经调味的食品和饮料产品
阅读：1029发布：2020-07-06
专利汇可以提供经调味的食品和饮料产品专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种增强食品或饮料产品中 甜味剂 的甜味的方法，包括向所述产品中加入以该产品的总重量按重量计为50ppm至200ppm量的柚皮素，其中，当与不具有柚皮素的饮料相比时，所述柚皮素不会阻断该产品的苦味。此处还提供一种食品或饮料产品，包含以该产品的总重量按重量计为50～200ppm量的柚皮素、以及甜味剂，其中所述产品不是选自于咖啡、茶、 化妆品 和药物的产品。，下面是经调味的食品和饮料产品专利的具体信息内容。
1.一种增强食品或饮料产品中甜味剂的甜味的方法，包括向所述产品中加入以该产品的总重量按重量计为30ppm至200ppm量的柚皮素，其中，当与不具有柚皮素的饮料相比时，所述柚皮素不会阻断该产品的苦味。
2.如权利要求1所述的方法，其中，所述甜味剂选自于由“甜味剂”组成的组，该“甜味剂”包括但不限于常见的糖类甜味剂，例如蔗糖，果糖(例如D-果糖)，葡萄糖(例如D-葡萄糖)和包含天然糖的甜味剂组合物，诸如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或其它糖浆或来自天然水果和蔬菜来源的甜味剂浓缩物，半合成“糖醇”甜味剂，诸如赤藻糖醇，异麦芽酮糖醇，乳糖醇，甘露醇，山梨醇，木糖醇，麦芽糖糊精，甘油，苏糖醇，阿糖醇，核糖醇，半乳糖醇等，和人工甜味剂，诸如神秘果蛋白，阿斯巴甜，超级阿斯巴甜，糖精，糖精钠盐，乙酰磺胺酸钾，环己氨基磺酸盐，环己氨基磺酸钠和阿利甜。甜味剂还包括海藻糖，松三糖，蜜二糖，棉子糖，帕拉金糖，乳果糖,环己烷氨基磺酸，罗汉果苷，塔格糖(例如D-塔格糖)，麦芽糖，半乳糖(例如D-半乳糖)，L-鼠李糖，D-山梨糖，甘露糖(例如D-甘露糖)，乳糖，L-阿拉伯糖，D-核糖，D-甘油醛，仙茅甜蛋白，布拉齐因，罗汉果苷，新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)，纽甜和其他阿斯巴甜衍生物，D-色氨酸，D-亮氨酸，D-苏氨酸，甘氨酸，D-天冬酰胺，D-苯丙氨酸，L-脯氨酸，麦芽糖醇，氢化葡萄糖糖浆(HGS)，magap，三氯蔗糖，N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸，sucrononate，sucrooctate，莫纳甜，甘茶素，氢化淀粉水解物(HSH)，甜菊苷，莱鲍迪苷A和其他甜味甜叶菊基糖苷，罗汉果，奇异果甜蛋白，莫内林，卡乐林和其他基于胍的甜味剂。
3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述产品或饮料不是咖啡。
4.一种食品或饮料产品，包含以该产品的总重量按重量计为30～200ppm量的柚皮素以及甜味剂，其中所述柚皮素不会阻断该产品的苦味。
5.一种食品或饮料产品，包含以该产品的总重量按重量计为30～200ppm量的柚皮素以及甜味剂，其中该产品不是从咖啡、茶、化妆品和药物中选择的产品。
6.如权利要求4所述的食品或饮料，其中，所述甜味剂选自于由“甜味剂”组成的组，该“甜味剂”包括但不限于常见的糖类甜味剂，例如蔗糖，果糖(例如D-果糖)，葡萄糖(例如D-葡萄糖)和包含天然糖的甜味剂组合物，诸如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或其它糖浆或来自天然水果和蔬菜来源的甜味剂浓缩物，半合成“糖醇”甜味剂，诸如赤藻糖醇，异麦芽酮糖醇，乳糖醇，甘露醇，山梨醇，木糖醇，麦芽糖糊精，甘油，苏糖醇，阿糖醇，核糖醇，半乳糖醇等，和人工甜味剂，诸如神秘果蛋白，阿斯巴甜，超级阿斯巴甜，糖精，糖精钠盐，乙酰磺胺酸钾，环己氨基磺酸盐，环己氨基磺酸钠和阿利甜。甜味剂还包括海藻糖，松三糖，蜜二糖，棉子糖，帕拉金糖，乳果糖,环己氨基磺酸，罗汉果苷，塔格糖(例如D-塔格糖)，麦芽糖，半乳糖(例如D-半乳糖)，L-鼠李糖，D-山梨糖，甘露糖(例如D-甘露糖)，乳糖，L-阿拉伯糖，D-核糖，D-甘油醛，仙茅甜蛋白，布拉齐因，罗汉果苷，新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)，纽甜和其他阿斯巴甜衍生物，D-色氨酸，D-亮氨酸，D-苏氨酸，甘氨酸，D-天冬酰胺，D-苯丙氨酸，L-脯氨酸，麦芽糖醇，氢化葡萄糖糖浆(HGS)，magap，三氯蔗糖，N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸，sucrononate，sucrooctate，莫纳甜，甘茶素，氢化淀粉水解物(HSH)，甜菊苷，莱鲍迪苷A和其他甜味甜叶菊基糖苷，罗汉果，奇异果甜蛋白，莫内林，卡乐林和其他基于胍的甜味剂。
7.如权利要求4～6任一项所述的食品或饮料，其中所述产品或饮料不是咖啡。
经调味的食品和饮料产品
技术领域
背景技术
[0002] 柚皮素(2,3-二氢-5,7-二羟基-2(-4-羟基苯基)-4H-1-苯并吡喃-4-酮)已经被报道在膳食补充剂、茶、化妆品制剂和药物产品中用作抗氧化剂和治疗剂。柚皮素还被报道例如在咖啡中用作苦味阻断剂。
发明内容
[0003] 本文提供的是一种增强食品和饮料产品中甜味剂的甜味的方法，包括以所述产品的总重量按重量计30ppm至200ppm的量向所述产品中加入柚皮素，其中，当与不含柚皮素的饮料相比时，所述柚皮素不会阻断所述产品的苦味。
[0006] 图2示出了175ppm柚皮素在蔗糖增甜水中的效果。
[0007] 图3示出了175ppm柚皮素在蔗糖增甜样品中的效果。
[0008] 图4示出了125ppm柚皮素在蔗糖增甜样品中的效果。
[0009] 图5示出了125ppm和150ppm柚皮素在高果糖玉米糖浆(HFCS)溶液中的效果。
[0010] 图6示出了10、50、100和200ppm柚皮素在蔗糖溶液中的效果。
[0011] 图7示出了50、100和150ppm柚皮素在蔗糖溶液中的效果。
[0012] 图8示出了100ppm柚皮素在橙汁基软饮料中的效果。
[0013] 图9示出了10、25和50ppm柚皮素在Reb A增甜样品中的效果。
[0014] 图10示出了10、25、50ppm、75、100和150ppm柚皮素在Reb A增甜样品中的效果。
[0015] 图11示出了10、25、50ppm、75、100和150ppm柚皮素在SG95(甜菊糖甙)增甜样品中的效果。
[0016] 图11示出了10、25、50ppm、75、100和150ppm柚皮素在SG95(甜菊糖甙)增甜样品中的效果。
[0017] 图13示出了柚皮素在甜叶菊增甜柠檬味瓶装水中的效果。
[0018] 图14示出了柚皮素在甜叶菊增甜草莓味瓶装水中的效果。
具体实施方式
[0019] 对于本文的说明书以及所附的权利要求书，除非另有说明，使用的“或”是指“和/或”。类似地，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互换使用并且不旨在限制。
[0020] 还应当理解的是，在各个实施方式的描述使用术语“包含”的情况下，本领域技术人员能够理解，在一些具体情形中，可以替代地使用语言“基本上由……组成”或“由……组成”来描述一个实施方式。
[0021] 在一个实施方式中，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为50ppm至200ppm，特别地组合有蔗糖或果糖，更特别地组合有以该食品或饮料的总重量按重量计为5％的蔗糖或果糖。
[0022] 在一个实施方式中，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为75ppm至200ppm。
[0023] 在进一步的实施方式，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为125ppm至200ppm。
[0024] 在另一个实施方式中，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为125ppm至175ppm。
[0025] 在另一个实施方式中，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为30ppm至175ppm。
[0026] 在另一个实施方式中，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为30ppm至100ppm。
[0027] 在另一个实施方式中，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为30ppm至75ppm。
[0028] 在另一个实施方式中，在食品或饮料中提供的柚皮素的量以该饮料的总重量按重量计为30ppm至50ppm。
[0029] 已经发现，当在水中或在水和/或柠檬酸的模型饮料溶液中品尝柚皮素时，其本身不含甜味(对于大部分而言)。然而，当组合其它甜味剂时，柚皮素向包含甜味剂的组合物提供甜味增强。在一些实施方式中，柚皮素提供相当于1～2°蔗糖当量的白利糖度。出人意料的是，发现柚皮素没有降低本文测试的部分配方的苦味。另外，发现在一些配方中，柚皮素实际上添加了苦味。
[0030] 在一些实施方式中，可以在基本上不存在苦味物质的条件下提供本文提供的方法和组合物，即以低于苦味物质向食品或饮料赋予苦味情形下的量提供。在特定的实施方式中，可在不存在苦味物质的情况下提供本文提供的组合物和方法。苦味物质可以选自于由黄嘌呤生物碱(例如咖啡因、可可碱)、喹啉衍生物(例如奎宁)、多酚(例如儿茶酚、黄酮醇、y-谷维素、橙皮素)、药物活性化合物(例如氟喹诺酮抗生素、阿司匹林、～-内酰胺抗生素、氨溴索，扑热息痛、阿司匹林、愈创甘油醚)、苯甲地那铵、蔗糖八乙酸酯、氯化钾、镁盐、尿素、苦味氨基酸(例如色氨酸)和苦味肽片段(例如具有末端亮氨酸或异亮氨酸基团)组成的组。
[0032] 在另一实施方式中，柚皮素增强了食品或饮料的总体口感。
[0033] 在另一实施方式中，本文提供的食品或饮料不是茶或咖啡产品，更特别地，本文提供的食品或饮料不是咖啡食品或饮料。
[0034] 在另一实施方式中，本文提供的甜味剂选自于由常见的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖(例如D-果糖)、葡萄糖(例如D-葡萄糖)；包含天然糖的甜味剂组合物，诸如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或其它糖浆或来自天然水果和蔬菜来源的甜味剂浓缩物；半合成“糖醇”甜味剂诸如赤藓糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇、麦芽糖糊精、甘油、苏糖醇、阿糖醇、核糖醇和半乳糖醇；人工甜味剂诸如神秘果蛋白、阿斯巴甜、超级阿斯巴甜、糖精、糖精钠盐、乙酰磺胺酸钾、环己氨基磺酸盐、环己氨基磺酸钠和阿利甜；其它甜味剂诸如海藻糖、蜜三糖、蜜二糖、棉子糖、帕拉金糖、乳果糖、环己氨基磺酸、罗汉果糖、塔格糖(例如D-塔格糖)、麦芽糖、半乳糖(例如D-半乳糖)、L-鼠李糖、D-山梨糖、甘露糖(maunose)(例如D-甘露糖(D-maunose))、乳糖、L-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、仙茅甜蛋白、布拉齐因，罗汉果苷、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、纽甜和其他阿斯巴甜衍生物、D-色氨酸、D-亮氨酸、D-苏氨酸、甘氨酸、D-天冬酰胺、D-苯丙氨酸、L-脯氨酸、麦芽糖醇、氢化葡萄糖糖浆(HGS)、magap、三氯蔗糖、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、sucrononate、sucrooctate、莫纳甜、甘茶素、氢化淀粉水解物(HSH)、甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、和其它甜味甜叶菊基糖苷、罗汉果、奇异果甜蛋白、莫内林、卡乐林(carrelame)和其它基于胍的甜味剂组成的组。特别地，所述甜味剂是高效甜味剂，特别地，其选自于由糖精、阿斯巴甜、环己氨基磺酸盐、三氯蔗糖、糖精、甜叶菊、莱鲍迪苷A、纽甜、乙酰磺胺酸钾、蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨糖醇组成的组，更特别地，其选自于由果糖和甜叶菊组成的组。
[0035] 在进一步的实施方式中，甜味剂选自于由蔗糖、果糖和甜味菊组成的组。在进一步的实施方式中，甜味剂包含纯化的甜叶菊提取物，其具有高纯度的在甜叶菊叶中发现的九种甜味甜菊糖苷的组合。经纯化的甜叶菊提取物可以由高纯度的在甜叶菊叶中发现的九种甜味甜菊糖苷的组合代表，其中，Reb A占最终组合物的一半以上(例如，由PureCircle销售的SG95)。
[0036] 在一个实施方式中，柚皮素显著地提高了含有300ppm甜菊糖苷(来自PureCircle的SG 95)的柠檬味瓶装水的甜味强度，而不会显著影响任何其它风味属性。此外，添加125ppm柚皮素能够维持具有50ppm降低水平的SG95的柠檬味饮料的甜味强度。未观察到苦味的掩蔽。
[0037] 在另一实施方式中，例如在草莓味瓶装水中，125ppm柚皮素显著地提高了375ppm甜菊糖苷(来自PureCircle的SG95)的甜味，同时提高了总体口感强度和持续的甜味强度。另外，添加150ppm柚皮素在降低甜菊糖苷(SG95)的水平的同时允许维持饮料的甜味强度。
这允许创作具有降低的持续甜味和甘草后味的饮料，提供更令人愉快的口感饮料。未观察到苦味的掩蔽。
这允许创作具有降低的持续甜味和甘草后味的饮料，提供更令人愉快的口感饮料。未观察到苦味的掩蔽。
[0038] 在另一实施方式中，向150ppm Reb.A溶液中加入10～25ppm柚皮素未带来任何甜味。在另一实施方式中，向150ppm Reb.A溶液中加入50ppm柚皮素将甜味强度增强至4％蔗糖水平。
[0039] 在进一步的实施方式中，向300ppm Reb.A溶液中加入10～75ppm柚皮素具有17％的甜味增强效果。在另一方面，向300ppm Reb.A溶液中加入100和150ppm柚皮素具有少量甜味损失(8％)。在一个实施方式中，本文提供的是一种包含约10～75ppm柚皮素和高达约300ppm Reb A的食品或饮料。
[0040] 在一个实施方式中，向150ppm甜菊糖苷(例如SG95)中加入10～25ppm柚皮素对甜味不具有任何影响。在另一实施方式中，向150ppm甜菊糖苷(例如SG95)溶液中加入50～150ppm柚皮素具有甜味增强效果。
[0041] 在另一个实施方式中，向300ppm甜菊糖苷(例如PureCircle SG95)中加入10～25ppm柚皮素似乎对甜味不具有任何影响。另一方面，向300ppm SG95溶液中加入50～
150ppm柚皮素具有甜味增强效果。
150ppm柚皮素具有甜味增强效果。
[0042] 本文提供的组合物和方法在食品或饮料产品中具有用途。当食品产品是颗粒或粉状食品时，通过干混可以容易地向干燥颗粒中加入。典型的食品产品选自于由速溶汤或调味汁、早餐谷物、奶粉、婴儿食品、粉末饮料、粉状巧克力饮料、涂抹食品、粉末谷物饮料、口香糖、泡腾片、谷物棒和巧克力棒组成的组。粉末食品或饮料可以旨在将产品用水、牛奶和/或果汁或另一种水性液体复原后食用。
[0044] 调味品包括但不限于番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、渥斯特夏酱、水果调味酱、巧克力酱、番茄沙司、辣椒酱和芥末。
[0045] 烘焙食品包括但不限于蛋糕、饼干、糕点、面包、甜甜圈等。
[0046] 面包店馅料包括但不限于低或中性pH馅料，高、中或低固体馅料，基于水果或牛奶(布丁型或摩丝型)的馅料，热或冷补充馅料和非脂肪至全脂馅料。
[0047] 流体乳制品包括但不限于非冷冻、部分冷冻和冷冻流体乳制品，诸如例如奶、冰淇淋、果汁冰糕和酸奶。
[0048] 饮料产品包括但不限于碳酸软饮料，包括可乐、柠檬-酸橙、根啤酒、烈性柑橘(“清凉型”)、水果味和奶油苏打水；粉状软饮料，以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆和果味浓缩汁(cordials)；咖啡和咖啡基饮料，咖啡代用品和谷类饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶(草药和茶叶基)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩物、潘趣酒和各种果饮(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和调味的水；运动/能量/健康饮料；酒精饮料加上无酒精和其他低酒精产品，包括啤酒和麦芽饮料、苹果酒和葡萄酒(不起泡型、发泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒类果汁饮料(wine cooler))；热加工的(浸泡、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌灭菌)和热灌装包装的其它饮料；和通过过滤或其他保鲜技术制成的冷灌装产品。SG95是在甜叶菊叶中发现的九种甜味甜菊糖苷的天然高纯度组合。Reb A占最终组合物的一半以上。
[0049] 以下实施例仅是说明性的并且不旨在限制本文描述的权利要求或实施方式。
[0050] 实施例
[0051] 实施例1.制备了两个样品。第一个样品在水中包含125ppm的柚皮素。第二个样品在水中包含1.5％的蔗糖。由三十位参与者测试两个样品的甜味强度。图1中展示的数据显示，柚皮素本身基本上无甜味。
[0052] 使用175ppm柚皮素重复测试(三十位参与者)，并且再次，数据显示柚皮素在这一浓度下本身基本上没有甜味(图2)。还测试了这一样品的苦味，图3中展示的数据显示，与蔗糖样品相比，柚皮素在175ppm下是苦的。
[0053] 实施例2.制备了两个样品。第一个样品是6％的蔗糖水溶液。第二个样品是5％的蔗糖水溶液加125ppm的柚皮素。由三十位参与者测试样品的甜味强度。图4中展示的数据显示，具有柚皮素的样品将5％溶液的甜味增强到不具有柚皮素的6％蔗糖溶液的甜味的约同一水平。
[0054] 实施例3.制备了两个样品。第一个样品是6°白利糖度高果糖玉米糖浆(HFCS)溶液。第二个样品是具有125ppm柚皮素的5°白利糖度HFCS。由三十位参与者测试样品的甜味强度。图5中展示的数据显示，具有柚皮素和5°白利糖度HFCS的样品与不具有柚皮素的样品具有基本相同的甜味强度。
[0055] 实施例4.制备了三个样品。第一个样品是3ppm纯化甜叶菊提取物(来自PureCircle的SG 95)I柠檬味瓶装水。第二个样品在柠檬味瓶装水中含有300ppm SG 95和125ppm柚皮素。第三个样品在柠檬味瓶装水中含有250ppm SG 95和125ppm柚皮素。由三十一位参与者测试样品的柠檬风味、甜味、总体口感、甘草强度、苦味、新鲜柠檬、果皮味(peely)、延绵的甜味和延绵的甘草味。图13中展示的数据显示，柚皮素显著地增加了含有
300ppm甜菊糖苷(来自PureCircle的SG 95)的柠檬味瓶装水的甜味强度，而不会显著影响任何其它风味属性。另外，实施例4显示，添加125ppm的柚皮素可以维持具有降低50ppm水平的SG 95的柠檬味饮料的甜味强度。未观察到苦味掩蔽。
300ppm甜菊糖苷(来自PureCircle的SG 95)的柠檬味瓶装水的甜味强度，而不会显著影响任何其它风味属性。另外，实施例4显示，添加125ppm的柚皮素可以维持具有降低50ppm水平的SG 95的柠檬味饮料的甜味强度。未观察到苦味掩蔽。
[0056] 实施例5.制备了三个样品。第一个样品是含有375ppm SG 95的草莓味瓶装水样品。第二个样品是含有375ppm SG 95加125ppm柚皮素的草莓味瓶装水。第三个样品是含有300ppm SG 95和150ppm柚皮素的草莓味瓶装水。由三十位参与者测试样品的草莓味、甜味、总体口感、甘草强度、苦味、煮熟味、果酱味、蜜饯、延绵的甜味和延绵的甘草味。图14中展示的数据显示，125ppm柚皮素在草莓味瓶装水中显著地提高了375ppm甜菊糖苷(来自PureCircle的SG95)的甜味，同时还提高了总体口感强度以及延绵的甜味强度。
[0057] 另外，添加150ppm柚皮素在降低甜菊糖苷(SG95)的水平的同时允许维持饮料的甜味强度。这允许创造具有降低的延绵甜味和甘草后味的饮料，提供更令人愉快的口味饮料。未观察到苦味掩蔽。
[0058] 实施例6.制备了四个样品并且与3％蔗糖水溶液进行了比较。第一个样品含有3％蔗糖和10ppm柚皮素(Interquim,S.A)。第二个样品是具有50ppm柚皮素的3％蔗糖溶液。第三个样品是具有100ppm柚皮素的3％蔗糖溶液。第四个样品是具有200ppm柚皮素的3％蔗糖溶液。由四位经特别受训评价甜味产品的专家在室温下测试所有样品的甜味强度。图6中展示的数据显示，向3％蔗糖溶液中加入50～200ppm柚皮素增强了3％蔗糖水溶液的甜味强度。
[0059] 实施例7.制备了三个样品并且与10.5％蔗糖水溶液进行比较。第一个样品包含10％蔗糖和50ppm柚皮素。第二个样品是具有100ppm柚皮素的9.5％蔗糖溶液。第三个样品是具有150ppm柚皮素的9％蔗糖溶液。由四位经特别训练评价甜味产品的专家在制冷温度下测试全部样品的甜味强度。图7中展示的数据显示，向10％、9.5％和9％蔗糖水溶液中加入50～150ppm柚皮素将甜味强度维持在与10.5％蔗糖溶液相同的水平。
[0060] 实施例8.制备了两个样品。第一个样品是10.5％蔗糖橙汁基软饮料。第二个样品是具有100ppm柚皮素的9.65％蔗糖橙汁基SD。由四位经特别训练评价甜味产品的专家在制冷温度下测试样品的甜味强度。图8中展示的数据显示，具有柚皮素和9.65％蔗糖的样品与具有10.5％蔗糖的样品基本上具有相同的甜味强度。
[0061] 实施例9.制备了三个样品并且与在水中相当于3.5％蔗糖甜度的(红色，图9)150ppm Reb.A(PureCircle)进行了比较。第一个样品包含150ppm Reb.A和10ppm柚皮素。第二个样品是具有25ppm柚皮素的150ppm Reb.A。第三个样品包含150ppm Reb.A和50ppm柚皮素。由四位经特别训练评价甜味产品的专家在室温下测试全部样品的甜味强度。图9中展示的数据显示，向150ppm Reb.A溶液中添加10～25ppm柚皮素未带来任何甜味。另一方面，向
150ppm Reb.A溶液中添加50ppm柚皮素将甜味强度提高至4％蔗糖的水平。
150ppm Reb.A溶液中添加50ppm柚皮素将甜味强度提高至4％蔗糖的水平。
[0062] 实施例10.制备了六个样品并且与在水中100％甜味水平(红色，图10)的300ppm Reb.A进行比较。第一个样品包含300ppm Reb.A和10ppm柚皮素。第二个样品是具有25ppm柚皮素的300ppm Reb.A。第三个样品是具有50ppm柚皮素的300ppm Reb.A。第四个样品包含300ppm Reb.A和75ppm柚皮素。第五个样品是具有100ppm柚皮素的300ppm Reb.A。第六个样品是具有150ppm柚皮素的300ppm Reb.A。由四位经特别训练评价甜味产品的专家在室温下测试全部样品的甜味强度。图10中展示的数据显示，向300ppm Reb.A溶液中加入10～75ppm柚皮素具有17％的甜味增强效果；它们全部均相当于350ppm Reb.A在水中的甜度。另一方面，向300ppm Reb.A溶液中加入100和150ppm柚皮素具有少量甜味的损失(8％)。
[0063] 实施例11.制备了六个样品，并且与在水中100％甜味水平(红色，图11)的150ppm SG95(PureCircle)进行比较。第一个样品包含150ppm SG95和10ppm柚皮素。第二个样品是具有25ppm柚皮素的150ppm SG95。第三个样品是具有50ppm柚皮素的150ppm SG95。第四个样品包含150ppm SG95和75ppm柚皮素。第五个样品是具有100ppm柚皮素的150ppm SG95。第六个样品是具有150ppm柚皮素的150ppm SG95。由四位经特别训练评价甜味产品的专家在室温下测试全部样品的甜味强度。图11中展示的数据显示，向150ppm SG95中加入10～25ppm柚皮素对于甜味不具有任何影响。另一方面，向150ppm SG95溶液中加入50～150ppm柚皮素具有甜味增强效果。
[0064] 实施例12：制备了六个样品，并且与在水中100％甜味水平(红色，图12)的300ppm SG95进行比较。第一个样品包含300ppm SG95和10ppm柚皮素。第二个样品是具有25ppm柚皮素的300ppm SG95。第三个样品是具有50ppm柚皮素的300ppm SG95。第四个样品包含300ppm SG95和75ppm柚皮素。第五个样品是具有100ppm柚皮素的300ppm SG95。第六个样品是具有150ppm柚皮素的300ppm SG95。由四位经特别训练评价甜味产品的专家在室温下测试全部样品的甜味强度。图12中展示的数据显示，向300ppm SG95加入10～25ppm柚皮素对于甜味不具有任何影响。另一方面，向300ppm SG95溶液中加入50～150ppm柚皮素具有甜味增强效果。
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