灌制小里脊香肠及其生产方法
专利汇可以提供灌制小里脊香肠及其生产方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且灌制小里脊香肠,是肠馅灌装在小里脊肉 块 内,经熟制后制成。50kg小里脊肉块灌装前可用食盐1.2kg、糖0.45kg、 葡萄糖 1.45kg、亚 硝酸 钠8.5g、Vc24g、 冰 水 5kg腌制16—18小时。灌装有肠馅的小里脊肉块放在烟熏炉中进行 烘烤 ,在63℃烘烤20分钟,在74℃烘烤30分钟,湿度为45%。烘烤后蒸煮。本 发明 具备灌肠类产品的口味,又兼具有烤肉制品的熏烤 风 味,从而成为独特风味的复合功能的产品。本发明营养丰富,老少皆益,属于宴请宾朋的上等佳餐品。，下面是灌制小里脊香肠及其生产方法专利的具体信息内容。
1、灌制小里脊香肠，包括肠馅包容物(1)和肠馅(2)，其特征在于所述 的肠馅包容物为鲜猪肉小里脊肉块，肠馅(2)灌装在小里脊肉块(1)内。
2、根据权利要求1所述的灌制小里脊香肠，其特征在于所述的肉馅由馅 料、辅料和佐料配制成，主料为鲜猪肉馅；辅料包括食盐、糖、磷酸盐、异抗 坏血酸钠、大豆分离蛋白；佐料包括小茴香籽、红辣椒碎、黑胡椒碎；其配料 比为鲜猪肉馅15kg、食盐0．3-0．375kg、糖70-80g、磷酸盐1．5-2g、 异抗坏血酸钠6-7．5g、大豆分离蛋白0．1-0．2kg、小茴香籽0．03- 0．04kg、红辣椒碎0．01-0．02kg、黑胡椒碎0．01-0．02kg，该馅料可分别 灌装在由多个小里脊肉块组成的50kg的小里脊肉块内。
3、灌制小里脊香肠的生产方法，其特征在于： A、鲜小里脊修割、整型、腌制后待用； B、精选鲜猪肉、剔除筋膜、筋腱、脂肪后，用绞肉机绞成肉糜状； C、将绞碎的猪肉倒入搅拌机中，加入所有辅料及香辛料，不断搅拌，保 持0-4℃； D、待搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌装。灌装时，将肉馅倒入灌肠机料 斗内，换上小灌装嘴。双手握住小里脊肉脊，将灌装管从肉脊小的一端正中央 平稳插入，与另一端留一小段余地。然后缓慢灌入肉馅，双手托住小里脊肉脊 缓慢向前移动，均匀灌装。保证外型美观，形成肉中肉的独特风格； E、灌装后，称重定量； F、烘烤，用烟熏炉进行烘烤，分别在63℃烘烤20分钟，在74℃烘烤30 分钟，湿度为45％，烤成表面呈现金黄色为宜；蒸煮，在烟熏炉内蒸煮79℃， 肠芯71℃，湿度为50％； G、待冷却至肠芯温度在12℃以下，用真空包装机，真空无菌包装。
本发明属于一种肉熟食品，具体是由小里脊为肠衣的香肠及其生产方法。
香肠是中国人非常喜欢食用的肉熟食品，是家庭和饭店餐桌上不可缺少的 美味佳品。香肠种类很多，如克拉古斯香肠、城信烤肠、春都火腿肠、沈光长 城肠等等。但是目前市场上出售的香肠均是将肉馅灌装在天然或人造的各种不 同的肠衣内(即肉馅包容物内)，形成香肠，风格单调，食用时还需将肠衣剥 掉，造成食用者不方便。
本发明的目的，是提供一种风格独特、食用便捷、营养丰富、外观美的灌 制小里脊香肠。
本发明的又一目的，是提供一种制造灌制小里脊香肠的方法。
本发明的目的，是采用下述技术方案来实现的，即：
灌制小里脊香肠(商品名称为灌装里脊王香肠)，由肠馅包容物和肠馅构 成。肠馅包容物为小里脊肉块，肠馅灌装在小里脊肉块内，经熟制后即为成品。
上述小里脊肉块在灌装肠馅前可用辅料腌制，辅料为食盐、糖、葡萄糖、 亚硝酸钠、Vc、冰水，腌制16-18小时。其配料比为小里脊肉块150kg(150 -180个小里脊肉块的重量)、食盐1．2-1．3kg、糖0．45-0．55kg、葡萄 糖1．45-1．55kg、亚硝酸钠8．5-9．0g、Vc24-25g、冰水5kg。
肠馅可由鲜猪肉馅料、辅料和佐料配制成。辅料包括食盐、糖、磷酸盐、 异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白；佐料包括小茴香籽、红辣椒碎、黑胡椒碎；其 配料比为鲜猪肉馅15kg、食盐0．3-0．375kg、糖70-80g、磷酸盐1．5- -2g、异抗坏血酸钠6-7．5g、大豆分离蛋白0．1-0．2kg、小茴香籽0．03 -0．04kg、红辣椒碎0．01-0．02kg、黑胡椒碎0．01-0．02kg。
上述馅料可分别灌装在由多个小里脊肉块组成的50kg的小里脊肉块内。
灌制小里脊香肠的生产方法：
1、鲜小里脊修割、整型、腌制后待用；
2、精选鲜猪肉、剔除筋膜、筋腱、脂肪后，用绞肉机绞成肉糜状；
3、将绞碎的猪肉倒入搅拌机中，加入所有辅料及香辛料，不断搅拌，保 持0-4℃；
4、待搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌装。灌装时，将肉馅倒入灌肠机料 斗内，换上小灌装嘴。双手握住小里脊肉脊，将灌装管从肉脊小的一端正中央 平稳插入，与另一端留一小段余地。然后缓慢灌入肉馅，双手托住小里脊肉脊 缓慢向前移动，均匀灌装。保证外型美观，形成肉中肉的独特风格；
5、灌装后，称重定量；
6、烘烤，用烤炉进行烘烤，烤成表面呈现金黄色为宜；
本发明的灌制小里脊香肠具有如下优点：
1、使用新鲜猪肉小里脊作为肠馅的包容物，从而使产品不仅具备灌肠类 产品的口味，又兼具了烤肉制品的熏烤风味，从而成为独特风味的复合功能的 产品，且食用方便。
2、由于加工过程中不添加任何色素，产品的切面呈现天然的淡红肉食色 泽，而外部经烤制后却呈现诱人的金黄色泽。风味独特，柔嫩爽口，色美肉香， 加之优美的梭状的自然肉块，使产品更加别具一格。
3、营养丰富，由于是在低温无菌条件下通过低温蒸煮、烘烤而成的复合 功能产品，从而最大限度保证了产品的营养，提高了产品的风味。工艺过程中 不添加任何的色素，同时产品使用了高级天然香辛料，而使产品成为低脂肪、 低热能、低盐分，并富含蛋白质、人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素 等营养成分。对维持组织细胞的正常活动，加速新陈代谢，延缓衰老都有一定 的功效。是男女老少皆益之佳品。属为上等佐餐佳品，是宴请宾朋、馈赠亲友、 旅游的必备品。
图1是本发明的一种实施例的外观示意图，下面以实施例并结合附图对本 发明作进一步说明。
灌制小里脊香肠，是由肠馅包容物1和肠馅2构成。肠馅包容物1为小里 脊肉块。肠馅2灌装在小里脊肉块1内。小里脊肉块在灌装肠馅前用辅料食盐、 糖、葡萄糖、亚硝酸钠、Vc、冰水，腌制16-18小时。其配料比为：小里 脊肉块是150kg(166个小里脊肉块)、食盐1．2kg、糖0．45kg、葡萄糖1．45kg、 亚硝酸钠8．5g、Vc24g、冰水5kg。肠馅由鲜猪肉馅料、辅料、佐料配制成。 辅料包括食盐、糖、磷酸盐、异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白；佐料包括小茴香 籽、红辣椒碎、黑胡椒碎；其配料比为：鲜猪肉馅15kg、食盐0．3kg、糖70g、 磷酸盐1．5g、异抗坏血酸钠6g、大豆分离蛋白0．1kg、小茴香籽0．03kg、红辣 椒碎0．01kg、黑胡椒碎0．01kg。上述馅料分别灌装在166个小里脊肉块内，166 个小里脊肉块总重量为50kg。
灌制小里脊香肠的生产方法：
1、鲜小里脊修割、整形、腌制后待用。
2、精选鲜猪肉、剔除筋膜、筋腱、脂肪后，用绞肉机绞成肉糜状；
3、将绞碎的猪肉倒入搅拌机中，加入所有辅料及香辛料，不断搅拌，保 持0-4℃；
4、待搅拌均匀后，采用灌肠机进行灌装。灌装时，将肉馅倒入灌肠机料 斗内，换上小灌装嘴。双手握住小里脊肉脊，将灌装管从肉脊小的一端正中央 平稳插入，与另一端留一小段余地。然后缓慢灌入肉馅，双手托住小里脊肉脊 缓慢向前移动，均匀灌装。保证外型美观，形成肉中肉的独特风格；
5、灌装后，称重定量；
6、烘烤：用烟熏炉进行烘烤，分别在63℃烘烤20分钟，在74℃烘烤30 分钟，湿度为45％。烤成表面呈现金黄色为宜；蒸煮：在烟熏炉内蒸煮79℃， 肠芯71℃，湿度为50％；
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