一种柚子酵素露酒及其生产工艺
专利汇可以提供一种柚子酵素露酒及其生产工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于 水 果露酒类加工技术领域，具体涉及一种柚子酵素露酒及其生产工艺，以新鲜成熟的柚子为原料，由柚子果汁清汁 发酵 成酵素与柚子果渣发酵成的蒸馏酒混合而成的柚子酵素酒。主要生产工艺包括：挑选清洗、 压榨 取汁、澄清处理、成分调整、 益生菌 发酵、酒精发酵、蒸馏酒制备、酵素原液澄清、酵素原液 陈酿 、蒸馏酒陈酿、混合调配以及灌装。通过合理发酵柚子汁和柚子果渣，使得柚子资源得到综合利用，提高柚子的附加值。成品酒的酒 精度 为10.5%Vol~21.5%Vol，糖度为10g/L~14 g/L（以 葡萄糖 计），总酸为5g/L~6 g/L（以乙酸计），干 浸出 物含量为25g/L~29g/L。本酒呈粉红色或者亮黄色，澄清透亮，酒体清爽细腻，具有柑橘、苹果、蜂蜜、奶酪等香气，口味酸甜可口，柚子 风 味浓郁。，下面是一种柚子酵素露酒及其生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种柚子酵素露酒及其生产工艺，其特征在于，成品酒的酒精度为10.5%Vol 21.5% ~
Vol，糖度为10g/L 14 g/L（以葡萄糖计），总酸为5g/L 6 g/L（以乙酸计），干浸出物含量~ ~
为25g/L 29g/L；本酒呈粉红色或者亮黄色，澄清透亮，酒体清爽细腻，具有柑橘、苹果、蜂~
蜜、奶酪等香气，口味酸甜可口，柚子风味浓郁；所述的柚子酵素露酒的具体制作方法步骤为：
（1）挑选清洗：挑选成熟的柚子，将柚子用流动水清洗干净，待其表面自然晾干，所述柚子为市售沙田柚，以果肉为淡红色或橙黄色为佳；
（2）压榨取汁：将柚子去皮，除去经络，收集果肉；采用柔性压榨破碎，分别收集得到柚子汁和柚子果渣；
（3）澄清处理：向柚子汁中添加20 40mg/L果胶酶，将柚子汁澄清；向柚子果渣中添加30~
50mg/L果胶酶，提高柚子果渣的出汁率；
~
（4）成分调整：调整柚子汁的pH值控制在5.0 6.0；调整柚子果渣的含糖量为200 250g/~ ~
Kg，含酸量为5.5 6.5 g/L；
~
（5）益生菌发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理；向柚子汁中加入活性乳酸菌，添加量为30 50mg/L，添加方法为：先用5倍乳酸菌与柚子果汁混匀后于30℃~
的水浴锅中扩大培养20 25min；导入柚子汁发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在15 20℃， ~ ~
24 48h后进行主发酵，温度控制在12 15℃，每隔12 16h进行一次开放式循环，发酵周期为~ ~ ~
15 20天；
~
（6）酒精发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理；向柚子果渣中加入酿酒酵母，添加量为150 200mg/L，添加方法为：先用10倍的柚子果汁与酿酒酵母混匀后~
于37℃的水浴锅中活化25 30min，导入到柚子果渣发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在18~
20℃，24h后进行主发酵，厌氧发酵，温度控制在15 20℃，酒精发酵周期控制在15 28天；
~ ~ ~
（7）蒸馏酒制备：将（6）中发酵完的柚子果渣发酵物添加到蒸馏器中,用天然气作为热源加热,第一次蒸馏至酒精度20% Vol时截酒，二次蒸馏至酒精度65% Vol，得到柚子蒸馏酒；
（8）酵素原液澄清：将（5）中得到的柚子酵素原液在4℃静置24h后过滤自然澄清处理；
（9）酵素原液陈酿：将（8）中得到的澄清的柚子酵素原液在4 10℃的通风车间中陈酿，~
时间为6 10个月；
~
（10）蒸馏酒陈酿：将（7）中得到的柚子蒸馏酒在6 12℃的通风酒窖中进行橡木桶或者~
橡木片陈酿，时间为6 18个月；
~
（11）混合调配：将（9）中得到的柚子酵素原液与（10）中得到的柚子蒸馏酒按照2 3:1的~
比例进行混合，即得到柚子酵素酒；
（12）将（11）中制的柚子酵素酒进行罐装。
2.根据权利要求1所述步骤（2）中的柔性压榨破碎所用设备为气囊压榨机。
3.根据权利要求1所述的柚子酵素原液，其特征在于：步骤（5）所得的柚子酵素原液的酒精度≤0.5% Vol，pH 3.2 3.8，总酸8 g/L 12 g/L，维生素（B1、B2、B6、B12）含量8 12mg/~ ~ ~
kg。
4.根据权利要求1所述步骤（5）涉及的乳酸菌为：植物乳杆菌。
5.根据权利要求1所述步骤（6）涉及的酿酒酵母为：BV818、EC1118、X16、CERVISIAE(AC)中的一种。
6.根据权利要求1所述的步骤（7）涉及的蒸馏操作所用的设备为夏朗特蒸馏壶。
7.根据权利要求1所述的柚子蒸馏酒，其特征在于：步骤（8）所得的柚子酵素原液的酒精度42 65% Vol，甲醇含量≤1.8 g/L，氰化物含量（以HCN计）≤8.0mg/L。
~
8.根据权利要求1所述，一种柚子酵素酒的生产工艺，其特征在于：其包括依次进行的如下步骤：
（5）益生菌发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理；向柚子汁中加入活性乳酸菌，添加量为30 50mg/L，添加方法为：先用5倍乳酸菌与柚子果汁混匀后于30℃~
的水浴锅中扩大培养20 25min；导入柚子汁发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在15 20℃， ~ ~
24 48h后进行主发酵，温度控制在12 15℃，每隔12 16h进行一次开放式循环，发酵周期为~ ~ ~
15 20天；
~
（6）酒精发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理；向柚子果渣中加入酿酒酵母，添加量为150 200mg/L，添加方法为：先用10倍的柚子果汁与酿酒酵母混匀后~
于37℃的水浴锅中活化25 30min，导入到柚子果渣发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在18~
20℃，24h后进行主发酵，厌氧发酵，温度控制在15 20℃，酒精发酵周期控制在15 28天；
~ ~ ~
（7）蒸馏酒制备：将（6）中发酵完的柚子果渣发酵物添加到蒸馏器中,用天然气作为热源加热,第一次蒸馏至酒精度20% Vol时截酒，二次蒸馏至酒精度65% Vol，得到柚子蒸馏酒；
（8）酵素原液澄清：将（5）中得到的柚子酵素原液在4℃静置24h后过滤自然澄清处理；
（9）酵素原液陈酿：将（8）中得到的澄清的柚子酵素原液在4 10℃的通风车间中陈酿，~
时间为6 10个月；
~
（10）蒸馏酒陈酿：将（7）中得到的柚子蒸馏酒在6 12℃的通风酒窖中进行橡木桶或者~
橡木片陈酿，时间为6 18个月；
~
（11）混合调配：将（9）中得到的柚子酵素原液与（10）中得到的柚子蒸馏酒按照2 3:1的~
比例进行混合，即得到柚子酵素酒。
一种柚子酵素露酒及其生产工艺
技术领域
背景技术
通过创新以及强化工艺，将柚子果汁发酵制得的柚子酵素与柚子果渣发酵蒸馏制得的蒸馏酒混合调配制作柚子酵素酒，受众广大，可以同时满足青少年到中老年不同年龄层的人群的喜好和需求，达到愉悦身心、美容养颜和滋补强身兼备的效果。开发柚子酵素露酒不仅可以实现柚子的大规模综合加工利用，提高柚子的实际利用价值，推动柚子产业化发展步伐，还可以为其他果类产业开发提供思路。
发明内容
Vol，糖度为10g/L 14 g/L（以葡萄糖计），总酸为5g/L 6 g/L（以乙酸计），干浸出物含量~ ~
为25g/L 29g/L。本酒呈粉红色或者亮黄色，澄清透亮，酒体清爽细腻，具有柑橘、苹果、蜂~
蜜、奶酪等香气，口味酸甜可口，柚子风味浓郁。 所述的柚子酵素露酒的具体制作方法步骤为：
（1）挑选清洗：挑选成熟的柚子，将柚子用流动水清洗干净，待其表面自然晾干，所述柚子为市售沙田柚，以果肉为淡红色或橙黄色为佳；
（2）压榨取汁：将柚子去皮，除去经络，收集果肉。采用柔性压榨破碎，分别收集得到柚子汁和柚子果渣；
（3）澄清处理：向柚子汁中添加20 40mg/L果胶酶，将柚子汁澄清；向柚子果渣中添加30~
50mg/L果胶酶，提高柚子果渣的出汁率；
~
（4）成分调整：调整柚子汁的pH值控制在5.0 6.0；调整柚子果渣的含糖量为200 250g/~ ~
Kg，含酸量为5.5 6.5 g/L；
~
（5）益生菌发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子汁中加入活性乳酸菌，添加量为30 50mg/L，添加方法为：先用5倍乳酸菌与柚子果汁混匀后于30℃~
的水浴锅中扩大培养20 25min；导入柚子汁发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在15 20℃， ~ ~
24 48h后进行主发酵，温度控制在12 15℃，每隔12 16h进行一次开放式循环，发酵周期为~ ~ ~
15 20天；
~
（6）酒精发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子果渣中加入酿酒酵母，添加量为150 200mg/L，添加方法为：先用10倍的柚子果汁与酿酒酵母混匀后~
于37℃的水浴锅中活化25 30min，导入到柚子果渣发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在18~
20℃，24h后进行主发酵，厌氧发酵，温度控制在15 20℃，酒精发酵周期控制在15 28天；
~ ~ ~
（7）蒸馏酒制备：将（6）中发酵完的柚子果渣发酵物添加到蒸馏器中,用天然气作为热源加热,第一次蒸馏至酒精度20% Vol时截酒，二次蒸馏至酒精度65% Vol，得到柚子蒸馏酒；
（8）酵素原液澄清：将（5）中得到的柚子酵素原液在4℃静置24h后过滤自然澄清处理；
（9）酵素原液陈酿：将（8）中得到的澄清的柚子酵素原液在4 10℃的通风车间中陈酿，~
时间为6 10个月；
~
（10）蒸馏酒陈酿：将（7）中得到的柚子蒸馏酒在6 12℃的通风酒窖中进行橡木桶或者~
橡木片陈酿，时间为6 18个月；
~
（11）混合调配：将（9）中得到的柚子酵素原液与（10）中得到的柚子蒸馏酒按照2 3:1的~
比例进行混合，即得到柚子酵素酒；
（12）将（11）中制的柚子酵素酒进行罐装。
具体实施方式
（2）压榨取汁：将柚子去皮，除去经络，收集果肉。采用柔性压榨破碎，分别收集得到柚子汁和柚子果渣；
（3）澄清处理：向柚子汁中添加20 40mg/L果胶酶，将柚子汁澄清；向柚子果渣中添加30~
50mg/L果胶酶，提高柚子果渣的出汁率；
~
（4）成分调整：调整柚子汁的pH值控制在5.0 6.0；调整柚子果渣的含糖量为200 250g/~ ~
Kg，含酸量为5.5 6.5 g/L；
~
（5）益生菌发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子汁中加入活性乳酸菌，添加量为30 50mg/L，添加方法为：先用5倍乳酸菌与柚子果汁混匀后于30℃~
的水浴锅中扩大培养20 25min；导入柚子汁发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在15 20℃， ~ ~
24 48h后进行主发酵，温度控制在12 15℃，每隔12 16h进行一次开放式循环，发酵周期为~ ~ ~
15 20天；
~
（6）酒精发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子果渣中加入酿酒酵母，添加量为150 200mg/L，添加方法为：先用10倍的柚子果汁与酿酒酵母混匀后~
于37℃的水浴锅中活化25 30min，导入到柚子果渣发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在18~
20℃，24h后进行主发酵，厌氧发酵，温度控制在15 20℃，酒精发酵周期控制在15 28天；
~ ~ ~
（7）蒸馏酒制备：将（6）中发酵完的柚子果渣发酵物添加到蒸馏器中,用天然气作为热源加热,第一次蒸馏至酒精度20% Vol时截酒，二次蒸馏至酒精度65% Vol，得到柚子蒸馏酒；
（8）酵素原液澄清：将（5）中得到的柚子酵素原液在4℃静置24h后过滤自然澄清处理；
（9）酵素原液陈酿：将（8）中得到的澄清的柚子酵素原液在4 10℃的通风车间中陈酿，~
时间为6 10个月；
~
（10）蒸馏酒陈酿：将（7）中得到的柚子蒸馏酒在6 12℃的通风酒窖中进行橡木桶或者~
橡木片陈酿，时间为6 18个月；
~
（11）混合调配：将（9）中得到的柚子酵素原液与（10）中得到的柚子蒸馏酒按照2 3:1的~
比例进行混合，即得到柚子酵素酒；
（12）将（11）中制的柚子酵素酒进行罐装。
（2）压榨取汁：将柚子去皮，除去经络，收集果肉。采用柔性压榨破碎，分别收集得到柚子汁和柚子果渣；
（3）澄清处理：向柚子汁中添加20mg/L果胶酶，将柚子汁澄清；向柚子果渣中添加40mg/L果胶酶，提高柚子果渣的出汁率；
（4）成分调整：调整柚子汁的pH值控制在5.0；调整柚子果渣的含糖量为220g/Kg，含酸量为5.5g/L；
（5）益生菌发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子汁中加入活性乳酸菌，添加量为30mg/L，添加方法为：先用5倍乳酸菌与柚子果汁混匀后于30℃的水浴锅中扩大培养20min；导入柚子汁发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在15℃， 24h后进行主发酵，温度控制在12℃，每隔12h进行一次开放式循环，发酵周期为20天；
（6）酒精发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子果渣中加入酿酒酵母，添加量为150mg/L，添加方法为：先用10倍的柚子果汁与酿酒酵母混匀后于37℃的水浴锅中活化25min，导入到柚子果渣发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在18℃，24h后进行主发酵，厌氧发酵，温度控制在15℃，酒精发酵周期控制在28天；
（7）蒸馏酒制备：将（6）中发酵完的柚子果渣发酵物添加到蒸馏器中,用天然气作为热源加热,第一次蒸馏至酒精度20% Vol时截酒，二次蒸馏至酒精度65% Vol，得到柚子蒸馏酒；
（8）酵素原液澄清：将（5）中得到的柚子酵素原液在4℃静置24h后过滤自然澄清处理；
（9）酵素原液陈酿：将（8）中得到的澄清的柚子酵素原液在4 10℃的通风车间中陈酿，~
时间为6个月；
（10）蒸馏酒陈酿：将（7）中得到的柚子蒸馏酒在6 12℃的通风酒窖中进行橡木桶或者~
橡木片陈酿，时间为6个月；
（11）混合调配：将（9）中得到的柚子酵素原液与（10）中得到的柚子蒸馏酒按照2:1的比例进行混合，即得到柚子酵素酒；
(12) 灌装成品：经澄清过的柚子酵素露酒入高位桶，转入灌装流水线，洗瓶、冲淋、沥干、灯检、灌瓶、消毒、压盖、电脑打印(生产日期)、出瓶检验、贴标、装箱、成品。
色泽：粉红色，澄清透亮；香气：香气雅致，具有甘菊、柑橘、青苹果、蜂蜜等香气；口味：
酸甜可口；酒体：清爽细腻；风格：柚子风味浓郁。
（2）压榨取汁：将柚子去皮，除去经络，收集果肉。采用柔性压榨破碎，分别收集得到柚子汁和柚子果渣；
（3）澄清处理：向柚子汁中添加30mg/L果胶酶，将柚子汁澄清；向柚子果渣中添加30mg/L果胶酶，提高柚子果渣的出汁率；
（4）成分调整：调整柚子汁的pH值控制在5.5；调整柚子果渣的含糖量为230g/Kg，含酸量为5.8g/L；
（5）益生菌发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子汁中加入活性乳酸菌，添加量为40mg/L，添加方法为：先用5倍乳酸菌与柚子果汁混匀后于30℃的水浴锅中扩大培养25min；导入柚子汁发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在18℃， 24h后进行主发酵，温度控制在15℃，每隔14h进行一次开放式循环，发酵周期为16天；
（6）酒精发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子果渣中加入酿酒酵母，添加量为180mg/L，添加方法为：先用10倍的柚子果汁与酿酒酵母混匀后于37℃的水浴锅中活化28min，导入到柚子果渣发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在20℃，24h后进行主发酵，厌氧发酵，温度控制在20℃，酒精发酵周期控制在18天；
（7）蒸馏酒制备：将（6）中发酵完的柚子果渣发酵物添加到蒸馏器中,用天然气作为热源加热,第一次蒸馏至酒精度20% Vol时截酒，二次蒸馏至酒精度65% Vol，得到柚子蒸馏酒；
（8）酵素原液澄清：将（5）中得到的柚子酵素原液在4℃静置24h后过滤自然澄清处理；
（9）酵素原液陈酿：将（8）中得到的澄清的柚子酵素原液在4 10℃的通风车间中陈酿，~
时间为8个月；
（10）蒸馏酒陈酿：将（7）中得到的柚子蒸馏酒在6 12℃的通风酒窖中进行橡木桶或者~
橡木片陈酿，时间为10个月；
（11）混合调配：将（9）中得到的柚子酵素原液与（10）中得到的柚子蒸馏酒按照3:1的比例进行混合，即得到柚子酵素酒；
(12) 灌装成品：经澄清过的柚子酵素露酒入高位桶，转入灌装流水线，洗瓶、冲淋、沥干、灯检、灌瓶、消毒、压盖、电脑打印(生产日期)、出瓶检验、贴标、装箱、成品。
色泽：亮黄色，澄清透亮；香气：香气雅致，具有野雏菊、柑橘、苹果、梨、蜂蜜等香气；口味：酸甜可口；酒体：清爽细腻；风格：柚子风味浓郁。
（2）压榨取汁：将柚子去皮，除去经络，收集果肉。采用柔性压榨破碎，分别收集得到柚子汁和柚子果渣；
（3）澄清处理：向柚子汁中添加40mg/L果胶酶，将柚子汁澄清；向柚子果渣中添加50mg/L果胶酶，提高柚子果渣的出汁率；
（4）成分调整：调整柚子汁的pH值控制在6.0；调整柚子果渣的含糖量为250g/Kg，含酸量为6.2 g/L；
（5）益生菌发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子汁中加入活性乳酸菌，添加量为30mg/L，添加方法为：先用5倍乳酸菌与柚子果汁混匀后于30℃的水浴锅中扩大培养22min；导入柚子汁发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在20℃， 48h后进行主发酵，温度控制在12℃，每隔12h进行一次开放式循环，发酵周期为18天；
（6）酒精发酵：将（4）中的柚子汁在95 ℃下加热1 min进行灭菌处理。向柚子果渣中加入酿酒酵母，添加量为200mg/L，添加方法为：先用10倍的柚子果汁与酿酒酵母混匀后于37℃的水浴锅中活化30min，导入到柚子果渣发酵罐中，进行通氧发酵，温度控制在19℃，24h后进行主发酵，厌氧发酵，温度控制在15℃，酒精发酵周期控制在28天；
（7）蒸馏酒制备：将（6）中发酵完的柚子果渣发酵物添加到蒸馏器中,用天然气作为热源加热,第一次蒸馏至酒精度20% Vol时截酒，二次蒸馏至酒精度65% Vol，得到柚子蒸馏酒；
（8）酵素原液澄清：将（5）中得到的柚子酵素原液在4℃静置24h后过滤自然澄清处理；
（9）酵素原液陈酿：将（8）中得到的澄清的柚子酵素原液在4 10℃的通风车间中陈酿，~
时间为6 10个月；
~
（10）蒸馏酒陈酿：将（7）中得到的柚子蒸馏酒在6 12℃的通风酒窖中进行橡木桶或者~
橡木片陈酿，时间为6 18个月；
~
（11）混合调配：将（9）中得到的柚子酵素原液与（10）中得到的柚子蒸馏酒按照2:1的比例进行混合，即得到柚子酵素酒；
(12) 灌装成品：经澄清过的柚子酵素露酒入高位桶，转入灌装流水线，洗瓶、冲淋、沥干、灯检、灌瓶、消毒、压盖、电脑打印(生产日期)、出瓶检验、贴标、装箱、成品。
色泽：粉红色，澄清透亮；香气：香气雅致，具有小白花、柑橘、青苹果、蜂蜜等香气；口味：酸甜可口；酒体：清爽细腻；风格：柚子风味浓郁。
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