一种水煮笋的生产方法
阅读：259发布：2023-03-09
专利汇可以提供一种水煮笋的生产方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 水 煮笋的生产方法，1）预煮：将竹笋开水煮40-60分钟；2）冷却：采用 循环水 冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；3）削壳去弹衣；4）整形；5）冷水浸泡处理3-8个小时；6）分级定克；7）清洗；8）装罐；9）注水,自然 发酵 ：发酵时控制pH值为4.2-4.3；10)杀菌:采用 蒸汽 杀菌， 温度 保持在100-110℃，时间控制在100-120分钟；11）封罐。本发明提供的水煮笋的生产方法，在关键 节点 温度、消毒时间的处理上具备独特的方案，使水煮笋产品的保存期延长，复原度提高。，下面是一种水煮笋的生产方法专利的具体信息内容。
一种水煮笋的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种水煮笋的生产方法。
背景技术
[0002] 水煮笋是竹笋加工技术的一种，相比笋干而言具有口感鲜、养份保存好，外观保持原色等级特点，是笋加工产品中的畅销品。水煮笋成品可罐装、袋装，加工技术要求较高，工艺复杂，消毒杀菌要求严格。
发明内容
[0004] 本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：一种水煮笋的生产方法，包括如下步骤：
1）预煮：将竹笋开水煮40-60分钟；
2）冷却：采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；
3）削壳去弹衣；
4）整形；
5）冷水浸泡处理3-8个小时；
6）分级定克；
7）清洗；
8）装罐；
9）注水,自然发酵：发酵时控制pH值为4.2-4.3；
10)杀菌:采用蒸汽杀菌，温度保持在100-110℃，时间控制在100-120分钟；
11）封罐。
1）预煮：将竹笋开水煮40-60分钟；
2）冷却：采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；
3）削壳去弹衣；
4）整形；
5）冷水浸泡处理3-8个小时；
6）分级定克；
7）清洗；
8）装罐；
9）注水,自然发酵：发酵时控制pH值为4.2-4.3；
10)杀菌:采用蒸汽杀菌，温度保持在100-110℃，时间控制在100-120分钟；
11）封罐。
[0005] 本发明的有益效果：本发明提供的水煮笋的生产方法，在关键节点温度、消毒时间的处理上具备独特的方案，使水煮笋产品的保存期延长，复原度提高。
具体实施方式
[0006] 以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0007] 实施例1：一种水煮笋的生产方法，包括如下步骤：
1）预煮：将竹笋开水煮40-60分钟；
2）冷却：采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；
3）削壳去弹衣；
1）预煮：将竹笋开水煮40-60分钟；
2）冷却：采用循环水冲洗冷却，2个小时以上完全冷却；
3）削壳去弹衣；
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