物油与动物油的混合油；植物甾醇有三类是4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇、4,4’-二甲基甾醇和它们的甾烷醇，以及它们的酯化型植物甾醇酯和植物甾烷醇酯，同时包括这三类植物甾醇、植物甾烷醇或植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的单一种类或它们的混合物。
4.根据权利要求1所述吸附植物甾醇的食品及其生产方法，其特征在于食品的成品加工是普通食品的生产方法：
吸附了植物甾醇的食品中：
新鲜或冷藏的动植物包括食用菌和豆腐、油炸豆类果仁或粮食籽粒通过脱油、调味、包装、灭菌、冷却、检验、入库就是合格产品；吸附植物甾醇的新鲜或冷藏的动植物包括食用菌和豆腐食品植物甾醇含量为0.1～0.9%、植物甾醇浸渗油脂含量为3～8%，水分含量为5～
80%、可以生产水分含量20%以上的鲜脆果蔬、鲜脆食用菌、鲜嫩肉食品；吸附植物甾醇的油炸豆类果仁花生仁或粮食籽粒食品植物甾醇含量为0.5～1.8%、植物甾醇浸渗油脂含量为
3～10%，水分含量为3～15%；油炸类糕点包方便面、薯条、雪饼的合格产品要通过脱油、冷却、包装、检验才能入库，产品植物甾醇含量0.2～0.8%、植物甾醇浸渗油脂含量为3～
15%，水分含量为3～15%；
烘烤食品包括糕点通过脱油、冷却、包装、检验、入库是合格产品，植物甾醇含量为
0.1～0.8%、植物甾醇浸渗油脂或黄油含量为1～5%，水分含量为3～15%。
5.根据权利要求1所述吸附植物甾醇的食品及其生产方法，其特征在于吸附植物甾醇的豆类果仁花生仁、粮食籽粒或其胚的乳饮品生产步骤：豆类果仁花生仁或粮食籽粒或其胚浸泡或浸泡去皮→吸附植物甾醇→乳饮品生产；浸泡或浸泡去皮、晾干或甩干表面水的豆类果仁花生仁或粮食籽粒或其胚放入植物甾醇酯浸渗油脂中1～15分钟捞出；乳饮品生产方法：吸附植物甾醇的产品脱油→浸泡或水煮→打浆→ 精磨→过滤→乳化定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品，产品植物甾醇酯含量300～2000mg/L；固体速溶乳饮品生产方法：吸附植物甾醇的产品脱油→浸泡或水煮→打浆→ 精磨→过滤→浓缩→喷雾干燥→包装→检验→成品。
吸附植物甾醇的食品及其生产方法
技术领域
[0001] 吸附植物甾醇的食品及其生产方法属于食品和食品生产技术领域。
背景技术
[0002] 植物甾醇是植物体内微量的活性成分，在细胞中起着稳定细胞膜的作用，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。植物甾醇有三类，4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇、4,4’-二甲基甾醇。常用的β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇属于4-无甲基甾醇。植物内的甾醇有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解。大部分的植物甾醇是固体，不溶于水，难溶于油、熔点高，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的熔点分别是140℃、157℃～158℃和170℃，长时间接近熔点温度可能发生氢化。植物甾醇产品一般从植物油精炼时皂脚、脱臭馏出物中提取。
[0003] 长期以来，人类依靠植物油、粮食、蔬菜和水果提供植物甾醇。统计资料表明：现代人植物甾醇摄入量在146mg一405mg，随着食物性质的不同而改变，纯素食者每天最高的摄入量可达1000mg。社会进步、生活水平提高，多数人选择高蛋白、高脂肪动物食品。普通食物难以对抗随处可见的高血压、高血脂、肥胖症，导致当今心脑血管病、动脉粥样硬化、胆石症、肿瘤患者与日俱增。中华医学会制定的《中国成人血脂异常防治指南》明确指出了血脂异常者每天应摄入2.0g植物甾醇或3.4g植物甾醇酯。美国食品药品监督局( FDA) 分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯作了如下标识：“每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1.3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。
[0004] 植物甾醇已经在医药方面广泛应用。降低血清胆固醇浓度是植物甾醇的主要功能，补充植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）含量，而不降低高密度脂蛋白（HDL）和甘油三脂含量，使LDL/ HDL比值降低，并且没有任何明显的副作用。消化道中的植物甾醇主要通过抑制胆固醇吸收而起到降血胆固醇效果，表现为小肠内腔抑制胆固醇溶解于胆汁酸胶束与胆固醇竞争肠道微绒毛的吸收位置。作为抗癌物质是植物甾醇的重要作用：研究证明，植物甾醇对机体某些癌症的发生发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等，摄入较多植物甾醇可降低胃癌发生的危险性、减少人群肺癌的发生率；动物实验也证明饲料中2%的植物甾醇可消除胆酸诱导的结肠细胞增殖，预防结肠癌。防治前列腺疾病也是植物甾醇的主要功能，植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发生率有一定的积极意义；植物甾醇还有类激素功能，由于植物甾醇在化学结构上类似于胆甾醇，对防治前列腺疾病和乳腺疾病有较好的作用，许多研究者认为，它在体内能表现出一定的激素活性，并且无激素的副作用。植物甾醇的其它功能：抗炎作用、免疫调节、防治胆结石、调节生长、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、增进健康、抑制血小板凝聚等作用。 [0005] 植物甾醇的安全性和食品应用已经得到很多国家认可。1999 年，美国FDA就已经批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。2000 年，FDA发布的健康公告称∶ “植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险”。2003年2月，FDA 批准了嘉吉公司植物甾醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物甾醇市场“合法地位”。1999年，日本农林省也批准植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇、植物甾烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品 FOSHU 的功能性添加剂。2004年，欧盟委员会批准植物甾醇和植物甾醇酯在几类特定食品中使用。2007年2月，英国食品标准局在遵照欧盟新食品法规的同时，给予植物甾醇健康成分的审批。2010年，中国允许植物甾醇和植物甾醇酯作为新资源食品在食品中添加(中华人民共和国卫生部食品安全综合协调与卫生监督局,2010年第3号新资源食品公告)。
[0006] 植物甾醇不溶于水、难溶于油、在人体内难以吸收利用，至今仍然是它广泛应用的瓶颈。结晶状态（片剂、粉剂）植物甾醇的亲水基团向内，不易溶于水或掺入乳化小体。直接服用植物甾醇产品在肠道的生物可用度很低，抑制胆固醇吸收的作用很弱。加大植物甾醇服用剂量可以满足吸收量，但可能造成降低类胡萝卜素和脂溶性维生素的吸收等不良影响，极少数人还可能出现高甾醇血症。
[0007] 将植物甾醇酯化为甾醇酯，其脂溶性大大改善，可以添加到含油的食品中。植物甾醇酯是通过胰胆固醇脂酶水解成为游离型甾醇被吸收的，这是游离甾醇和酯型甾醇在代谢上的仅有差别，因此植物甾醇酯同样具有植物甾醇的生理功能。
[0008] 现在已经公开了很多植物甾醇食品生产技术，多数申请了专利，然而这些产品都有其局限性。保健品或保健食品的植物甾醇以胶囊、片剂、粉剂产品市售，仍然没有突破肠道吸收利用很低的弱点，加上价格高昂、药品外观，百姓敬而远之。植物甾醇饮品多数是专利技术、纳米级晶体，生产工艺复杂、太多的乳化剂或添加剂受到食品安全法限制，成本高、含量低，饮品主要用于解渴，前景不明朗。植物甾醇在油中溶解度低，食用油含植物甾醇非常有限。23℃时食用油溶解植物甾醇2%左右、5℃只溶解1%左右。为了保证食用植物油在18个月保质期内清亮、无植物甾醇结晶沉淀、没有植物甾醇酯絮凝浑浊，植物甾醇含量受到严格控制。现在食用油中的植物甾醇主要用于市场炒作。例如某企业极力宣传推广的10000ppm植物甾醇食用油，也就是含植物甾醇1g/100g。每天补充1.3g以上植物甾醇，可以起到降低血清胆固醇浓度的作用，至少要吃这种油130g。《中国居民膳食指南》的食用油推荐量是一般人每天不超过25克。显然，一般人每天吃130g这种油与健康饮食背道而驰、简直不靠谱。
[0009] 吸附植物甾醇的食品及其生产方法，是用简单方法使普通食品吸附的植物甾醇含量增加3～20倍，可以使植物甾醇广泛添加在百姓的平常食品之中。人们根据生活习惯和需求选择适合自己需要的吸附植物甾醇的食品或植物甾醇黄油，利于食疗养生和预防疾病。主要是吸附植物甾醇的食品或植物甾醇黄油质量稳定可控，正规食品生产企业都能标准化生产。各种煎炸食品、烘烤食品、方便食品、小食品都可以吸附植物甾醇，产品种类众多、价格低廉，是大众化的养生食品。用于心脑血管病、血管硬化、胆结石、肿瘤、高血压、高血脂、前列腺等疾病的预防和辅助治疗无副作用、安全有效、物美价廉、方便民众选择。植物甾醇强化食品对于普通人群具有降低血清胆固醇浓度、抗氧化、抗病毒、消除过多氧自由基的作用。发明内容
[0010] 吸附植物甾醇的食品及其生产方法，其生产步骤：食品初加工→食品吸附植物甾醇→食品的成品加工，其特征在于植物甾醇含量2～45%的油脂：80～145℃的植物甾醇浸渗油脂用于普通食品吸附植物甾醇，植物甾醇黄油用于食品涂抹、制馅或夹心，都使普通食品的植物甾醇含量增加3～20倍。
[0011] 1.食品初加工是普通食品的生产加工方法。新鲜或冷藏的动植物食材包括食用菌和豆腐经清洁和分割初级整理后切成小段、片、块、条、丁或丝后，护色、滤去碎屑，有腥臊味食材去除腥臊味，放入清水中或有香料或调味品的汤中煮，植物食材煮6～8成熟、动物食材煮8～9成熟，捞出甩去水，凉至70～95℃备用。油炸肉食品、豆类果仁或粮食籽粒食材按普通方法处理或经过高温(180℃)膨松和中温(160℃)定型的油炸后备用。油炸类糕点包括方便面、薯条、雪饼按普通方法做好油炸前的加工。烘烤食品包括糕点按普通方法生产或烘烤结束冷却到80～145℃备用。
[0012] 2.食品吸附植物甾醇方法。
[0013] 植物甾醇含量2～45%的油脂：称取植物甾醇，将它加入到温度60～80℃、质量是它1～2倍的食用油脂中搅拌加热至100～240℃，再放入70～145℃食用油脂搅拌，使植物甾醇呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中；保持温度70～145℃是植物甾醇浸渗油脂，利于植物甾醇随着油脂被食品表面吸附和浸渗，确保食品9～10成熟、营养成分损失少；浸渗油脂中含有动物油脂20%以上，在密封设备中搅拌迅速冷却包装制成植物甾醇黄油，确保黄油均匀分布的植物甾醇呈游离或分子状态；用于涂抹的植物甾醇浸渗油脂或植物甾醇黄油中可以加入香料或调味品。
[0014] 将初加工食材用于生产吸附植物甾醇的食品：新鲜或冷藏的动植物包括食用菌和豆腐备用食材放入植物甾醇浸渗油脂中0.1～10分钟捞出；油炸豆类果仁花生仁或粮食籽粒备用食材、油炸类糕点包括方便面薯条雪饼备用食材放入植物甾醇浸渗油脂中1～10分钟捞出；备用的烘烤食品包括糕点表面或夹心涂抹植物甾醇浸渗油脂或植物甾醇黄油。 [0015] 食用油脂包括食用植物油、动物油、调和油或食用植物油与动物油的混合油；植物甾醇有三类是4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇、4,4’-二甲基甾醇和它们的甾烷醇，以及它们的酯化型植物甾醇酯和植物甾烷醇酯，同时包括这三类植物甾醇、植物甾烷醇或植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的单一种类或它们的混合物。
[0016] 3.食品的成品加工是普通食品的生产方法。
[0017] 吸附了植物甾醇的食品中：新鲜或冷藏的动植物包括食用菌和豆腐、油炸豆类果仁或粮食籽粒通过脱油、调味、包装、灭菌、冷却、检验、入库就是合格产品；吸附植物甾醇的新鲜或冷藏的动植物包括食用菌和豆腐食品植物甾醇含量为0.1～0.9%、植物甾醇浸渗油脂含量为3～8%，水分含量为5～80%、可以生产水分含量20%以上的鲜脆果蔬、鲜脆食用菌、鲜嫩肉食品；吸附植物甾醇的油炸豆类果仁花生仁或粮食籽粒食品植物甾醇含量为0.5～1.8%、植物甾醇浸渗油脂含量为3～10%，水分含量为3～15%；油炸类糕点包方便面、薯条、雪饼的合格产品要通过脱油、冷却、包装、检验才能入库，产品植物甾醇含量0.2～
0.8%、植物甾醇浸渗油脂含量为3～15%，水分含量为3～15%。
0.8%、植物甾醇浸渗油脂含量为3～15%，水分含量为3～15%。
[0018] 烘烤食品包括糕点通过脱油、冷却、包装、检验、入库是合格产品，植物甾醇含量为0.1～0.8%、植物甾醇浸渗油脂或黄油含量为1～5%，水分含量为3～15%。
[0019] 4.吸附植物甾醇的豆类果仁花生仁、粮食籽粒或其胚的乳饮品生产步骤：豆类果仁花生仁或粮食籽粒或其胚浸泡或浸泡去皮→吸附植物甾醇→乳饮品生产。浸泡或浸泡去皮、晾干或甩干表面水的豆类果仁花生仁或粮食籽粒或其胚放入植物甾醇酯浸渗油脂中1～15分钟捞出。乳饮品生产方法：吸附植物甾醇的产品脱油→浸泡或水煮→打浆→ 精磨→过滤→乳化定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品，产品植物甾醇酯含量300～2000mg/L。固体速溶乳饮品生产方法：吸附植物甾醇的产品脱油→浸泡或水煮→打浆→ 精磨→过滤→浓缩→喷雾干燥→包装→检验→成品。。
具体实施方式
[0020] 实施例一 吸附植物甾醇的鲜嫩鸡翅鸡爪及其生产方法吸附植物甾醇的鲜嫩鸡翅鸡爪及其生产方法，其生产步骤是：鲜嫩鸡翅鸡爪初加工→鲜嫩鸡翅鸡爪吸附植物甾醇→鲜嫩鸡翅鸡爪的成品加工，其特征在于：鸡翅鸡爪在含植物甾醇10～15%、温度100～145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使鸡翅鸡爪的植物甾醇含量为0.1～1.1%。
[0021] 1.鲜嫩鸡翅鸡爪初加工是普通鸡翅鸡爪的生产加工方法。新鲜或冷藏的鸡翅鸡爪经清洁和分割初级整理后切成小段、块、条、丁后，滤去碎屑，放入清水中或有香料和调味品的汤中煮8～9成熟，捞出甩去水，凉至70～95℃备用。
[0022] 2.鲜嫩鸡翅鸡爪吸附植物甾醇生产。
[0023] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇0.3～0.5kg，加入到温度60～80℃食用油1.0kg中搅拌加热至170℃，再放入70～100℃的食用油脂9.0kg，搅拌并加入0.9～1.2kg植物甾烷醇酯，搅拌加热至140℃，使植物甾醇和植物甾烷醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇和植物甾烷醇酯含量10～15%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度110～140℃，利于植物甾醇随着油脂被鸡翅鸡爪表面吸附和浸渗。
[0024] 将凉至70～95℃的备用鸡翅鸡爪放入保持温度110～140℃植物甾醇浸渗油脂中1～5分钟捞出，确保鸡翅鸡爪10成熟、营养成分损失少。
[0025] 3.鲜嫩鸡翅鸡爪的成品加工是普通鸡翅鸡爪食品成品的生产方法。
[0026] 吸附了植物甾醇的鲜嫩鸡翅鸡爪趁热脱油、调味、包装、灭菌、冷却、检验、装箱入库就是合格产品。吸附植物甾醇的鲜嫩鸡翅鸡爪植物甾醇+植物甾烷醇酯含量为300～800mg/100g、植物甾醇浸渗油脂含量为3～6%。鲜嫩鸡翅鸡爪水分含量25%以上。 [0027] 用同样才方法可以生产吸附植物甾醇的鲜嫩鸡腿、鲜嫩鸭脖、鲜嫩猪皮、鲜嫩羊蹄、肉丸、鱼丸、牛板筋等肉食品。
[0028] 实施例二 吸附植物甾醇的兔肉及其生产方法吸附植物甾醇的兔肉及其生产方法，其生产步骤是：兔肉初加工→兔肉吸附植物甾醇→兔肉的成品加工，其特征在于：兔肉在含植物甾醇10～15%、温度100～145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使兔肉的植物甾醇含量为0.1～1.1%。
[0029] 1.兔肉初加工是普通兔肉的生产加工方法。新鲜或冷藏的兔肉经清洁和分割初级整理后切成丝、条、丁后，煮沸脱去土腥味，再放入有香料和调味品的汤中煮8～9成熟，捞出甩去水，凉至70～95℃备用。
[0030] 2.兔肉吸附植物甾醇生产。
[0031] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇0.2～0.4kg，加入到温度60～80℃食用油0.5kg中搅拌加热至170℃，再放入70～100℃的食用油脂9.5kg，搅拌并加入0.8～1.1kg植物甾醇酯，搅拌加热至140℃，使植物甾醇和植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇和植物甾醇酯含量10～15%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度
110～140℃，利于植物甾醇随着油脂被兔肉表面吸附和浸渗。
110～140℃，利于植物甾醇随着油脂被兔肉表面吸附和浸渗。
[0032] 将凉至70～95℃的备用兔肉放入保持温度110～140℃植物甾醇浸渗油脂中1～8分钟捞出，确保兔肉10成熟、营养成分损失少。
[0033] 3.兔肉的成品加工是普通兔肉成品的生产方法。
[0034] 吸附了植物甾醇的兔肉趁热脱油、调味、包装、灭菌、冷却、检验入库就是合格产品。吸附植物甾醇的兔肉植物甾醇+植物甾醇酯含量为300～600mg/100g、植物甾醇浸渗油脂含量为3～5%，水分含量为25%以上、是鲜嫩兔肉。
[0035] 用同样才方法可以生产吸附植物甾醇的狐狸肉、獭兔肉、海狸鼠肉等人工饲养的毛皮动物肉食品，或鱼丸、鱼肉等鱼虾蟹海产食品。
[0036] 实施例三 吸附植物甾醇的香酥鱼块及其生产方法吸附植物甾醇的香酥鱼块及其生产方法，其生产步骤是：香酥鱼块初加工→香酥鱼块吸附植物甾醇→香酥鱼块的成品加工，其特征在于：香酥鱼块在含植物甾醇10～15%、温度
100～145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使香酥鱼块的植物甾醇含量为0.1～
1.1%。
100～145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使香酥鱼块的植物甾醇含量为0.1～
1.1%。
[0037] 1.香酥鱼块初加工是普通鱼块的生产加工方法。新鲜或冷藏的鱼经清洁和分割初级整理后切成块→浸渍→冲洗→油炸。油温180℃→160℃炸至鱼块上浮时、鱼肉有坚实感，表面呈黄色时捞起沥油备用。
[0038] 2.鱼块吸附植物甾醇生产。
[0039] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇0.3～0.5kg，加入到温度60～80℃食用油0.5kg中搅拌加热至170℃，再放入70～100℃的食用油脂9.5kg，搅拌并加入0.7～1.0kg植物甾醇酯，搅拌加热至140℃，使植物甾醇和植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇和植物甾醇酯含量10～15%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度
110～140℃，利于植物甾醇随着油脂被鱼块表面吸附和浸渗。
110～140℃，利于植物甾醇随着油脂被鱼块表面吸附和浸渗。
[0040] 将备用鱼块放入保持温度130～140℃植物甾醇浸渗油脂中1～4分钟捞出，确保香酥鱼块10成熟、营养成分损失少。
[0041] 3.香酥鱼块的成品加工是普通香酥鱼块成品的生产方法。吸附了植物甾醇的香酥鱼块趁热脱油、调味、装袋封口、杀菌冷却装箱、保温检验、成品。吸附植物甾醇的香酥鱼块植物甾醇+植物甾醇酯含量为300～700mg/100g、植物甾醇浸渗油脂含量为3～6%。 [0042] 用同样才方法可以生产吸附植物甾醇的鱼丸、鱼肉等鱼虾蟹或其它海产食品。 [0043] 实施例四 吸附植物甾醇的炸酥豌豆及其生产方法吸附植物甾醇的炸酥豌豆及其生产方法，其生产步骤是：豌豆初加工→炸酥豌豆吸附植物甾醇→炸酥豌豆的成品加工，其特征在于：炸豌豆在含植物甾醇10～15%、温度100～
145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使炸酥豌豆的植物甾醇含量为0.1～1.1%。
145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使炸酥豌豆的植物甾醇含量为0.1～1.1%。
[0044] 1.豌豆初加工是普通豌豆的生产加工方法。豌豆第一次浸泡和第二次浸泡后脱水或晾干表面水分，高温(180℃)膨松→中温(160℃)定型油炸豌豆备用。
[0045] 2.炸酥豌豆吸附植物甾醇生产。
[0046] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇0.3～0.5kg，加入到温度60～80℃食用油0.8kg中搅拌加热至170℃，再放入70～100℃的食用油脂90.2kg，搅拌并加入9.7～
14.5kg植物甾醇酯，搅拌加热至140℃，使植物甾醇和植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇和植物甾醇酯含量10～15%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度110～140℃，利于植物甾醇随着油脂被豌豆表面吸附和浸渗。
14.5kg植物甾醇酯，搅拌加热至140℃，使植物甾醇和植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇和植物甾醇酯含量10～15%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度110～140℃，利于植物甾醇随着油脂被豌豆表面吸附和浸渗。
[0047] 将备用炸豌豆放入保持温度110～140℃植物甾醇浸渗油脂中1～5分钟捞出，确保炸豌豆酥脆、营养成分损失少。
[0048] 3.炸酥豌豆的成品加工是普通炸酥豌豆的生产方法。吸附了植物甾醇的炸酥豌豆趁热脱油、调味、装袋封口、杀菌冷却装箱、保温检验、成品。吸附植物甾醇的炸酥豌豆植物甾醇+植物甾醇酯含量为300～600mg/100g、植物甾醇浸渗油脂含量为3～5%。
[0049] 用同样才方法可以生产吸附植物甾醇的炸酥花生仁、炸酥黄豆、炸酥杏仁、炸酥青豌豆、炸酥蚕豆、炸酥玉米、炸酥鲜玉米等。
[0050] 实施例五 吸附植物甾醇的低温油炸方便面及其生产方法吸附植物甾醇的方便面及其生产方法，其生产步骤是：方便面饼初加工→方便面饼吸附植物甾醇→方便面的成品加工，其特征在于：方便面饼在含植物甾醇3～10%、温度
120～145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使方便面饼的植物甾醇含量为0.1～
1.1%。
120～145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使方便面饼的植物甾醇含量为0.1～
1.1%。
[0051] 1.方便面饼初加工是普通方便面饼的生产加工方法。生产步骤是：配料→混合→搅拌和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸面→定量切断。
[0052] 2.方便面饼吸附植物甾醇生产。
[0053] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇0.2kg，加入到温度60～80℃食用油0.5kg中搅拌加热至170℃，再放入70～100℃的食用油脂99.5kg，搅拌并加入4.8kg植物甾醇酯，搅拌加热至140℃，使植物甾醇和植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇+植物甾醇酯含量5%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度130～145℃，利于植物甾醇随着油脂被方便面饼吸附和浸渗。
[0054] 将定量切断的方便面饼放入保持温度130～145℃植物甾醇浸渗油脂中1.3～1.8分钟，确保方便面饼香酥脆、营养成分损失少。
[0055] 3.方便面的成品加工是普通方便面的生产方法。吸附了植物甾醇的方便面饼趁热脱油后，按步骤：冷却→拣选→加汤料包→包装检验→入库。吸附植物甾醇的方便面饼植物甾醇酯含量为350～900mg/100g、植物甾醇浸渗油脂含量为7～15%。
[0056] 用同样才方法可以生产吸附植物甾醇的油炸类糕点如炒糖、猫耳朵、南瓜饼、面包圈、堆沙、金蜜沙、油炸红豆汉堡、江米条、芝麻条、蜜麻枣、江丝、沙琪玛、芙糕、开口笑、小麻球、酥脆麻花、蜂蜜麻花、千层麻花、天津麻花、奶香脆皮麻花、耳朵眼炸糕、油炸小酥饼、一品烧饼、元宝酥、排叉、堆沙、雪饼等；还可以生产吸附植物甾醇的低温油炸薯条、山药条等。 [0057] 实施例六 吸附植物甾醇的烤肉及其生产方法吸附植物甾醇的烤肉及其生产方法，其生产步骤是：烤肉初加工→烤肉吸附植物甾醇→烤肉的成品加工，其特征在于：在烘烤结束、温度降为80～145℃的烤肉表面涂抹80～
145℃的植物甾醇浸渗油脂，使烤肉的植物甾醇含量达到0.1～1.1%。
145℃的植物甾醇浸渗油脂，使烤肉的植物甾醇含量达到0.1～1.1%。
[0058] 1.烤肉初加工是普通肉类的生产加工方法。新鲜或冷藏的畜禽鱼类经清洁或分割后整理→调味腌制→晾挂或烘干→烤熟备用。
[0059] 2.烤肉吸附植物甾醇浸渗油脂生产。
[0060] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇1.0kg，加入到温度60～80℃食用植物油1.5kg中搅拌加热至170℃，再放入70～100℃的食用油脂3.5kg，搅拌加热至140℃，使植物甾醇呈游离或分子状态、均匀分布在油脂中；还可以根据需要加入香料或调味品。植物甾醇含量20%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度80～140℃，利于植物甾醇随着油脂被烤肉表面吸附和浸渗。
[0061] 用80～140℃植物甾醇浸渗油脂涂抹80～140℃的烤肉，使烤肉表面均匀分布植物甾醇浸渗油脂，植物甾醇浸渗油脂含量1～3%。
[0062] 3.烤肉的成品加工是普通烤肉成品的生产方法。涂抹植物甾醇浸渗油脂的烤肉冷却、装袋（或切形装袋）、封口、杀菌、冷却、装箱、保温检验、成品。吸附植物甾醇的烤肉植物甾醇含量为200～600mg/100g。
[0063] 涂抹植物甾醇浸渗油脂的烤肉包括畜禽鱼类整体烤制和分割烤制的肉食品，如烤鸭、烤鸡、烤兔、烤全羊、烤鱼、烤乳猪，烤鱼片、烤牛排、烤羊肉串、猪肉脯、牛肉脯、手撕牛肉等。
[0064] 实施例七 吸附植物甾醇的烘焙食品及其生产方法吸附植物甾醇的烘焙食品及其生产方法，其生产步骤是：烘焙食品初加工→烘焙食品吸附植物甾醇→烘焙食品的成品加工，其特征在于：用植物甾醇含量15～25%的植物甾醇浸渗油脂或植物甾醇黄油涂抹烘焙食品，使烘焙食品的植物甾醇含量为0.2～0.9%。
[0066] 2.烘焙食品吸附植物甾醇生产。
[0067] 植物甾醇油脂：称取植物甾醇0.2kg，加入到温度60～80℃食用植物油0.5kg中搅拌加热至170℃，再放入70～100℃的食用植物油6.1kg、动物油3.4kg，搅拌并加入1.8kg植物甾醇酯，搅拌加热至140℃，使植物甾醇和植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇和植物甾醇酯含量20%：保持温度80～140℃是植物甾醇浸渗油脂，利于植物甾醇随着油脂被烘焙食品吸附和浸渗；搅拌并迅速冷却至常温，确保均匀分布的植物甾醇呈游离或分子状态，制成植物甾醇黄油。
[0068] 用80～140℃植物甾醇浸渗油脂涂抹冷却至80～145℃备用烘焙食品，也可以用植物甾醇黄油涂抹冷却至80～145℃备用烘焙食品，使烘焙食品含植物甾醇浸渗油脂1～3%。
[0069] 3.烘焙食品的成品加工是普通烘焙食品的生产方法。涂抹了植物甾醇的烘焙食品，采用自然冷却或通风的方法使中心温度降至35℃左右，再进行整理包装。吸附植物甾醇的烘焙食品植物甾醇+植物甾醇酯含量为200～600mg/100g。烘焙食品包括糕点、饼干、面包等。
[0070] 夹心饼干馅料油脂中添加植物甾醇黄油，夹心饼干植物甾醇+植物甾醇酯含量为200～600mg/100g，含植物甾醇黄油1～3%。
[0071] 实施例八 吸附植物甾醇的鲜脆薯类食品及其生产方法吸附植物甾醇的鲜脆薯类食品及其生产方法，其生产步骤是：鲜脆薯初加工→鲜脆薯吸附植物甾醇→鲜脆薯的成品加工，其特征在于：鲜脆薯在含植物甾醇10～15%、温度100～145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使鲜脆薯的植物甾醇含量为0.1～
0.9%。
0.9%。
[0072] 1.鲜脆薯初加工是普通鲜脆薯的生产加工方法。鲜薯经清洁和分割初级整理后切成片、块、条、丁或丝后，护色、滤去碎屑，放入有香料和调味品的汤中煮6～8成熟，捞出甩去水，凉至80～95℃备用。
[0073] 2.鲜脆薯食品吸附植物甾醇生产。
[0074] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇酯13～15kg，加入到温度60～80℃食用油20kg中搅拌加热，继续搅拌并加入110～145℃食用油60kg、动物油20kg，使植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇酯含量13～15%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度110～145℃，利于植物甾醇酯随着油脂被鲜脆薯类食品表面吸附和浸渗。
[0075] 将备用的初加工鲜脆薯放入保持温度110～145℃植物甾醇浸渗油脂中1～6分钟捞出，确保鲜脆薯9～10成熟、营养成分损失少。
[0076] 3.鲜脆薯的成品加工是普通鲜脆薯的生产方法。吸附了植物甾醇的鲜脆薯趁热脱油、调味、装袋封口、杀菌冷却装箱、保温检验、成品。吸附植物甾醇的鲜脆薯食品中植物甾醇酯含量为180～500mg/100g、植物甾醇浸渗油脂含量为5～9%。
[0077] 薯类包括马铃薯、白薯、红薯、芋头、木薯。用同样方法可以生产吸附植物甾醇的鲜脆薯条、鲜脆藕丁、鲜脆山药块、鲜脆萝卜丝等根茎或块茎类的鲜脆菜，或鲜脆嫩蚕豆、鲜脆嫩豌豆、鲜脆嫩黄豆、鲜脆四季豆、鲜脆豇豆、鲜脆扁豆、鲜脆豆角等鲜脆菜豆，还可以生产鲜脆竹笋、鲜脆莴笋、鲜脆芦笙、鲜脆蒌蒿、鲜脆蒜薹、鲜脆洋葱、鲜脆茭白等茎菜类的鲜脆菜或茄果、瓜类鲜脆菜，也可以生产鲜脆蘑菇等食用菌、或鲜脆海参、鲜脆海蜇、鲜脆海带、鲜脆海裙菜、鲜脆豆腐、豆腐干等。
[0078] 实施例九 吸附植物甾醇的花生乳及其生产方法吸附植物甾醇的花生乳及其生产方法，其生产步骤是：花生仁初加工→花生仁吸附植物甾醇→花生乳的成品加工，其特征在于：花生仁在含植物甾醇15～25%、温度100～
145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使花生仁的植物甾醇含量为1.5～3.2%。
145℃的植物甾醇浸渗油脂中吸附植物甾醇，使花生仁的植物甾醇含量为1.5～3.2%。
[0079] 1.花生仁初加工是普通花生仁的生产加工方法。花生仁浸泡去皮后脱水或晾干表面水分备用。
[0080] 2.花生仁吸附植物甾醇生产。
[0081] 植物甾醇浸渗油脂：称取植物甾醇酯15～25kg，加入到温度60～80℃食用植物油30kg中搅拌加热，继续搅拌并加入80～145℃食用植物油70kg，使植物甾醇酯呈游离或分子状态或完全溶解、均匀分布在油脂中。植物甾醇酯含量13～15%的植物甾醇浸渗油脂，保持温度110～145℃，利于植物甾醇酯随着油脂被花生仁吸附和浸渗。
[0082] 将备用的初加工花生仁放入保持温度110～145℃植物甾醇浸渗油脂中3～15分钟捞出，确保花生仁10成熟、营养成分损失少、植物甾醇浸渗油脂含量为5～10%。 [0083] 3.花生乳加工是普通花生乳的生产方法。吸附了植物甾醇的花生仁趁热脱油→浸泡或水煮→打浆→ 精磨→过滤→乳化定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却
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