专利汇可以提供一种茶香鱼骨休闲食品制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 属于 水 产 食品加工 领域,涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法。本发明以鲐鱼中椎骨为原料,经剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、 烘烤 、 包装 等技术单元构成。按照本发明加工的茶香鱼骨休闲食品,口感酥脆、茶香浓郁、营养丰富、携带方便、保质期长。,下面是一种茶香鱼骨休闲食品制作方法专利的具体信息内容。
1.一种茶香鱼骨休闲食品制作方法,由剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装技术单元构成,新鲜的鱼经剔肉后得到的中椎骨经漂洗、用调味料调味腌制、茶熏、烘烤,再用铝塑材料进行真空包装,即得茶香鱼骨休闲食品;
所述的调味腌制技术单元是将漂洗的鱼骨放入腌制容器内,加入腌制液,腌制10~
12h,腌制液中含食盐15%~25%,含食醋5%~10%,含食糖20%~30%,含茶叶5%~
10%,含胡椒粉1%~2%,含辣椒粉2%~3%,含黄酒2%~5%,含味精1%~2%,腌制完成后,去掉鱼骨表面的茶叶,沥干;
所述的茶熏技术单元是把谷糠放入锅中,谷糠上撒上适量的茶叶,谷糠与茶叶的比例为3:1~5:1,将鱼骨放置在蒸架上置于锅内,鱼骨表面撒上1%~2%的茶粉,盖上锅盖,文火加热熏制0.1~1.5h。
2.根据权利要求1所述的制作方法,所述的剔肉技术单元是将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍,纵向切下中椎骨两侧的肌肉。
3.根据权利要求1所述的制作方法,所述的漂洗技术单元是将中椎骨用清水清洗2~3遍,同时剪掉中椎骨两侧鱼刺,保证鱼骨清洁、卫生,没有碎肉保留。
4.根据权利要求1所述的制作方法,所述的烘烤技术单元是把茶熏后的鱼骨放入180~
220℃烤箱中,烘烤15~30min。
5.根据权利要求1所述的制作方法,所述的包装技术单元是待烘烤的鱼骨冷却后采用铝塑复合材料,对产品进行真空包装,要求封口严密。
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