技术领域
[0001] 本
发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种可长期保存凉糕及其制备方法。
背景技术
[0002] 凉糕作为我国重庆、四川、贵州等地区的一种
风味小吃，长期以来深受广大消费者的青睐和喜爱。目前市场中凉糕保质期短，大多采用现做现卖的形式，保质期仅为1-2天，难以实现工业化生产和销售。
[0003] 凉糕形成的机理是在
碱性环境下加热，大米
淀粉形成胶体。而淀粉在贮藏过程中会老化回生，使得凉糕
水分流失、硬化，这是凉糕难以贮藏，保质期短的根本问题。因此，可长期保存凉糕成为了工业化生产和销售的迫切需求。
发明内容
[0004] 本发明为解决凉糕保质期短，无法实现工业化生产和销售的问题，提出了一种可长期保存凉糕及其制备方法。
[0005] 一种可长期保存凉糕，包括如下重量份的原料：5-10份大米、10-20份果蔬汁、0.3-0.5份亲水胶体、10-30份碱性溶液、0.05-0.2份护色剂，余量为水。
[0006] 其中，所述大米的淀粉含量为65％～75％，直链淀粉含量为10％～25％。
[0007] 其中，所述果蔬汁为任意果蔬榨汁，果蔬可为黄瓜、草莓、
蓝莓、南瓜和火龙果中的一种或多种。
[0008] 其中，所述亲水胶体包括黄原胶和卡拉胶，且所述黄原胶与所述卡拉胶的重量比为1:1-1:2，所述碱性溶液为氢
氧化
钙饱和溶液，所述护色剂为D-异
抗坏血酸钠。
[0009] 其中，括如下重量份的原料：7.5份大米、20份果蔬汁、0.3份亲水胶体、15份碱性溶液、0.2份护色剂，余量为水，其中所述亲水胶体包括0.15份黄原胶和0.15份卡拉胶。
[0010] 其中，包括如下重量份的原料：10份大米、10份果蔬汁、0.3份亲水胶体、20份碱性溶液、0.05份护色剂，余量为水，其中所述亲水胶体包括0.1份黄原胶和0.2份卡拉胶。
[0011] 本发明还提出了一种可长期保存凉糕的制备方法，包括以下步骤：
[0012] 将任意果蔬洗净切
块放入打浆机中，并加入D-异抗坏血酸钠，然后打成均匀、细腻的果蔬汁备用；
[0013] 将黄原胶和卡拉胶混合均匀后，放置于蒸馏水中吸水溶胀，然后加热进行溶解，得到溶解后的胶体；
[0014] 称取大米并加入溶解后的胶体以及果蔬汁，打浆乳化，直到无明显大米颗粒为止，以制得浆体；
[0015] 在反应容器中加入氢氧化钙饱和溶液和水，并利用加热装置加热至
沸腾，并加入所述浆体，边加热边搅动，待再次沸腾以后，调低加热
温度并维持5-10分钟，停止加热，以制得凉糕；
[0016] 将制得的凉糕趁热装入第一
包装碗中，采用隔氧密封包装进行封口，并采用
微波瞬时灭菌，静待凉糕冷却；
[0017] 凉糕冷却好后，将所述第一包装碗放入充氮的第二包装碗中，并进行第二次隔氧密封包装，以制得可长期保存凉糕。
[0018] 其中，所述第一包装碗盛放所述可长期保存凉糕，所述第二包装碗不直接与所述凉糕
接触，且所述第一包装碗与所述第二包装碗之间充满氮气。
[0019] 其中，所述微波瞬时灭菌的参数设置为功率2000-3000W，时间5-15S。
[0020] 其中，所述可长期保存凉糕的保质期为30天。
[0021] 本发明的有益效果为：增加护色剂，保证生产的凉糕色泽鲜亮，选用可以运用于碱性环境中的黄原胶和卡拉胶加入凉糕，以抑制大米淀粉的回生作用，起
锁水作用，防止凉糕在储藏期间水分流失，增长凉糕的保质期。
附图说明
[0022] 为了更清楚地说明本发明
实施例或
现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0023] 图1是本发明一种可长期保存凉糕及其制备方法的实施例1的制备流程结构示意图。
[0024] 图2是本发明一种可长期保存凉糕及其制备方法的实施例2的制备流程结构示意图。
[0025] 图3是本发明一种可长期保存凉糕及其制备方法的实施例3的制备流程结构示意图。
[0026] 图4是本发明一种可长期保存凉糕及其制备方法的实施例4的制备流程结构示意图。
[0027] 图5是本发明一种可长期保存凉糕及其制备方法的实施例5的制备流程结构示意图。
具体实施方式
[0028] 下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
[0029] 具体实施例如下：
[0030] 请参阅图1，实施例1：
[0031] 一种可长期保存凉糕，包括如下重量份的原料：7.5份大米、20份果蔬汁、0.3份亲水胶体、15份碱性溶液、0.2份护色剂，余量为水，其中所述亲水胶体包括0.15份黄原胶和0.15份卡拉胶。
[0032] 进一步的，所述可长期保存凉糕制备方法包括如下步骤：
[0033] S101：选取黄瓜洗净切块放入打浆机中，加入0.2份护色剂D-异抗坏血酸钠进行护色，将黄瓜和护色剂打成均匀、细腻的黄瓜汁备用；
[0034] S102：取0.15份黄原胶和0.15份卡拉胶均匀混合，在蒸馏水浸泡1h吸水溶胀后，加热进行溶解，得到溶解后的胶体；
[0035] S103：称取7.5份大米，加入溶解后的胶体以及20份黄瓜汁，打浆乳化15min以上，直到无明显大米颗粒为止，以制得浆体；
[0036] S104：在反应容器中加入15份氢氧化钙饱和溶液和水，并利用加热装置加热至沸腾，并加入所述浆体，边加热边搅动，待再次沸腾以后，调低加热温度并维持10分钟，停止加热，以制得凉糕；
[0037] S105：将制得的凉糕趁热装入第一包装碗中，采用隔氧密封包装进行封口，并采用2000W微波瞬时灭菌5S，静待凉糕冷却；
[0038] S106：凉糕冷却好后，将所述第一包装碗放入充氮的第二包装碗中，并进行第二次隔氧密封包装，以制得可长期保存凉糕。
[0039] 请参阅图2，实施例2：
[0040] 一种可长期保存凉糕，包括如下重量份的原料：10份大米、10份果蔬汁、0.3份亲水胶体、20份碱性溶液、0.05份护色剂，余量为水，其中所述亲水胶体包括0.1份黄原胶和0.2份卡拉胶。
[0041] 进一步的，所述可长期保存凉糕的制备方法包括以下步骤：
[0042] S201：选取蓝莓洗净切块放入打浆机中，加入0.05份护色剂D-异抗坏血酸钠进行护色，将蓝莓和护色剂打成均匀、细腻的蓝莓汁备用；
[0043] S202：取0.1份黄原胶和0.2份卡拉胶均匀混合，在蒸馏水浸泡1h吸水溶胀后，加热进行溶解，得到溶解后的胶体；
[0044] S203：称取10份大米，加入溶解后的胶体以及10份蓝莓汁，打浆乳化15min以上，直到无明显大米颗粒为止，以制得浆体；
[0045] S204：在反应容器中加入20份氢氧化钙饱和溶液和水，并利用加热装置加热至沸腾，并加入所述浆体，边加热边搅动，待再次沸腾以后，调低加热温度并维持8分钟，停止加热，以制得凉糕；
[0046] S205：将制得的凉糕趁热装入第一包装碗中，采用隔氧密封包装进行封口，并采用2000W微波瞬时灭菌10S，静待凉糕冷却；
[0047] S206：凉糕冷却好后，将所述第一包装碗放入充氮的第二包装碗中，并进行第二次隔氧密封包装，以制得可长期保存凉糕。
[0048] 请参阅图3，实施例3：
[0049] 一种可长期保存凉糕，包括如下重量份的原料：5份大米、15份果蔬汁、0.4份亲水胶体、10份碱性溶液、0.1份护色剂，余量为水，其中所述亲水胶体包括0.2份黄原胶和0.2份卡拉胶。
[0050] 进一步的，所述可长期保存凉糕的制备方法包括以下步骤：
[0051] S301：选取南瓜洗净切块放入打浆机中，加入0.1份护色剂D-异抗坏血酸钠进行护色，将南瓜和护色剂打成均匀、细腻的南瓜汁备用；
[0052] S302：取0.2份黄原胶和0.2份卡拉胶均匀混合，在蒸馏水浸泡1h吸水溶胀后，加热进行溶解，得到溶解后的胶体；
[0053] S303：称取5份大米，加入溶解后的胶体以及15份南瓜汁，打浆乳化15min以上，直到无明显大米颗粒为止，以制得浆体；
[0054] S304：在反应容器中加入10份氢氧化钙饱和溶液和水，并利用加热装置加热至沸腾，并加入所述浆体，边加热边搅动，待再次沸腾以后，调低加热温度并维持5分钟，停止加热，以制得凉糕；
[0055] S305：将制得的凉糕趁热装入第一包装碗中，采用隔氧密封包装进行封口，并采用3000W微波瞬时灭菌5S，静待凉糕冷却；
[0056] S306：凉糕冷却好后，将所述第一包装碗放入充氮的第二包装碗中，并进行第二次隔氧密封包装，以制得可长期保存凉糕。
[0057] 请参阅图4，实施例4：
[0058] 一种可长期保存凉糕，包括如下重量份的原料：8份大米、18份果蔬汁、0.5份亲水胶体、17份碱性溶液、0.15份护色剂，余量为水，其中所述亲水胶体包括0.2份黄原胶和0.3份卡拉胶。
[0059] 进一步的，所述可长期保存凉糕的制备方法包括以下步骤：
[0060] S401：选取草莓洗净切块放入打浆机中，加入0.15份护色剂D-异抗坏血酸钠进行护色，将草莓和护色剂打成均匀、细腻的草莓汁备用；
[0061] S402：取0.2份黄原胶和0.3份卡拉胶均匀混合，在蒸馏水浸泡1h吸水溶胀后，加热进行溶解，得到溶解后的胶体；
[0062] S403：称取8份大米，加入溶解后的胶体以及18份草莓汁，打浆乳化15min以上，直到无明显大米颗粒为止，以制得浆体；
[0063] S404：在反应容器中加入17份氢氧化钙饱和溶液和水，并利用加热装置加热至沸腾，并加入所述浆体，边加热边搅动，待再次沸腾以后，调低加热温度并维持6分钟，停止加热，以制得凉糕；
[0064] S405：将制得的凉糕趁热装入第一包装碗中，采用隔氧密封包装进行封口，并采用2500W微波瞬时灭菌5S，静待凉糕冷却；
[0065] S406：凉糕冷却好后，将所述第一包装碗放入充氮的第二包装碗中，并进行第二次隔氧密封包装，以制得可长期保存凉糕。
[0066] 请参阅图5，实施例5：
[0067] 一种可长期保存凉糕，包括如下重量份的原料：9份大米、19份果蔬汁、0.5份亲水胶体、25份碱性溶液、0.17份护色剂，余量为水，其中所述亲水胶体包括0.25份黄原胶和0.25份卡拉胶。
[0068] 进一步的，所述可长期保存凉糕的制备方法包括以下步骤：
[0069] S501：选取火龙果洗净切块放入打浆机中，加入0.17份护色剂D-异抗坏血酸钠进行护色，将火龙果和护色剂打成均匀、细腻的火龙果汁备用；
[0070] S502：取0.25份黄原胶和0.25份卡拉胶均匀混合，在蒸馏水浸泡1h吸水溶胀后，加热进行溶解，得到溶解后的胶体；
[0071] S503：称取9份大米，加入溶解后的胶体以及19份火龙果汁，打浆乳化15min以上，直到无明显大米颗粒为止，以制得浆体；
[0072] S504：在反应容器中加入25份氢氧化钙饱和溶液和水，并利用加热装置加热至沸腾，并加入所述浆体，边加热边搅动，待再次沸腾以后，调低加热温度并维持8分钟，停止加热，以制得凉糕；
[0073] S505：将制得的凉糕趁热装入第一包装碗中，采用隔氧密封包装进行封口，并采用2500W微波瞬时灭菌10S，静待凉糕冷却；
[0074] S506：凉糕冷却好后，将所述第一包装碗放入充氮的第二包装碗中，并进行第二次隔氧密封包装，以制得可长期保存凉糕。
[0075] 本发明以黄瓜、蓝莓等果蔬为主要原料，通过添加亲水胶体起锁水作用，防止凉糕在储藏期间水分流失；结合热装碗封口以及微波瞬时杀菌；创新包装新式，采取双层碗包装，外部碗充氮气，以此隔绝空气，达到延长凉糕保质期的目的。从而开发出预包装凉糕，实现了凉糕向工业化、规模化生产和销售的转化之路，为凉糕走川渝地区探索开辟道路。同时根据水果蔬菜特性选择性添加，开发出营养丰富、色泽漂亮、口感多样的果蔬凉糕，丰富了凉糕品种。
[0076] 以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明
权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。
